gemüse und früchte schnitzen

„Gemüse und Früchte schnitzen“ zeigt auf über 200 Seiten mehr als 50
­fantasievolle Schaustücke, Arrangements, Figuren und Blüten und deren
­Entstehung. Kein anderes Buch birgt so viel Inspirationen, Ideen, Techniken
und Vorschläge.
“Vegetable and Fruit Carving” shows on over 200 pages wonderful
­show­pieces, arrangements, figures and flowers and how to create them.
No other book contains so much inspiration, so many ideas, techniques
and suggestions.
In più di 200 pagine, „Sculture di frutta e di verdura” fa vedere oltre 50
­fantastici oggetti da esposizione, arrangiamenti, figure e fiori con le fasi
della loro nascita. Nessun altro libro contiene altrettante ispirazioni,
idee, tecniche e suggerimenti.
„Tallado de frutas y hortalizas“ muestra en más de 200 páginas, más de
50 ­piezas de exposición, arreglos, figuras y flores de ensueño y su creación.
Ningún otro libro oculta tanta inspiración, ideas, técnicas y propuestas.
«Sculptez des légumes et des fruits» montre, sur plus de 200 pages,
plus de 50 modèles, arrangements, figures et fleurs de rêve, ainsi que la
façon de les créer. Aucun autre livre ne recèle autant d’inspirations, d’idées,
de ­techniques et de propositions.
ISBN: 978-3-87515-028-5
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xiang wang gemüse und früchte schnitzen
xiang wang
gemüse und früchte
schnitzen
vegetable and fruit carving
sculptez des légumes et des fruits
sculture di frutta e di verdura
tallado de frutas y hortalizas
MATTHAES
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42
Einleitung
Einkauf
Vorbereitung des Arbeitsplatzes
Aufbewahrung
Papaya-Blume
Papaya-Rose
Papaya-Vogel
Papaya-Muschel
Melone mit Pfau
48
54
60
66
71
76
79
86
90
94
Melone mit 2 Schwänen
Thai-Blume
Melonenkorb
Melone mit Hund
Melonen-Wellenblume
Radieschen-Blume
Rettich-Vogel
Blumen
Honig-Melonen-Blume
Rettich-Kalla
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106
114
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122
126
130
134
140
Melonenkörbchen
Kohlrabi-Dahlie
Zucchiniblüte
Zucchinivase
Karottenblüte
Karottenschmetterling
Schlanke Rose
Rote-Bete-Rose
Ananas-Vogel
Karottensperling
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154
160
164
170
174
179
186
192
Chrysantheme
Kürbis-Blume
Thai-Dahlie
China-Blume
Chinesischer Kürbiskorb
Weihnachtsstern
Kürbis-Pfau
Blumenschale
Rettich-Schwan
Rettich-Goldfisch
198 Kürbis-Vogel
204 Kürbis-Delfin
208 Impressionen „gäste Leipzig 2007“
221 Der Autor
221 Der Fotograf
222 Das geeignete Werkzeug
223 Seminare mit Xiang Wang
Introduction
Buying
Preparation of the
­Workplace
Storing
Papaya Flower
Papaya Rose
Papaya Bird
Papaya Shell
Melon with Peacock
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60
66
71
76
79
86
90
94
Melon with 2 Swans
Thai Flower
Melon Basket
Melon with Dog
Melon Wavy Flower
Radish Flower
Radish Bird
Flowers
Honeydew Melon Flower
Radish Calla
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106
114
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126
130
134
140
Melon Basket
Kohlrabi dahlia
Courgette Flower
Courgette Vase
Carrot Flower
Carrot Butterfly
Slim Rose
Beetroot Rose
Pineapple Bird
Carrot Sparrow
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160
164
170
174
179
186
192
Chrysanthemum
Pumpkin Flower
Thai Dahlia
Chinese flower
Chinese Pumpkin Basket
Christmas Star
Pumpkin Peacock
Flower Vase
Radish Swan
Radish Goldfish
198 Pumpkin Bird
204 Pumpkin Dolphin
208 Impressions „gäste Leipzig 2007“
221 The Author
221 The Photographer
222 Suitable Tools
223 Seminars with Xiang Wang
Introduction
Achat
Préparation de l’aire de
travail
Conservation
Fleur en papaye
Rose en papaye
Oiseau en papaye
Coquillage en papaye
Pastèque avec paon
48
54
60
66
71
76
79
86
90
94
Pastèque avec 2 cygnes
Fleur thaï
