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AVERTISSEMENT PREALABLE Le présent document a été réalisé par des étudiants du Master Pro Qualimapa (USTL-Lille) dans le cadre de leur scolarité. Il n’a pas un caractère de publication scientifique au sens strict. En effet, il n’a pas été soumis à un comité de lecture avant publication. Ce travail a été noté, ainsi que la soutenance orale et l’éventuelle production multimédia auxquelles il a donné lieu. Ces évaluations participent à l’évaluation globale des étudiants en vue de l’obtention du diplôme de Master ; elles ont un caractère privé et ne sont pas communiquées ici. Le contenu de ce document est donc proposé sous la seule responsabilité de leurs auteurs et doit être utilisé avec les précautions d'usage. C’est pourquoi le lecteur est invité à exercer son esprit critique. Sa reproduction, totale ou partielle, est autorisée à condition que son origine et ses auteurs soient explicitement cités. La liste des autres projets étudiants disponibles en ligne est disponible sur le site Internet du Master Qualimapa : http://qualimapa.univ-lille1.fr/rapp1.htm L’équipe enseignante UNIVERSITE DES SCIENCES ET TECHNOLOGIES DE LILLE Ecole polytechnique universitaire de Lille 59655 Villeneuve d’Ascq cedex ANNEXES Réalisé par : Caroline LEFEBVRE Vanessa PRUVOST DESS QUALIMAPA Promotion 2003-2004 TABLE DES ANNEXES Annexe 1 : lite des produits Reflets de France Annexe 2 : questionnaire proposée Annexe 3 : codification du questionnaire Annexe 4 : résultat de la construction d’échelle Annexe 5 : analyse univariée des résultats Annexe 6 : analyse bivariée des résultats Annexe 7 : questionnaire reformulée Annexe 8 : questionnaire téléphonique ANNEXE 1 FOURNISSEURS PRODUITS REGION AGOUR DISTRIBUTION Ossau Iraty Aquitaine Farine de blé noir AMO 1 kg Bretagne SOUS FAMILLE FAMILLE PRODUITS FRAIS fromages ls EPICERIE desserts et aides à SALEE la pâtisserie ANDRESY CONFITURES Confiture de EPICERIE fraise du dauphiné Ile de France SUCREE produits pour petits déjeuners ANDRESY CONFITURES Confiture de poire williams de provence Paca EPICERIE SUCREE produits pour petits déjeuners Confiture de figues de provence EPICERIE SUCREE produits pour petits déjeuners EPICERIE SUCREE produits pour petits déjeuners Nord pas de EPICERIE Calais SUCREE produits pour petits déjeuners produits pour petits déjeuners ANDRESY CONFITURES ANDRESY CONFITURES ANDRESY CONFITURES Paca confiture abricots Languedoc du roussillon roussillon confiture rhubarbes de Picardie ANDRESY CONFITURES Confiture de lait Normandie EPICERIE SUCREE ANDRESY CONFITURES Confiture d'oranges et de clémentines Corse EPICERIE SUCREE produits pour petits déjeuners ANDRESY CONFITURES Multipots 6x28g Sud Ouest EPICERIE SUCREE produits pour petits déjeuners AQUALANDE Truite fumée des pyrénées 120g Aquitaine PRODUITS FRAIS saurisserie AQUALANDE Truite des Pyrénées 250g Aquitaine AQUALANDE Truite cocktail 100g Aquitaine PRODUITS FRAIS saurisserie PRODUITS FRAIS saurisserie A.T FRANCE Andouillette de troyes x 4 Champagne ardennes PRODUITS FRAIS charcuterie A.T FRANCE Jambonneau torchon Champagne ardennes PRODUITS FRAIS charcuterie A.T FRANCE Andouillette de troyes x 2 Champagne ardennes AUZIER CHABERNAC Etui réglisse au miel Languedoc roussillon PRODUITS FRAIS charcuterie EPICERIE SUCREE confiserie AUZIER CHABERNAC Etui pates vanillée Languedoc à la réglisse roussillon EPICERIE SUCREE confiserie AUZIER CHABERNAC Etui boules de EPICERIE confiserie Languedoc gomme roussillon SUCREE AUZIER CHABERNAC Etui pastille menthol Languedoc roussillon EPICERIE SUCREE confiserie AUZIER CHABERNAC Etui pate de réglisse Languedoc roussillon EPICERIE SUCREE confiserie BARADAT Pâté Basque au piment d'espelette Aquitaine EPICERIE SALEE conserves et plats cuisinés BEYER Confiture de mirabelles de lorraine 325g Lorraine EPICERIE SUCREE produits pour petits déjeuners BEYER Confiture de mythilles EPICERIE Rhône Alpes SUCREE produits pour petits déjeuners BEYER Confitures de quetches Alsace EPICERIE SUCREE produits pour petits déjeuners BIANIC Andouille de Guéméné Bretagne PRODUITS FRAIS charcuterie BILLON Tartiflette surgelée Rhône Alpes SURGELES surgelés BISCUITERIE CONFISERIE LOR Rousquilles Languedoc roussilon EPICERIE SUCREE biscuits sucrés et pâtisserie BISCUITERIE CONFISERIE LOR Languedoc Couronnes à l'anis roussilon EPICERIE SUCREE biscuits sucrés et pâtisserie BISCUITERIE CONFISERIE LOR Nougats de EPICERIE montélimar sachet 200g Rhône Alpes SUCREE confiserie BISCUITERIE CONFISERIE LOR Nougats de montélimar barre 200g EPICERIE Rhône Alpes SUCREE confiserie BISCUITERIE DE L'ABBAYE Sablé de normandie Normandie EPICERIE SUCREE biscuits sucrés et pâtisserie BISCUITERIE DE L'ABBAYE Sablé de normandie aux pommes et pépites Normandie EPICERIE SUCREE biscuits sucrés et pâtisserie BISCUITERIE DE L'ABBAYE Boîte panachée de biscuits sablés aux pommes Normandie EPICERIE SUCREE biscuits sucrés et pâtisserie EPICERIE SUCREE biscuits sucrés et pâtisserie Biscuits roses de BISCUITERIE FOSSIER reims Champagne ardennes BONTE Berlingots nantais Pays de la déréf. 01.04 loire EPICERIE SUCREE confiserie BOUDIER Crème de cassis de Dijon 70 cl 20deg. Bourgogne LIQUIDES spiritueux BRASSERIE DUYCK Bière Blonde de Nord pas de LIQUIDES bières et cidres BRASSERIE SCHUTZENBERGER Garde du Nord calais 6x25cl 6deg. Bière blonde sur lie d'alsace 3x33cl Alsace LIQUIDES BRETAGNE SAUMON Truite cocktail 100g Bretagne PRODUITS FRAIS saurisserie BRETAGNE SAUMON Truite 120 g Bretagne BRETAGNE SAUMON Truite 250g Bretagne CCLF Cidre bouché brut de normandie Normandie LIQUIDES bières et cidres CCLF Cidre bouché doux de normandie Normandie LIQUIDES bières et cidres CCLF Poiré de normandie Normandie LIQUIDES spiritueux CCLF Pommeau de normandie Normandie LIQUIDES spiritueux CCLF Calvados hors d'âge du pays d'auge Normandie LIQUIDES spiritueux CELTARMOR Noix de St Jacques de St Brieuc Bretagne SURGELES surgelés CELTIGEL 2x 100 g Coquilles saint jacques Bretagne SURGELES surgelés CHARCUPAC 4 tranches jambon Midi de bayonne pyrénée PRODUITS FRAIS charcuterie CHARCUTERIE ALSACIENNE ILLER Palette à la diable Alsace PRODUITS FRAIS traiteur CHARCUTERIE VENDEENNE Jambon de vendée Pays de la 4 tr. Fines loire CHARCUTERIE VENDEENNE Jambon de vendée Pays de la 2 tr. épaisses loire CIDRERIE VERGERS DU PAYS D'AUGE VAL Cidre AOC du DE VIRE Pays d'Auge CIDRERIE VAL DE Cidre AOC du VIRE Pays d'auge bières et cidres PRODUITS FRAIS saurisserie PRODUITS FRAIS saurisserie PRODUITS FRAIS charcuterie PRODUITS FRAIS charcuterie Normandie LIQUIDES bières et cidres Normandie LIQUIDES bières et cidres CIDRERIE VILLE D'YS Cidre AOC de Cornouailles Bretagne LIQUIDES bières et cidres CLAVIERE Saucisse de Franche PRODUITS charcuterie morteau comté FRAIS CLAVIERE Saucisse de montbeliard Franche comté COBRECO Thon blanc au naturel 1/4 Bretagne PRODUITS FRAIS charcuterie EPICERIE conserves et plats SALEE cuisinés COBRECO Thon blanc à l'huile d'olive 1/5 Bretagne EPICERIE SALEE COLLART Canelés de Bordeaux Aquitaine SURGELES Surgelés Centre EPICERIE SUCREE produits pour petits déjeuners COMPAGNIE APICOLE Miel du Gâtinais 1 CAGEC kg Centre EPICERIE SUCREE produits pour petits déjeuners CONFISERIE DU ROY RENE Calissons d'Aix en Provence 250g Paca EPICERIE SUCREE confiserie Pieds et paquets à CONSERVERIE DAVIN la provençale Paca EPICERIE SALEE conserves et plats cuisinés CONSERVERIE DAVIN Civet de porcelet Paca EPICERIE SALEE conserves et plats cuisinés Paca EPICERIE SALEE conserves et plats cuisinés Poulet basquaise au piment d'espelette 750 g Aquitaine EPICERIE SALEE conserves et plats cuisinés COOP. AGRICOLE LAITIERE BLAMONT Huile d'olive de Nyons AOC Munster 800g COUPE EPICERIE condiments et Rhône Alpes SALEE assaisonnements PRODUITS Lorraine FRAIS fromages coupe COOP. AGRICOLE LAITIERE BLAMONT Petit munster 200g LS COMPAGNIE APICOLE Miel du gâtinais CAGEC 500 g Daube à la CONSERVERIE DAVIN provençale CONSERVERIE GRATIEN COOPERATIVE AGRICOLE DU NYONSAIS Lorraine conserves et plats cuisinés PRODUITS FRAIS fromages ls Crottins de COOP. LAIT LOCHOISE touraine de chèvre VERNEUIL ls Centre PRODUITS FRAIS fromages ls COOP. LAIT LOCHOISE Saint Maure de VERNEUIL Touraine AOC ls Centre PRODUITS FRAIS fromages ls Bretagne PRODUITS FRAIS charcuterie Corse EPICERIE SALEE COSADIS ANDOUILLERIE DU CHÂTEAU Andouille de guéménée COSTA ET FILS Pâté de sanglier supérieur COUDENE Tapenade noire 90 g Paca conserves et plats cuisinés PRODUITS FRAIS saurisserie COUDENE Rouille fraiche 90 Paca g PRODUITS saurisserie FRAIS COUDENE Brandade de morue Languedoc Roussillon PRODUITS FRAIS saurisserie COUDENE Tapenade verte 90g Paca PRODUITS FRAIS saurisserie CPR Armagnac hors d'âge Midi pyrénées LIQUIDES spiritueux CPR Floc de gascogne Midi blanc pyrénées LIQUIDES spiritueux CPR Floc de gascogne Midi rosé pyrénées LIQUIDES spiritueux CREPERIE JARNOUX Crêpe de froment Bretagne PRODUITS FRAIS traiteur CREPERIE JARNOUX Galettes de sarrasin PRODUITS FRAIS traiteur CROUSTADOC Croustade aux pommes 350g Bretagne Midi Pyrénées DAUPHIPATE ravioles 240g PRODUITS Rhône Alpes FRAIS traiteur DEFROIDMONT Flamiche au maroilles DEFROIDMONT Tarte au sucre et vergeoise Nord pas de calais SURGELES surgelés Nord pas de calais SURGELES surgelés DELPEYRAT Magrets canard cru Aquitaine PRODUITS FRAIS charcuterie DELPEYRAT cuisse de canard sous vide Aquitaine PRODUITS FRAIS charcuterie DELPEYRAT Aiguillettes canard DELPEYRAT Magrets séchés 90 G Aquitaine PRODUITS FRAIS charcuterie PRODUITS FRAIS charcuterie DELPEYRAT Magrets fumés 90 g Aquitaine PRODUITS FRAIS charcuterie DESPINOY Bêtises de Cambrai Aquitaine SURGELES surgelés Nord pas de EPICERIE calais SUCREE confiserie Picardie PRODUITS FRAIS traiteur Paca LIQUIDES spiritueux DISTILLERIE GOYARD Ratafia Champagne Ardennes LIQUIDES spiritueux DISTILLERIE DE Bretagne LIQUIDES spiritueux DESSAINT Traiteur DISTILLERIE GIRARD Ficelle Picarde Pastis de Provence Whisky breton WARENGHEM DISTILLERIE DES MOISANS Cognac hors d'âge Poitou 50cl Charentes LIQUIDES spiritueux DISTILLERIE DES MOISANS Poitou Pineau vieux 75 cl Charentes LIQUIDES spiritueux DUBOIS BOULAY 60g Chavignol 1/2 sec fermier coupe Centre PRODUITS FRAIS fromages coupe DUBOIS BOULAY 60g chavignol bleuté fermier coupe Centre PRODUITS FRAIS fromages coupe DUBOIS BOULAY 60g chavignol bleu fermier coupe Centre PRODUITS fromages coupe FRAIS DUBOSCQ Gâteau basque 660 g Aquitaine SURGELES surgelés DUMAS Pâtes de fruits du Languedoc pays d'Oc roussilon EPICERIE SUCREE confiserie DUPONT D'ISIGNNY Caramels au lait d'Isigny Normandie EPICERIE SUCREE confiserie ETOILE DU VERCORS Saint Marcellin coupe PRODUITS Rhône Alpes FRAIS fromages coupe ETOILE DU VERCORS Saint Félicien 180g coupe PRODUITS fromages coupe Rhône Alpes FRAIS FALLOT Moutarde fine au vin blanc FALLOT Moutarde a léancienne grains et vin blanc 250g FERRIGNO Soupe de poissons de méditéranée Paca Bourgogne EPICERIE SALEE condiments et assaisonnements Bourgogne EPICERIE SALEE condiments et assaisonnements EPICERIE SALEE potages pates féculants et autres potages pates féculants et autres FERRIGNO Bouillabaisse Paca EPICERIE SALEE FONTENEAU Brioche tressée pur beurre 600g Pays de la loire produits pour BOUL'PAT petits déjeuners FONTENEAU Gâche pur beurre Pays de la 400g loire produits pour BOUL'PAT petits déjeuners FOUQUE DIFFUSION/Fromagers Corses Brocciu 500 g LS Corse PRODUITS FRAIS fromages ls FOUQUE DIFFUSION/Fromagers Corses Tomme 220 G LS Corse PRODUITS fromages ls FRAIS FOUQUE DIFFUSION/Fromagers Corses Fromage de brebis Corse corse LS FROMAGERIE ALPINE Saint marcellin L.S