Confiture de kumquat et de potimarron

Confiture de kumquat et de potimarron
Pour 4 pots de 350 g
Ingrédients : 400 g de kumquats - 400 g de potimarron - 200 g de pomme - 700 g de sucre
blond de canne
Temps de préparation : 30 minutes
Niveau : facile
Coût : raisonnable
1. Lavez les kumquats. Émincez-les très finement avec un couteau bien aiguisé (retirez les
éventuels pépins).
2. Lavez et râpez le potimarron (grosse grille de la râpe).
3. Disposez les deux fruits dans un saladier, ajoutez le sucre de canne et mélangez. Laissez
reposer pendant 4 heures.
4. Filtrez le sirop obtenu à travers un tamis. Versez-le dans une bassine (ou une grande
casserole) et faites chauffer à feu doux. Dès ébullition, comptez 3 minutes de cuisson (jusqu'à
110° C).
5. Pendant ce temps, épluchez la pomme, retirez les pépins et détaillez la chair en petits dés.
6. Ajoutez ensuite les trois fruits, brassez et faites chauffer jusqu'à 106° C (ou vérifiez la
cuisson en déposant sur une assiette froide une goutte de confiture qui doit immédiatement
figer).
7. Versez la confiture dans 4 pots préalablement lavés à l'eau bouillante et savonneuse.
Fermez avec les couvercles et retournez les pots jusqu'à refroidissement. Remettez-les à
l'endroit et stockez-les dans un lieu sec.
A savoir : en préparant la confiture (à partir d'un sucre cuit/sirop), on confit les morceaux de
fruit qui restent alors entiers et translucides. Si vous préférez une confiture sans morceaux et
formant un seul bloc, faites cuire les fruits et le sucre en même temps, sans étape de
macération.
www.cuisine-campagne.com ~ 29/02/2012