MEDIAKIT 2015 Nicolas LE BRUN Responsable Publicité Mob. : +

MEDIAKIT 2015
MEDIAKIT 2015
Nicolas LE BRUN
Responsable Publicité
Mob. : +33 6 09 23 42 78
Tél. : +33 1 47 30 30 76
[email protected]
Figures de Still
8/10 rue Gustave Eiffel
92110 Clichy-la-Garenne
01
PRÉSENTATION
Whisky Magazine & Fine Spirits Magazine
100% spiritueux
4
ORIGINAL
4
DE REFERENCE
4
EPICURIEN
Whisky Magazine est le seul magazine
français dédié uniquement à l’univers du
whisky, Fine Spirits Magazine, au monde
des spiritueux.
Ils abordent toutes les facettes de l’univers
du whisky et des spiritueux : leurs histoires,
les pays producteurs, les distilleries, les
marques, les techniques de fabrication,
les personnalités... Sans oublier de très
nombreux commentaires de dégustation.
Ils jouent la carte art de vivre en proposant
des escapades touristiques originales et
des rendez-vous gourmands...
MEDIAKIT 2015
Distillerie Jack Daniel’s
4
En Amérique, tout
succès est bâti
autour d’une légende.
Celle de Jack Daniel
commencerait
vers 1850 dans le
Tennessee. Aujourd’hui,
la maison de
Lynchburg s’impose
comme la deuxième
plus grande distillerie
au monde et vend sa
colossale production
dans plus de centcinquante pays. Pour
mieux le comprendre,
Whisky Magazine est
allé voir de plus près…
Par François de Guillebon
Entrez dans la légende de Jack
Visiter Lynchburg, l’air de rien, c’est
rendre hommage à un des fleurons de
l’Amérique. La distillerie, qui accueille
près de deux-cent-cinquante-mille personnes chaque année, est d’ailleurs
inscrite en tant que monument incontournable de l’American Heritage. Fon-
Whisky Magazine
dée vers 1860, nous le verrons plus loin,
elle se vante d’être la première distillerie
enregistrée officiellement aux ÉtatsUnis. Mais le monument ici, en dehors
de l’inévitable N°7, c’est Mister Jack
himself. Au cimetière perché sur la colline qui surplombe la vallée, avec vue
imprenable sur la distillerie, sa tombe
offre même deux fauteuils. Deux sièges
vissés au sol, pour soi-disant accueillir
les femmes éplorées qui n’ont pas su le
garder.
Comme toujours dans les légendes,
l’histoire de Jasper Newton “Jack”
Daniel est enveloppée d’un – petit –
nuage de mystère. D’abord, on ne sait
pas vraiment quand est né ce fils d’une
famille de treize enfants, d’origine galloise, écossaise et irlandaise. Si une
version presque officielle affiche 1850,
certains rappellent que sa mère, morte
à sa naissance, serait décédée en 1848…
Qu’importe, à la distillerie, ça se fête le 5
septembre, qu’on se le dise. Ne supportant pas la marâtre que son père a épousée en seconde noce, il s’enfuit de chez
lui très tôt. Après avoir été abrité par un
de ses oncles, il trouve refuge chez Dan
Call, un fermier riche et pasteur à temps
partiel, qui à ses heures perdues distille
du moonshine, le whiskey illégal américain, dans une grange à… Lynchburg.
Jack apprend les rudiments de la distillation. En 1866, après avoir hérité de son
père, il enregistre légalement la distillerie, avec Call. Celui-ci décide, sous la
pression de ses coreligionnaires, de lui
céder ses parts et de se consacrer au pur
Enquête Blended ou single malt
Whisky Magazine
42
43
Swinging
SixtieS
Alors que les whiskies sans mention d’âge se généralisent, il n’y a
jamais eu autant de très vieux whiskies sur le marché. Rien que
cette année, The Balvenie, Glen Grant et Glenlivet ont chacune lancé
un 50 ans d’âge. Et même deux pour The Balvenie. L’occasion
de revenir sur ce qui a changé dans le processus de fabrication
Illustration « Blends », création d’Albane Simon pour le catalogue collection 2015 de La Maison du Whisky
4 rubriques principales
Photos Jack Daniel’s-Jack Daniel’s/Ferguson Katzman
AmericAn
idol !
