Brochet de Loire au Beurre Blanc

Brochet de Loire au Beurre Blanc
Accompagnés d’un Domaine des Vallettes rosé 2007.
Mettre le rosé au frais quelques heures avant ou au début de la préparation dans un seau
à glace. (Mais attention car le sot agace !)
Préparation :
15 minutes
Temps de Cuissons :
Court bouillon : 20 minutes
Poisson : 5 minutes
Beurre blanc : 30 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
1 beau brochet (à défaut un sandre ou alose)
1 verre de (bon !) vinaigre de vin rouge
4 oignons
Gros sel
1 feuille de laurier
1 brin de thym
Beurre Blanc :
200 grammes de beurre salé
4 échalotes
10 cl de vinaigre de vin (toujours du bon !)
Poisson :
Mettre 4 à 5 cm d’eau dans le fond de la poissonnière.
Ajouter oignons (pelés hachés), laurier, thym et gros sel.
Faire bouillir 20 minutes environ.
Mettre la grille de la poissonnière à l’envers au dessus du court bouillon.
Poser les filets de poisson sur la grille. La cuisson des poissons à la vapeur laisse à la
chair toute sa saveur.
Recouvrir la poissonnière et laisser cuire 4 à 5 minutes à la vapeur.
Beurre blanc :
Mettre dans une casserole les échalotes émincées.
Ajouter le vinaigre de vin et le laisser réduire jusqu’à son évaporation complète.
Mettre ensuite la casserole au bain marie et ajouter le beurre coupé en morceaux par
petites quantités sans cesser de tourner au fouet.
Laisser au bain marie jusqu’au service.
Sortir votre rosé des Vallettes et le servir.
Servir les filets et le beurre blanc dans des assiettes chaudes.