Planier en pastèques
Pastèque avec chien
Fleur ondulée en pastèque
Fleur en radis
Oiseau en raifort
Fleurs
Fleur en melon
Kalla en raifort
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114
120
122
126
130
134
140
Petit panier en melon
Dahlia en chou-rave
outon de fleur en courgette
B
Vase en courgette
Bouton de fleur en carottes
Papillon en carottes
Rose mince
Rose en betterave
Oiseau en ananas
Moineau en carottes
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154
160
164
170
174
179
186
192
Chrysanthème
Fleur en citrouille
Dahlia thaï
Fleur de chine
Panier en courge chinois
Étoile de noël
Paon en courge
Pot de fleur
Cygne en radis
Poisson rouge en radis
198 Oiseau en courge
204 Dauphin en courge
208 Impressions „gäste Leipzig 2007“
221 L’auteur
221 Le photographe
222 Les outils adaptés
223 Séminaires avec Xiang Wang
Introduzione
Acquisto
Preparazione del posto di lavoro
Conservazione
Fiore di papaia
Rosa di papaia
Uccello di papaia
Conchiglia di papaia
Anguria con pavone
48
54
60
66
71
76
79
86
90
94
Anguria con 2 cigni
Fiore thai
Cesto di angurie
Anguria con cane
Fiore ondulato d’anguria
Fiore di ravanello
Uccello di rafano
Fiori
Fiore di melone amarillo
Calla di rafano
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106
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120
122
126
130
134
140
Cestino di melone
Dalia di cavolo rapa
Fiore di zucchina
Vaso di zucchina
Fiore di carota
Farfalla di carota
Rosa sottile
Rosa di barbabietola
Uccello di ananas
Passero di carota
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164
170
174
179
186
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Crisantemi
Fiore di zucca
Dalia thai
Fiore cinese
Cesta cinese di zucca
Stella di natale
Pavone di zucca
Cesto per fiori
Cigno di rafano
Pesciolino rosso di rafano
198 Uccello di zucca
204 Delfino di zucca
208 Impressioni „gäste Leipzig 2007“
221 L’autore
221 Il fotografo
222 L’utensile adatto
223 Seminari con Xiang Wang
Introducción
Compras
Preparación del lugar de trabajo
Conservación
Flor de papaya
Rosa de papaya
Pájaro de papaya
Concha de papaya
Sandía con pavo real
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60
66
71
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94
Sandía con 2 cisnes
Flor tailandesa
Cesta de sandía
Melón con perro
Flor de ondas de melón
Flor de rabanito
Pájaro de rábano
Flores
Flor de melón de miel
Cala de rábano
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106
114
120
122
126
130
134
140
Cestilla de melón
Dalia de colinabo
Flor de calabacín
Florero de calabacín
Flor de zanahoria
Mariposa de zanahoria
Rosa delgada
Rosa de remolacha
Pájaro de piña
Gorrión de zanahoria
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154
160
164
170
174
179
186
192
Crisantemo
Flor de calabaza
Dalia tailandesa
Flor china
Cesta china de calabaza
Poinsetia
Pavo real de calabaza
Bandeja de flores
Cisne de rábano
Pez dorado de rábano
198 Pájaro de calabaza
204 Delfin de calabaza
208 Impresiones „gäste Leipzig 2007“
221 El autor
221 El fotógrafo
222 Las herramientas ­apropiadas
223 Seminarios con Xiang Wang
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papaya-rose / papaya rose / rose en papaye / rosa di papaia / rosa de papaya
Vorbereitung
1 Papaya
Schnitzmesser V 1
Thai-Messer
Küchenmesser
Preparation
1 Papaya
paring knife V 1
Thai knife
kitchen knife
Préparation
1 papaye
Gouge V 1
Couteau thaïlandais
Couteau de cuisine
Preparazione
1 papaia
Coltello da intaglio V 1
Coltello Thai
Coltello da cucina
Preparación
1 Papaya
Cuchillo de tallado V 1
Cuchillo Tailandés
Cuchillo de cocina
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papaya-rose / papaya rose / rose en papaye / rosa di papaia / rosa de papaya
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Etwa die Hälfte der Papaya
schälen.