e Nashville à Lynchburg, petit
bourg du Tennessee où se
trouve la distillerie Jack Daniel,
il faut emprunter l’autoroute 24,
qui s’enfonce vers le sud. En poussant
plus loin, on arriverait presqu’à Chattanooga ou Atlanta. Le Sud quoi ! En
quittant la highway, l’Interstate nous
emmène de plus en plus profond dans
les coulisses du Tennessee. Le long de la
route, des répliques de la star-spangled
banner, le drapeau étoilé, accrochés aux
perrons des maisons parfois délabrées,
célèbrent les boys engagés sur tous les
fronts contre “l’axe du mal”. Plus loin,
églises baptistes ou presbytériennes
succèdent à des fast-food et outlets ou
boutiques One dollar. “Welcome to
Tennesse” ré-affirme un panneau alors
qu’un autre, quelques miles plus loin,
vante le programme d’une boutique :
“Gold, Guns and Guitars”. Pas de doute,
nous sommes dans le Deep South, dans
l’un des États les plus conservateurs
d’Amérique. Lynchburg. Un feu rouge.
Une boutique Harley Davidson. Une
place tout droit sortie d’un roman de
Faulkner. Une image qui satisfait notre
fantasme de l’Amérique rurale, centre
du village-bourg, les cafés en moins.
On entendrait presque grincer un volet
et se balancer une rocking chair vide…
Parmi ses habitants de marques, outre
Jack Daniel, Lynchburg compte ou aurait compté deux autres monstres sacrés
américains : Davy Crockett et Little Richards. Whiskey, guns and rock n’roll…
Voilà pour le pedigree.
LES NEWS
au cours de ces cinq dernières décennies. Tout ou presque !
U
ne petite demi-heure d’ascension aura suffit et, de là-haut,
rien ne semble avoir changé.
Alors que deux grouses se
sauvent dans un grand battement
d’ailes en poussant des cris stridents,
le Speyside s’offre à perte de vue. Le
spectacle est grandiose. Sous un ciel
bas, dans lequel le soleil perce ici et
là d’imposants nuages, un camaïeu de
verts, d’ocres et de bruyères recouvre
cette moyenne montagne, gentiment
vallonnée, paresseusement rebondie.
Et pourtant, la douceur du paysage, de
l’automne aussi, peine à cacher l’immensité des lieux. Leur hostilité également tant la civilisation moderne, encore aujourd’hui, paraît bien loin dans
Par Philippe Jugé
ce coin reculé d’Écosse. On comprend
mieux d’ici pourquoi les distillateurs
clandestins jusqu’au début du XIXe
siècle y ont trouvé un refuge idéal pour
se livrer à leur activité favorite.
Là-bas, en contrebas, on distingue clairement la distillerie Glenlivet, toute
pimpante et toute fumante. On prend
conscience du courage qu’il a fallu à
George Smith en 1824. Alors que la loi
venait toujours juste de changer, il fut
le premier à demander – et à obtenir
– une licence de distillation auprès des
autorités compétentes pour passer de
la clandestinité à la légalité. Non seu-
lement se planquer devait s’apparenter
à un jeu d’enfant pour qui connait un
peu les lieux, mais distiller légalement
dans un tel endroit devait vous laisser
à la merci de tous les voisins un peu
moins scrupuleux. Vu d’ici, les deux petits pistolets offerts par le duc de Gordon à son métayer pour qu’il puisse se
protéger, au cas où, paraissent encore
plus petits et inoffensifs que sous leur
cloche dans le petit musée installé à
Glenlivet. Et pourtant…
Success story
Vu d’ici, tout paraît à l’identique. Oh
bien sûr, de la distillerie originale dans
la ferme familiale de Drummin, exploitée par Andrew Smith depuis 1774 puis
Escapade Jura
35
Whisky Magazine
Toute l’actualité du secteur des whiskies, les nouvelles distilleries, les
nouveaux embouteillages, l’actualité collectors, les coffrets cadeaux,
traités par nos journalistes spécialistes.