FROMAGERIE ALPINE Saint marcellin LS 2X80g FROMAGERIE ALPINE PRODUITS fromages ls Saint Félicien L.S Rhône Alpes FRAIS FROMAGERIE CHABERT 1/2Reblochon fruitier LS FROMAGERIE CHABERT PRODUITS fromages ls FRAIS PRODUITS Rhône Alpes FRAIS fromages ls PRODUITS Rhône Alpes FRAIS fromages ls PRODUITS Rhône Alpes FRAIS fromages ls PRODUITS Rhône Alpes FRAIS fromages ls FROMAGERIE CHABERT Abondance LS Emmenthal de savoie coupe meule FROMAGERIE CHABERT Tomme de savoie PRODUITS LS Rhône Alpes FRAIS fromages ls Fromagerie du Pont de la Pierre Fourme d'AMBERT FROMAGERIE CONUS Beaufort Tranche PRODUITS 2/300g Rhône Alpes FRAIS fromages ls FROMAGERIE DE JUSSAC Brique du forez chévre Coupe Auvergne FROMAGERIE DE JUSSAC Brique du forez vache Coupe Auvergne PRODUITS FRAIS fromages coupe PRODUITS FRAIS fromages coupe FROMAGERIE DE JUSSAC Brique du forez brebie Coupe Auvergne PRODUITS FRAIS fromages coupe FROMAGERIE PAPILLON Roquefort Midi Pyrénées PRODUITS FRAIS fromages ls FROMAGERS DE TRADITION PRODUITS Rhône Alpes FRAIS fromages coupe Auvergne PRODUITS FRAIS fromages ls Normandie PRODUITS FRAIS fromages ls PRODUITS FRAIS Fromage ls Comté coupe Franche comté PRODUITS FRAIS fromages coupe Comté frais emballé Franche comté PRODUITS FRAIS fromages ls FROMAGERS DE TRADITION Livarot LS Selles sur Cher 150g FROMAGERIE PETITE FROMAGERIE PETITE Normandie Reblochon 450 G FROMAGERIE POCHAT COUPE Rhône Alpes Raclette de Savoie FROMAGERIE POCHAT coupe Rhône Alpes FROMAGERIE POCHAT Beaufort coupe PRODUITS FRAIS fromages coupe PRODUITS FRAIS fromages coupe Rhône Alpes PRODUITS fromages coupe FRAIS FROMAGERIE POITOU Chabichou AOC CHEVRE 150G Poitou charentes PRODUITS FRAIS fromages ls FROMAGERIE RENARD PRODUITS GILLARD Brie de meaux Kg Ile de france FRAIS fromages coupe FROMAGERIES VERDIER Rocamadour LS Midi pyrénée PRODUITS FRAIS fromages ls FROM'ARDI SARL Ossau IRATY Coupe Aquitaine PRODUITS FRAIS fromages coupe FTRECAL Comté coupe meule Franche Comté PRODUITS FRAIS fromages coupe GASTROMER Mogettes de vendée au naturel Pays de la 830 g loire EPICERIE SALEE conserves et plats cuisinés GASTROMER Mogettes de vendée cuisinée à Pays de la l'ancienne 830 g loire EPICERIE SALEE conserves et plats cuisinés GASTROMER Potée vendéenne 790 g Pays de la loire EPICERIE SALEE conserves et plats cuisinés GASTROMER Cuisses de canard Pays de la à la chalandaise loire EPICERIE SALEE conserves et plats cuisinés G.B.S PRODUITS traiteur Quenelles natures Rhône Alpes FRAIS G.B.S Quenelles brochets PRODUITS Rhône Alpes FRAIS traiteur G.B.S Quenelles poissons G.B.S Quenelles volailles PRODUITS Rhône Alpes FRAIS traiteur PRODUITS Rhône Alpes FRAIS traiteur GERIN ET ROCH PRODUITS Brioche saucisson Rhône Alpes FRAIS traiteur GERIN ET ROCH Pâté en croutes 4 tranches GILLOT Camembert au lait cru moulé à la louche Normandie PRODUITS FRAIS fromages ls GMD MONTFORT Verrine foie gras 180 g Midi pyrénée PRODUITS FRAIS charcuterie GMD MONTFORT Lobe de foie gras Midi 300 g pyrénée GMD MONTFORT Foie gras torchon Midi 240 g pyrénée PRODUITS FRAIS charcuterie PRODUITS FRAIS charcuterie GMD MONTFORT Aiguillette PRODUITS charcuterie PRODUITS Rhône Alpes FRAIS traiteur Midi pyrénée GMD MONTFORT Magret de canard Midi sous vide pyrénée FRAIS GMD MONTFORT Cuisse canard à griller Midi pyrénée PRODUITS FRAIS charcuterie PRODUITS FRAIS charcuterie GMD MONTFORT 90g magret canard Midi fumé pyrénée PRODUITS FRAIS charcuterie GMD MONTFORT 90g magret canard Midi séché pyrénée PRODUITS FRAIS charcuterie GMD MONTFORT Bocal foie gras canard entier GMD MONTFORT Gésiers confit 120 Midi g pyrénée PRODUITS FRAIS charcuterie PRODUITS FRAIS charcuterie GOULIBEUR Broyé du poitou 300g boite EPICERIE SUCREE GRAINDORGE Petit Pont l'Evêque 220g Normandie GRAINDORGE Pont l'évêque (coupe) Normandie PRODUITS FRAIS fromages ls PRODUITS FRAIS fromages coupe Normandie PRODUITS FRAIS fromages coupe GRAINDORGE GRIOTTO- INTERCO GRIOTTO- INTERCO HEIMBURGER HEIMBURGER HEIMBURGER Livarot (coupe) Riz rouge Riz semi complet Spätzle Monshel Schruwe Midi pyrénée Poitou charentes biscuits sucrés et pâtisserie Paca EPICERIE SALEE potages pates féculants et autres Paca EPICERIE SALEE potages pates féculants et autres Alsace EPICERIE SALEE potages pates féculants et autres Alsace EPICERIE SALEE potages pates féculants et autres EPICERIE SALEE potages pates féculants et autres Alsace Alsace potages pates EPICERIE féculants et autres SALEE PRODUITS FRAIS ultra frais HEIMBURGER Papillons ISIGNY SAINTE MERE Créme Fraiche 20 CL Normandie ISIGNY SAINTE MERE Créme Fraiche 40CL PRODUITS nNormandie FRAIS ultra frais ISIGNY SAINTE MERE Beurre doux Normandie PRODUITS ultra frais FRAIS ISIGNY SAINTE MERE JEANJEAN KOUIGN AMANN BERROU Beurre 1/2 sel Muscat de Mireval Kouign amann PRODUITS FRAIS ultra frais Normandie Languedoc roussilon LIQUIDES spiritueux Bretagne EPICERIE SUCREE biscuits sucrés et pâtisserie Corse EPICERIE SUCREE biscuits sucrés et pâtisserie biscuits sucrés et pâtisserie biscuits sucrés et pâtisserie LACYDON Canistrellis anis LACYDON croquants aux amandes Paca EPICERIE SUCREE LACYDON Navettes à la fleur d'oranger paca EPICERIE SUCREE LAITERIE DE LA BRESSE Faisselle 500g PRODUITS Rhône Alpes FRAIS ultra frais LAITERIE LE GALL Faiselle 4X100G Beurre au sel de guerande PRODUITS Rhône Alpes FRAIS ultra frais PRODUITS Bretagne FRAIS ultra frais LARNAUDIE Gésier de canard confit 410 g Midi pyrénée EPICERIE SALEE conserves et plats cuisinés LARNAUDIE Foie gras de canard entier du sud ouest 180 g Midi pyrénée EPICERIE SALEE conserves et plats cuisinés LE CABANON Ratatouille niçoise 4/4 Paca EPICERIE SALEE conserves et plats cuisinés LE CABANON Ratatouille niçoise 1/2 Paca EPICERIE SALEE conserves et plats cuisinés LE CABANON Sauce provençale 350 g Paca EPICERIE SALEE conserves et plats cuisinés LE DUC Andouille de vire Normandie PRODUITS FRAIS charcuterie LE GOFF 4/4 demi lune 400g Bretagne produits pour BOUL'PAT petits déjeuners LE GOFF Gâteau breton fourré aux pruneaux Bretagne produits pour BOUL'PAT petits déjeuners LE PLANEZARD 4 petits tripoux Auvergne EPICERIE SALEE LE PLANEZARD Aligot 400g frais Auvergne PRODUITS FRAIS traiteur LE PLANEZARD Trufface frais Auvergne PRODUITS FRAIS traiteur LAITERIE DE LA BRESSE conserves et plats cuisinés LES DELICES DE LA MER Potée d'auvergne 650 G Rillettes de Maquereaux LES DELICES DE LA MER Rillettes de thon Bretagne LES DOUCEURS DE JACQUEMART Lunettes de romans fourrées fraise EPICERIE Rhône Alpes SUCREE biscuits sucrés et pâtisserie LES DOUCEURS DE JACQUEMART Lunettes de romans fourrées abricot EPICERIE Rhône Alpes SUCREE biscuits sucrés et pâtisserie EPICERIE Rhône Alpes SUCREE Pays de le EPICERIE Fleur de sel 180 g loire SALEE biscuits sucrés et pâtisserie condiments et assaisonnements Gros sel boite 500g Pays de le loire EPICERIE SALEE condiments et assaisonnements Sel fin 250g Pays de le loire EPICERIE SALEE condiments et assaisonnements LES SALINES DE GUERANDE Gros sel 1 kg Pays de le loire EPICERIE SALEE condiments et assaisonnements LINCET Chaource au lait cru coupe Bourgogne PRODUITS FRAIS fromages coupe LINCET Chaource au lait cru LS Bourgogne PRODUITS FRAIS fromages coupe LE PLANEZARD LES DOUCEURS DE JACQUEMART LES SALINES DE GUERANDE LES SALINES DE GUERANDE LES SALINES DE GUERANDE Bretagne EPICERIE SALEE EPICERIE SALEE conserves et plats cuisinés conserves et plats cuisinés EPICERIE SALEE conserves et plats cuisinés Auvergne Lunettes de romans fourrées myrtille LOUIS MARTIN Brillat Savarin Bourgogne Coulis de tomates 430g Paca PRODUITS FRAIS fromages ls EPICERIE conserves et plats SALEE cuisinés JACQUES MAES Ficelles Picardes Picardie SURGELES surgelés MAITRE PIERRE Tarte flambée 260g Alsace SURGELES surgelés MARIE DE LIVINHAC Aligot d'Aveyron Midi Pyrénées EPICERIE SALEE conserves et plats cuisinés MARTIN POURET Vinaigre d'Orléans à l'ancienne Centre EPICERIE SALEE condiments et assaisonnements Bretagne PRODUITS FRAIS ultra frais PACA EPICERIE SUCREE LINCET MATINES MAS D'AUGE Å’ufs x 6 Bio MICHAUD Miel de lanvande de Provence produits pour petits déjeuners MIDI CONSERVES Basilic Paca EPICERIE SALEE condiments et assaisonnements MIDI CONSERVES Pulpe d'ail Paca EPICERIE SALEE condiments et assaisonnements MIDI CONSERVES Tapenade Paca EPICERIE SALEE condiments et assaisonnements MIDI CONSERVES Aoïli Paca EPICERIE SALEE condiments et assaisonnements MIDI CONSERVES Rouille Paca EPICERIE SALEE condiments et assaisonnements MIDI CONSERVES Pistou Paca EPICERIE SALEE condiments et assaisonnements MIDI CONSERVES Aubergines frites à la provençale Paca EPICERIE SALEE conserves et plats cuisinés MIDI CONSERVES Caviar d'aubergines Paca EPICERIE SALEE condiments et assaisonnements MIDI CONSERVES Crème d'anchoïade Paca EPICERIE SALEE condiments et assaisonnements Pastilles du bassin MOINET VICHY SANTE de Vichy 200g Auvergne EPICERIE SUCREE confiserie NATURALIM FRANCE MIEL Pot verre miel du Jura 500 g EPICERIE SUCREE produits pour petits déjeuners NATURALIM FRANCE MIEL Pot verre Miel de lavande de provence 500g paca EPICERIE SUCREE produits pour petits déjeuners PECH DE CLARY Foie gras entier 130g Midi pyrénee EPICERIE SALEE conserves et plats cuisinés PECH DE CLARY Grillon de canard Midi pyrénée EPICERIE SALEE conserves et plats cuisinés PEGUET SAVOIE SALAISONS Jambon lavel savoie 6 tr. PRODUITS Rhône Alpes FRAIS charcuterie PELLERIN Ravioles de romans PRODUITS Rhône Alpes FRAIS traiteur PELLERIN Raviolines au chèvre de la drôme PRODUITS Rhône Alpes FRAIS traiteur PELLERIN Raviolines au roquefort PRODUITS Rhône Alpes FRAIS traiteur PREVOT Diots de savoie natures PREVOT Diots de savoie fumés PRODUITS Rhône Alpes FRAIS charcuterie PRODUITS Rhône Alpes FRAIS charcuterie PREVOT Tartiflette Rhône Alpes PRODUITS traiteur Franche comté FRAIS PREVOT Tarte à la tomme de savoie sur lit épinard et oseille PRODUITS Rhône Alpes FRAIS traiteur PREVOT Tarte au reblochon et aux pommes de terre de savoie PRODUITS Rhône Alpes FRAIS traiteur PRODUITS LA CIGOGNE EPICERIE SALEE PRUNIER Choucroute garnie 1L Alsace Rillettes 220g de Pays de la porc fermier loire conserves et plats cuisinés RAGUIN CANCOILLOTE Cancoillotte nature Franche comté PRODUITS FRAIS fromages ls RAGUIN CANCOILLOTE Franche Cancoillotte à l'ail comté PRODUITS FRAIS fromages ls RICHARD - Pâtes ALPINA Papillons de savoie à l'ancienne PRODUITS FRAIS charcuterie EPICERIE Rhône Alpes SALEE potages pates féculants et autres RICHARD - Pâtes ALPINA Farandelles de savoie a l'ancienne 8 mm EPICERIE Rhône Alpes SALEE potages pates féculants et autres RICHARD - Pâtes ALPINA Farendelles de savoie à l'ancienne 4 mm EPICERIE Rhône Alpes SALEE potages pates féculants et autres RICHARD - Pâtes ALPINA Farendelles de EPICERIE savoie à l'ancienne ciselées Rhône Alpes SALEE potages pates féculants et autres RICHARD - Pâtes ALPINA Crozets de savoie EPICERIE au sarrasin 400g Rhône Alpes SALEE potages pates féculants et autres RIVIERE Cassoulet au confit de canard 4/4 Languedoc Roussillon EPICERIE SALEE conserves et plats cuisinés RIVIERE Cassoulet au confit de canard 2/1 Languedoc Roussillon EPICERIE SALEE conserves et plats cuisinés ROL POM Croustade aux pommes Midi pyrénée SURGELES surgelés ROUTIN Génépi Rhône Alpes LIQUIDES SALAISONS DE BEAUME-DROBIE saucisson de l'ardéche PRODUITS Rhône Alpes FRAIS charcuterie spiritueux SALAISON DU VAL DE PRODUITS LYON Mini rosette 400g Rhône Alpes FRAIS charcuterie SALAISON DU VAL DE Mini jésus 400g LYON PRODUITS Rhône Alpes FRAIS charcuterie Paté de campagne Breton au sel de Guérande Bretagne PRODUITS charcuterie FRAIS Saucisson "label rouge 300g Auvergne PRODUITS