Séquence 1 - Agrosup Dijon

Séquence 1 : Sciences et technologies du vivant appliquées au secteur laitier
Modules
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Thèmes
Biochimie, physicochimie et microbiologie du lait et de ses constituants,
impact des conditions d’élevage sur la qualité du lait
Rôle des microorganismes, auxiliaires technologiques et ingrédients dans
la transformation du lait
Technologies laitières approfondies : laits fermentés, crèmes, produits
frais
Technologies laitières approfondies : les fromages, de la préparation des
laits à l’affinage
Technologies laitières approfondies : les fromages, technologies
particulières : fromages fondus et pâtes filées.
Technologie laitières approfondies : techniques de séchages,
fractionnement, corps gras, lait de consommation
Emballages et matériaux au contact avec les produits laitiers, évaluation
du risque chimique
Maîtrise statistique des procédés, génie des procédés, méthodes de
transfert, plans d’expériences, reverse ingénierie
Conception d’une unité de production, ingénierie
Enseignants
référents
Hedi Ben-Chedly
(AgroSup Dijon)
Remi Cachon
(AgroSup Dijon)
Catherine Béal
(AgroParis Tech)
Yves Gauzère
(AgroSup Dijon)
Jamal Kebchaoui
Olivier Larché
(Enil)
Joël Scher
(Ensaia Nancy)
Stephane Desobry
(Ensaia Nancy)
Jeremy Petit
(Ensaia Nancy)
Fabien Hamon
(Ensaia Nancy)
Séquence 2 : Management opérationnel et stratégique des Entreprises Laitières
Modules
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Thèmes
L'intelligence économique appliquée au secteur laitier, politique de
communication, gestion de crises
Gestion financière et contrôle des coûts de l'entreprise laitière et outils
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Management/communication opérationnelle : management d'équipe,
négociation salariale
Management de la performance industrielle: les indicateurs de
performance, les rendements technologiques, organisation et optimisation
d'un atelier (TPM, SMED, S5…)
Management de la performance industrielle: gestion des fluides, énergies,
effluents, gestion des coûts
Gestion marketing et Management de l'innovation
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Politiques publiques, économiques du secteur laitier
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Organisations professionnelles, politiques et stratégies des acteurs
économiques de la filière laitière
Gestion du développement durable, règles environnementales…,
installations classées
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Enseignants
référents
Michel Fick
(Ensaia Nancy)
Franck Zerafa-Launay
(Sodiaal)
Jacques Bonnet
(AgroSup Dijon)
Joëlle Birckner
(Enil)
Jean Sébastien Vergne
(Enil)
Christophe Schmitt
(Ensaia Nancy)
Aurélie Trouvé
(AgroSup Dijon)
Aurélie Trouvé
(AgroSup Dijon)
Jean-Pierre Lemière
(AgroSup Dijon)
Séquence 3 : Appréciation des valeurs liées aux produits laitiers
Modules
Thèmes
Enseignants référents
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Maîtrise de l'hygiène et qualité sanitaire, sécurité d'origine
chimique, microbiologique et physique (critères et contrôle) qualité.
Référentiels de maîtrise et spécificités des signes d'identification de
l'origine et de la qualité
Nutrition - santé des produits laitiers, caractérisation nutritionnelle
du lait et des produits laitiers et leur constituants. Réglementation et
PNNS
Anne-Marie Revol
(Ensaia Nancy)
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Hélène Poirier
(AgroSup Dijon)