Pensée sauvage Viola tricolor
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Pensée sauvage Viola tricolor
Mars Newsletter Connaissance des herbes Pensée sauvage Viola tricolor Des fleurs de pensée sauvage congelées dans des glaçons sont très décoratives dans des boissons rafraîchissantes. Histoire, botanique et culture Plante annuelle ou bisannuelle gracile et aérienne aux fleurs de couleur éclatante. Utilisation dans la médecine naturelle et la cuisine La fleur de Notre-Dame sert à confectionner un remède de grand-mère très efficace contre le rhume et les inflammations. Recette Tisane à la pensée contre les refroidissements Glaçons aux fleurs de pensée © EGK-Caisse de Santé | Siège principal | Brislachstrasse 2 | 4242 Laufon | Tél. 061 765 51 11 | Fax 061 765 51 12 | E-mail: [email protected] | www.egk.ch Histoire – Pensée sauvage On ne sait pas exactement d’où vient le nom de cette plante. Légendes, contes et récits proposent différentes origines éventuelles du nom de la pensée. Une explication possible est que – «les deux pétales supérieurs, aux couleurs splendides, symbolisent deux sièges réservés à la belle-mère. Ses filles prennent place de part et d’autre, sur les sièges latéraux eux aussi très décoratifs, tandis que les deux belles-filles doivent se partager le siège – ou pétale – inférieur.» Cette fable n’est certainement pas dénuée d’intérêt, si l’on songe à la diversité des couleurs – d’intense à effacée – dont se parent ses pétales. L’écrivain allemand Theodor Storm (1817–1888) a consacré en 1874 une nouvelle intitulée «Viola tricolor» à la fleur de Notre-Dame (un autre nom de la pensée sauvage). Viola tricolor – en référence à ses trois couleurs – est cultivée depuis le début du Moyen Âge en tant que plante médicinale mais aussi comme plante décorative. Botanique et culture Nom: Pensée sauvage – Viola tricolor (Violacées = Violaceae) Noms populaires: Fleur de Notre-Dame, herbe de la Trinité, violette tricolore, pensée des champs Le genre des Violaceae regroupe quelque 500 espèces, essentiellement annuelles et bisannuelles. Les Viola ont leur habitat dans les régions tempérées de toute l’Europe. La pensée sauvage (Viola tricolor) est une plante peu exigeante. Elle se ressème spontanément dans les sols perméables et riches en humus, mais aussi sur les terrains incultes et sablonneux maigres. La fleur de Notre-Dame – un autre nom de la pensée sauvage – est une plante vivace. Ses fleurs aux couleurs éclatantes – dans différentes associations de lilas, jaune, blanc et pourpre à violet – attirent par leur précieux nectar insectes, abeilles et bourdons de mars à septembre. On rencontre fréquemment la Viola tricolor en tant que plante adventice dans les champs de seigle et d’autres céréales. La pensée sauvage est souvent confondue avec la violette cornue (Viola cornuta) cultivée et vendue dans les jardineries, bien que celle-ci soit bien reconnaissable à sa forme plutôt compacte et trapue. Utilisation dans la médecine naturelle La plante séchée avec sa fleur est efficace en usage externe et interne contre de nombreuses affections cutanées, comme p. ex. les eczémas et les abcès. La pensée sauvage apaise également les démangeaisons pénibles grâce à ses propriétés curatives. La pharmacie de nos grands-mères y a largement recours contre les refroidissements fiévreux et les inflammations de la gorge sous forme de tisane chaude confectionnée avec 2 cuillères à café de pensée sauvage par tasse. La pensée des champs a une action rafraîchissante, dépurative, fébrifuge, anti-inflammatoire, expectorante et sédative. Utilisation dans la cuisine Les fleurs splendides se récoltent de préférence lorsqu’elles viennent de s’ouvrir. Car c’est à ce stade qu’elles sont le plus aromatiques, et elles sont de surcroît très décoratives avec leurs couleurs éclatantes dans des salades et bien d’autres plats. Mais cette plante déploie également ses précieuses propriétés confite ou sous forme de gelée. Il est également possible de faire revenir les jeunes feuilles et pousses au début du printemps pour les ajouter à des plats de légumes goûteux. La nouvelle cuisine se tourne de plus en plus vers cette plante à la saveur à la fois douce et très aromatique, p. ex. pour confectionner diverses pâtes et des biscuits gourmands et inventifs. Le fait que ses fines racines torréfiées étaient autrefois utilisées en guise de «café du pauvre» n’est guère connu. Recette Tisane à la pensée contre les refroidissements Même quantité de pensées séchées Même quantité de thym séché • Récolter les pensées. Suspendre les bouquets dans un endroit à l’abri de la lumière pour les faire sécher. En détacher les fleurs séchées. • Couper le thym et le suspendre dans un endroit à l’abri de la lumière pour le faire sécher. En détacher les feuilles séchées. • Ranger la tisane dans un bocal en verre coloré. • La tisane une fois infusée peut être sucrée avec un peu de miel. Glaçons aux fleurs de pensée • Répartir les pensées (fleurs) dans le bac à glaçons. Le remplir d’eau. Le mettre au congélateur. • Ces glaçons sont très «cool» dans un drink d’été. EGK-Caisse de Santé | Connaisance des herbes, série de Brigitte Speck, Ursula & Christian Fotsch