PARIS B. - Compagnie des Desserts

Bridor de France propose sa nouvelle collection
de petits choux garnis « PARIS B. »
Pâtisserie Restauration
Bridor de France (Groupe Le Duff), revisite la recette mythique du chou
Paris-Brest avec la collection « Paris B. ». Réinterprétée par les Maîtres
pâtissiers de la Maison Lenôtre-Paris, cette nouvelle collection vient enrichir
la carte des pâtisseries surgelées « Bridor Une Recette Lenôtre Professionnel ».
Lancés officiellement au Sirha 2013, Les choux de la collection Paris B. se
dégustent d’abord avec les yeux. Tonalité pastel pour ces petites bouchées
subtilement colorées, au visuel très chic. Les saveurs proposées sont naturelles,
gourmandes et variées, fruit, chocolat ou confiserie : Paris-Deauville (caramel
beurre salé), Paris-Montréal (mousseline à la cranberrie), Paris-New-York
(cream cheese et noix de macadamia), Paris-Tokyo (mousseline de Yuzu),
Paris-Zanzibar (fèves de Tanzanie, Sao Tomé et Ghana) et le fameux
Paris-Brest (praliné noisettes-amandes). La texture en bouche associe le
moelleux de la pâte à choux, l’onctuosité de la mousseline légère et le
croustillant délicat du crumble. Dans la tendance du moment, la crème
mousseline est allégée en beurre, le sucre est juste dosé. La collection Paris B.
saura séduire toutes les formes de restauration, que ce soit des restaurateurs
traditionnels, salons de thé, mais aussi traiteurs et autre circuit alternatif de
restauration (catering, finger-food...). À proposer en café gourmand "Premium",
dessert à l’assiette, mignardises et pièces pâtissières pour buffets, « Paris B. »
est présentée sur plateau alvéolé de 48 pièces, prêtes à servir.
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Une gamme de préparations pour
Milk Shakes chez Monbana
Snacking Gourmand
Après la première gamme de poudres aromatisées dès le début des années 2000 ou la
première formule prête à l’emploi en format Tetra Pak, le chocolatier breton inaugure une
gamme de préparations pour Milk Shakes prêtes à l’emploi destinées aux professionnels de
la CHD. Monbana a mis tout son savoir-faire chocolatier au
service d’une préparation en poudre permettant de réaliser
un Milk Shake aux qualités organoleptiques optimales.
Après ajout de lait, le résultat est à la fois velouté, frais et
onctueux, comme l’authentique Milk Shake made in U.S !
Parfait dans le cadre d’une offre snacking gourmande à
emporter, les préparations pour Milk Shakes Monbana se
prêtent aussi à des créations plus sophistiquées : avec
chantilly et topping, en cocktail, en dessert... A découvrir,
quatre recettes incontournables aux saveurs intenses :
Chocolat, Vanille, Fraise et Caramel, et une base au chocolat
blanc volontairement neutre pour des déclinaisons
personnalisables à l’infini (avec du sirop, des fruits mixés...).
Prête à l’emploi, la formule exclusive Monbana a été
spécialement développée pour un usage rapide et facilité : il
suffit de rajouter du lait et des glaçons et de mixer au blender
pour un résultat parfait en toutes circonstances.
Accord de référencement entre
Elior et Palais des Thés
Palais des Thés annonce un nouveau
partenariat de référencement avec le
groupe Elior en tant que fournisseur
de thé pour ses sites de prestige
(Restaurant Musée d’Orsay, Grand
Louvre, Atelier Renault Café, etc.).
De nouvelles opportunités pour le
spécialiste des thés avec une offre
spécifique de douze mousselines de
thés et de quatre infusions.
Jean-François Celbert nommé DG
adjoint chez Baguépi
Le créateur du concept de restaurant
boulanger « Joséphine » (Paris), est
devenu le directeur général adjoint
« Boulangerie artisanale » de
Moulins Soufflet (Baguépi).
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Le Bocuse d’Or
pour Thibaut
Ruggeri !
La Compagnie des desserts
dévoile ses bacs « cul de poule »
Solutions Glaces
On le sait, le look d’une vitrine et la présentation de ses bacs glaciers stimulent la vente à emporter.
Pour revendiquer ses valeurs de savoir-faire d’artisan et de saveurs authentiques, La Compagnie des
Desserts a choisi de présenter les bacs glaciers de ses boutiques et kiosques « Louise » dans des bassines
pâtissières appelées aussi « culs de poule ». La glace est
remplie à la turbine avec au sommet une décoration
remplie à la douille cannelée lui donnant un aspect très
esthétique et joliment dessiné. « Le choix de cette
présentation nous permet de véhiculer encore plus notre
identité d’artisans glaciers et notre savoir-faire
traditionnel» souligne Caroline Lechat de La Compagnie
du Dessert. Avec une très large gamme de crèmes
!
glacées : Vanille
infusion au lait frais, Caramel salé, Café
arabica au lait frais, Pistache, Lait de coco, Barbe à papa,
Nutella, Rocher, Bueno,… Le litrage est de 3,5 litres.
Concours
La France a remporté la 14ème
édition du Bocuse d’Or, grâce à la
performance de Thibaut Ruggeri de
la Maison Lenôtre, devant Jeppe
Foldager (Søllerød Kro Holte),
Bocuse d’Argent et Noriyuki
Hamada (Hotel Bleston Court) qui
décroche le trophée du Bocuse de
Bronze. Ce concours d’exception
qui accueillait 24 compétiteurs,
recevait pour la première fois des
pays comme le Sri Lanka, le Maroc
et la Hongrie.
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