Campagne et gourmandises de Sophie 47

Les merveilles de Sophie
Entrées
ŒUF DE CAILLE
Poché, velouté de potimarron,
noisette torréfiée,
flûte au caviar de France 33 €
LE FOIE GRAS DE CANARD
Escalopes poêlées,
poire au poivre sauvage Voastipériféry,
pulpe givrée 34 €
LES NOIX DE SAINT JACQUES
Juste snackées,
courge spaghetti en vinaigrette 33 €
LE MAGRET DE CANARD SECHE
blanc manger de chèvre à la noix
sorbet betterave balsamique 29 €
SI VOUS DESIREZ UNE ENTREE POUR 2 PERSONNES
CELLE-CI SERA SERVIE SUR 2 ASSIETTES
SUPPLEMENT 5 EUROS
Les saveurs et les plaisirs
de Sophie
Poissons
LE SAINT PIERRE
Juste meunière,
mousseline et fricassée de cèpes,
jus d’un quasi de veau 37 €
LE CABILLAUD
Rôti à l’ail,
salsifis caramélisés,
jus aux pistils des payoux 34 €
LE SANDRE
Doré au beurre salé, châtaigne,
betterave en texture,
réduction d’un vin vieux 34 €
Pour nos amis végétariens
LA POLENTA
« KUBIC »
Cœurs de cèpes, jus de persil plat 32 €
La collection d’automne
de Sophie
Viandes
LE PIGEON DU COLOMBIER SALIXIEN
De pure race des Vosges,
cèpes, céleri,
jus court à la réglisse 38 €
LE RIS DE VEAU
Pomme dorée au sautoir,
poireau grillé, mousseline de charlotte,
morilles au jus 36 €
LE BŒUF
Pavé dans le cœur du filet,
chou vert à la queue confite,
beurre au vin 39 €
LE PORCELET (2 PERSONNES)
Carré cuit doucement au four,
fricot de légumes à la boite à goût
présenté et découpé à votre table 72 €
Les frivolités sucrées
de Sophie
LES DESSERTS DEMANDENT UNE LONGUE PREPARATION,
NOUS VOUS REMERCIONS DE LES COMMANDER EN DEBUT DE REPAS
LA FIGUE
Fine pâte tiède, marmelade,
crème glacée vanille caramel 14 €
LE BABA
Transparence exotique, coulant mangue
pulpe givrée passion 14 €
LE CHOCOLAT (VALRHONA)
Ganache noire au four,
coulant pistache 14 €
LE MARRON GLACE
Spaghetti châtaigne, dôme vanille
crémeux gianduja 14 €
La Moineaudière
Menu à 54€
Noix de saint Jacques juste snackée,
velouté de potimarron à la noisette
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Suprême de pigeon gratiné à la noix,
poireau grillé, fricassée de girolles,
jus salmis
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Chariot de fromages d’ici et d’ailleurs
affinés par les frères Marchand
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Poire pochée vanille, cœur glacé,
émulsion cacao
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Douceurs de Sophie
La campagne et la
gourmandise de Sophie,
Menu à 71€
Bâton de foie gras de canard,
coulant reine des reinettes au poivre de Séchuan,
pulpe givrée
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Langoustine juste snackée,
travers de cochon de 48 heures
condiments au vinaigre de calamansi
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Mignon de veau au poêlon,
charlotte fondante, pied de cochon et cèpes
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Chariot de fromages d’ici et d’ailleurs
affinés par les frères Marchand
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Plaisirs sucrés à votre convenance
à choisir dans les frivolités de Sophie en début de
repas
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Douceurs de Sophie
Les Jardins de Sophie,
Menu dégustation à 94€
6 services en dégustation
présentés à toute la table
prise de commande Jusqu’à
13 h 30 au déjeuner 21h au dîner
L’inspiration du jour
de Sophie
Menu à 35€
Au déjeuner uniquement
Sauf dimanche et jours fériés,
entrée, plat, fromage OU dessert
Le chariot de fromages
d’ici et d’ailleurs 13€
affinés par les frères Marchand
maîtres affineurs à Nancy
Le menu des gastronomes
en culottes courtes 19€
Entrée, plat, dessert
Le maître d’hôtel aura plaisir à vous proposer les
suggestions du chef pour vos petits chérubins.
Menu servi aux enfants jusqu’à 12 ans
CARTE ELABOREE ET REALISEE PAR HERVE CUNE CHEF DE CUISINE
MAITRE CUISINIER DE FRANCE
LES ORIGINES:
FRANCE : VEAU, BŒUF ET COCHON