Buen provecho - Lycée Benjamin Franklin

¡ Buen provecho !
Entradas
Ceviche
Ingredientes:






100 gramos de pescado
jugo de limón (1 cucharada aprox.)
sal
30 gramos de cebolla (1 cucharada)
1 cucharada de aceite vegetal
cilantro
Preparación:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Limpiar y lavar bien el pescado.
Desmenuzar en crudo.
Agregar jugo de limón y sal.
Dejar reposar.
Picar finamente la cebolla y cilantro y agregar al pescado.
Rociar aceite y se puede servir con aji verde.
Entrées
Ceviche
Ingrédients :






100 grammes de poisson
Jus de citron (1 cuillerée aprox.)
sel
30 grammes d'oignon (1 cuillerée)
1 cuillerée d'huile végétale
Coriandre
Préparation :






Nettoyer et laver bien le poisson.
Émietter le poisson cru.
Ajouter du jus de citron et du sel.
Laisser reposer.
Emincer finement l'oignon et la coriandre et incorporer au poisson.
Asperger de l'huile . On peut servir avec un piment vert.
Ensaladas
Ensalada chilena
Ingredientes :
· 4 tazas de cebollas cortadas en lonchas
· 4 tazas de tomates pelados cortados en dados
· 1 cucharilla de café de sal
· pimienta
· 3 cucharas soperas de aceite
· Zumo de limón
· 1/2 taza de cilantro carne picada
Preparación y consejos
Poner las cebollas cortadas en laminillas en un plato y recubrir con agua fría.
Dejar así durante una hora.
Escurrir las cebollas y mezclarlas con los tomates recortados en pequeños dados una ensaladera.
Sazonar con la sal, la guindilla, el aceite y el jugo de limón según los gustos.
Mezclar y servir la ensalada recubierta con cilantro finamente picado.
Ensalada chilena de repollo
Preparación : 15 mn
Ingredientes (para 6 personas):
1/2 repollo verde - 3 aguacates - 1 limón - 1 cuchara de aceite - sal y pimienta.
Preparación
Pique el repollo como sigue : acuchíllelo finamente (repollo visto por altura) de arriba abajo, luego de la
izquierda a la derecha (en cruz, pues).
Luego corte una 'rebanada' de estos trazos, esto le dará pedazos aun más pequeños de repollo.
Empiece de nuevo hasta haber empezado la mitad de repollo.
Pele a los aguacates y hágalo pequeños cubos.
Mezcle todo, riegue con limón, sal, pimienta según su gusto y añada poco aceite si usted lo desea (los
aguacates son ya grasos).
Salades
Salade chilienne
Ingrédients







