Le très jeune bovin limousin - Chambre d`Agriculture de la Dordogne

COLLECTION THÉMA
RÉSEAUX D’ÉLEVAGE POUR LE CONSEIL ET LA PROSPECTIVE
LE TRÈS JEUNE BOVIN
LIMOUSIN
BOVINS
VIANDE
3 itinéraires de production adaptés à la période
de naissance des veaux
La production de très jeunes bovins mâles, abattus entre 11 et 13 mois, est particulièrement
adaptée au système Limousin "naisseur engraisseur" avec vêlages d'automne. Elle se développe
depuis les années 2000. En Dordogne, c’est une centaine d’éleveurs environ qui produisent ces
animaux, pour un volume annuel de 1 800 têtes.
La courte durée de finition de ces jeunes mâles (inférieure à 5 mois) donne à l'éleveur la
possibilité de les engraisser dans les bâtiments laissés libres durant la période de pâturage et
de les finir avant le retour en hivernage du troupeau. La production de très jeunes bovins issus
du troupeau limousin de la ferme des Chaulnes du Lycée Agricole de Périgueux a été étudiée
de 2005 à 2008 : 3 itinéraires de production ont ainsi été définis pour s’adapter au mieux à la
période de naissance des veaux.
Caractéristiques du
produit
Age : 12 mois
Poids à la vente : 550 kg
Rendement : 61 %
Poids de carcasse : 335 kg
GMQ moyen avant sevrage :
supérieur ou égal à 1 200 g/j
GMQ engraissement : 1 700 g/j
Durée de finition : entre 4 et 5 mois
selon conduite.
Ration engraissement
Ration sèche : céréales ou maïs grain humide avec
complémentaire azoté
ou aliment complet du commerce
Paille de qualité à volonté
Densité énergétique du concentré : 1,05 UFV/kg MS
Composition azotée : 100 à 105 g PDI/UF
Consommation en phase engraissement : 1,1 à 1,35 tonne
d’aliments (équivalent grain sec) par animal
Les clés de la réussite
Pour réussir ce type de produit, le
troupeau naisseur doit avoir une
orientation génétique "viande
précoce" avec des animaux à bon
potentiel de croissance.
Les veaux sont sevrés puis mis en
engraissement autour de 7 mois,
après une croissance soutenue et
régulière qui nécessite une
complémentation en concentrés
dès le plus jeune âge. La croissance
avant sevrage doit atteindre
1 200 g/j en moyenne. Si ce n'est
pas le cas, mieux vaut orienter
l'animal vers une finition en JB
classique.
Aquitaine
1
LE TRÈS JEUNE BOVIN LIMOUSIN
3 ITINÉRAIRES DE PRODUCTION ADAPTÉS À LA PÉRIODE DE NAISSANCE DES VEAUX
Figure 1 : Courbe de croissance des veaux nés en septembre
Atouts et contraintes liés à cet
itinéraire de production
⊕ Possibilité de prolonger la durée
d'engraissement si l'objectif de
poids n'est pas atteint ou si les
cours ne sont pas favorables (en
veillant toutefois à ne pas trop
alourdir les carcasses).
⊕ Faible possibilité d'infestation de
parasites internes du fait de
l'absence de pâturage.
⊖ Coûts alimentaires plus élevés.
⊖ Pâturage d'automne écourté du
fait de l'obligation de rentrer tôt le
troupeau pour distribuer une ration
plus énergétique aux mères.
700
550 kg
à la vente
(335 kg carc.)
600
Croissance FINITION
1700 g/j
sur 4,8 mois
500
Poids vif (kg)
VEAUX NÉS EN SEPTEMBRE SEVRAGE À 7 MOIS - SANS
PASSAGE À L’HERBE
400
Croissance HIVER
1200 g/j
sur 7 mois
300
300 kg au sevrage
200
100
45 kg naissance
0
sept.
oct.
nov.
déc.
janv.
févr.
mars
avr.
mai
juin
juil.