FRAIS charcuterie SALAISON POLETTE ET CIE Saucisse séche "label rouge" 300g Auvergne PRODUITS charcuterie FRAIS SICA PRUNIDOR Pruneaux d'agen sachet 500g Aquitaine PRODUITS FRAIS fruits et légumes SILL Pur jus de pomme de bretagne Bretagne LIQUIDES jus de fruits et nectar SILL Nectar d'abricot LIQUIDES jus de fruits et nectar SILL Nectar de poire du Languedoc roussillon roussilon LIQUIDES jus de fruits et nectar SILL Nectar de pêche Paca LIQUIDES jus de fruits et nectar SILL Nectar de pêche/abricot Paca LIQUIDES jus de fruits et nectar SILL Nectar de pêche/raisin de provence Paca LIQUIDES jus de fruits et nectar SIVIR Banyuls hors d'âge Languedoc roussilon LIQUIDES spiritueux SOLEILLOU Languedoc Maury 6 ans d'âge roussilon Olives vertes Picholines Paca LIQUIDES EPICERIE SALEE spiritueux condiments et assaisonnements SOLEILLOU Olives noires picholines Paca EPICERIE SALEE condiments et assaisonnements SOLEILLOU Herbes de provence pour assaisonnement Paca EPICERIE SALEE condiments et assaisonnements SOLEILLOU Herbes de provence pour grillades Paca SOLEILLOU Olives noires de nice Paca EPICERIE SALEE EPICERIE SALEE condiments et assaisonnements condiments et assaisonnements SPANGHERO Confit de canard 2 Languedoc cuisses 800 g roussilon EPICERIE SALEE conserves et plats cuisinés SPANGHERO Confit de canard 4 Languedoc EPICERIE conserves et plats SALAISONS LOUIS GUEGEN SALAISON POLETTE ET CIE SIVIR Paca cuisses 1400 g roussilon SALEE cuisinés EPICERIE SALEE conserves et plats cuisinés EPICERIE SUCREE biscuits sucrés et pâtisserie EPICERIE SUCREE biscuits sucrés et pâtisserie SYLVAIN ROUGER Pâté de campagne au porc fermier Bretagne Galettes du cotentin 375 g Normandie SYLVAIN ROUGER Galettes du cotentin 375 g boîte fer TEMPE Lard paysans 200 G Alsace PRODUITS FRAIS charcuterie TEMPE Knacks 320g Alsace PRODUITS FRAIS charcuterie TEMPE Saucisse jambon tranches 200g Alsace PRODUITS FRAIS charcuterie TEMPE Saucisse pistache tranches 200g Alsace PRODUITS FRAIS charcuterie TEMPE Assortiment alsacien tranches 200g Alsace TEMPE Choucroute 1 kg Alsace TEMPE Tarte flambee x 2, 200G Alsace PRODUITS FRAIS traiteur TEMPE Kassler tranches 200G PRODUITS FRAIS charcuterie STEPHAN Tarte flambée plaque Normandie Alsace PRODUITS charcuterie FRAIS PRODUITS FRAIS traiteur Auvergne PRODUITS FRAIS traiteur PRODUITS FRAIS fromages ls Auvergne PRODUITS FRAIS fromages coupe TOURY - LAITERIE DE LA MONTAGNE St Nectaire LS Auvergne PRODUITS FRAIS fromages ls TEURGOULE DE JANVILLE Normandie PRODUITS FRAIS ultra frais TEMPE TOURY - LAITERIE DE LA MONTAGNE Fourme d'ambert TOURY - LAITERIE DE Saint Nectaire LA MONTAGNE (coupe) Teurgoule 750g du Calvados Alsace TRADITION DU Tarte tatin (déréf. TERROIR DE SOLOGNE En 01.2004) Centre SURGELES surgelés TRAOU MAD Fine galettes de Bretagne Bretagne EPICERIE SUCREE biscuits sucrés et pâtisserie TRAOU MAD Véritable palets de Bretagne Bretagne EPICERIE SUCREE biscuits sucrés et pâtisserie TRIBALLAT RIANS Crottins de chavignol LS Centre PRODUITS FRAIS fromages ls potages pates féculants et autres TRESCARTE Lentilles vertes du Auvergne Puy EPICERIE SALEE TRIPES PAILLARD Tripes mode de caen à l'ancienne Normandie VALFLEURI Nids d'alsace larges 10 mm Alsace PRODUITS FRAIS traiteur potages pates EPICERIE féculants et autres SALEE Alsace EPICERIE SALEE potages pates féculants et autres Alsace EPICERIE SALEE potages pates féculants et autres EPICERIE SALEE potages pates féculants et autres VALFLEURI Toupies d'alsace VALFLEURI schnacke VALFLEURI Nids d'alsace 5 mm Alsace Reblochon LS PRODUITS fromages ls Rhône Alpes FRAIS Emmental LS PRODUITS Rhône Alpes FRAIS fromages ls VERDANNET VERDANNET ANNEXE 2 V. Pruvost et de C. Lefebvre ( DESSQualimapa) ENQUETE CONCERNANT LES PRODUITS DU TERROIR Nous réalisons une enquête sur la connaissance et la consommation des produits du terroir dans la région Nord -Pas-de-Calais, dans le cadre de notre sous -projet. Merci de bien vouloir répondre aux questions suivantes. Ø Q1 : Que pensez-vous des produits du terroir ? Pas du tout d’accord Plutôt pas d’accord Ni en accord Ni en désaccord Plutôt d’accord Tout à fait d’accord -ils sont sains r r r r r -ils sont naturels r r r r r -ils sont de qualité supérieure r r r r r -ils ont meilleur goût que les autres r r r r r -ils sont fabriqués de façon artisanale r r r r r -ils sont typiques de la région r r r r r -ils nécessitent un savoir -faire r r r r r -ils sont fabriqués à petit e échelle r r r r r -ils sont frais r r r r r -vous avez confiance en ces produits r r r r r -ils sont équilibrés sur le plan nutritionnel r r r r r -ils ne sont pas cher s r r r r r -je sais à qui je les achète r r r r r -ils sont fait sur place r r r r r -ils utilisent des matières premières de la région r r r r r février 2004 1 V. Pruvost et de C. Lefebvre ( DESSQualimapa) Ø Q2 : Parmi les termes suivants, lesquels associez-vous le plus à la notion de terroir : (2 réponses maximum ) r Nostalgie r Un lieu r Authenticité r Savoir-faire r Patrimoine gastronomique r Tradition r Une marque r Autre(s), précisez :… … … … … … … … … … … … … … … … … Ø Q3 : Connaissez-vous des produits ou plats d’origine du Nord -Pas-de-Calais ? r Oui r Non Si oui : -Lesquels ? ................................................................................................................................................ ............... -Citez une ou plusieurs marque(s) de ces produits : … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. ØQ4 : Achetez-vous des produits ou plats d’origine du Nord -Pas-de-Calais ? r r r r r Une ou plusieurs fois par semaine Plusieurs fois par moi s Une fois par mois Quelques fois par an Jamais Si jamais : pour quelle(s) raison(s)? puis passez à la question Q7 directement r r r r Je ne constate pas de différence particulière avec un autre produit Je les trouve trop chers Ils ne donnent p as envie d’acheter Autre(s), précisez : … … … … … … … … . Ø Q5 : Quand vous achetez un produit ou plat du terroir, vous tenez compte de : (2 réponses maximum ) r L’origine de fabrication r La présence d’un label, d’une appellation r Nom du produit r La marque r L’emballage r Prix r Autre(s), précisez :… … … … … … … février 2004 2 V. Pruvost et de C. Lefebvre ( DESSQualimapa) ØQ6 : Où achetez-vous principalement vos produits ou plats du terroir ? r Marché r Grandes surfaces r Epiceries fines r Magasins spécialisés (Boulangerie, Boucherie… ) r Producteurs locaux r Autre(s), précisez :… … … … … … … … … ... ØQ7 : Parmi les marques suivantes, lesquelles considérez-vous comme marques de produits de terroir ? r r r r Patrimoine Gourmand r Pierrot Speculoos r Leroux Cocorette r Reflets de France Nos Régions ont du Talentr Rita r Caby r Destinations Saveurs r Aucune Vous : ØQ8 : Sexe : r H r F ØQ9 : Age : … ans ØQ10 : Quelle est votre situation familiale ? r Célibataire r Marié r Vie maritale r Divorcé, séparé, veuf ØQ11 : Etes-vous originaire de la région ? r Oui Si non : depuis quelle année y habitez -vous ? … .. r Non ØQ12 : Avez-vous passé votre enfance : r Dans un village r Dans une ville ØQ13 : Quelle est votre profession ? r r r r r Agriculteur Cadre supérieur, profession libérale Employé Retraité étudiant r r r r Petits patrons Profession intermédiaire Ouvrier Inactif Merci de votre participation février 2004 3 ANNEXE 3 nom numéro_q numéro quest étiquette valeur Aucune q1a q1b q1c q1d q1e q1f q1g q1h q1i q1j q1k q1l q1m q1n q1o sains naturels de qualité supérieure meilleur goût que les autres fabriqués de façon artisanale typiques de la région nécessitent un savoir-faire fabriqués à petite échelle frais confiance en ces produits équilibrés sur le plan nutritionnel pas chères je sais à qui je les achète fait sur place utilisent des matières premières de la région 1= pas du tout d’accord 2= plutôt pas d’accord 3= ni en accord ni en désaccord 4= plutôt d’accord 5= tout à fait d’accord q2_1 q2_2 q2_3 q2_4 q2_5 q2_6 q2_7 q2_8 nostalgie savoir-faire patrimoine gastronomique un lieu tradition une marque authenticité autre 0= non 1= oui q3 connaissance des produits ou plats d'origine du Nord-Pas- 0= non de-Calais 1= oui q4a fréquence d'achat des produits ou plats d'origine du Nord- 1= une ou plusieurs Pas-de-Calais fois par semaine 2= plusieurs fois par mois 3= une fois par mois 4=quelques fois par an 5= jamais q4b raison non achat aucune q5_1 q5_2 q5_3 q5_4 q5_5 q5_6 q5_7 l'origine de fabrication présence d'un label, d'une appellation nom du produit la marque l'emballage le prix autre 0= non 1= oui q6_1 q6_2 q6_3 q6_4 q6_5 q6_6 marché magasins spécialisés grandes surfaces producteurs locaux épiceries fines autre 0= non 1= oui q7_1 q7_2 q7_3 q7_4 q7_5 q7_6 q7_7 q7_8 q7_9 q7_10 q7_11 patrimoine gourmand speculoos cocorette nos régions ont du talent pierrot leroux reflets de france rita caby destinations saveurs aucune 0= non 1= oui q8 sexe 1=homme 2=femme q9 âge aucune q10 situation familiale 1=célibataire 2=vie maritale 3=marié 4=divorcé, séparé, veuf q11a originaire de la région 0= non 1= oui q11b année aucune q12 lieu d'enfance 1=village 2=ville q13 profession 1=agriculteur 2=cadre supérieur, profession libérale 3=employé 4=retraité 5=étudiant 6=petits patrons 7=professions intermédiaires 8=ouvrier 9=inactif ANNEXE 4 ***mdd et marque de terroir*** *****analyse de l'échelle de terroir**** **analyse univariée FREQUENCIES VARIABLES=q1a q1b q1c q1d q1e q1f q1g q1h q1i q1j q1k q1l q1m q1n q1o /FORMAT=NOTABLE /HISTOGRAM NORMAL /ORDER= ANALYSIS . ***acp 15 sans rotation**** FACTOR /VARIABLES q1a q1b q1c q1d q1e q1f q1g q1h q1i q1j q1k q1l q1m q1n q1o /MISSING LISTWISE /ANALYSIS q1a q1b q1c q1d q1e q1f q1g q1h q1i q1j q1k q1l q1m q1n q1o /PRINT INITIAL EXTRACTION /FORMAT BLANK(.4) /CRITERIA MINEIGEN(1) ITERATE(25) /EXTRACTION PC /ROTATION NOROTATE /METHOD=CORRELATION . ***acp 10 avec rotation*** FACTOR /VARIABLES q1a q1b q1d q1e q1g q1i q1k q1l q1n q1o /MISSING MEANSUB /ANALYSIS q1a q1b q1d q1e q1g q1i q1k q1l q1n q1o /PRINT UNIVARIATE INITIAL CORRELATION EXTRACTION ROTATION /FORMAT SORT BLANK(.501) /CRITERIA FACTORS(3) ITERATE(25) /EXTRACTION PC /CRITERIA ITERATE(25) DELTA(0) /ROTATION OBLIMIN /METHOD=CORRELATION . RECODE q1l q1k (1=5) (2=4) (3=3) (4=2) (5=1) INTO Q1LBIS q1KBIS . EXECUTE . FACTOR /VARIABLES q1a q1b q1d q1e q1g q1i q1KBIS q1LBIS q1n q1o /MISSING MEANSUB /ANALYSIS q1a q1b q1d q1e q1g q1i q1KBIS q1LBIS q1n q1o /PRINT UNIVARIATE INITIAL CORRELATION EXTRACTION ROTATION /FORMAT SORT BLANK(.501) /CRITERIA FACTORS(3) ITERATE(25) /EXTRACTION PC /CRITERIA ITERATE(25) DELTA(0) /ROTATION OBLIMIN /METHOD=CORRELATION . ****TEST DE FIABILITE** ****facteur caractéristiques produit**** RELIABILITY /VARIABLES=q1b q1e q1i q1a /FORMAT=NOLABELS /SCALE(ALPHA)=ALL/MODEL=ALPHA /SUMMARY=TOTAL . **alpha 0,79*** ****facteur bénéf conso**** RELIABILITY /VARIABLES=q1LBIS q1d q1KBIS /FORMAT=NOLABELS /SCALE(ALPHA)=ALL/MODEL=ALPHA /SUMMARY=TOTAL . **alpha 0,5*** ***facteur3 authenticité**** RELIABILITY /VARIABLES=q1g q1o q1n /FORMAT=NOLABELS /SCALE(ALPHA)=ALL/MODEL=ALPHA /SUMMARY=TOTAL . **alpha 0,5-*** ***score facteur 1**** COMPUTE scterroi = (q1b + q1e + q1i + q1a)/4 . EXECUTE . FREQUENCIES VARIABLES=scterroi /FORMAT=NOTABLE /HISTOGRAM NORMAL /ORDER= ANALYSIS . Analyse factorielle Qualité de représentation sains naturels de qualité supérieure meilleur goût que les autres fabriqués de façon artisanale typiques de la région nécessitent un savoir-faire fabriqués à petite échelle frais confiance en ces produits équilibrés sur le plan nutritionnel pas chères je sais à qui je les achète fait sur place utilisent des matières premières de la