L’îLe où orweLL
écrivit
1984
Du vent, des paysages splendides, l’isolement propice à la création et
une distillerie… Sur l’île de Jura, tout était là (et l’est encore) pour inspirer
Georges Orwell lorsqu’il écrivit son chef d’œuvre 1984.
I
WHISKY ET SPIRITUEUX
Rubrique consacrée 100% au whisky et aux spiritueux, rythmée par des
entretiens, des analyses, des portraits… rédigés par les journalistes
spécialisés (Charles MacLean, Dave Broom, Gavin D. Smith...).
4
L’atmosphère des lieux, le service, la
connaissance et la passion du personnel
pour le whisky et l’art du bartending sont
également essentiels.
Par Hans Offringa
sant clan Campbell, qui fait fermer
la distillerie et, peu après, déposer la
toiture des bâtiments, les laissant se
dégrader sous l’effet des intempéries.
Le dernier européen
L’histoire aurait pu s’arrêter là. Il n’en
est rien, car c’est un récit entièrement
différent qui allait y être écrit dans les
Whisky Magazine
61
L’atmosphère des lieux, le service,
la connaissance et la passion du
personnel pour le whisky et l’art
du bartending sont également
essentiels.
ART DE VIVRE
Membres de la 3ème et 4ème générations
de gauche à droite David Urquhart, Stephen Rankin, Stuart Urquhart, Rosemary
Rankin, Neil Urquhart, Ian Urquhart,
Michael Urquhart et Richard Urquhart.
A
Comment passer le témoin et conserver la même qualité ?
À l’heure où toute une génération de professionnels du whisky
passe ou envisage de passer la main, Charles MacLean se pose la
question de la transmission du savoir.
Whisky Magazine
informations, découvertes, contacts
et soutien avec leurs collègues écrivains. Il se trouve que la transmission
d’une génération à l’autre du métier,
des savoir-faire et de l’information est
un phénomène profondément ancré
dans l’industrie du whisky, c’est pourquoi nous aborderons ici plusieurs
domaines où il se manifeste plus particulièrement.
Un savoir-faire empirique
On lit dans la préface de The Science
and Commerce of Whisky (Royal Society of Chemistry, 2014), l’inestimable
ouvrage coécrit par Ian Buxton et Paul
S. Hughes : «Plus d’un siècle s’est aujourd’hui écoulé depuis la publication
bouche à oreille Sukhinder
par J.Singh
A. Nettleton de sa magistrale
étude, The Manufacture of Whisky
and Plain Spirit, ouvrage exhaustif qui
devait demeurer la référence durant
D’une
passion, il
a fait son
métier !
52
Une sélection des meilleurs endroits (cafés, hôtels, restaurants,
épiceries fines…) où déguster et/ou acheter les meilleurs
spiritueux.
Par Charles MacLean
vec la générosité qui le caractérisait, Michael Jackson,
notre regretté grand écrivain
spécialiste du whisky, m’avait
envoyé un mot de félicitation à l’occasion de la parution de mon livre Malt
Whisky (1997), faisant observer que les
«écrivains, avec chaque nouveau livre,
jouent à saute-mouton les uns avec les
autres, repoussant à chaque fois les
limites de notre sujet de prédilection».
Voilà qui va de soi pour tout auteur de
littérature non romanesque : il puise
ses informations dans les livres publiés
par d’autres spécialistes, les augmentent par ses propres recherches, entretiens et expérience, et les transmet par
l’intermédiaire de livres et d’articles
destinés à l’usage d’autres écrivains
tout autant qu’à l’intérêt des lecteurs.