août
Tableau 1 : Exemple de bilan alimentaire et du coût de la finition des veaux nés en septembre
Moyenne / jour
Total période
Prix unitaire (€/kg)
Coût par JB
Maïs grain humide 28 %
Conjoncture 2009
7,0 kg bruts
860 eq grain sec
0,13
112 €
Complémentaire azoté (26 % de MAT)
3,2 kg bruts
470 kg bruts
0,29
136 €
25 kg bruts
0,08
2€
220 kg bruts
0,04
9€
Foin
Paille alimentaire (kg bruts)
1,5 kg brut
Coût alimentaire
Paille litière
259 €
3,0 kg bruts
430 kg bruts
0,04
17 €
Coût vétérinaire
10 €
Coût direct lié à la finition (4,8 mois d’engraissement)
286 €
Figure 2 : Graphe de prévision de l’intérêt à engraisser
Exemple des veaux nés en septembre, conjoncture 2009
Veaux nés en septembre, JB 12 mois ration maïs
940
920
Conjoncture défavorable
(marge < 100 €/tête)
900
880
860
840
Conjoncture favorable
(marge > 100 €/tête)
820
1.
Positionner
le prix de
vente
possible du
broutard
Prix valorisation broutard (€/kg vif)
Ce graphe positionne une marge
directe de la finition de 100 € par
veau, (représentée par la droite)
calculée à partir du coût de
production décrit ci-dessus, en
fonction du prix de valorisation du
broutard et du prix de vente du
jeune bovin. Il permet à chacun de
décider de l’opportunité ou non
d’engraisser selon la conjoncture de
la viande.
800
780
3,3
3,4
3,5
2.
Positionner
le prix de vente
possible du
jeune bovin
2
3,6
3,7
Prix de vente TJB 12 mois (€/tête)
LE TRÈS JEUNE BOVIN LIMOUSIN
3 ITINÉRAIRES DE PRODUCTION ADAPTÉS À LA PÉRIODE DE NAISSANCE DES VEAUX
VEAUX NÉS MI-OCTOBRE
AVEC PASSAGE À L’HERBE
Figure 3 : Courbe de croissance des veaux nés mi-octobre
Atouts et contraintes liés à cet
itinéraire de production
⊕ Coût alimentaire réduit.
⊕ Valorisation de l'herbe de
printemps.
⊖ Le passage à l'herbe des veaux
relativement âgés ne permet pas
d'avoir des niveaux de croissance
élevés sur cette période.
⊖ Durée d'engraissement
relativement courte qui peut
engendrer un manque de finition
sur certains animaux.
700
530 kg
à la vente
(325 kg carc.)
600
Croissance FINITION
1700 g/j
sur 4 mois
Poids vif (kg)
500
Croissance HERBE
1100 g/j
sur 2,3mois
400
325 kg au sevrage
300
200
Croissance HIVER
1200 g/j
sur 5,5 mois
245 kg à la mise à l'herbe
100
45 kg naissance
0
oct.
nov.
déc.
janv.
févr.
mars
avr.
mai
juin
juil.
août
sept.
oct.
Tableau 2 : Exemple de bilan alimentaire et du coût de la finition de veaux nés mi-octobre
Conjoncture 2009
Moyenne / jour
Total période
Prix unitaire (€/kg)
Maïs grain humide 28 %
6,6 kg bruts
680 eq grain sec
0,13
88 €
Complémentaire azoté (26 % de MAT)
3,1 kg bruts
375 kg bruts
0,29
109 €
25 kg bruts
0,08
2€
182 kg bruts
0,04
7€
Foin
Paille alimentaire
1,5 kg brut
Coût alimentaire
Paille litière
Coût par JB
206 €
3,0 kg bruts
360 kg bruts
0,04
14 €
Coût vétérinaire
15 €
Coût direct lié à la finition (4 mois d’engraissement)
235 €
1.
Positionner
le prix de
vente
possible du
broutard
Veaux nés mi-octobre, JB 12 mois ration céréales
940
920
Conjoncture défavorable
(marge < 100 €/tête)
900
880
860
840
Ce graphe positionne une marge
directe de la finition de 100 € par
veau, (représentée par la droite)
calculée à partir du coût de
production décrit ci-dessus, en
fonction du prix de valorisation du
broutard et du prix de vente du
jeune bovin. Il permet à chacun de
décider de l’opportunité ou non
d’engraisser selon la conjoncture de
la viande.