4 tasses d'oignons émincés
4 tasses de tomates pelées coupées en dés
1 cuillère à café de sel
poivre
3 cuillères à soupe d'huile
Jus de citron
1/2 tasse de coriandre haché e
Préparation et conseils
Mettre les oignons coupés en lamelles dans un plat et recouvrir d'eau froide. Laisser ainsi durant une
heure.
Essorer les oignons et les mélanger avec les tomates découpées en petits dés dans une saladière.
Assaisonner avec le sel, le piment, l'huile et le jus de citron selon les goûts.
Mélanger et servir la salade recouverte de coriandre finement hachée.
Salade de Chou chilienne
Préparation : 15 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1/2 chou vert
- 3 avocats
- 1 citron
- 1 cuillère d'huile
- sel et poivre
Préparation :
Hachez le chou comme suit : tailladez-le finement (le chou vu de haut) de haut en bas, puis de gauche
à droite (en croix, donc).
Puis coupez une 'tranche' de ces hachures, cela vous donnera de tout petits morceaux de chou.
Recommencez jusqu'à avoir entamé la moitié du chou.
Pelez les avocats et faites-en de petits cubes.
Mélangez le tout, arrosez de citron, salez, poivrez à votre goût et rajoutez un peu d'huile si vous le
souhaitez (les avocats sont déjà gras).
Aguacate-Tomate
Para 4 personas
Preparación 20 minutos
4 tomates
1 pimiento morrón rojo
1 chile rojo
1 cebolla
1 diente de ajo
sal
pimienta
El jugo de 1 limón
4 cucharadas de sopa de aceite de oliva
2 aguacates maduros
1 cucharada de sopa de cilantro picado
Lave los tomates, el pimiento morrón y el chile.
Recorte los tomates en rebanadas finas. Rebane el pimiento morrón en uno.
Corte el chile en 2 en el sentido de la longitud.
Pele la cebolla y pique, con pimiento morrón y el chile.
Pele el ajo, urjas con la sal, luego mezcle con la pimienta, el jugo de limón y el aceite, hasta obtener
una mezcla homogénea. Corte a losaguacates en 2 en el sentido de su largo, quite la piel y los huesos.
Corte la carne (del aguacate) en rebanadas finas.
Sobre un plato de servicio, levante las rebanadas de aguacate y de tomate, alternándolos.
Deposite por parte superior el picadillo de pimiento morrón, de chile y de cebolla. Riegue con salsa, el
ajo y salpique de cilantro.
Avocat-Tomate
Pour 4 personnes
Préparation 20 minutes
Ingrédients
4 tomates
1 poivron rouge
1 piment rouge
1 oignon
1 gousse d'ail
sel
poivre
le jus d'1 citron
4 cuillerées àsoupe d’huile d’olive
2 avocats mûrs
1 cuillerée à soupe de coriandre hachée
Préparation et conseils
Lavez les tomates, le poivron et le piment. Découpez les tomates en tranches fines. Détaillez le poivron en dés.
Coupez le piment en 2 dans le sens de la longueur. Pelez l'oignon et hachez-le, avec le poivron et le piment.
Pelez l'ail, pressez-le avec le sel, puis mélangez le avec le poivre, le jus de citron et l'huile, jusqu’à obtenir un m
Coupez les avocats en 2 dans le sens de la longueur, ôtez la peau et les noyaux. Détaillez la chair en tranches f
Sur un plat de service, dressez les tranches d'avocat et de tomate, en les alternant. Déposez par dessus
le hachis de poivron, de piment et d'oignon. Arrosez de sauce à l'ail et saupoudrez de coriandre.
Plato de Fondo
Charquican
Ingredientes
· 4 papas bastante grandes
· sal
· 250 gr de calabacines
· 2 dientes de ajo
· ½ taza de aceite
· 1 guindilla
· pimienta
· comino
· 1 gruesa cebolla
· orégano
· ½ kg de carne de vaca
Preparación y consejos
Cortar la carne en pequeños dados. En una olla, verter la carne en el aceite durante 10 minutos con la cebolla cortada
en lonchas, el ajo picado, la pimienta, el orégano, el comino y la sal.
Añadir a eso las patatas (papas) y los calabacines (zapallo) cortados en pequeños pedazos.
Dejar totalmente 10 minutos a fuego lento moviéndose de vez en cuando.
Añadir un poco de agua y dejar cocerse a fuego lento hasta que las patatas se emborrachen (se empapen). Al finalizar
la coción, añadir el pimentón.
Servir Charquican con una ensalada de acompañamiento.
Anécdota :
Charquican es un guiso preparado por el océano Índico Mapuches, considerado como el plato nacional de Chile.
Podemos añadir a eso zanahorias, pimiento morrón y judías, según los gustos.
Plat principal
Charquican
Ingredients











4 pommes de terres assez grosses
sel
250 gr de courgettes
2 gousses d'ail
½ tasses d'huile
1 piment
poivre
cumin
1 gros oignon
origan
½ kg de viande de boeuf
Préparation et conseils
Couper la viande en petits dés.
Dans une marmite, faire revenir la viande dans l'huile pendant 10 minutes avec l'oignon émincé, l'ail
haché, le poivre, l'origan, le cumin et le sel.
Y ajouter les pommes de terre et les courgettes coupées en petits morceaux.
Laisser le tout 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Rajouter un peu d'eau et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
A la fin de la cuisson, ajouter le piment.
Servir le Charquican avec une salade.
Anecdote : Le Charquican est un ragout préparé par les indiens Mapuches, considéré comme le plat
national du Chili.
On peut y ajouter des carottes, du poivron et des haricots, selon les goûts.
Salmón relleno
Ingredientes
· 1 salmón
· 20 a 30 almejas
· 20 a 30 colas (rabos) de gambas
· unta con manteca
· pimienta blanca y negra
· zumo de limón
· sal
Preparación y consejos
Cortar la cabeza del salmón y limpiarlo si esto no ha sido hecho por el pescadero.
Rellenar al salmón con la carne de las almejas, las colas(rabos) de camarón y de 125 a 200 gr de
mantequilla según el tamaño del salmón.
Sazonar con jugo de limón y pimienta. Colocar al salmón sobre una hoja de aluminio y formar un
papillote.
Colocar el papillote sobre brasas (en una barbacoa o un fuego madera ) y dejar cocerse
aproximadamente 40 minutos.
Observación :
Los chilenos utilizan una concha que se nombra « macha ». Lo reemplazamos en nuestra receta por la
almeja que es equivalente más o menos.
Saumon farci
Ingrédients