Je ne connais aucun autre domaine où
les auteurs hésitent le moins à partager
Le passage
du témoin
L ES BONNES ADRESSES
& LES BONS PLANS
Whisky Magazine
Dans l’univers du whisky, Sukhinder Singh est une figure qu’on ne peut
pas ne pas remarquer. Affichant un sourire constant, ce copropriétaire
avec son frère de The Whisky Exchange est un insatiable collectionneur.
Mais il est surtout un véritable amateur qui a fait de son hobby son métier.
Dave Broom l’a rencontré pour Whisky Magazine.
Propos recueillis par Dave Broom
O
MEDIAKIT 2015
maginez… Des paysages splendides, encore vierges du tourisme
de masse, quelque cent quatrevingt habitants, cinq mille cerfs
élaphes. Et une distillerie. Bienvenue
dans l’île de Jura. Seulement séparée
de sa grande sœur Islay par un bras de
mer relativement étroit, elle n’en produit pas moins un whisky très différent
de ses voisins de l’autre côté du détroit,
et très largement sous-estimé. Une
mésestime probablement imputable à
la réputation de ces derniers mais aussi
à l’histoire en dents de scie de sa distillerie. Elle fut d’ailleurs fondée sous
un autre nom : Small Isles Distillery.
En 1831, sa licence d’exploitation est
reprise par William Abercrombie qui
la rebaptise Isle of Jura. Elle change
ensuite cinq fois de main avant 1901,
échappant même de peu à la faillite
durant cette période. Pour couronner
le tout, en cette même année 1901, un
conflit apparemment insoluble oppose
Ferguson, le preneur à bail en titre, et
son propriétaire, un membre du puis-
Focus TransmeTTre
Rubrique dédiée aux accords gastronomiques ainsi qu’aux escapades en
lien direct avec le monde des whiskies.
4
Photo Hans Offringa
4
Photos Gordon & MacPhail
CONTENU
Whisky Magazine & Fine Spirits Magazine
Photos Simon Hanna - Image Revolver 2014
02
D
Whisky Magazine
28
n connaît Sukhinder Singh
comme copropriétaire, avec
son frère Raj, de l’enseigne
The Whisky Exchange. Spécialisé dans le whisky, ce caviste en ligne
londonien bénéficie de la plus grande
audience mondiale. Disposant désormais d’un magasin de détail à Londres,
l’entreprise a élargi son portefeuille
pour distribuer d’autres spiritueux et
s’est dotée d’une agence commerciale,
Speciality Spirits. Ce que l’on sait peutêtre moins, c’est que Sukhinder Singh
est un grand collectionneur de whisky.
Une visite dans ses bureaux pourra se
terminer, avec de la chance, dans la
salle qu’il a dédiée à sa collection, où
luisent dans des vitrines des bouteilles
légendaires. Il n’est cependant pas de
ces collectionneurs qui contemplent
en jubilant leurs bouteilles hermétiquement fermées tout en calculant la
plus-value qu’elles prendront avec le
temps. À l’instar du véritable amateur
de whisky, c’est un homme généreux à
qui il arrive de partager sa collection
de breuvages, où figurent quelquesuns des plus grands malts et blends au
monde, parfois oubliés, avec d’autres
amateurs, qu’ils soient confirmés ou
novices en whisky. «J’aime passionnément le whisky», a-t-il déclaré à l’auteur
de ces lignes. C’est un collectionneur
dont le hobby est devenu le métier,
mais dont le métier est toujours, fondamentalement, un hobby.
Whisky Magazine
29
Dave Broom : Comment avez-vous
débuté ?
Sukhinder Singh : Mes parents possédaient plusieurs boutiques où ils vendaient des quantités de mignonettes.
Comme beaucoup de gens à l’époque
[dans les années 1980], ils les collectionnaient aussi en grand nombre et
les conservaient chez eux dans une armoire vitrée. Au départ, ce qui me plaisait, c’était les formes et les couleurs.
Par la suite, je suis devenu membre du
Miniature Bottle Club et j’ai commencé
à en acheter par l’intermédiaire de sa
revue de buticulamicrophilie. J’avais
quinze ou seize ans à l’époque, donc je
ne buvais pas !
