Les propriétés antioxydantes du bleuet
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Les propriétés antioxydantes du bleuet
LES PROPRIÉTÉS ANTIOXYDANTES DU BLEUET Dr JEAN LEGAULT UNIVERSITÉ DU QUÉBEC À CHICOUTIMI Avons-nous besoin d’antioxydant? Pourquoi? Les dérivés actifs de l’oxygène Oxygène (O2) ¾ Anion superoxyde (O2●- ) ¾ Peroxyde d’hydrogène (H2O2) ¾ Radical hydroxyle (HO● ) Les défenses antioxydantes cellulaires Oxygène (O2) Mitochondrie Anion superoxyde (O2● -) Superoxyde dismutase (SOD) Peroxyde d’hydrogène (H2O2) Catalase (CAT) Glutathion peroxydase (GPx) H2O Qu’est-ce que le stress oxydatif ? Perturbation de la balance pro-oxydant et antioxydant qui favorise l’état pro-oxydant ↑ s t n a d i Pro-ox s↓ t n a d i x Antio Sies, 1985 In “Oxidative Stress” Sévérité du stress oxydatif et conséquences biologiques Sévérité du stress oxydatif Stress bas et graduel Conséquences Biologiques Vieillissement Stress moyen et rapide Carcinogénèse Mutagénèse Stress élevé et rapide Mort, Traumatisme, Radiation ionisante Les dommages cellulaires ADN Dérivés actifs de l’oxygène (HO● ) Lipides Protéines Pathologies et dérivés actifs de l’oxygène ¾ Inflammation ¾ Athérosclérose ¾ Cancer ¾ Maladies neurodégénératives (Alzheimer, Parkinson) ¾ Diabète ¾ Cataracte Thérapie antioxydante Les suppléments antioxydants: ¾ Vitamine E (tocophérol) ¾ Vitamine C ¾ Caroténoïdes (béta-carotène, lycopène) ¾ Polyphénols (acides phénoliques, flavanoïdes, anthocyanes) Les antioxydants sont-ils efficaces et sans danger? Efficacité et danger des suppléments antioxydants Une étude réalisée aux États-Unis sur 77,000 personnes démontre que la vitamine E (400 mg) augmente les risques de cancer du poumon de 28 %. Comment évaluer le potentiel antioxydant? Évaluation du potentiel antioxydant in vitro ¾ Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) ¾ Ferric Reducing Antioxidant Power (FRAP) ¾ DPPH (2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl) ¾ Total Peroxyl Radical-Trapping Antioxidant Parameter (TRAP) ¾ Dosage des composés phénoliques ¾ Dosage des anthocyanes Évaluation du potentiel antioxydant in vitro COOH ROO • COOH H radical peroxyl HO O O HOOCO Fluorescein (fluorescent) O CHO Non fluorescent Oxygene Radical Absorbance Capacity (ORAC) Évaluation du potentiel antioxydant in vitro Fluorescence relative 1.2 0 (Blank) 1.56 µM 3.12 µM 6.25 µM 12.50 µM 1.0 0.8 Trolox 0.6 0.4 0.2 0.0 0 5 10 15 20 Temps (minutes) 25 30 35 Évaluation du potentiel antioxydant in vitro Le bleuet est un excellent antioxydant: ORAC (µmole trolox/g) Fraise 20.6 Framboise 21.4 Bleuet 64.4 J. Agric. Food Chem. (1999) 47: 4638-4644 Composition chimique du bleuet Le bleuet est riche en composés antioxydants: Composés phénoliques Anthocyanes (µmol/g) (µmol/g) Fraise 5.08 0.155 Framboise 7.10 0.840 Bleuet 27.7 4.35 anthocyanes ou anthocyanines J. Agric. Food Chem. (1999) 47: 4638-4644 Composition chimique du bleuet Le bleuet contient des minéraux, des vitamines et possiblement des oméga-3 et -6: Vitamines : Riboflavine > Vitamine A > Thiamine > Vitamine C > Niacine Minéraux : Potassium > Calcium > Phosphate > Magnésium > Fer > Sodium Oméga-3 (0.29 g/100 g) et oméga-6 (0.23 g/100g) chez Vaccinium myrtillus Journal of food science (1983) 48: 1878 European Journal of Clinical Nutrition (2007) 61: 431-433 Évaluation du potentiel antioxydant ex vivo Membrane cellulaire H2O2 endogène (tBH) oxydation DCFH-DA DCFH DCF Estérases intracellulaires Cellules Fluorescence 485/530 Évaluation du potentiel antioxydant ex vivo Trolox 16 * 14 Relative fluorescence 12 10 * 8 * * 6 * * * 4 2 * 0 Blank 0 0.02 0.06 4 0.2 1 16 Concentration (µM) tBuOOH (200 µM) 62.5 250 1000 Évaluation du potentiel antioxydant du Bleuet ex vivo 70 Bleuet Inhibition de l’oxydation (%) 60 50 40 30 20 10 0 16 62,5 Concentration (µg/ml) 250 Évaluation du potentiel antioxydant du bleuet ex vivo Acide chlorogénique 120 120 100 100 Inhibition de l'oxydation (%) Inhibition de l'oxydation (%) Catechine 80 60 40 80 60 40 20 20 0 0 0,12 0,5 2 Concentration (µg/ml) 8 0,2 0,8 4 Concentration (µg/ml) 14 Évaluation du potentiel antioxydant in vivo ¾ Malondialdéhyde (MDA) ¾ Prostaglandines (isoprostanes) ¾ Activité antioxydante du plasma sanguin (ORAC) ¾ Dosage des anthocyanes dans le plasma sanguin Évaluation du potentiel antioxydant du bleuet in vivo Dosage des anthocyanes et potentiel antioxydant du plasma sanguin J. Agric. Food Chem. 2002 50: 7731-7737 Le bleuet est-il bénéfique pour la santé? Bénéfices possible du bleuet pour la santé ¾ Effet bénéfique pour le cerveau chez le rat – il protège les neurones contre la toxicité des radicaux libres. ¾ Améliore les capacités motrices d’animaux âgés. ¾ Retarde l’apparition de la maladie d’Alzheimer sur un modèle de souris. ¾ Augmente la mémoire et le comportement cognitif chez le rat. ¾ Inhibe la cancérisation des cellules (anti-carcinogènes). ¾ Inhibe l’angiogénèse. ¾ Inhibe l’agrégation des plaquettes sanguines et l’oxydation des LDL. ¾ Effet bénéfique contre le diabète chez le rat – protège contre les effets toxiques du glucose. Bleuet et médecine traditionnelle amérindienne Infusion des feuilles pour traiter les coliques (Algonquin) et purifier le sang (Ojibwa). Infusion des racines pour aider à l’accouchement (Algonquin). Fleurs séchés pour traiter la folie (Chippewa). Aucune information disponible concernant l’utilisation des fruits. CONCLUSIONS ¾ Les antioxydants sont essentiels pour le maintien d’une bonne santé. ¾ Les suppléments antioxydants peuvent être nocifs (ex.: vitamine E et beta-carotène). ¾ Le bleuet est riche en composés polyphénoliques (acides phénoliques, anthocyanes) ¾ Le bleuet possède une forte activité antioxydante. ¾ La consommation quotidienne de bleuet pourrait prévenir plusieurs pathologies impliquant les dérivés actifs de l’oxygène.