1 saumon
20 à 30 palourdes
20 à 30 queues de crevettes
beurre
poivre blanc et noir
jus de citron
sel
Préparation et conseils
Couper la tête du saumon et le nettoyer si cela n'a pas été fait par le poissonnier.
Farcir le saumon avec la chair des palourdes, les queues de crevettes et de 125 à 200 gr de beurre
selon la taille du saumon.
Assaisonner avec le jus de citron et le poivre.
Placer le saumon sur une feuille d'aluminium et former une papillote.
Placer la papillote sur de la braise (dans un barbecue ou un feu de bois) et laisser cuire 40 minutes
environ.
Remarque
Les chiliens utilisent un coquillage qui se nomme "macha". On le remplace dans notre recette par la
palourde qui est à peu près équivalente.
Empanadas
Ingredientes para 6 personas
Para la pasta :
Para la farsa :
· 500 g de harina
· 500 g de chorizo
· 20 cl de agua
· 1 cebolla
· 10 cl de aceite de oliva
· 2 tomates roma
· 4 g de sal
· 100 g de aceitunas (olivas) verdes deshuesadas
· 30 g de uvas pasas (OPCIONAL)
· 1 yema de huevo
· 3 cl de aceite de oliva
1.-Prepare la pasta:
Haga un hoyo en la harina y vierta allí el aceite de oliva, el agua y 2 pellizcadas de sal. Amase la pasta hasta que sea
homogénea. Déjela reposar (reponer) 45 minutos bajo una ropa blanca.
2.-Realice el Pino (la farsa):
Haga hervir los tomates durante 2 minutos, pélelos y piqúelos.
Pele y pique finamente las cebollas y hágalos volver en el aceite en una saltadora.
Añada el chorizo, cueza 5 minutos y añada los pedazos de tomates así como las aceitunas (olivas) y las uvas.
Haga de nuevo cocerse 5 minutos.
3.-Precaliente el horno termostato 6 (180°C)
Muestre (Extienda) la pasta y recorte cuadrados de 10 cm de numerado(cotizado apreciado).
Coloque la farsa sobre cada uno de estos cuadrados, luego humedezca los bordes con agua y pegue de allí los lados en
triángulo.
Pase al pincel con yema de huevo batido, coloque sobre una placa recubierta con papel vegetal y envuélvalo por 30
minutos.
Para acabar... Al saborear tibio o caliente, en entrada o aperitivo.
" Una Receta deliciosa que nos viene de Chile "
Empanadas
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la pâte :
Pour la farce :
500 g de farine
500 g de chorizo
20 cl d'eau
1 oignon
10 cl d'huile d'olive
2 tomates roma
4 g de sel
100 g d'olives vertes dénoyautées
30 g de raisins secs (OPTIONNEL)
1 jaune d'oeuf
3 cl d'huile d'olive
1.- Préparez la pâte :
Creusez un puit dans la farine et versez-y l'huile d’olive, l'eau et 2 pincées de sel.
Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
Laissez-la reposer 45 minutes sous un linge.
2.- Réalisez la farce :
Faites bouillir les tomates pendant 2 minutes, pelez-les et hachez-les.
Pelez et hachez finement les oignons et faites-les revenir dans l'huile dans une sauteuse.
Ajoutez le chorizo, faites cuire 5 minutes et ajoutez les morceaux de tomates ainsi que les olives et les raisins.
Faites à nouveau cuire 5 minutes.
3.-
Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).
Etalez la pâte et découpez des carrés de 10 cm de coté. Placez de la farce sur chacun de ces carrés, puis humidifiez les
bords avec de l'eau et collez-en les côtés en triangle.
Passez au pinceau le jaune d'oeuf battu, placez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 30
minutes. Pour finir... A déguster tiède ou chaud, en entrée ou apéritif.
« Une recette délicieuse qui nous vient du Chili »
Empanadas de carne
Ingredientes
· 250 gr.de enharina
· 1/2 cucharilla de café de tomillo
· 1 cucharilla de café de mantequilla
· 1/4 cucharilla de café de pimienta blanca
· 1/2 taza de leche
· 1 cucharilla de sal
· 1/2 cucharilla de café de azúcar
· 50 gr. uvas de corynthe
· 1 color amarillo de huevo
· 3 cucharillas a sopa de caldo
· 500 gr. de cebollas picadas
· 2 huevos cocidos duros
· 250 gr. de carne de vaca picado
· aceitunas (olivas) según los gustos
· 1 cucharilla de café
Preparación y consejos
Preparar la pasta formando un pozo con la harina en el cual se pondrá la mantequilla derretida, la leche, el azúcar y la
yema de huevo.
Amasarlo todo para obtener una masa elástica.
Luego extender la pasta finamente para recortar discos de cerca de 12 cm de diámetro.
Aclaración : A la preparación con carne que lleva la empanada dentro se le denomina « Pino ».
Verter las cebollas picadas con la mantequilla en una marmita.
Añadir la carne picada y cocer a fuego lento mezclando.
Sazonar con la guindilla, el tomillo y la pimienta blanca.
Añadir el caldo y mezclarlo todo un instante. Luego retirar del fuego. Añadir las uvas de corynthe y las
aceitunas(olivas) a la cara.
Luego poner en el frigorífico 1 a 2 horas.
En el momento de preparar las empanadas, añadiremos los huevos duros recortados en pequeños pedazos.
Depositar un poco de pino sobre cada uno de los discos de pasta. Ligeramente humedecer el contorno de la pasta con
agua,
Cerrar el disco en forma de media luna y pellizcar los bordes para que se adhieran. Para cerrar las empanadas mirar su
forma sobre la foto para tener una idea de cómo pellizcarlos con los dedos.
Hacer freír las empanadas en una mezcla de aceite y de manteca de cerdo hasta que sean doradas.
Empanadas à la viande
Ingrédients















