MOUSSE AU CHOCOLAT GRAND CRU DESSERT

DESSERT
MOUSSE AU CHOCOLAT GRAND CRU
500 gr
300 gr
2
200 gr
crème 35 % matière grasse
chocolat noir en pastilles (65 ou 70 % cacao)
jaunes d’œufs
lait
··Placer le fouet dans le bol et monter la crème à ¾ : vitesse 3,5 , le temps dépendra de la
température de la crème. Laisser monter jusqu’à la consistence souhaitée.
··Réserver la crème montée et mettre au frigo
··Mettre le lait et le chocolat (en pastilles) dans le bol : 5 min. / 60 ° C / vitesse 1
··Rajouter les jaunes : 1 min. / vitesse 3
··Laisser refroidir dans un récipient
··Rajouter la crème montée en 3 x au chocolat (dans le récipient)
··Remplir des verrines à la poche et laisser bloquer au frigo