Steak frites et sel d`épices

Steak frites et sel d’épices
Plats principaux - Viandes
Ingrédients
●
-
4 steaks de contre-filet de bœuf
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
Sel
-
d’épices
4 feuilles de laurier
7,5 ml (1/2 c. à soupe) de graines de cumin grillées
5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
2 ml (1/2 c. à thé) d’oignon granulé
2 ml (1/2 c. à thé) d’ail granulé
2 ml (1/2 c. à thé) de curcuma moulu
20 ml (4 c. à thé) de fleur de sel ou de sel de mer fin
Poivre du moulin, au goût
●
●
●
●
Frites
4 grosses pommes de terre à chair jaune
Huile végétale pour friteuse, en quantité suffisante
Préparation : 50 min
Cuisson : 30 min
Portions : 4
Difficulté : Intermédiaire
Préparation
1. Préparez le sel d’épices. Au mortier ou au moulin à café, réduisez en poudre les feuilles de laurier
et les graines de cumin. Transférez dans un petit bol, ajoutez le reste des ingrédients et
mélangez. Réservez.
2. Préchauffez l’huile de la friteuse à 150 °C (300 °F).
3. Préparez les frites. Lavez les pommes de terre. Coupez-les en bâtonnets à la taille désirée. Rincezles sous l’eau froide puis épongez-les bien. Plongez les bâtonnets de pommes de terre dans l’huile
chaude jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et tendres. Procédez en plusieurs fois selon la
capacité de votre friteuse. Déposez sur du papier absorbant. Réfrigérez-les au minimum 2 heures.
4. Salez et poivrez les steaks des deux côtés. Laissez-les tempérer 30 minutes.
5. Préchauffez l’huile de la friteuse à 190 °C (375 °F).
6. Plongez les bâtonnets de pommes de terre déjà cuits une fois et refroidis dans l’huile chaude
jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Procédez en plusieurs fois selon la capacité de votre friteuse.
Déposez sur du papier absorbant. Salez avec le sel d’épices.
7. Entre-temps, chauffez une poêle striée à feu moyen-vif. Grillez les steaks environ 4 minutes de
chaque côté pour une cuisson médium saignante. Laissez les reposer 5 minutes avant de servir.
Servez les frites avec la mayo verte (voir recette).
Notes
Temps d'attente 2 heures