région Initial 1,000 1,000 1,000 Extraction ,812 ,630 ,704 1,000 ,710 1,000 ,676 1,000 ,566 1,000 ,765 1,000 1,000 1,000 ,750 ,686 ,538 1,000 ,733 1,000 1,000 1,000 ,696 ,404 ,610 1,000 ,615 Méthode d'extraction : Analyse des principaux composants. Variance expliquée totale Composante 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Valeurs propres initiales % de la Total variance == % cumulés 3,858 25,720 25,720 2,177 14,514 40,234 1,692 11,282 51,516 1,162 7,745 59,261 1,005 6,703 65,964 ,944 6,294 72,258 ,789 5,261 77,519 ,719 4,791 82,310 ,585 3,902 86,211 ,505 3,365 89,576 ,403 2,686 92,262 ,376 2,508 94,770 ,333 2,218 96,988 ,238 1,584 98,573 ,214 1,427 100,000 Méthode d'extraction : Analyse des principaux composants. Sommes des carrés chargées % de la Total variance == % cumulés 3,858 25,720 25,720 2,177 14,514 40,234 1,692 11,282 51,516 1,162 7,745 59,261 1,005 6,703 65,964 Matrice des composantesa sains naturels de qualité supérieure meilleur goût que les autres fabriqués de façon artisanale typiques de la région nécessitent un savoir-faire fabriqués à petite échelle frais confiance en ces produits équilibrés sur le plan nutritionnel pas chères je sais à qui je les achète fait sur place utilisent des matières premières de la région 1 ,665 ,622 ,487 2 Composante 3 5 -,430 -,706 ,741 ,588 ,581 ,516 ,712 ,511 ,486 ,552 ,450 ,689 ,565 ,411 ,578 Méthode d'extraction : Analyse en composantes principales. a. 5 composantes extraites. Analyse factorielle 4 -,536 ,425 ,492 ,642 Statistiques descriptives sains naturels meilleur goût que les autres fabriqués de façon artisanale nécessitent un savoir-faire frais équilibrés sur le plan nutritionnel pas chères fait sur place utilisent des matières premières de la région Moyenne 3,78 3,86 Ecart-type ,64 ,66 n analyse 51 51 N manquantes 1 1 4,08 ,82 51 0 4,04 ,69 51 1 4,31 ,58 51 0 3,71 ,83 51 0 3,02 ,84 51 1 2,14 3,60 ,72 ,92 51 51 0 1 3,78 ,86 51 0 a a a. Pour chaque variable, les valeurs manquantes sont remplacées par la moyenne des variables. Matrice de corrélation Corrélation sains naturels meilleur goût que les autres fabriqués de façon artisanale nécessitent un savoir-faire frais équilibrés sur le plan nutritionnel pas chères fait sur place utilisent des matières premières de la région sains 1,000 ,538 naturels ,538 1,000 meilleur goût que les autres ,337 -,016 fabriqués de façon artisanale ,426 ,448 nécessitent un savoir-faire ,081 ,064 frais ,364 ,467 ,337 -,016 1,000 ,171 ,240 ,093 ,426 ,448 ,171 1,000 ,167 ,645 ,081 ,064 ,240 ,167 1,000 ,112 ,364 ,467 ,093 ,645 ,112 1,000 ,157 ,329 -,235 ,241 ,028 ,296 -,183 ,361 ,130 ,270 -,221 ,175 ,030 ,308 ,181 ,352 ,135 ,446 ,058 ,016 ,025 ,081 ,299 ,106 éq su nu Qualité de représentation sains naturels meilleur goût que les autres fabriqués de façon artisanale nécessitent un savoir-faire frais équilibrés sur le plan nutritionnel pas chères fait sur place utilisent des matières premières de la région Initial 1,000 1,000 Extraction ,695 ,611 1,000 ,590 1,000 ,607 1,000 ,575 1,000 ,638 1,000 ,629 1,000 1,000 ,673 ,597 1,000 ,534 Méthode d'extraction : Analyse des principaux composants. Variance expliquée totale Composante 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Valeurs propres initiales % de la variance == % cumulés Total 3,024 30,238 30,238 1,669 16,694 46,932 1,456 14,564 61,496 ,890 8,898 70,394 ,718 7,178 77,572 ,612 6,115 83,687 ,581 5,807 89,494 ,444 4,436 93,931 ,337 3,366 97,296 ,270 2,704 100,000 Sommes des carrés chargées % de la variance == % cumulés Total 3,024 30,238 30,238 1,669 16,694 46,932 1,456 14,564 61,496 Méthode d'extraction : Analyse des principaux composants. a. Lorsque les composantes sont corrélées, les sommes des carrés chargés ne peuvent pas être additionnés pour obtenir une variance totale. Somme des Total 2,892 1,611 1,809 Matrice des composantesa frais fabriqués de façon artisanale naturels sains fait sur place équilibrés sur le plan nutritionnel meilleur goût que les autres pas chères nécessitent un savoir-faire utilisent des matières premières de la région 1 ,787 Composante 2 3 ,761 ,708 ,684 ,663 -,685 ,683 ,648 ,561 ,533 Méthode d'extraction : Analyse en composantes principales. a. 3 composantes extraites. Matrice des typesa naturels fabriqués de façon artisanale frais sains pas chères meilleur goût que les autres équilibrés sur le plan nutritionnel nécessitent un savoir-faire utilisent des matières premières de la région fait sur place 1 ,779 Composante 2 3 ,763 ,760 ,745 -,767 ,699 -,573 ,755 ,734 ,582 Méthode d'extraction : Analyse en composantes principales. Méthode de rotation : Oblimin avec normalisation de Kaiser. a. La rotation a convergé en 10 itérations. Matrice de structure frais fabriqués de façon artisanale naturels sains pas chères meilleur goût que les autres équilibrés sur le plan nutritionnel nécessitent un savoir-faire utilisent des matières premières de la région fait sur place 1 ,783 Composante 2 3 ,772 ,769 ,725 -,747 ,706 -,603 ,757 ,721 ,516 ,642 Méthode d'extraction : Analyse en composantes principales. Méthode de rotation : Oblimin avec normalisation de Kaiser. Matrice de corrélation des composantes Composante 1 2 3 1 1,000 -3,43E-02 ,145 2 -3,43E-02 1,000 5,960E-02 3 ,145 5,960E-02 1,000 Méthode d'extraction : Analyse en composantes principales. Méthode de rotation : Oblimin avec normalisation de Kaiser. Analyse factorielle Statistiques descriptives sains naturels meilleur goût que les autres fabriqués de façon artisanale nécessitent un savoir-faire frais Q1KBIS Q1LBIS fait sur place utilisent des matières premières de la région Moyenne 3,78 3,86 Ecart-type ,64 ,66 n analyse 51 51 N manquantes 1 1 4,08 ,82 51 0 4,04 ,69 51 1 4,31 ,58 51 0 3,71 2,9800 3,8627 3,60 ,83 ,8364 ,7217 ,92 51 51 51 51 0 1 0 1 3,78 ,86 51 0 a a a. Pour chaque variable, les valeurs manquantes sont remplacées par la moyenne des variables. Matrice de corrélation Corrélation sains naturels meilleur goût que les autres fabriqués de façon artisanale nécessitent un savoir-faire frais Q1KBIS Q1LBIS fait sur place utilisent des matières premières de la région sains 1,000 ,538 naturels ,538 1,000 meilleur goût que les autres ,337 -,016 fabriqués de façon artisanale ,426 ,448 nécessitent un savoir-faire ,081 ,064 frais ,364 ,467 ,337 -,016 1,000 ,171 ,240 ,093 ,426 ,448 ,171 1,000 ,167 ,645 ,081 ,064 ,240 ,167 1,000 ,112 ,364 -,157 ,183 ,361 ,467 -,329 -,130 ,270 ,093 ,235 ,221 ,175 ,645 -,241 -,030 ,308 ,112 -,028 -,181 ,352 1,000 -,296 -,135 ,446 ,058 ,016 ,025 ,081 ,299 ,106 Q1 Qualité de représentation sains naturels meilleur goût que les autres fabriqués de façon artisanale nécessitent un savoir-faire frais Q1KBIS Q1LBIS fait sur place utilisent des matières premières de la région Initial 1,000 1,000 Extraction ,695 ,611 1,000 ,590 1,000 ,607 1,000 ,575 1,000 1,000 1,000 1,000 ,638 ,629 ,673 ,597 1,000 ,534 Méthode d'extraction : Analyse des principaux composants. Variance expliquée totale Composante 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Valeurs propres initiales % de la Total variance == % cumulés 3,024 30,238 30,238 1,669 16,694 46,932 1,456 14,564 61,496 ,890 8,898 70,394 ,718 7,178 77,572 ,612 6,115 83,687 ,581 5,807 89,494 ,444 4,436 93,931 ,337 3,366 97,296 ,270 2,704 100,000 Sommes des carrés chargées % de la Total variance == % cumulés 3,024 30,238 30,238 1,669 16,694 46,932 1,456 14,564 61,496 Méthode d'extraction : Analyse des principaux composants. a. Lorsque les composantes sont corrélées, les sommes des carrés chargés ne peuvent pas être additionnés pour obtenir une variance totale. Somme des Total 2,892 1,611 1,809 Matrice des composantesa frais fabriqués de façon artisanale naturels sains fait sur place Q1KBIS meilleur goût que les autres Q1LBIS nécessitent un savoir-faire utilisent des matières premières de la région 1 ,787 Composante 2 3 ,761 ,708 ,684 ,663 ,685 ,683 ,648 -,561 -,533 Méthode d'extraction : Analyse en composantes principales. a. 3 composantes extraites. Matrice des typesa naturels fabriqués de façon artisanale frais sains Q1LBIS meilleur goût que les autres Q1KBIS nécessitent un savoir-faire utilisent des matières premières de la région fait sur place 1 ,779 Composante 2 3 ,763 ,760 ,745 ,767 ,699 ,573 -,755 -,734 -,582 Méthode d'extraction : Analyse en composantes principales. Méthode de rotation : Oblimin avec normalisation de Kaiser. a. La rotation a convergé en 10 itérations. Matrice de structure frais fabriqués de façon artisanale naturels sains Q1LBIS meilleur goût que les autres Q1KBIS nécessitent un savoir-faire utilisent des matières premières de la région fait sur place 1 ,783 Composante 2 3 ,772 ,769 ,725 ,747 ,706 ,603 -,757 -,721 ,516 -,642 Méthode d'extraction : Analyse en composantes principales. Méthode de rotation : Oblimin avec normalisation de Kaiser. Matrice de corrélation des composantes Composante 1 2 3 1 1,000 -3,43E-02 -,145 2 -3,43E-02 1,000 -5,96E-02 3 -,145 -5,96E-02 1,000 Méthode d'extraction : Analyse en composantes principales. Méthode de rotation : Oblimin avec normalisation de Kaiser. Fiabilité ****** Method 1 (space saver) will be used for this analysi s ****** R E L I A B I L I T Y A N A L Y S I S - S C A L E (A L P H A) Item-total Statistics Q1B Q1E Q1I Scale Mean if Item Deleted Scale Variance if Item Deleted 11,5306 11,3469 11,6735 3,2126 3,0230 2,6828 Corrected Item Total Correlation ,5960 ,6502 ,6261 Alpha if Item Deleted ,7369 ,7089 ,7260 Q1A 11,6122 3,4090 ,5303 ,7674 Reliability Coefficients N of Cases = Alpha = 49,0 N of Items = 4 ,7881 Fiabilité ****** Method 1 (space saver) will be used for this analysis ****** R E L I A B I L I T Y A N A L Y S I S - S C A L E (A L P H A) Item-total Statistics Q1LBIS Q1D Q1KBIS Scale Mean if Item Deleted Scale Variance if Item Deleted 7,0600 6,8200 7,9200 1,7310 1,5792 1,4629 Corrected Item Total Correlation Alpha if Item Deleted ,3381 ,288 3 ,3379 ,3810 ,4570 ,3705 Reliability Coefficients N of Cases = Alpha = 50,0 N of Items = 3 ,5031 Fiabilité ****** Method 1 (space saver) will be used for this ana lysis ****** R E L I A B I L I T Y A N A L Y S I S - S C A L E (A L P H A) Item-total Statistics Scale Mean if Item Scale Variance if Item Corrected Item Total Alpha if Item Deleted Deleted 7,3800 7,9200 8,1000 2,0771 1,5853 1,3980 Q1G Q1O Q1N Correlation Deleted ,4082 ,3587 ,3915 ,4559 ,4840 ,4391 Reliability Coefficients N of Cases = Alpha = 50,0 N of Items = 3 ,5610 Fréquences Statistiques SCTERROI N Valide Manquante 49 2 SCTERROI 30 20 Fréquence 10 Sigma = ,57 Moyenne = 3,85 N = 49,00 0 2,00 2,50 SCTERROI 3,00 3,50 4,00 4,50 5,00 ANNEXE 5 QUESTION 1 Tableau de fréquences sains Valide Manquante Total plutôt pas d'accord ni en accord ni en désaccord plutôt d'accord tout à fait d'accord Total Système manquant Fréquence 2 Pour cent 3,9 Pourcentage valide 4,0 Pourcentage cumulé 4,0 11 21,6 22,0 26,0 33 4 50 1 51 64,7 7,8 98,0 2,0 100,0 66,0 8,0 100,0 92,0 100,0 naturels Valide Manquante Total plutôt pas d'accord ni en accord ni en désaccord plutôt d'accord tout à fait d'accord Total Système manquant Fréquence 2 Pour cent 3,9 Pourcentage valide 4,0 Pourcentage cumulé 4,0 9 17,6 18,0 22,0 33 6 50 1 51 64,7 11,8 98,0 2,0 100,0 66,0 12,0 100,0 88,0 100,0 de qualité supérieure Valide Manquante Total plutôt pas d'accord ni en accord ni en désaccord plutôt d'accord tout à fait d'accord Total Système manquant Fréquence 1 Pour cent 2,0 Pourcentage valide 2,0 Pourcentage cumulé 2,0 11 21,6 22,0 24,0 29 9 50 1 51 56,9 17,6 98,0 2,0 100,0 58,0 18,0 100,0 82,0 100,0 meilleur goût que les autres Valide pas du