Gâteau marbré Recette de la diététicienne : Veau Marengo

Lundi 6 avril 2015
LUNDI DE PÂQUES
Mardi 7 avril 2015
Mercredi 8 avril 2015
Jeudi 9 avril 2015
Vendredi 10 avril 2015
Filet de colin à la béchamel
Pâtes tricolores à la crème et
Veau Marengo
Jambon
Fondue de poireau
aux champignons
Pommes de terre
Haricots verts à la crème
Gâteau marbré
Compote
Ananas au sirop
Riz au lait
Recette de la diététicienne : Gâteau marbré
Recette de la diététicienne : Veau Marengo
Ingrédients pour 6 personnes :
160g de farine
160g de sucre en poudre
80g de beurre
60g de chocolat noir
40mL de lait demi écrémé
2 œufs
½ sachet de levure chimique
Ingrédients pour 4 personnes :
600g de veau
200g de champignons
80mL de vin blanc sec
60g d’oignons
60g de carottes
40g d’huile d’arachide
40g de concentré de tomates
20g de farine
4 gousses d’ail
1 brin de persil
Bouquet garni
Sel, poivre
Séparer les blancs et jaunes d’œufs
Battre les blancs en neige
Etaler le beurre en crème puis incorporer peu à peu le sucre, les jaunes, le
lait, la farine et la levure
Mélanger le tout avec les blancs battus en neige.
Faire fondre le chocolat puis l’ajouter à la moitié de la préparation
Mettre dans un cake beurré plusieurs couches des deux pâtes en alternance
Cuire à 180-200°C pendant 1h
Couper le veau en gros cubes et les faire cuire dans la matière grasse chaude
Réserver les morceaux de viande
Emincer les carottes et les oignons puis les faire dorer dans la matière grasse
chaude avec l’ail
Saupoudrer de farine puis mouiller avec le vin blanc
Ajouter le concentré de tomates, le bouquet garni, le sel et le poivre
Rajouter la viande et laisser cuire 1h à feu doux
Ajouter les champignons émincés 10 minutes avant la fin de cuisson
Servir avec le brin de persil en décoration