Persillade de coques

Persillade de coques
Pour 2 Personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients :
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1 kg 500 de coques
1 échalotes
2 belles gousses d'ail
3 cuillères de persil haché
10 cl de vin blanc sec
20 g de beurre
poivre du moulin
Préparation
Rincez les coques.
Pelez l'échalote et hachez-la très finement.
Dégermez les gousses d'ail hachez-les également très finement. Réservez.
Versez le vin dans une casserole, poivrez et ajoutez l'échalote et l'ail, laissez mijoter
5 minutes, augmentez le feu et laissez réduire un peu.
Ajoutez les coques.
Faites-les ouvrir sur feu fort cela prend 2 minutes.
Lorsque les coques sont ouvertes, retirez celles-ci de la casserole et décoquillez-les.
Réservez.
Filtrez le vin de cuisson à l'aide d'un chinois dans lequel vous aurez préalablement
mis un filtre à café en papier.
Dans une poêle ajoutez le beurre poivrez, ajoutez le persil et les coques, versez du
jus de cuisson, mélangez et laissez encore 2 minutes le temps de réchauffer les
coques.
Servir bien chaud accompagné de pain pour saucer.
ETS RAIMBAUD William & Fanfan - Viviers au Veillon – Marché Arago
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