tout d'accord plutôt pas d'accord ni en accord ni en désaccord plutôt d'accord tout à fait d'accord Total Fréquence 1 1 Pour cent 2,0 2,0 Pourcentage valide 2,0 2,0 Pourcentage cumulé 2,0 3,9 6 11,8 11,8 15,7 28 15 51 54,9 29,4 100,0 54,9 29,4 100,0 70,6 100,0 fabriqués de façon artisanale Valide Manquante Total plutôt pas d'accord ni en accord ni en désaccord plutôt d'accord tout à fait d'accord Total Système manquant Fréquence 1 Pour cent 2,0 Pourcentage valide 2,0 Pourcentage cumulé 2,0 8 15,7 16,0 18,0 29 12 50 1 51 56,9 23,5 98,0 2,0 100,0 58,0 24,0 100,0 76,0 100,0 typiques de la région Valide ni en accord ni en désaccord plutôt d'accord tout à fait d'accord Total Fréquence Pour cent Pourcentage valide Pourcentage cumulé 6 11,8 11,8 11,8 18 27 51 35,3 52,9 100,0 35,3 52,9 100,0 47,1 100,0 nécessitent un savoir-faire Valide ni en accord ni en désaccord plutôt d'accord tout à fait d'accord Total Fréquence Pour cent Pourcentage valide Pourcentage cumulé 3 5,9 5,9 5,9 29 19 51 56,9 37,3 100,0 56,9 37,3 100,0 62,7 100,0 fabriqués à petite échelle Valide Manquante Total pas du tout d'accord plutôt pas d'accord ni en accord ni en désaccord plutôt d'accord tout à fait d'accord Total Système manquant Fréquence 1 5 Pour cent 2,0 9,8 Pourcentage valide 2,0 10,0 Pourcentage cumulé 2,0 12,0 18 35,3 36,0 48,0 20 6 50 1 51 39,2 11,8 98,0 2,0 100,0 40,0 12,0 100,0 88,0 100,0 frais Valide pas du tout d'accord plutôt pas d'accord ni en accord ni en désaccord plutôt d'accord tout à fait d'accord Total Fréquence 1 1 Pour cent 2,0 2,0 Pourcentage valide 2,0 2,0 Pourcentage cumulé 2,0 3,9 18 35,3 35,3 39,2 23 8 51 45,1 15,7 100,0 45,1 15,7 100,0 84,3 100,0 confiance en ces produits Valide Manquante Total plutôt pas d'accord ni en accord ni en désaccord plutôt d'accord tout à fait d'accord Total Système manquant Fréquence 1 Pour cent 2,0 Pourcentage valide 2,0 Pourcentage cumulé 2,0 10 19,6 20,0 22,0 27 12 50 1 51 52,9 23,5 98,0 2,0 100,0 54,0 24,0 100,0 76,0 100,0 équilibrés sur le plan nutritionnel Valide Manquante Total pas du tout d'accord plutôt pas d'accord ni en accord ni en désaccord plutôt d'accord tout à fait d'accord Total Système manquant Fréquence 1 10 Pour cent 2,0 19,6 Pourcentage valide 2,0 20,0 Pourcentage cumulé 2,0 22,0 30 58,8 60,0 82,0 5 4 50 1 51 9,8 7,8 98,0 2,0 100,0 10,0 8,0 100,0 92,0 100,0 pas chères Valide pas du tout d'accord plutôt pas d'accord ni en accord ni en désaccord plutôt d'accord Total Fréquence 7 33 Pour cent 13,7 64,7 Pourcentage valide 13,7 64,7 Pourcentage cumulé 13,7 78,4 8 15,7 15,7 94,1 3 51 5,9 100,0 5,9 100,0 100,0 je sais à qui je les achète Valide Manquante Total pas du tout d'accord plutôt pas d'accord ni en accord ni en désaccord plutôt d'accord tout à fait d'accord Total Système manquant Fréquence 1 5 Pour cent 2,0 9,8 Pourcentage valide 2,0 10,2 Pourcentage cumulé 2,0 12,2 25 49,0 51,0 63,3 11 7 49 2 51 21,6 13,7 96,1 3,9 100,0 22,4 14,3 100,0 85,7 100,0 fait sur place Valide Manquante Total plutôt pas d'accord ni en accord ni en désaccord plutôt d'accord tout à fait d'accord Total Système manquant Fréquence 6 Pour cent 11,8 Pourcentage valide 12,0 Pourcentage cumulé 12,0 17 33,3 34,0 46,0 18 9 50 1 51 35,3 17,6 98,0 2,0 100,0 36,0 18,0 100,0 82,0 100,0 utilisent des matières premières de la région Valide 0 plutôt pas d'accord ni en accord ni en désaccord plutôt d'accord tout à fait d'accord Total Fréquence 1 1 Pour cent 2,0 2,0 Pourcentage valide 2,0 2,0 Pourcentage cumulé 2,0 3,9 12 23,5 23,5 27,5 30 7 51 58,8 13,7 100,0 58,8 13,7 100,0 86,3 100,0 Pourcentage valide 100,0 Pourcentage cumulé 100,0 Pourcentage valide 60,8 39,2 100,0 Pourcentage cumulé 60,8 100,0 QUESTION 2 Tableau de fréquences nostalgie Valide non Fréquence 51 Pour cent 100,0 savoir-faire Valide non oui Total Fréquence 31 20 51 Pour cent 60,8 39,2 100,0 patrimoine gastronomique Valide non oui Total Fréquence 23 28 51 Pour cent 45,1 54,9 100,0 Pourcentage valide 45,1 54,9 100,0 Pourcentage cumulé 45,1 100,0 Pourcentage valide 86,3 13,7 100,0 Pourcentage cumulé 86,3 100,0 Pourcentage valide 35,3 64,7 100,0 Pourcentage cumulé 35,3 100,0 Pourcentage valide 98,0 2,0 100,0 Pourcentage cumulé 98,0 100,0 Pourcentage valide 74,5 25,5 100,0 Pourcentage cumulé 74,5 100,0 Pourcentage valide 100,0 Pourcentage cumulé 100,0 un lieu Valide non oui Total Fréquence 44 7 51 Pour cent 86,3 13,7 100,0 tradition Valide non oui Total Fréquence 18 33 51 Pour cent 35,3 64,7 100,0 une marque Valide non oui Total Fréquence 50 1 51 Pour cent 98,0 2,0 100,0 authenticité Valide non oui Total Fréquence 38 13 51 Pour cent 74,5 25,5 100,0 autre Valide non QUESTION 3 Fréquences Fréquence 51 Pour cent 100,0 Statistiques connaissance des produits ou plats d'origine du Nord-Pas-de-Calais N Valide 50 Manquante 1 connaissance des produits ou plats d'origine du Nord-Pas-de-Calais Valide Manquante Total non oui Total Système manquant Fréquence 7 43 50 1 51 Pourcentage valide 14,0 86,0 100,0 Pour cent 13,7 84,3 98,0 2,0 100,0 Pourcentage cumulé 14,0 100,0 QUESTION 4a Fréquences Statistiques fréquence d'achat des produits ou plats d'origine du Nord-Pas-de-Calais N Valide 50 Manquante 1 fréquence d'achat des produits ou plats d'origine du Nord-Pas-de-Calais Valide Manquante Total une ou plusieurs fois par semaine plusieurs fois par mois une fois par mois quelques fois par an jamais Total Système manquant QUESTION 4b Fréquences Fréquence Pour cent Pourcentage valide Pourcentage cumulé 1 2,0 2,0 2,0 18 7 20 4 50 1 51 35,3 13,7 39,2 7,8 98,0 2,0 100,0 36,0 14,0 40,0 8,0 100,0 38,0 52,0 92,0 100,0 Statistiques raison non achat N Valide Manquante 4 47 raison non achat Valide Manquante Total pas de différence avec un autre produit trop chers autre Total Système manquant Fréquence Pour cent Pourcentage valide Pourcentage cumulé 1 2,0 25,0 25,0 2 1 4 47 51 3,9 2,0 7,8 92,2 100,0 50,0 25,0 100,0 75,0 100,0 QUESTION 5 Tableau de fréquences l'origine de fabrication Valide Manquante Total non oui Total Système manquant Fréquence 19 29 48 3 51 Pour cent 37,3 56,9 94,1 5,9 100,0 Pourcentage valide 39,6 60,4 100,0 Pourcentage cumulé 39,6 100,0 présence d'un label, d'une appellation Valide Manquante Total non oui Total Système manquant Fréquence 17 31 48 3 51 Pour cent 33,3 60,8 94,1 5,9 100,0 Pourcentage valide 35,4 64,6 100,0 Pourcentage cumulé 35,4 100,0 nom du produit Valide Manquante Total non oui Total Système manquant Fréquence 39 9 48 3 51 Pour cent 76,5 17,6 94,1 5,9 100,0 Pourcentage valide 81,3 18,8 100,0 Pourcentage cumulé 81,3 100,0 Pourcentage valide 79,2 20,8 100,0 Pourcentage cumulé 79,2 100,0 Pourcentage valide 93,8 6,3 100,0 Pourcentage cumulé 93,8 100,0 Pourcentage valide 79,2 20,8 100,0 Pourcentage cumulé 79,2 100,0 Pourcentage valide 97,9 2,1 100,0 Pourcentage cumulé 97,9 100,0 la marque Valide Manquante Total non oui Total Système manquant Fréquence 38 10 48 3 51 Pour cent 74,5 19,6 94,1 5,9 100,0 l'emballage Valide Manquante Total non oui Total Système manquant Fréquence 45 3 48 3 51 Pour cent 88,2 5,9 94,1 5,9 100,0 le prix Valide Manquante Total non oui Total Système manquant Fréquence 38 10 48 3 51 Pour cent 74,5 19,6 94,1 5,9 100,0 autre Valide Manquante Total non oui Total Système manquant Fréquence 47 1 48 3 51 Pour cent 92,2 2,0 94,1 5,9 100,0 QUESTION 6 Tableau de fréquences marché Valide Manquante Total non oui Total Système manquant Fréquence 30 18 48 3 51 Pour cent 58,8 35,3 94,1 5,9 100,0 Pourcentage valide 62,5 37,5 100,0 Pourcentage cumulé 62,5 100,0 Pourcentage valide 64,6 35,4 100,0 Pourcentage cumulé 64,6 100,0 Pourcentage valide 29,2 70,8 100,0 Pourcentage cumulé 29,2 100,0 Pourcentage valide 72,9 27,1 100,0 Pourcentage cumulé 72,9 100,0 magasins spécialisés Valide Manquante Total non oui Total Système manquant Fréquence 31 17 48 3 51 Pour cent 60,8 33,3 94,1 5,9 100,0 grandes surfaces Valide Manquante Total non oui Total Système manquant Fréquence 14 34 48 3 51 Pour cent 27,5 66,7 94,1 5,9 100,0 producteurs locaux Valide Manquante Total non oui Total Système manquant Fréquence 35 13 48 3 51 Pour cent 68,6 25,5 94,1 5,9 100,0 épiceries fines Valide Manquante Total non oui Total Système manquant Fréquence 47 1 48 3 51 Pour cent 92,2 2,0 94,1 5,9 100,0 Pourcentage valide 97,9 2,1 100,0 Pourcentage cumulé 97,9 100,0 Pourcentage valide 100,0 Pourcentage cumulé 100,0 autre Valide Manquante Total non Système manquant Fréquence 48 3 51 Pour cent 94,1 5,9 100,0 QUESTION 7 Tableau de fréquences patrimoine gourmand Valide non oui Total Fréquence 44 7 51 Pour cent 86,3 13,7 100,0 Pourcentage valide 86,3 13,7 100,0 Pourcentage cumulé 86,3 100,0 Pourcentage valide 60,8 39,2 100,0 Pourcentage cumulé 60,8 100,0 Pourcentage valide 76,5 23,5 100,0 Pourcentage cumulé 76,5 100,0 speculoos Valide non oui Total Fréquence 31 20 51 Pour cent 60,8 39,2 100,0 cocorette Valide non oui Total Fréquence 39 12 51 Pour cent 76,5 23,5 100,0 nos régions ont du talent Valide non oui Total Fréquence 42 9 51 Pour cent 82,4 17,6 100,0 Pourcentage valide 82,4 17,6 100,0 Pourcentage cumulé 82,4 100,0 Pourcentage valide 84,3 15,7 100,0 Pourcentage cumulé 84,3 100,0 Pourcentage valide 49,0 51,0 100,0 Pourcentage cumulé 49,0 100,0 pierrot Valide non oui Total Fréquence 43 8 51 Pour cent 84,3 15,7 100,0 leroux Valide non oui Total Fréquence 25 26 51 Pour cent 49,0 51,0 100,0 reflets de france Valide non oui Total Fréquence 24 27 51 Pour cent 47,1 52,9 100,0 Pourcentage valide 47,1 52,9 100,0 Pourcentage cumulé 47,1 100,0 Pourcentage valide 84,3 15,7 100,0 Pourcentage cumulé 84,3 100,0 Pourcentage valide 78,4 21,6 100,0 Pourcentage cumulé 78,4 100,0 rita Valide non oui Total Fréquence 43 8 51 Pour cent 84,3 15,7 100,0 caby Valide non oui Total Fréquence 40 11 51 Pour cent 78,4 21,6 100,0 destinations saveurs Valide non oui Total Fréquence 45 6 51 Pour cent 88,2 11,8 100,0 Pourcentage valide 88,2 11,8 100,0 Pourcentage cumulé 88,2 100,0 Pourcentage valide 94,1 5,9 100,0 Pourcentage cumulé 94,1 100,0 aucune Valide non oui Total Fréquence 48 3 51 Pour cent 94,1 5,9 100,0 QUESTION 8 Fréquences Statistiques sexe N Valide Manquante 51 0 sexe Valide homme femme Total Fréquence 21 30 51 QUESTION 9 Fréquences Statistiques âge N Valide Manquante 51 0 Pour cent 41,2 58,8 100,0 Pourcentage valide 41,2 58,8 100,0 Pourcentage cumulé 41,2 100,0 âge Valide 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 42 47 49 50 51 52 54 56 58 60 68 69 Total QUESTION 10 Fréquences Fréquence 2 2 3 1 3 1 1 1 1 3 3 1 2 1 4 1 1 1 2 1 1 2 2 2 2 2 1 1 1 1 1 51 Pour cent 3,9 3,9 5,9 2,0 5,9 2,0 2,0 2,0 2,0 5,9 5,9 2,0 3,9 2,0 7,8 2,0 2,0 2,0 3,9 2,0 2,0 3,9 3,9 3,9 3,9 3,9 2,0 2,0 2,0 2,0 2,0 100,0 Pourcentage valide 3,9 3,9 5,9 2,0 5,9 2,0 2,0 2,0 2,0 5,9 5,9 2,0 3,9 2,0 7,8 2,0 2,0 2,0 3,9 2,0 2,0 3,9 3,9 3,9 3,9 3,9 2,0 2,0 2,0 2,0 2,0 100,0 Pourcentage cumulé 3,9 7,8 13,7 15,7 21,6 23,5 25,5 27,5 29,4 35,3 41,2 43,1 47,1 49,0 56,9 58,8 60,8 62,7 66,7 68,6 70,6 74,5 78,4 82,4 86,3 90,2 92,2 94,1 96,1 98,0 100,0 Statistiques situation familiale N Valide Manquante 51 0 situation familiale Valide célibataire vie maritale marié divorcé, séparé, veuf Total Fréquence 12 5 30 4 51 Pour cent 23,5 9,8 58,8 7,8 100,0 Pourcentage valide 23,5 9,8 58,8 7,8 100,0 QUESTION 11a Fréquences Statistiques originaire de la région N Valide Manquante 51 0 originaire de la région Valide non oui Total Fréquence 13 38 51 QUESTION 11b Fréquences Statistiques année N Valide Manquante 11 40 Pour cent 25,5 74,5 100,0 Pourcentage valide 25,5 74,5 100,0 Pourcentage cumulé 25,5 100,0 Pourcentage cumulé 23,5 33,3 92,2 100,0 année Valide Manquante Total 1978 1983 1991 1997 