tarte marguerite

TARTE MARGUERITE
Recette de Michel le 19/10/2013
- Préparation pour deux tartes :
Pâte sucrée + Pâte à Choux +
Crème Pâtissière + Fruits
Cuisson 180° env.
- PATE SUCREE :
. 400 gr de farine tamisée
. 180 gr de beurre
. 1 pincée de sel
. 180 gr de sucre glace
. 2 œufs
- PATE à CHOUX :
. 250 gr d’eau
. 100 gr de beurre
. 5 gr de sel
. 10 gr de sucre
. 150 gr de farine
. 250 gr d’oeufs
- CREME PATISSIERE :
. 600 gr de lait
. 2 gousses de vanille
. 4 jaunes d’œuf
. 100 gr de sucre semoule
. 35 gr de farine
. 35 gr de Maïzena
- FRUITS :
. Fraises, Kiwi, poires, abricots +
. Un peu de gelée de fruits légèrement diluée avec de l’eau
REALISATION TARTE MARGUERITE
PATE SUCREE
. Mélanger à sec la farine, le beurre, le sel et le sucre glace
. ajouter 1 œuf ou un peu d’eau ( d’où env. 50 gr de liquide)
. Laisser reposer 1 heure ou 2
. Etaler la pâte sur le plan de travail et l’aplatir en tournant
afin d’obtenir une épaisseur régulière.
. Découper en suivant le gabarit préparé (voir photo)
. Répartir au pinceau de l’œuf battu sur la pâte
PATE A CHOUX :
. Chauffer doucement l’eau le beurre, le sel et la sucre
Il faut obtenir un beurre fondu avant de faire bouillir
. Retirer du feu – Ajouter la totalité de la farine,
Bien mélanger pour décoller l’ensemble du récipient
. Ajouter progressivement les blancs d’œufs
. Remplir la poche à douille avec la pâte à choux
. Déposer en traçant les parts formant le décor et sur le
pourtour de la tarte à pâte sucrée
CUIRE à 180° -
..mn
CREME PATISSIERE
. Faire bouillir le lait et la vanille
. Bien mélanger les jaunes d’œufs et le sucre semoule
. Ajouter la farine et la Maïzena
. Verser petit à petit le lait chaud en remuant
. Remettre quelques minutes sur le feu
Parfumer selon vos souhaits puis verser
cette préparation sur une assiette Laisser refroidir
sans oublier de la recouvrir d’un film alimentaire
MONTAGE de la TARTE MARGUERITE
.Dans les parts préparées sur la tarte déposer la crème pâtissière
Et garnir avec les fruits.
. Répartir de la gelée sur l’ensemble pour une présentation brillante