gestion des stocks des denrees alimentaires

Entreprises & Compétences
GESTION DES STOCKS DES DENREES ALIMENTAIRES
OBJECTIFS
 Déterminer l’intérêt d’une gestion
cohérente et constante des stocks.
 Exposer les grandes règles de la
gestion des stocks des denrées
alimentaires.
 Connaître les conditions de stockage
des denrées alimentaires.
 Etudier avec les stagiaires les points
forts et faibles de ce qui est mis en
place au sein leurs structures.
PARTICIPANTS
Toute personne ayant à collaborer à la
gestion de stocks alimentaires.
METHODES PEDAGOGIQUES
Alternance d’apports théoriques, de mise
en situation pratique et de travaux sur les
cas concrets des stagiaires.
DUREE
2 jours
DATES
3 et 4 novembre 2016
CONTENU
Partie 1 : Connaître les conditions idéales de
stockage de chaque type de denrée
alimentaire.
ETUDE DES CONDITIONS DE STOCKAGE :
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Réglementation,
Les éléments d’un bon rangement,
Les températures de stockage,
L’hygrométrie,
Rangement des différentes zones,
Entretien de chaque zone,
Si nécessaire étude du stockage des
produits finis.
LES DIFFERENTES CATEGORIES TRAITEES :
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Conserve,
Poudres et denrées sèches,
BOF,
Viandes,
Légumes frais,
Surgelés,
Pain,
Boissons.
Partie 2 : Gestion des stocks
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Organisation,
Plan de rangement,
Fiches de suivi,
Gestion des stocks et des fréquences
de commande,
 Comptabilité des stocks.
TARIF
550 €
CONTACTS
Dominique RICBOURG SIDER
Conseillère en formation
05.45.90.13.29
[email protected]
Partie 3 : Etude des cas concrets de
chacun
Les stagiaires devront apporter si possible : les
cahiers des charges vis à vis des fournisseurs,
liste de produits stockés, liste de fournisseurs,
photographies de la zone de réception et des
différents lieux de stockage, fiches de suivi des
stocks ou relevés informatiques, plan de
rangement des zones …
CAMPUS CIFOP – Boulevard Salvador Allende – ZI n°3 – 16340 L’Isle d’Espagnac
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