1998 2002 2003 2004 Total Système manquant Fréquence 1 2 1 1 1 1 3 1 11 40 51 Pour cent 2,0 3,9 2,0 2,0 2,0 2,0 5,9 2,0 21,6 78,4 100,0 Pourcentage valide 9,1 18,2 9,1 9,1 9,1 9,1 27,3 9,1 100,0 Pourcentage cumulé 9,1 27,3 36,4 45,5 54,5 63,6 90,9 100,0 Pourcentage valide 49,0 51,0 100,0 Pourcentage cumulé 49,0 100,0 QUESTION 12 Fréquences Statistiques lieu d'enfance N Valide Manquante 49 2 lieu d'enfance Valide Manquante Total village ville Total Système manquant QUESTION 13 Fréquences Fréquence 24 25 49 2 51 Pour cent 47,1 49,0 96,1 3,9 100,0 Statistiques profession N Valide Manquante 50 1 profession Valide Manquante Total cadre supérieur, profession libérale employé retraité étudiante profession intermédiaire ouvrier inactif Total Système manquant Fréquence Pour cent Pourcentage valide Pourcentage cumulé 12 23,5 24,0 24,0 19 2 7 7 1 2 50 1 51 37,3 3,9 13,7 13,7 2,0 3,9 98,0 2,0 100,0 38,0 4,0 14,0 14,0 2,0 4,0 100,0 62,0 66,0 80,0 94,0 96,0 100,0 ANNEXE 6 **Q2 Q9*** CROSSTABS /TABLES=q2_1 q2_2 q2_3 q2_4 q2_5 q2_6 q2_7 q2_8 BY ta /FORMAT= AVALUE TABLES /STATISTIC=CHISQ /CELLS= COUNT . **Q2 Q8*** CROSSTABS /TABLES=q2_1 q2_2 q2_3 q2_4 q2_5 q2_6 q2_7 q2_8 BY q8 /FORMAT= AVALUE TABLES /STATISTIC=CHISQ /CELLS= COUNT . **Q3a Q11a*** CROSSTABS /TABLES=q3 BY q11a /FORMAT= AVALUE TABLES /STATISTIC=CHISQ /CELLS= COUNT . **Q7 Q9*** CROSSTABS /TABLES=q7_1 q7_2 q7_3 q7_4 q7_5 q7_6 q7_7 q7_8 q7_9 q7_10 q7_11 BY ta /FORMAT= AVALUE TABLES /STATISTIC=CHISQ /CELLS= COUNT . **Q5 Q9*** CROSSTABS /TABLES=q5_1 q5_2 q5_3 q5_4 q5_5 q5_6 q5_7 BY ta /FORMAT= AVALUE TABLES /STATISTIC=CHISQ /CELLS= COUNT . **Q6 Q8*** CROSSTABS /TABLES=q6_1 q6_2 q6_3 q6_4 q6_5 q6_6 BY q8 /FORMAT= AVALUE TABLES /STATISTIC=CHISQ /CELLS= COUNT . Tableaux croisés Avertissements Aucune mesure d'association n'est calculée pour le tableau croisé de nostalgie * TA. Une variable au moins est une constante dans chacun des tableaux d'ordre 2 sur lesquels les mesures d'association sont calculées. Récapitulatif du traitement des observations Valide N Pour cent 51 100,0% 51 100,0% nostalgie * TA savoir-faire * TA patrimoine gastronomique * TA un lieu * TA tradition * TA une marque * TA authenticité * TA autre * TA Observations Manquante N Pour cent 0 ,0% 0 ,0% Total N Pour cent 51 100,0% 51 100,0% 51 100,0% 0 ,0% 51 100,0% 51 51 51 51 51 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 0 0 0 0 0 ,0% ,0% ,0% ,0% ,0% 51 51 51 51 51 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% nostalgie * TA Tableau croisé Effectif nostalgie Total non TA 31 - 40 ans 41 - 55 ans 19 12 19 12 20 - 30 ans 15 15 Tests du Khi-deux Valeur Khi-deux de Pearson Nombre d'observations valides ,a 51 a. Aucune statistique n'est calculée car nostalgie est une constante. savoir-faire * TA 56 et plus 5 5 Total 51 51 Tableau croisé Effectif savoir-faire non oui Total 20 - 30 ans 9 6 15 TA 31 - 40 ans 41 - 55 ans 13 7 6 5 19 12 56 et plus 2 3 5 Total 31 20 51 Tests du Khi-deux 3 Signification asymptotique (bilatérale) ,704 1,390 3 ,708 ,454 1 ,500 Valeur 1,405a Khi-deux de Pearson Rapport de vraisemblance Association linéaire par linéaire Nombre d'observations valides ddl 51 a. 3 cellules (37,5%) ont un effectif théorique inférieur à 5. L'effectif théorique minimum est de 1,96. patrimoine gastronomique * TA Tableau croisé Effectif patrimoine gastronomique non oui Total TA 31 - 40 ans 41 - 55 ans 8 5 11 7 19 12 20 - 30 ans 8 7 15 Tests du Khi-deux Khi-deux de Pearson Rapport de vraisemblance Association linéaire par linéaire Nombre d'observations valides 3 Signification asymptotique (bilatérale) ,899 ,588 3 ,899 ,400 1 ,527 Valeur ,589a ddl 51 a. 2 cellules (25,0%) ont un effectif théorique inférieur à 5. L'effectif théorique minimum est de 2,25. un lieu * TA 56 et plus 2 3 5 Total 23 28 51 Tableau croisé Effectif un lieu non oui Total TA 31 - 40 ans 41 - 55 ans 15 12 4 19 12 20 - 30 ans 13 2 15 56 et plus 4 1 5 Total 44 7 51 Tests du Khi-deux Khi-deux de Pearson Rapport de vraisemblance Association linéaire par linéaire Nombre d'observations valides 3 Signification asymptotique (bilatérale) ,401 4,454 3 ,216 ,166 1 ,684 Valeur 2,939a ddl 51 a. 5 cellules (62,5%) ont un effectif théorique inférieur à 5. L'effectif théorique minimum est de ,69. tradition * TA Tableau croisé Effectif tradition Total non oui 20 - 30 ans 4 11 15 TA 31 - 40 ans 41 - 55 ans 7 4 12 8 19 12 56 et plus 3 2 5 Tests du Khi-deux Khi-deux de Pearson Rapport de vraisemblance Association linéaire par linéaire Nombre d'observations valides 3 Signification asymptotique (bilatérale) ,601 1,811 3 ,612 1,162 1 ,281 Valeur 1,865a ddl 51 a. 3 cellules (37,5%) ont un effectif théorique inférieur à 5. L'effectif théorique minimum est de 1,76. Total 18 33 51 une marque * TA Tableau croisé Effectif une marque non oui Total 20 - 30 ans 15 TA 31 - 40 ans 41 - 55 ans 19 12 15 19 12 56 et plus 4 1 5 Total 56 et plus 5 Total 50 1 51 Tests du Khi-deux Khi-deux de Pearson Rapport de vraisemblance Association linéaire par linéaire Nombre d'observations valides 3 Signification asymptotique (bilatérale) ,025 4,840 3 ,184 3,844 1 ,050 Valeur 9,384a ddl 51 a. 5 cellules (62,5%) ont un effectif théorique inférieur à 5. L'effectif théorique minimum est de ,10. authenticité * TA Tableau croisé Effectif authenticité Total non oui 20 - 30 ans 9 6 15 TA 31 - 40 ans 41 - 55 ans 14 10 5 2 19 12 5 38 13 51 Tests du Khi-deux Khi-deux de Pearson Rapport de vraisemblance Association linéaire par linéaire Nombre d'observations valides 3 Signification asymptotique (bilatérale) ,276 4,996 3 ,172 3,751 1 ,053 Valeur 3,872a ddl 51 a. 5 cellules (62,5%) ont un effectif théorique inférieur à 5. L'effectif théorique minimum est de 1,27. autre * TA Tableau croisé Effectif autre Total non 20 - 30 ans 15 15 TA 31 - 40 ans 41 - 55 ans 19 12 19 12 Tests du Khi-deux Valeur Khi-deux de Pearson Nombre d'observations valides ,a 51 a. Aucune statistique n'est calculée car autre est une constante. Tableaux croisés Avertissements Aucune mesure d'association n'est calculée pour le tableau croisé de nostalgie * sexe. Une variable au moins est une constante dans chacun des tableaux d'ordre 2 sur lesquels les mesures d'association sont calculées. 56 et plus 5 5 Total 51 51 Récapitulatif du traitement des observations Observations Manquante N Pour cent 0 ,0% 0 ,0% Valide N Pour cent 51 100,0% 51 100,0% nostalgie * sexe savoir-faire * sexe patrimoine gastronomique * sexe un lieu * sexe tradition * sexe une marque * sexe authenticité * sexe autre * sexe 100,0% 0 ,0% 51 100,0% 51 51 51 51 51 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 0 0 0 0 0 ,0% ,0% ,0% ,0% ,0% 51 51 51 51 51 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% Tableau croisé Effectif sexe non homme 21 21 femme 30 30 Total 51 51 Tests du Khi-deux Valeur ,a Khi-deux de Pearson Nombre d'observations valides 51 a. Aucune statistique n'est calculée car nostalgie est une constante. savoir-faire * sexe Tableau croisé Effectif savoir-faire Total non oui Total Pour cent 51 100,0% 51 100,0% 51 nostalgie * sexe nostalgie Total N sexe homme femme 14 17 7 13 21 30 Total 31 20 51 Tests du Khi-deux Khi-deux de Pearson Correctiona pour la continuité Rapport de vraisemblance Test exact de Fisher Association linéaire par linéaire Nombre d'observations valides 1 Signification asymptotique (bilatérale) ,472 ,184 1 ,668 ,522 1 ,470 Valeur ,518b ddl Signification exacte (bilatérale) ,566 ,508 1 Signification exacte (unilatérale) ,336 ,476 51 a. Calculé uniquement pour un tableau 2x2 b. 0 cellules (,0%) ont un effectif théorique inférieur à 5. L'effectif théorique minimum est de 8,24. patrimoine gastronomique * sexe Tableau croisé Effectif patrimoine gastronomique non oui Total sexe homme femme 12 11 9 19 21 30 Total 23 28 51 Tests du Khi-deux Khi-deux de Pearson Correctiona pour la continuité Rapport de vraisemblance Test exact de Fisher Association linéaire par linéaire Nombre d'observations valides 1 Signification asymptotique (bilatérale) ,148 1,347 1 ,246 2,098 1 ,147 Valeur 2,092b ddl Signification exacte (bilatérale) ,167 2,051 1 Signification exacte (unilatérale) ,123 ,152 51 a. Calculé uniquement pour un tableau 2x2 b. 0 cellules (,0%) ont un effectif théorique inférieur à 5. L'effectif théorique minimum est de 9,47. un lieu * sexe Tableau croisé Effectif un lieu non oui Total sexe homme femme 19 25 2 5 21 30 Total 44 7 51 Tests du Khi-deux Khi-deux de Pearson Correctiona pour la continuité Rapport de vraisemblance Test exact de Fisher Association linéaire par linéaire Nombre d'observations valides 1 Signification asymptotique (bilatérale) ,466 ,100 1 ,752 ,552 1 ,457 Valeur ,532b ddl Signification exacte (bilatérale) ,685 ,522 1 Signification exacte (unilatérale) ,384 ,470 51 a. Calculé uniquement pour un tableau 2x2 b. 2 cellules (50,0%) ont un effectif théorique inférieur à 5. L'effectif théorique minimum est de 2,88. tradition * sexe Tableau croisé Effectif sexe homme tradition Total non oui 4 17 21 femme 14 16 30 Total 18 33 51 Tests du Khi-deux 1 Signification asymptotique (bilatérale) ,042 3,005 1 ,083 4,318 1 ,038 Valeur 4,126b Khi-deux de Pearson Correctiona pour la continuité Rapport de vraisemblance Test exact de Fisher Association linéaire par linéaire Nombre d'observations valides ddl Signification exacte (bilatérale) ,073 4,045 1 Signification exacte (unilatérale) ,040 ,044 51 a. Calculé uniquement pour un tableau 2x2 b. 0 cellules (,0%) ont un effectif théorique inférieur à 5. L'effectif théorique minimum est de 7,41. une marque * sexe Tableau croisé Effectif une marque non oui Total sexe homme femme 20 30 1 21 30 Total 50 1 51 Tests du Khi-deux Khi-deux de Pearson Correctiona pour la continuité Rapport de vraisemblance Test exact de Fisher Association linéaire par linéaire Nombre d'observations valides 1 Signification asymptotique (bilatérale) ,227 ,033 1 ,856 1,803 1 ,179 Valeur 1,457b ddl Signification exacte (bilatérale) ,412 1,429 1 Signification exacte (unilatérale) ,412 ,232 51 a. Calculé uniquement pour un tableau 2x2 b. 2 cellules (50,0%) ont un effectif théorique inférieur à 5. L'effectif théorique minimum est de ,41. authenticité * sexe Tableau croisé Effectif authenticité sexe homme femme 15 23 6 7 21 30 non oui Total Total 38 13 51 Tests du Khi-deux Khi-deux de Pearson Correctiona pour la continuité Rapport de vraisemblance Test exact de Fisher Association linéaire par linéaire Nombre d'observations valides 1 Signification asymptotique (bilatérale) ,673 ,009 1 ,924 ,177 1 ,674 Valeur ,178b ddl Signification exacte (bilatérale) ,750 ,175 1 Signification exacte (unilatérale) ,458 ,676 51 a. Calculé uniquement pour un tableau 2x2 b. 0 cellules (,0%) ont un effectif théorique inférieur à 5. L'effectif théorique minimum est de 5,35. autre * sexe Tableau croisé Effectif autre Total non sexe homme femme 21 30 21 30 Tests du Khi-deux Valeur Khi-deux de Pearson Nombre d'observations valides ,a 51 a. Aucune statistique n'est calculée car autre est une constante. Tableaux croisés Total 51 51 Récapitulatif du traitement des observations Valide Pour cent N connaissance des produits ou plats d'origine du Nord-Pas-de-Calais * originaire de la région 50 Observations Manquante N Pour cent 98,0% 1 N 2,0% Total Pour cent 51 100,0% Tableau croisé connaissance des produits ou plats d'origine du Nord-Pas-de-Calais * originaire de la région Effectif originaire de la région non oui connaissance des produits ou plats d'origine du Nord-Pas-de-Calais Total non 6 1 7 oui 7 36 43 13 37 50 Total Tests du Khi-deux Khi-deux de Pearson Correctiona pour la continuité