Mittig einen Kreis ausschneiden
und nach außen auslösen.
Mit dem Thai-Messer innere
Blütenblätter in geschlossener
Optik herausarbeiten.
Nach außen in Form eines
Halbkreises versetzt eine weitere
Blütenreihe ausschneiden.
Die Blütenblätter durch Entfernen
des dahinter liegenden Fruchtfleisches freistellen.
Mit der gleichen Technik noch 2-3 weitere Blütenreihen ausschneiden.
Auch die letzte Blütenblattreihe
durch Ausschälen freistellen.
Fertige Rose.
Peel about half the papaya.
Cut out a circular strip from about
the centre and remove.
Using the Thai knife carve the
inner petals in closed form.
Carve out a further row of petals
at the outside in a half circle,
offset.
Expose the petals by removing the
fruit behind them.
With the same technique carve
out further 2 - 3 rows of petals.
Use the same technique also to
expose the last row of petals by
paring off the fruit behind.
The rose is finished.
Épluchez environ la moitié de la papaye.
Extrayez un cercle au milieu et faites-le tomber.
À l’aide du couteau thaïlandais,
réalisez des pétales de fleur
intérieurs avec un aspect
d’ensemble harmonieux.
Extrayez vers l’extérieur une
rangée de pétales décalée ayant la forme d’un demi-cercle.
Dégagez les pétales de fleur en retirant la chair du fruit se
trouvant derrière.
Extrayez encore, avec la même
technique, 2-3 autres rangées de
pétales de fleur.
Dégagez aussi la dernière rangée
de pétales de fleur en l’épluchant.
Rose achevée.
Sbucciare circa metà della papaia.
Ritagliare al centro una forma
circolare e scavare intorno ad essa.
Utilizzando il coltello Thai ricavare
all’interno dei petali chiusi.
Ritagliare un’altra fila di petali a
semicerchio verso l’esterno, in
posizione sfasata rispetto alla
prima.
Evidenziare i petali togliendo la
polpa retrostante.
Usando la stessa tecnica ritagliare
ancora 2-3 file di petali.
Evidenziare anche l’ultima fila di
petali togliendo la buccia.
E voilà, la rosa è pronta.
Pelar aproximadamente la mitad
de la papaya.
Recortar un círculo del centro y
separarlo hacia fuera.
Con el cuchillo tailandés extraer
hacia fuera los pétalos con óptica
cerrada.
Recortar desplazada hacia fuera
otra serie de pétalos en forma de
un semicírculo.
Dejar líbres los pétalos retirando la
pulpa de la fruta que se encuentra
por detrás.
Con la misma técnica recortar aún
otras 2-3 series de pétalos.
También dejar libre la última serie
de pétalos mediante pelado.
Rosa terminada.
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papaya-rose / papaya rose / rose en papaye / rosa di papaia / rosa de papaya
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Für die Blätter eine grobe
Blattform einkerben. (Obere Blätter sind bereits
fertiggestellt).
Mit dem Küchenmesser eine
Mittellinie einschneiden.
Linie an beiden Seiten freistellen.
Links und rechts der Linie mit
Schnitzmesser V 1 v-förmige
Blattrillen stechen.
Mit dem Thai-Messer Blattform
vorzeichnen.
Blattform durch Auslösen des
dahinter liegenden Fruchtfleisches
freistellen.
Fertiges Schaustück.
For the leaves carve roughly a leaf form. (The upper leaves/petals are
already made).
Use the carving knife to cut a
centre line.
Expose this on both sides as ridge.
Using paring knife V 1 make V-shaped grooves in the leaf.
Use the Thai knife to mark out the
leaf contour.
Remove fruit from behind the leaf
to expose the form.
Showpiece is finished.
Entaillez une forme grossière de feuille pour les feuilles. (Les feuilles supérieures sont déjà achevées).
Incisez une ligne au milieu à l’aide
du couteau de cuisine.
Dégagez la ligne des deux côtés.
Piquez, à gauche et à droite de
cette ligne, des nervures de feuille en forme de V à l’aide de la gouge V 1.