Environ trois ans plus tard, on m’a télé-
53
de nombreuses décennies. Quiconque
œuvre aujourd’hui dans ce secteur a
conscience que son ombre tutélaire
plane sur ses activités.» L’ouvrage
fondateur de Nettleton est un exposé
de la science victorienne appliquée
à la distillation, qui procédait jusqu’à
sa parution par tâtonnements et traditions transmises de générations en
générations. Les superstitions l’étaient
également, comme cette charmante
croyance, partagée de tous, selon laquelle la présence de toiles d’araignées
à proximité des cuves de fermentation était favorable aux processus qui
s’y déroulent. L’éminent sir Alexander
Walker, de John Walker & Sons, qui
en était persuadé, avait donné pour
instructions que les arachnides soit
traitées comme une “espèce protégée”
dans l’enceinte de la distillerie Cardhu.
Si un brasseur nouvellement engagé
années 1940, cette fois-ci par un célèbre
romancier et chroniqueur, George
Orwell. C’est dans un cottage de l’île
qu’il rédige de 1946 à 1949 le sombre
scénario qu’il envisageait pour l’avenir.
Fuyant les embarras de la vie londonienne, il aspirait à un endroit qui fût
“extrêmement inaccessible”, et si l’on
considère la situation géographique de
l’île de Jura, le titre provisoire de son
roman, Le Dernier Européen, semble
particulièrement pertinent. Mais il
opta en définitive pour 1984.
Le chevalier blanc Mackinlay & Co
entreprend en 1960 de construire une
nouvelle distillerie et fait appel au
talentueux architecte écossais William Delmé-Evans. Trois ans plus
tard, les premières gouttes de distillat
s’écoulent des deux alambics flambant neufs. Soixante-treize ans après
la démolition de la première distillerie,
les nouveaux propriétaires lancent un
single malt âgé de 11 ans, manifestement avec succès, puisque deux ans
plus tard, en 1978, les capacités de dis-
03
DIFFUSION
AUDIENCE
Whisky Magazine & Fine Spirits Magazine
les chiffres
4
DIFFUSION
WHISKY MAGAZINE + FINE SPIRITS MAGAZINE
VOUS GARANTIT :
10%
4
U
ne diffusion de 12 800 exemplaires payants
(en France, Suisse et Belgique francophone…)
4
n lectorat 100% captif
U
- Amateurs avertis et passionnés
- Professionnels prescripteurs
20%
Salons
Abonnement
Presstalis
Cavistes
25%
45%
TIRAGE : 20 000 exemplaires dont 10 000 en réseau Presstalis.
PÉRIODICITÉ : 4 numéros/an - TRIMESTRIEL -
4
PAGINATION : 84 pages
LECTEURS
Type
Sexe
CSP
10%
10%
90%
90%
Homme
20%
Femme
MEDIAKIT 2015
Professionnels
38%
Particuliers
Age
14%
28%
Autres
Employés
Cadres
Cadres Sup.
Prof. Libérales
24%
29%
60 ans et +
30 ans et 30-39 ans
13%
8%
26%
40-49 ans
50-59 ans
TECHNIQUE
caractéristiques techniques
4
CALENDRIER DE PARUTIONS 2015
• N°58 Whisky Magazine + Fine Spirits Magazine (spécial Rhum) :
parution le 28 mars- bouclage le 14 mars
• N°59 Whisky Magazine + Fine Spirits Magazine (spécial Cocktail) :
parution le 27 juin - bouclage le 13 juin
•N
°60 Whisky Magazine + Fine Spirits Magazine (spécial Gin,
Vodka) : parution le 19 sept. - bouclage le 7 sept. (N° du Whisky
Live)
• N°61 Whisky Magazine + Fine Spirits Magazine (spécial Alcools
bruns) : parution le 12 déc. - bouclage le 28 nov.