Rapport de vraisemblance Test exact de Fisher Association linéaire par linéaire Nombre d'observations valides 1 Signification asymptotique (bilatérale) ,000 11,692 1 ,001 13,357 1 ,000 Valeur 15,085b ddl Signification exacte (bilatérale) ,001 14,783 1 Signification exacte (unilatérale) ,001 ,000 50 a. Calculé uniquement pour un tableau 2x2 b. 1 cellules (25,0%) ont un effectif théorique inférieur à 5. L'effectif théorique minimum est de 1,82. Tableaux croisés Récapitulatif du traitement des observations Valide Pour cent N patrimoine gourmand * TA speculoos * TA cocorette * TA nos régions ont du talent * TA pierrot * TA leroux * TA reflets de france * TA rita * TA caby * TA destinations saveurs * TA aucune * TA Observations Manquante N Pour cent Total Pour cent N 51 100,0% 0 ,0% 51 100,0% 51 51 100,0% 100,0% 0 0 ,0% ,0% 51 51 100,0% 100,0% 51 100,0% 0 ,0% 51 100,0% 51 51 51 51 51 51 51 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 0 0 0 0 0 0 0 ,0% ,0% ,0% ,0% ,0% ,0% ,0% 51 51 51 51 51 51 51 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% patrimoine gourmand * TA Tableau croisé Effectif patrimoine gourmand non oui Total 20 - 30 ans 12 3 15 TA 31 - 40 ans 41 - 55 ans 18 10 1 2 19 12 56 et plus 4 1 5 Tests du Khi-deux Khi-deux de Pearson Rapport de vraisemblance Association linéaire par linéaire Nombre d'observations valides 3 Signification asymptotique (bilatérale) ,593 2,130 3 ,546 ,000 1 ,987 Valeur 1,902a ddl 51 a. 5 cellules (62,5%) ont un effectif théorique inférieur à 5. L'effectif théorique minimum est de ,69. speculoos * TA Total 44 7 51 Tableau croisé Effectif speculoos non oui Total TA 31 - 40 ans 41 - 55 ans 9 8 10 4 19 12 20 - 30 ans 11 4 15 56 et plus 3 2 5 Total 31 20 51 Tests du Khi-deux Khi-deux de Pearson Rapport de vraisemblance Association linéaire par linéaire Nombre d'observations valides 3 Signification asymptotique (bilatérale) ,457 2,619 3 ,454 ,141 1 ,708 Valeur 2,601a ddl 51 a. 3 cellules (37,5%) ont un effectif théorique inférieur à 5. L'effectif théorique minimum est de 1,96. cocorette * TA Tableau croisé Effectif cocorette Total non oui 20 - 30 ans 12 3 15 TA 31 - 40 ans 41 - 55 ans 14 11 5 1 19 12 56 et plus 2 3 5 Tests du Khi-deux Khi-deux de Pearson Rapport de vraisemblance Association linéaire par linéaire Nombre d'observations valides 3 Signification asymptotique (bilatérale) ,143 5,124 3 ,163 ,655 1 ,418 Valeur 5,422a ddl 51 a. 5 cellules (62,5%) ont un effectif théorique inférieur à 5. L'effectif théorique minimum est de 1,18. nos régions ont du talent * TA Total 39 12 51 Tableau croisé Effectif nos régions ont du talent non oui Total 20 - 30 ans 11 4 15 TA 31 - 40 ans 41 - 55 ans 17 9 2 3 19 12 56 et plus 5 Total 42 9 51 5 Tests du Khi-deux Khi-deux de Pearson Rapport de vraisemblance Association linéaire par linéaire Nombre d'observations valides 3 Signification asymptotique (bilatérale) ,388 3,852 3 ,278 ,732 1 ,392 Valeur 3,020a ddl 51 a. 5 cellules (62,5%) ont un effectif théorique inférieur à 5. L'effectif théorique minimum est de ,88. pierrot * TA Tableau croisé Effectif pierrot Total non oui 20 - 30 ans 11 4 15 TA 31 - 40 ans 41 - 55 ans 17 11 2 1 19 12 56 et plus 4 1 5 Tests du Khi-deux Khi-deux de Pearson Rapport de vraisemblance Association linéaire par linéaire Nombre d'observations valides 3 Signification asymptotique (bilatérale) ,510 2,240 3 ,524 ,709 1 ,400 Valeur 2,311a ddl 51 a. 5 cellules (62,5%) ont un effectif théorique inférieur à 5. L'effectif théorique minimum est de ,78. Total 43 8 51 leroux * TA Tableau croisé Effectif leroux 20 - 30 ans 12 3 15 non oui Total TA 31 - 40 ans 41 - 55 ans 8 4 11 8 19 12 56 et plus 1 4 5 Total 25 26 51 Tests du Khi-deux Khi-deux de Pearson Rapport de vraisemblance Association linéaire par linéaire Nombre d'observations valides 3 Signification asymptotique (bilatérale) ,029 9,525 3 ,023 7,580 1 ,006 Valeur 8,991a ddl 51 a. 2 cellules (25,0%) ont un effectif théorique inférieur à 5. L'effectif théorique minimum est de 2,45. reflets de france * TA Tableau croisé Effectif reflets de france Total non oui 20 - 30 ans 2 13 15 TA 31 - 40 ans 41 - 55 ans 13 5 6 7 19 12 56 et plus 4 1 5 Total 24 27 51 Tests du Khi-deux Khi-deux de Pearson Rapport de vraisemblance Association linéaire par linéaire Nombre d'observations valides 3 Signification asymptotique (bilatérale) ,005 13,741 3 ,003 5,076 1 ,024 Valeur 12,646a ddl 51 a. 2 cellules (25,0%) ont un effectif théorique inférieur à 5. L'effectif théorique minimum est de 2,35. rita * TA Tableau croisé Effectif rita non oui 20 - 30 ans 15 Total 15 TA 31 - 40 ans 41 - 55 ans 15 10 4 2 19 12 56 et plus 3 2 5 Tests du Khi-deux Khi-deux de Pearson Rapport de vraisemblance Association linéaire par linéaire Nombre d'observations valides 3 Signification asymptotique (bilatérale) ,142 7,212 3 ,065 3,869 1 ,049 Valeur 5,448a ddl 51 a. 5 cellules (62,5%) ont un effectif théorique inférieur à 5. L'effectif théorique minimum est de ,78. caby * TA Total 43 8 51 Tableau croisé Effectif caby non oui Total 20 - 30 ans 13 2 15 TA 31 - 40 ans 41 - 55 ans 14 9 5 3 19 12 56 et plus 4 1 5 Total 40 11 51 Tests du Khi-deux Khi-deux de Pearson Rapport de vraisemblance Association linéaire par linéaire Nombre d'observations valides 3 Signification asymptotique (bilatérale) ,814 1,001 3 ,801 ,280 1 ,597 Valeur ,945a ddl 51 a. 5 cellules (62,5%) ont un effectif théorique inférieur à 5. L'effectif théorique minimum est de 1,08. destinations saveurs * TA Tableau croisé Effectif destinations saveurs non oui Total 20 - 30 ans 13 2 15 TA 31 - 40 ans 41 - 55 ans 17 11 2 1 19 12 Tests du Khi-deux Khi-deux de Pearson Rapport de vraisemblance Association linéaire par linéaire Nombre d'observations valides 3 Signification asymptotique (bilatérale) ,913 ,490 3 ,921 ,006 1 ,936 Valeur ,526a ddl 51 a. 5 cellules (62,5%) ont un effectif théorique inférieur à 5. L'effectif théorique minimum est de ,59. aucune * TA 56 et plus 4 1 5 Total 45 6 51 Tableau croisé Effectif aucune Total non oui 20 - 30 ans 13 2 15 TA 31 - 40 ans 41 - 55 ans 18 12 1 19 12 56 et plus 5 Total 48 3 51 5 Tests du Khi-deux Khi-deux de Pearson Rapport de vraisemblance Association linéaire par linéaire Nombre d'observations valides 3 Signification asymptotique (bilatérale) ,461 3,204 3 ,361 2,237 1 ,135 Valeur 2,580a ddl 51 a. 5 cellules (62,5%) ont un effectif théorique inférieur à 5. L'effectif théorique minimum est de ,29. Tableaux croisés Récapitulatif du traitement des observations N l'origine de fabrication * TA présence d'un label, d'une appellation * TA nom du produit * TA la marque * TA l'emballage * TA le prix * TA autre * TA Valide Pour cent Observations Manquante N Pour cent N Total Pour cent 48 94,1% 3 5,9% 51 100,0% 48 94,1% 3 5,9% 51 100,0% 48 48 48 48 48 94,1% 94,1% 94,1% 94,1% 94,1% 3 3 3 3 3 5,9% 5,9% 5,9% 5,9% 5,9% 51 51 51 51 51 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% l'origine de fabrication * TA Tableau croisé Effectif l'origine de fabrication non oui Total 20 - 30 ans 7 6 13 TA 31 - 40 ans 41 - 55 ans 7 3 12 8 19 11 56 et plus 2 3 5 Total 19 29 48 Tests du Khi-deux 3 Signification asymptotique (bilatérale) ,601 1,869 3 ,600 ,962 1 ,327 Valeur 1,863a Khi-deux de Pearson Rapport de vraisemblance Association linéaire par linéaire Nombre d'observations valides ddl 48 a. 3 cellules (37,5%) ont un effectif théorique inférieur à 5. L'effectif théorique minimum est de 1,98. présence d'un label, d'une appellation * TA Tableau croisé Effectif présence d'un label, d'une appellation 20 - 30 ans 6 7 13 non oui Total TA 31 - 40 ans 41 - 55 ans 6 2 13 9 19 11 Tests du Khi-deux Khi-deux de Pearson Rapport de vraisemblance Association linéaire par linéaire Nombre d'observations valides 3 Signification asymptotique (bilatérale) ,317 3,594 3 ,309 ,070 1 ,792 Valeur 3,527a ddl 48 a. 4 cellules (50,0%) ont un effectif théorique inférieur à 5. L'effectif théorique minimum est de 1,77. nom du produit * TA 56 et plus 3 2 5 Total 17 31 48 Tableau croisé Effectif nom du produit non oui Total TA 31 - 40 ans 41 - 55 ans 15 10 4 1 19 11 20 - 30 ans 11 2 13 56 et plus 3 2 5 Total 39 9 48 Tests du Khi-deux Khi-deux de Pearson Rapport de vraisemblance Association linéaire par linéaire Nombre d'observations valides 3 Signification asymptotique (bilatérale) ,509 2,176 3 ,537 ,339 1 ,560 Valeur 2,318a ddl 48 a. 5 cellules (62,5%) ont un effectif théorique inférieur à 5. L'effectif théorique minimum est de ,94. la marque * TA Tableau croisé Effectif la marque Total non oui TA 31 - 40 ans 41 - 55 ans 16 8 3 3 19 11 20 - 30 ans 10 3 13 56 et plus 4 1 5 Tests du Khi-deux Khi-deux de Pearson Rapport de vraisemblance Association linéaire par linéaire Nombre d'observations valides 3 Signification asymptotique (bilatérale) ,894 ,613 3 ,894 ,015 1 ,901 Valeur ,611a ddl 48 a. 5 cellules (62,5%) ont un effectif théorique inférieur à 5. L'effectif théorique minimum est de 1,04. Total 38 10 48 l'emballage * TA Tableau croisé Effectif l'emballage non oui Total 20 - 30 ans 11 2 13 TA 31 - 40 ans 41 - 55 ans 18 11 1 19 11 56 et plus 5 Total 45 3 48 5 Tests du Khi-deux Khi-deux de Pearson Rapport de vraisemblance Association linéaire par linéaire Nombre d'observations valides 3 Signification asymptotique (bilatérale) ,399 3,446 3 ,328 2,448 1 ,118 Valeur 2,950a ddl 48 a. 5 cellules (62,5%) ont un effectif théorique inférieur à 5. L'effectif théorique minimum est de ,31. le prix * TA Tableau croisé Effectif le prix Total non oui 20 - 30 ans 9 4 13 TA 31 - 40 ans 41 - 55 ans 15 10 4 1 19 11 56 et plus 4 1 5 Total 38 10 48 Tests du Khi-deux 3 Signification asymptotique (bilatérale) ,637 1,816 3 ,611 ,989 1 ,320 Valeur 1,700a Khi-deux de Pearson Rapport de vraisemblance Association linéaire par linéaire Nombre d'observations valides ddl 48 a. 5 cellules (62,5%) ont un effectif théorique inférieur à 5. L'effectif théorique minimum est de 1,04. autre * TA Tableau croisé Effectif autre non oui 20 - 30 ans 13 Total 13 TA 31 - 40 ans 41 - 55 ans 18 11 1 19 11 56 et plus 5 5 Tests du Khi-deux Khi-deux de Pearson Rapport de vraisemblance Association linéaire par linéaire Nombre d'observations valides 3 Signification asymptotique (bilatérale) ,669 1,886 3 ,596 ,031 1 ,860 Valeur 1,559a ddl 48 a. 5 cellules (62,5%) ont un effectif théorique inférieur à 5. L'effectif théorique minimum est de ,10. Tableaux croisés Total 47 1 48 Récapitulatif du traitement des observations Observations Manquante N Pour cent 3 5,9% Valide N Pour cent 48 94,1% marché * sexe magasins spécialisés * sexe grandes surfaces * sexe producteurs locaux * sexe épiceries fines * sexe autre * sexe N Total Pour cent 51 100,0% 48 94,1% 3 5,9% 51 100,0% 48 48 48 48 94,1% 94,1% 94,1% 94,1% 3 3 3 3 5,9% 5,9% 5,9% 5,9% 51 51 51 51 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% marché * sexe Tableau croisé Effectif sexe homme marché non oui Total 9 12 21 femme 21 6 27 Total 30 18 48 Tests du Khi-deux Khi-deux de Pearson Correctiona pour la continuité Rapport de vraisemblance Test exact de Fisher Association linéaire par linéaire Nombre d'observations valides 1 Signification asymptotique (bilatérale) ,013 4,746 1 ,029 6,224 1 ,013 Valeur 6,146b ddl Signification exacte (bilatérale) ,018 6,018 1 Signification exacte (unilatérale) ,014 ,014 48 a. Calculé uniquement pour un tableau 2x2 b. 0 cellules (,0%) ont un effectif théorique inférieur à 5. L'effectif théorique minimum est de 7,88. magasins spécialisés * sexe Tableau croisé Effectif magasins spécialisés sexe homme femme 13 18 8 9 21 27 non oui Total Total 31 17 48 Tests du Khi-deux Khi-deux