Prix valorisation broutard ( €/kg vif)
Figure 4 : Exemple de prévision de l’intérêt à engraisser
Exemple des veaux nés mi-octobre, conjoncture 2009
820
Conjoncture favorable
(marge > 100 €/tête)
800
780
3,2
3,3
3,4
3,5
3,6
Prix de vente TJB 12 mois (€/tête)
2.
Positionner
le prix de vente
possible du
jeune bovin
3
LE TRÈS JEUNE BOVIN LIMOUSIN
3 ITINÉRAIRES DE PRODUCTION ADAPTÉS À LA PÉRIODE DE NAISSANCE DES VEAUX
troupeau de mères.
⊖ Nécessité d'avoir atteint
l'objectif de poids à 1 an car les
bâtiments doivent être libérés pour
l'hivernage du troupeau.
Phase d’engraissement : le bilan
alimentaire est similaire à celui des
veaux nés en septembre (sauf coût
vétérinaire si un traitement
antiparasitaire s’impose).
VEAUX NÉS EN DÉCEMBRE
AVEC PASSAGE À L’HERBE
Atouts et contraintes liés à cet
itinéraire de production
⊕ Consommation d'aliment
broutard réduite du fait d'une
période de pâturage longue.
⊕ Possibilité de prolonger le
pâturage d'automne pour le
Figure 5 : Courbe de croissance des veaux nés en décembre
700
550 kg
à la vente
(335 kg carc.)
600
Croissance FINITION
1700 g/j
sur 4,8 mois
400
Croissance HERBE
1200 g/j
sur 3 mois
300
200
Croissance HIVER
1200 g/j
sur 4 mois
300 kg au sevrage
190 kg à la mise à l'herbe
100
45 kg naissance
0
déc.
janv.
févr.
mars
avr.
mai
juin
juil.
août
sept.
oct.
nov.
Les recommandations pratiques
La réussite de ce produit jeune nécessite une croissance soutenue tout au long de
son cycle de production : le moindre écart peut retarder la finition et être
préjudiciable aux performances économiques.
Pour assurer cette croissance, veiller à :
• maintenir le veau toujours « rond » en le complémentant systématiquement sous
la mère,
• surveiller les veaux de génisses et les orienter en JB classiques si leur croissance
avant sevrage n'est pas suffisante.
Veiller au pâturage :
• à réaliser la mise à l’herbe le plus tôt possible pour offrir aux vaches et aux
veaux une herbe de qualité qui permettra notamment une bonne production
laitière des mères
• à anticiper le sevrage des veaux si la quantité ou la qualité de l’herbe fait défaut.
Privilégier une conduite sanitaire préventive :
• afin d'assurer une bonne croissance avant sevrage, les conditions sanitaires
doivent être optimales : attention aux diarrhées, aux troubles respiratoires.
Vacciner systématiquement si votre élevage comporte des risques.
• pratiquer une coprologie avant l'entrée en bâtiment pour les veaux sortis à
l'herbe et traiter si nécessaire.
• un traitement à effet différé (bolus) contre strongles et douve est recommandé
avant la mise à l'herbe si les risques d’infestation sont élevés.
Contacts
• Eric BOTIVEAU
LEGTA de Périgueux
- Tél : 05-53-02-62-00
• Laurent AYMARD
Chambre d’Agriculture
de la Dordogne
- Tél. : 05-53-45-47-50
• Marion KENTZEL
Institut de l’Élevage
- Tél. : 05-61-75-44-44
LES RÉSEAUX D’ÉLEVAGE
Les Réseaux d’Elevage sont un dispositif partenarial associant des éleveurs et des ingénieurs
des Chambres d’Agriculture et de l’Institut de l’Élevage.
LES PARTENAIRES FINANCEURS
L’élaboration de ce document a bénéficié du soutien financier conjoint du CasDAR et de l’Union Européenne.
Les connaissances qui y sont diffusées ont été acquises grâce à l’appui financier du Conseil Régional d’Aquitaine
dans le cadre d’un programme régional d’expérimentation animé par le GIE Herbivores Aquitaine.
Mars 2010
4
Document édité par l’Institut de l’Élevage - 149 rue de Bercy, 75595 Paris cedex 12
www.inst-elevage.asso.fr - PUB IE : 00 10 57 002
Crédit photos : Institut de l’Élevage Création : Bêta Pictoris - Réalisation : Florence Benoit
Poids vif (kg)
500