4
4
FORMATS
• PLEINE PAGE = 215 x 285 mm
(+ 5mm de fond perdu)
• 1/2 PAGE HAUTEUR = 100 x 275 mm
• 1/2 PAGE LARGEUR = 275 x 100 mm
• 1/4 PAGE HAUTEUR = 100 x 132,5 mm
A nous transmettre sur CD ROM ou
par email à [email protected]
PDF sécurisé haute définition 300 dpi
CALENDRIER DE PARUTIONS 2016
• N°62 : Printemps 2016 : 28 mars
• N°63 : Eté 2016 : 26 juin
• N°64 : Automne 2016 : 18 septembre
• N°65 : Hiver 2016 : 11 décembre
news
WHISKY
Coffret Le nez du
Box
Investissement
Une nouvelle vie
Nouveauté
Armorik 2002, 11
ans
La distillerie Warenghem
2013 de son millésime sort l’édition
2002, date
anniversaire du
quinzième anniversaire du premier
whisky 100 % breton. Ce qui lui permet
l’année dernière
de fêter en fanfare
vingt cinq ans de
whisky en Bretagne
avec un 10 ans.
Vous êtes perdu(e) ? Pas très grave.
Il faut juste retenir
que ce single cask
provient d’un fût
de xérès
qu’il a été embouteillé oloroso et
à son degré
naturel, 56,3%.
Son étiquette met
une nouvelle fois
en valeur
hommes – Dominique, l’un des
distillateur
depuis dix ans –
qui se cache derrière
ce puissant et très
aromatique single
malt. Très réussi.
whisky : 300 €
Eddu étend sa
gamme avec un
nouveau whisky
de sarrasin, Silver
Brocéliande. C’est
blage de whiskies
un assemâgés
bénéficié d’une double entre 4 et 6 ans qui ont
vieillissent séparément maturation. Les eaux-de-vie
en ex-fûts de cognac
d’être mariées et
avant
relogées en fûts
de chêne breton de la forêt de
Brocéliande. Au
passage, cette
version passe à
42% et
épices, et en rondeur, gagne en longueur, sur les
sur la vanille.
Eddu Silver Broceliande
(70 cl, 42%) : env.
55 €
Armorik 2002, 11
ans
(70 cl, 56,3%) :
env. 83
€
d’un choix de la
part de
ticularisme est renforcé Jérémy et Frédéric. Ce parUN VIEILLISSEMENT par l’altitude de la distillerie.
SOUS CONTRÔLE
Il est communément
admis que l’eau
bout à 100° et
l’alcool à 78,5°.
Ce qui est… faux
dans la plupart des
cas, car la température
d’ébullition d’un
dépend pas de sa
liquide ne
nature intrinsèque,
mais de sa pression. Au fond de
la mer, une source
d’eau très chaude
Événement Monte
peut jaillir liquide,
car là où la pression
Carlo Whisky Conference
rable, l’eau bout
est considéà une température
La principauté de
2013
beaucoup plus
élevée, jusqu’à
Monaco est un monde
300 degrés. À l’inverse,
totalement hors
à part. Pour preuve,
la pression est moindre.
en altitude,
norme organisé
cet événement
les 29 et
En haut du Mont
à Monte-Carlo en
ne bout qu’à…
Blanc, l’eau
présence de, excusez 30 novembre et le 1er décembre
85°. Le Domaine
Paterson (Dalmore),
du peu, Charles
des Hautes Glaces
n’est pas à 4 810
MacLean, Richard
Bill Lumsden (Glenmorangie),
mètres, seulement
David Robertson
892,
suffit pour abaisser
Ronnie Cox
(Macallan/Highland
la température d’ébullitionmais cela
Park) et Sam Simmons (Glenrothes),
programme, dégustation
à 96,5° et celle
de l’eau
de l’alcool à 76°.