Prédessinez une forme de feuille à l’aide du couteau thaï.
Dégagez la forme de feuille en détachant la chair du fruit se trouvant derrière.
Aspect final achevé.
Per le foglie scavare una forma
approssimativa (le foglie in alto
sono state già completate).
Con il coltello da cucina tracciare
una linea al centro.
Evidenziare una striscia da
­entrambi i lati.
Con il coltello da intaglio V 1
incidere a sinistra e a destra le
nervature delle foglie a forma di V.
Tracciare la forma della foglia con
il coltello Thai.
Evidenziare la foglia togliendo la
polpa restrostante.
Ed ecco pronto l’oggetto da esposizione.
Para las hojas insertar en una
muesca una forma de hoja basta.
(Las hojas superiores ya están
terminadas).
Con el cuchillo de cocina marcar
una línea central.
Dejar libre la línea sobre ambos
lados.
Tallar a la izquierda y a la derecha
de la línea las ranuras de hojas en
forma de v con el cuchillo de
tallado V 1.
Delinear previamente la forma de
hoja con el cuchillo tailandés.
Dejar libre la forma de hoja
soltando la pulpa que se
­encuentra por detrás.
Pieza de exposición terminada.
86 blumen / flowers / fleurs / fiori / flores
Vorbereitung
1 Rettich
1 Karotte
1 Rote-Bete
1 Zucchini
Küchenmesser
großes Wellenmesser
großer Spitzer
Preparation
1 radish
1 carrot
1 beetroot
1 courgette
1 kitchen knife
large corrugated knife
large sharpener
Préparation
1 raifort
1 carotte
1 betterave
1 courgette
Couteau de cuisine
Grand couteau ondulé
Grand taille-crayon
Preparazione
1 rafano
1 carota
1 barbabietola
1 zucchino
Coltello da cucina
grosso taglierino ondulato
grosso temperino
Preparación
1 Rábano
1 Zanahoria
1 Remolacha
1 Calabacín
Cuchillo de cocina
Cuchillo de ondas grandes
Sacapuntas grande
87
130 rote-bete-rose / beetroot rose / rose en betterave / rosa di barbabietola / rosa de remolacha
Vorbereitung
1 Rote-Bete
Thai-Messer
Küchenmesser
Preparation
1 beetroot
Thai knife
kitchen knife
Préparation
1 betterave
Couteau thaï
Couteau de cuisine
Preparazione
1 barbabietola
Coltello Thai
Coltello da cucina
Preparación
1 Remolacha
Cuchillo Tailandés
Cuchillo de cocina
131
164 chinesischer kürbiskorb / chinese pumpkin basket / panier en courge chinois / cesta cinese di zucca / cesta china de calabaza
Vorbereitung
1 Kürbis
Rundmeißel 1 und 2
Schnitzmesser V 1 und V 2
Rillmeißel 4
Küchenmesser
Preparation
1 pumpkin
round chisels 1 and 2
paring knives V 1 and V 2
groove chisel 4
kitchen knife
Préparation
1 courge
Burin rond 1 et 2
Gouge V 1 et V 2
Burin à rainures 4
Couteau de cuisine
Preparazione
1 zucca
Scalpello circolare 1 e 2
Coltello da intaglio V 1 e V 2
Scalpello per scanalature 4
Coltello da cucina
Preparación
1 Calabaza
Cincel redondo 1 y 2
Cuchillo de tallado V 1 y V 2
Cincel de ranurado 4
Cuchillo de cocina
165
„Gemüse und Früchte schnitzen“ zeigt auf über 200 Seiten mehr als 50
­fantasievolle Schaustücke, Arrangements, Figuren und Blüten und deren
­Entstehung. Kein anderes Buch birgt so viel Inspirationen, Ideen, Techniken
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plus de 50 modèles, arrangements, figures et fleurs de rêve, ainsi que la
façon de les créer. Aucun autre livre ne recèle autant d’inspirations, d’idées,
de ­techniques et de propositions.
ISBN: 978-3-87515-028-5
prüfen
xiang wang gemüse und früchte schnitzen
xiang wang
gemüse und früchte
schnitzen
vegetable and fruit carving
sculptez des légumes et des fruits
sculture di frutta e di verdura
tallado de frutas y hortalizas
MATTHAES