250 gr. de farine
1/2 cuillère à café de thym
1 cuillère à café de beurre
1/4 cuillère à café de poivre blanc
1/2 tasse de lait
1 cuillèrée de sel
1/2 cuillère à café de sucre
50 gr. raisins de corynthe
1 jaune d'oeuf
3 cuillères à soupe de bouillon
500 gr. d'oignons hachés
2 oeufs cuits durs
250 gr. de viande de boeuf haché
olives selon les goûts
1 cuillère à café de piment doux
Préparation et conseils
Préparer la pâte en formant un puit avec la farine dans lequel on mettra le beurre fondu, le lait, le
sucre et le jaune d'oeuf.
Pétrir le tout pour obtenir une masse élastique puis étendre la pâte finement pour y découper des
disques d'environ 12 cm de diamètre.
Faire revenir les oignons hachés avec le beurre dans une marmite. Ajouter la viande hachée et faire
cuire à feu doux en mélangeant.
Assaisonner avec le piment, le thym et le poivre blanc. Ajouter le bouillon et mélanger le tout un
instant puis retirer du feu.
Ajouter les raisins de corynthe et les olives à la farce puis mettre au réfrigérateur 1 à 2 heures. Au
moment de préparer les empanadas on ajoutera les oeufs durs découpés en petits morceaux.
Déposer un peu de farce sur chacun des disques de pâte.
Humidifier légèrement le contour de la pâte avec de l'eau, refermer le disque en forme de demi-lune
et pincer les bords pour qu'ils adhèrent.
Pour refermer les empanadas, regarder leur forme sur la photo pour avoir une idée de comment les
pincer avec les doigts.
Faire frire les empanadas dans un mélange d'huile et de saindoux jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Postres
Arroz con leche
Ingredientes
· 1 taza de arroz
· 1/2 batón de canilla
· 1/3 de taza de azúcar en polvo
· 2 tazas 1/2 de leche
· 1/2 cucharilla de café de extracto de vainilla
· 1 taza de crema (opcional)
Preparación y consejos
Lavar el arroz y cocerlo con la leche, la canela y la vainilla durante aproximadamente 20 minutos a
fuego lento.
Cuando el arroz esté cocido, mojado y cuando absorbió toda la leche, añadir el azúcar, mezclar y
retirar del fuego.
Dejar la preparación enfriar e incorporar la crema batida antes, si se desea una preparación más
cremosa.
Poner esta preparación para el frigorífico.
Desserts
Riz au lait
Ingrédients
1 tasse de riz
1/2 bâton de cannelle
1/3 de tasse de sucre en poudre
2 tasses 1/2 de lait
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
1 tasse de crème (optionnel)
Préparation et conseils
Laver le riz et le cuire avec le lait, la cannelle et la vanille durant 20 minutes environ à feu doux.
Quand le riz est cuit, mou et qu'il a absorbé tout le lait, ajouter le sucre, mélanger et retirer du feu.
Laisser la préparation refroidir et incorporer la crème battue auparavant, si on souhaite une
préparation plus crémeuse.
Mettre cette préparation au réfrigérateur.