(Balvenie). Au
de collectors (entre
Ce qui a probablement un double impact
Strasthisla 1937
autres, Mortlach
35 ans, Glenlivet
positif : la distillation
1938 35 ans, Linkwood 1936 35 ans,
moins d’énergie
nécessite
1953 24 ans), conférences
et s’effectue de
1937 et Talisker
manière plus douce.
et
débats
Cela
semble rendre le
ment ?) et la projection
(le whisky est-il
distillat plus huileux.
un bon investissedu film La Part des
Au Domaine des
principal, Paul Brannigan.
Anges
Hautes Glaces, les
distillations sont
longues et les
Un dîner en présence en présence de l’acteur
le dimanche soir
travaux agricoles
du Prince Albert
cette
sont évidemment
très chronophages.
clôturera
golden ticket (3 jours), manifestation. Prix d’entrée : 5 000
Ce qui
beaucoup de distillation. ne permet pas d’effectuer
euros pour le
500 pour le silver
ticket (1 jour). Un
L’hiver
est aussi peu
pice à la distillation
monde à part.
en raison de températures proment trop basses
vraihttp://mcwc.lamaison
qui pénaliseraient
la fermentation.
decosse.com
Très peu de fûts
ont été remplis
depuis la première
distillation en mai
2011.
Jérémy qui a longtemps Moins d’une cinquantaine.
travaillé dans le
un domaine viticole
vin et dirigé
en appellation Saint-Joseph
particulièrement
fait
attention à la qualité
des fûts sélectionnés. En revanche,
ils sont de toutes
origines et de
toutes tailles. Il y
a des fûts
Certains sont classiques neufs et d’autres très âgés.
nelés (parois sculptées (parois lisses), d’autres canpour
contact avec le spiritueux). augmenter la surface de
L’alambic de première
chauffe a une
Car pour nos deux
capacité de et
2 500 litres, celui
hommes, les techniques
d’accrocher au point
de seconde chauffe
tionnent à cognac
qui foncd’impact des flammes.
de 700 litres.
Ils sont chauffés
sont applicables
tillation proprement
à feu nu et au bois
La dis- sitent
au whisky. Ils n’hédite est
! C’est une scierie
donc pas à transvaser
locale qui fabrique
cognaçaise. La première conduite selon la méthode
spécialement des
les distillats en cours
vieillissement d’un
granulés à parchauffe permet de
tir de sa sciure et
de
fût à un autre. Le
degré alcoolique
des déchets
porter le tion,
but de cette rotades bas vins entre
c’est bien de s’appuyer
résiduels de son
22 et 25%.
activité. Innosur les caractéristiques
et queue sont écartées Tête de chacun des fûts pour
vante et totalement
apporter plus de
écologique,
et sont de
complexité,
boisé ou de douceur.
mélangées au
cette technique donne
moût de la
Pour l’instant, l’ensemble
d’excelbarriques est entreposé
chauffe suivante.
lentes performances
des
Ce qui est
dans le chai sec.
caloriMais il y en a
un autre humide
très rare à ce
fiques. Afin d’en
qui s’enfonce dans
stade dans la
augmenter le
la colline. Autant
dire que les possibilités
production de whisky.
potentiel, chaque
de vieillissement
alambic est
idéales et presque
paraissent
La seconde distillation
muni d’un tour à
illimitées.
feu. C’est une
est
Il
sera intéressant
séparée en quatre
sorte de couverture
de comparer des
fractions : tiques
chauffante qui recouvre
barriques identête, cœur de chauffe,
et contenant un
basse de l’alambic.
la partie et queue.
même distillat, mais
Elle est parcourue
seconde sées
Une nouvelle fois,
entrepod’un tuyau dans
dans des conditions
lequel circulent…
isoler les secondes
distillation est typique
les fumées du feu
aussi différentes.
de peine un
de bois.
