10 g de lipides

Les graisses visibles
Les repères :
1 cuillère à soupe d’huile
1 plaquette de beurre
= 10 g de lipides ≈ 100 kcal
1 cuillère à soupe d’huile
ou
1 plaquette de beurre (12g) ou margarine
ou
2 noix de beurre allégé à 41 % MG
ou
1 cuillère 1/2 à soupe de crème fraîche
ou
3 cuillères à soupe de crème à 15%
ou
1 cuillère à café de mayonnaise
Recommandations
sur les graisses visibles :
en consommer le moins possible
Les limiter à 20 ou 30 g par jour
Soit l’équivalent en quantités usuelles de
2 à 3 cuillères à soupe d’huile
ou 2 à 3 carrés de beurre
Service diététique – CHU Besançon – Création 6/2004 – Modifié le 21/12/07
10 g de lipides sont apportés par :
Aspect qualitatif
Bien choisir les matières grasses …
c’est prévenir les risques d’athérome,
c’est à dire éviter que vos artères ne se bouchent au niveau du cœur (infarctus)
ou au niveau des jambes (artérite) .
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- Au petit déjeuner :
1 noix de beurre
ou mieux
1 noix de « pâtes à tartiner allégées à 25 ou 41 % MG »
- Pour la préparation des repas :
RAPPEL
Il n’existe pas d’huile légère
donc en utiliser toujours le moins possible
(Prenez l’habitude de les doser à l’aide d’1 cuillère à soupe)
* Choisir pour l’assaisonnement :
→Huile d’olive ou Colza
* Pour la cuisson :
→Huile d’olive
ou
→margarine Primevère spéciale cuisine
* Pour les fritures (à limiter) :
→Huile d’arachide
Pour certaines préparations, ponctuellement , vous pouvez
utiliser de la crème allégée à 15%MG
Les graisses cachées
Exemples vus…
Dans la charcuterie :
20 à 30 g de pâté, saucisson = 10g de lipides
1 chipolatas ou merguez = 10g de lipides
Dans certaines viandes : attention aux morceaux gras de chaque viande (bœuf, porc, mouton)
en moyenne, 1 petite portion de viande = 10g de lipides
Dans les plats cuisinés :
apport très variable en lipides , de 10 à 50 g pour 1 portion
Dans les fromages :
1 portion de fromage = 10 g de lipides
Dans les pâtisseries … :
1/3 de millefeuille = 10 g de lipides
1 raie ½ de chocolat = 10g de lipides
1 croissant au beurre = 10g de lipides
Consulter bien la composition des aliments, lorsqu’elle figure sur l’emballage
Recommandations
sur les graisses cachées :
En consommer le moins possible
Les limiter à 30 ou 40 g max par jour
soit
l’équivalent de 3 à 4 cuillères à soupe d’huile
ou 3 à 4 plaquettes de beurre
BUDGET GRAISSES POUR LA JOURNÉE : maximum 60 à 70g/jour
soit l’équivalent de 6 à 7 cuillères à soupe d’huile
ou soit l’équivalent de 6 à 7 plaquettes de beurre
Service diététique – CHU Besançon – Création 6/2004 – Modifié le 21/12/07
Dans les aliments frits : 60g de frites = 10g de lipides
ou panés
1 petit paquet de chips = 10 g de lipides
1 petite poignée de cacahuètes = 10 g de lipides
EN PRATIQUE
LES VIANDES
et équivalents
Eviter :
la charcuterie
les morceaux gras des viandes
la peau des volailles
consommation limitée : 1 portion par jour
( 100 à 150 g )
Préférer :
• le poisson 2 à 3 fois par semaine minimum
dont 1 fois de poisson gras
• la volaille 2 fois par semaine
• 2 à 3 œufs par semaine
• bœuf, veau, porc : 1 à 2 fois par semaine
• jambon dégraissé : 1 fois par semaine
• agneau : 1 fois / 15 jours
• abats (sauf cervelle ) : 1 fois / 15 jours
En pratique, en fonction de vos habitudes :
• soit consommer une seule portion de viande
ou équivalent par jour
• soit progressivement : faire 2 à 3 menus sans viande
ou équivalent le soir
et 2 menus avec des petits compléments de viande
ou équivalent (1 œuf, 1 tr jambon, 40g de thon)
LES PLATS CUISINÉS
LES FROMAGES
Eviter :
les fromages > à 45% MG
Les choisir avec une teneur en lipides inférieure
ou égale à 10g de lipides pour la portion consommée
consommation limitée : 1 portion par jour
( environ 30 g )
Compléter par 2 à 3 laitages par jour :
• lait 1/2 écrémé
• yaourt nature
• fromage blanc 20% MG
• petit suisse 20%MG
Choisir des laitages natures dont la teneur en
Lipides ne dépasse pas 2 à 3 g par portion
OU CANCOILLOTTE