de Pearson Correctiona pour la continuité Rapport de vraisemblance Test exact de Fisher Association linéaire par linéaire Nombre d'observations valides 1 Signification asymptotique (bilatérale) ,732 ,001 1 ,970 ,117 1 ,732 Valeur ,117b ddl Signification exacte (bilatérale) ,769 ,115 1 Signification exacte (unilatérale) ,483 ,735 48 a. Calculé uniquement pour un tableau 2x2 b. 0 cellules (,0%) ont un effectif théorique inférieur à 5. L'effectif théorique minimum est de 7,44. grandes surfaces * sexe Tableau croisé Effectif sexe homme grandes surfaces Total non oui 8 13 21 femme 6 21 27 Total 14 34 48 Tests du Khi-deux Khi-deux de Pearson Correctiona pour la continuité Rapport de vraisemblance Test exact de Fisher Association linéaire par linéaire Nombre d'observations valides 1 Signification asymptotique (bilatérale) ,230 ,775 1 ,379 1,435 1 ,231 Valeur 1,441b ddl Signification exacte (bilatérale) ,338 1,411 1 Signification exacte (unilatérale) ,189 ,235 48 a. Calculé uniquement pour un tableau 2x2 b. 0 cellules (,0%) ont un effectif théorique inférieur à 5. L'effectif théorique minimum est de 6,13. producteurs locaux * sexe Tableau croisé Effectif producteurs locaux non oui Total sexe homme femme 16 19 5 8 21 27 Total 35 13 48 Tests du Khi-deux Khi-deux de Pearson Correctiona pour la continuité Rapport de vraisemblance Test exact de Fisher Association linéaire par linéaire Nombre d'observations valides 1 Signification asymptotique (bilatérale) ,653 ,015 1 ,902 ,204 1 ,651 Valeur ,203b ddl Signification exacte (bilatérale) ,750 ,198 1 Signification exacte (unilatérale) ,454 ,656 48 a. Calculé uniquement pour un tableau 2x2 b. 0 cellules (,0%) ont un effectif théorique inférieur à 5. L'effectif théorique minimum est de 5,69. épiceries fines * sexe Tableau croisé Effectif épiceries fines non oui Total sexe homme femme 20 27 1 21 27 Total 47 1 48 Tests du Khi-deux Khi-deux de Pearson Correctiona pour la continuité Rapport de vraisemblance Test exact de Fisher Association linéaire par linéaire Nombre d'observations valides 1 Signification asymptotique (bilatérale) ,252 ,016 1 ,899 1,681 1 ,195 Valeur 1,313b ddl Signification exacte (bilatérale) ,438 1,286 1 Signification exacte (unilatérale) ,438 ,257 48 a. Calculé uniquement pour un tableau 2x2 b. 2 cellules (50,0%) ont un effectif théorique inférieur à 5. L'effectif théorique minimum est de ,44. autre * sexe Tableau croisé Effectif autre Total non sexe homme femme 21 27 21 27 Tests du Khi-deux Valeur Khi-deux de Pearson Nombre d'observations valides ,a 48 a. Aucune statistique n'est calculée car autre est une constante. Total 48 48 ANNEXE 7 V. Pruvost et de C. Lefebvre ( DESSQualimapa) ENQUETE CONCERNANT LES PRODUITS DU TERROIR Nous réalisons une enquête sur la connaissance et la consommation des produits du terroir dans la région Nord -Pas-de-Calais, dans le cadre de notre sous -projet. Merci de bien vouloir répondre aux questions suivantes. Ø Q1 : Que pensez-vous des produits du terroir ? Pas du tout d’accord Plutôt pas d’accord Ni en accord Ni en désaccord Plutôt d’accord Tout à fait d’accord -ils sont sains r r r r r -ils sont naturels r r r r r -ils sont fabriqués de façon artisanale r r r r r -ils sont frais r r r r r Ø Q2 : Parmi les termes suivants, lesquels associez-vous le plus à la notion de terroir : (2 réponses maximum ) r Nostalgie r Un lieu r Authenticit é r Savoir-faire r Patrimoine gastronomique r Tradition r Une marque r Autre(s), précisez :… … … … … … … … … … … … … … … … … Ø Q3 : Connaissez-vous des produits ou plats d’origine du Nord -Pas-de-Calais ? r Oui r Non Si oui : -Lesquels ? ............................................................................................................................................................... -Citez une ou plusieurs marque(s) de ces produits : … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. ØQ4 : Achetez-vous des produits ou plats d’origine du Nord -Pas-de-Calais ? r r r r r Une ou plusieurs fois par semaine Plusieurs fois par mois Une fois par mois Quelques fois par an Jamais février 2004 1 V. Pruvost et de C. Lefebvre ( DESSQualimapa) Si jamais : pour quelle(s) raison(s)? puis passez à la question Q7 directement r r r r Je ne constate pas de différence particulière avec un aut re produit Je les trouve trop chers Ils ne donnent pas envie d’acheter Autre(s), précisez : … … … … … … … … . Ø Q5 : Quand vous achetez un produit ou plat du terroir, vous tenez compte de : (2 réponses maximum ) r L’origine de fabrication r La présence d’un label, d’une appellation r Nom du produit r La marque r L’emballage r Prix r Autre(s), précisez :… … … … … … … ØQ6 : Où achetez-vous principalement vos produits ou plats du terroir ? (1 réponse maximum) r Marché r Grandes surfaces r Epiceries fines r Magasins spéci alisés (Boulangerie, Boucherie… ) r Producteurs locaux r Autre(s), précisez :… … … … … … … … … ... ØQ7 : Parmi les marques suivantes, lesquelles associez-vous à des produits de terroir ? r r r r Patrimoine Gourmand r Speculoos r Cocorette r Nos Régions ont du Talent r r Caby r Destinations Saveurs r Aucune Pierrot Leroux Reflets de France Rita Vous : ØQ8 : Sexe : r H r F ØQ9 : Age : … ans ØQ10 : Quelle est votre situation familiale ? r Célibataire r Marié r Vie maritale r Divorcé, séparé, veuf ØQ11 : Etes-vous originaire de la région ? r Oui Si non : depuis quelle année y habitez -vous ? … .. février 2004 r Non 2 V. Pruvost et de C. Lefebvre ( DESSQualimapa) ØQ12 : Avez-vous passé votre enfance : r Dans un village r Dans une ville ØQ13 : Quelle est votre profession ? r Agriculteur r Cadre d’entreprise et de la fonction publique, profession libérale r Employé r Retraité r Non actif : étudiant, chômeur… r Fonctionnaire r Profession intermédiaire r Ouvrier r Artisan -commerçant Merci de votre participation février 2004 3 ANNEXE 8 Bonjour monsieur, madame, Je suis ..................de la société La Maison du Test. Nous réalisons actuellement une étude sur la connaissance et la consommation des produits du terroir dans l a région Nord-Pas-de-Calais et je souhaiterais vous poser quelques questions… . Avez-vous quelques minutes à m’accorder ? Merci. Question filtre : Est ce bien vous qui, dans votre foyer, faites les courses le plus souvent : Oui /1/ Non /2/ Si non : pouvez-vous me passer cette personne s’il vous plaît, merci ! Q1- Quels sont tous les produits et plats d’origine du Nord-Pas-de-Calais que vous connaissez ne serait -ce que de nom ? (ne pas citer – plusieurs réponses possibles) Enquêteur bien relancer : Et encore ? Et encore ? Jusqu’à c’est tout Boulangerie, Pâtisserie : Cramique Faluche Gaufre fourrée Tarte au sucre Gaufre cassonade Palet de Dame 1 2 3 4 5 6 Confiserie : Babelutte de Lille Bêtises de Cambrai Vergeoise 7 8 9 Charcuterie traiteur : Andouille d’Aire sur la Lys Andouille de Cambrai Andouillette de Cambrai Langue Lucullus de Valenciennes Petit salé lillois Pâté de foie 10 11 12 13 14 15 Boucherie volaille : Bœ uf Blanc Bleu Volailles de Licques 16 17 Légumes : Ail fumé d’Arleux Endive Ratte du Touquet Légumes de l’Audomarrois 18 19 20 21 Produits de la mer : Filet de hareng fumé doux 22 Filet de hareng Saur Rollmops Kipper Soupe de Poissons 23 24 25 26 Fromages : Abbaye de Belval Bergues Boulette d’Avesne Gris de Lille Maroilles Mimolette vieille Mont des cats Pavé du Nord Tome de Cambrai Vieux Lille Cœ ur d’Arras Brique du Nord 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 Plats cuisinés : Carbonnade Coq à la bière Hochepot Flamand Potée Artésienne Potjevlesh Waterzoï de volaille Flamiche aux poireaux Flamiche au Maroilles 39 40 41 42 43 44 45 46 Bières : Angelus Ch’ti Choulette Jenlain Saint Landelain Trois monts 47 48 49 50 51 52 Autres boissons : Chicorée Genièvre 53 54 Autres (préciser) : 55 Pour tous les codes non cités en Q1 → aller en Q2a Pour tous les codes cités en Q1 → aller en Q2b Q2- Boulangerie, Pâtisserie : Cramique Q2a-Et connaissez ne serait-ce que de nom les produits et plats suivants (reprendre les produits et plats non cités en Q1) ? Q2b- L’achetezvous ne serait-ce que de temps en temps ? (Pour tous les pdts cites en Q1 et Q2a) 1 1 IDEM POUR LE RESTE DE LA LISTE Q2c- Et où l’achetez-vous le plus souvent ? (ne pas citer-1 seule réponse possible) (pour tous les « oui » en q2b) Grande et moyenne surface Marché Producteurs locaux Petits commerçants Autres (préciser) 1 2 3 4 5 Q3- Parmi les produits et plats dont on vient de parler… Q3a-Quels sont ceux que vous avez achetés au cours des dix derniers jours ? (ne pas citer-plusieurs réponses possibles) (De mémoire) Q3b- Quels sont ceux que vous faites « maison » ? (ne pas citer-plusieurs réponses possibles) Boulangerie, Pâtisserie : Cramique Faluche Gaufre fourrée Tarte au sucre Gaufre cassonade Palet de Dame IDEM POUR LE RESTE DE LA LISTE Q4- Quand vous achetez des produits et plats du terroir (d’origine du Nord -Pas-de-Calais) à quoi faites -vous plus particulièrement attention ? (ne pas citer-plusieurs réponses possibles) enquêteur bien relancer : Et encore ? Et encore ? Jusqu’à c’est tout Provenance, origine de fabrication Emballage, packaging Présence d’un label, d’une appelation Marque Prix Autres (préciser) 1 2 3 4 5 6 Q5- Parmi les marques suivantes, quelles sont celles que vous connaissez ne serait -ce que de nom ? (citer les marques) Touquet savour 1 Timo 14 Simon Dutriaux 2 Despinoy 15 Pérard 3 Le Muché 16 Speculoos 4 Defroidmont 17 Leroux 5 César Losfeld 18 Reflets de France 6 Nos régions ont du Talent 19 Le Père glacet 7 Saint Amand 20 Pierrot 8 Lesire et Roger 21 Domaine Picard 9 Eugène Blond 22 Kalifrais 10 Verquin 23 La Bourgeoise du Nord 11 Rita 24 Caby 12 Le temps des cerises 25 Cocorette 13 Patrimoine gourmand 26 SIGNALETIQUE Q-6 ETES-VOUS ORIGINAIRE DE LA REGION NORD-PAS DE CALAIS ? OUI Q-7 Q-8 1 NON 2 DANS QUEL MAGASIN FAITES-VOUS LE PLUS GROS DE VOS ACHATS, LA OU VOUS ALLEZ LE PLUS SOUVENT ? 23 8 A HUIT 01 MARCHE U 24 ALDI 02 MATCH 25 ATAC 03 MAXICOOP 26 AUCHAN 04 MIGROS 27 CARREFOUR 05 MONOPRIX 28 CASINO 06 MUTANT (LE) 29 CEDIMARCHE 07 NETTO 30 CHAMPION 08 NORMA 31 COCCINELLE 09 NOUVELLES GALERIES 32 COOP 10 PENNY 33 CORA 11 PRISUNIC 34 ECOMARCHE 12 ROND POINT 35 ED 13 SCORE 36 FRANPRIX 14 SHOPI 37 G20 15 SPAR 38 GALERIES LAFAYETTE 16 SUPER U 39 GEANT 17 AUTRES (PRECISER) 40 HYPER U 18 INNO 19 LEADER PRICE 20 LECLERC 21 LIDL 22 SEXE MASCULIN - 1 Q-9 MARCHE PLUS FEMININ - 2 AGE 18 – 24 ANS 1 45 – 54 ANS 4 25 – 34 ANS 2 55 – 64 ANS 5 35 – 44 ANS 3 65 ANS ET + 6 Q-10 SITUATION FAMILIALE SEUL SANS ENFANT 1 COUPLE AVEC 1 ENFANT 4 SEUL AVEC ENFANTS 2 COUPLE AVEC 2 ENFANTS 5 COUPLE SANS ENFANT 3 COUPLE AVEC 3 ENFANTS ET PLUS 6 Q-11 PROFESSION DE L'INTERVIEWE AGRICULTEUR 1 ARTISAN – COMMERCANT – INDUSTRIEL 2 PROFESSION LIBERALE – CADRE D'ENTREP. ET DE LA FONCT.PUBL. – PROFESSEUR – INGENIEUR 3 TECHNICIEN – INSTITUTEUR – SERVICE MEDICAL – CONTREMATIRE – AGENT DE MAITRISE 4 EMPLOYE DE BUREAU – DE COMMERCE – FACTEUR – BARMAN – HOTESSE – POLICIER – MILITAIRE 5 OUVRIER – APPRENTI – MANŒ UVRE – SALARIE AGRICOLE – CHAUFFEUR 6 RETRAITE 7 NON ACTIF : ETUDIANT – CHOMEUR – NE TRAVAILLE PAS 8 Q-12 PROFESSION DU CHEF DE FAMILLE AGRICULTEUR 1 ARTISAN – COMMERCANT – INDUSTRIEL 2 PROFESSION LIBERALE – CADRE D'ENTREP. ET DE LA FONCT.PUBL. – PROFESSEUR – INGENIEUR 3 TECHNICIEN – INSTITUTEUR – SERVICE MEDICAL – CONTREMATIRE – AGENT DE MAITRISE 4 EMPLOYE DE BUREAU – DE COMMERCE – FACTEUR – BARMAN – HOTESSE – POLICIER – MILITAIRE 5 OUVRIER – APPRENTI – MANŒ UVRE – SALARIE AGRICOLE – CHAUFFEUR 6 RETRAITE 7 NON ACTIF : ETUDIANT – CHOMEUR – NE TRAVAILLE PAS 8