Avec à
de la méthode
Cet ingénieux système
an de production,
Dans le monde du
cognaçaise.
le Domaine des
permet d’évacuer
Glaces ne propose
whisky, cette fraction
Hautes
la fumée tout
en consommant
qu’une toute petite
du distillat qui
s’écoule après le
moins d’énergie
spiritueux : une
pour chauffer l’alamcœur de chauffe
gamme de
bic, mais aussi en
entre 50
wodka de seigle,
partie intégrante
répartissant mieux
distillée trois fois,
des queues. Au Domaine et 10% fait et deux new spirits.
la chaleur. Effet
indirect supplémentaire,
Ces trois embouteillages
Glaces, elle est isolée
des Hautes demment
il empêche les lies
sont éviet sera (re)distillée
certifiés bio et respectent
de brûler vins
avec les bas
de la distillation précédente.
parfaitement le
60 WM&FS47 ÉTÉ 2012
cahier des charges
Cette méthode relève
que s’étaient fixé
nos deux entrepreneurs. De l’orge
à la gorge.
«les levures utilisées
sont garanties
nonOGM»
pour Rosebank
Les anciens bâtiments
de
distillerie des Lowlands la distillerie Rosebank ont été rachetés
— devenue culte
par le brasseur...
jamais le jour en
suite à sa fermeture
Arran.
tant que telle. La
en 1993 — ne reverra Cette
marque appartient
aucune intention
pourtant
à Diageo, société
de s’en séparer
qui n’a probablement
puisqu’elle possède
distillerie n’est plus
encore du stock.
qu’une coquille vide,
Sans oublier que
noël 2008 et le 1er
les alambics ayant
la
de l’an 2009. Ils
été volés par des
n’ont jamais été
– qui appartenait
retrouvés. C’est donc ferrailleurs entre
au Scottish Canals,
juste un bâtiment
organisme qui gère
cuve de brassage
les voies d’eau écossaises
qu’Arran Brewery
vient de racheter.
Évidemment.
– et une
Son but est d’y installer
une... brasserie.
14 WM&FS52 AUTOMNE
1
12/03/12
10:46
DOMAINE DES
HAUTES GLACES
Nouveauté
Eddu Silver Brocéliande
Nouveauté Nikka
Nikka lance sur le
marché un incroyable
C’est une nouvelle
coffret, aussi esthétique
fois l’art du pliage
qui a inspiré la célèbre que pratique, la Nikka Box.
Ou plutôt l’art du
dépliage, tant on
marque de whisky
peut passer des
cet extraordinaire
japonais.
heures à modifier
coffret. Avec son
la forme et l’usage
élégant
basse. À l’intérieur,
de
six des embouteillages plateau, on peut même le transformer
Malt Black, Coffey
emblématiques de
en table
Grain, Miyagikyo
Nikka : From The
12 ans, Yoichi 15
cents exemplaires
Barrel, Pure
ans, Taketsuru 21
sont
ans. Seulement cinq
concept de l’année. disponibles et il n’y en aura pas
pour tout le monde.
Assurément, le
Nikka Box : 595
€
ANN ARDBEG
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distillerie
Coffret
Le nez du whisky
Les Éditions Jean
Lenoir
fret Le Nez au whisky. adaptent leur célèbre cofCinquante-quatre
parfums sont supposées
fioles de
présenter l’éventail
arômes les plus
des
communément détectés
whiskies. Ce livre-objet
dans les
a bénéficié des
experts de Charles
conseils
MacLean et Martine
Malheureusement,
à ce prix, on conseillera Nouet.
l’amateur d’investir
dans plusieurs vraies plutôt à
de whisky, histoire
bouteilles
de joindre l’utile
à l’agréable.
Les professionnels
y trouveront sans
leur compte.
doute plus
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& Fine Spirits depuis le N°1.
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cheter : S’abonner et où trouver les magazines
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professionnelle de 15%, calculée sur le net après dégressifs.
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8–
Toutes taxes existantes ou à venir seront à la charge de
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9 – Les factures seront réglées, au plus tard, à 30 jours date de
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appliquera alors des tarifs dits de bouclage, uniquement pour
ce numéro. Conformément à l’article 18-1 de la loi n°93-122
du janvier 1993, Figures de Still communiquera ces tarifs à tous
les annonceurs ou intermédiaires mandatés qui lui en feront la
demande.