Brochure mariage du traiteur

Transcription

Votre mariage
Ce moment inoubliable, ensemble !
1
Présentation de nos propositions
Cocktail apéritif
Repas tel que choisi
Service
Détérioration du matériel

nappage du buffet tissu

serviettes cocktail

verrerie adaptée en fonction des boissons

présentation des produits sur différents supports

vasques inox

rehausses en fer forgé

Toutes nos prestations comprennent le personnel
nécessaire (maître d’hôtel, serveurs, cuisiniers) pour
assurer le meilleur service (1 serveur pour 25 à 30 pers).
Le personnel est présent jusqu’à 04h00 du matin.
Nous contacter pour des heures supplémentaires.
Une rencontre sera programmée avec le maître
d’hôtel environ 1 mois avant le mariage sur le lieu
de la prestation pour définir tous les détails de la
soirée et appréhender les éventuelles contraintes
dues au lieu.
Dégustation

Afin de vous aider dans votre choix, une dégustation est possible, sur rendez-vous et dans la limite
de 6 personnes. Celle-ci se déroule dans notre salle
de dégustation, du mardi au vendredi, les midis (sauf
cas exceptionnel). Elle s’entend sur un choix de :
2 entrées froides ou chaudes et 2 plats. La dégustation
sera facturée au prix de 30€/personne ou sera offerte
dans le cas où la signature de la commande aura
lieu sous 8 jours.
Boissons

Nous sommes en mesure de vous fournir toutes les
boissons nécessaires à votre réception (cf carte des
boissons page 17). Dans le cas où vous les fournissez,
le Traiteur des Garrigues ne prend aucun droit de
bouchon. Nous fournissons des glaçons nécessaires
pour le cocktail et le repas (vasque et seau à
champagne). Si nous devons rafraichir vos boissons,
compter un supplément de 1,50 € / personne.
2

nappage des tables tissu blanc

serviettes tissu

assiettes carrées blanches

verres à vin, verres à eau, flûtes

couverts novolo

salières, poivrières

seaux à glaçons inox

En cas de détérioration excessive du matériel mis
à disposition (vaisselle, verres, couverts, nappage
et serviettes), des frais vous seront facturés
(voir conditions générales).
Frais de déplacement

Nos prestations s’entendent déplacement inclus
dans un rayon de 50 km autour de Saint Jean de Védas.
Au-delà, un supplément de 2 € du km sera appliqué.

Si le cocktail apéritif et le repas se déroulent
dans deux lieux différents, le Traiteur des Garrigues
établira un devis complémentaire selon la distance.
Condition de réservation

Toute option de réservation ne sera confirmée
qu’après versement d’un acompte d’un montant
correspondant à 25% du montant total de la
commande estimée. Ce versement rendra effectif
l’enregistrement de la commande.

Le nombre de convives définitif sera quant à lui,
à nous communiquer au plus tard 10 jours avant la
date du mariage. Ce nombre servira de base à la
facturation.

Règlement final : le solde devra nous parvenir
avant la date de la prestation. Celui-ci sera encaissé
seulement après la réception.
Nos propositions commerciales
sur la base de 100 personnes
C o c k ta i ls
8 pièces
+
1 animation
12 pièces
+
1 animation
12 pièces
+
1 animation
16 pièces
+
2 animations
16 pièces
+
2 animations
16 pièces
+
2 animations
& R E PA S
MISE EN
BOUCHE
MISE EN
BOUCHE
ENT R É E
ENT R É E
ENT R É E
Froide ou chaude
Froide ou chaude
Froide ou chaude
P L AT
P L AT
P L AT
P L AT
P L AT
P L AT
Viande ou
Viande ou
Viande ou
Viande ou
Viande ou
Viande ou
poisson
poisson
poisson
poisson
poisson
poisson
+
+
+
+
+
+
accompagnement
accompagnement
accompagnement
accompagnement
accompagnement
accompagnement
F R OMA G E
F R OMA G E
F R OMA G E
F R OMA G E
F R OMA G E
F R OMA G E
D ESSE R T
D ESSE R T
D ESSE R T
D ESSE R T
D ESSE R T
D ESSE R T
TA R I F S
60 €
63 €
65 €
66 €
68 €
70 €
par personne
par personne
par personne
par personne
par personne
par personne
Cocktail
supplémentaire
11 €
Cocktail
supplémentaire
15 €
Cocktail
supplémentaire
15 €
Cocktail
supplémentaire
20 €
Cocktail
supplémentaire
20 €
Cocktail
supplémentaire
20 €
Tarifs établis sur la base de 100 personnes
Tous nos prix sont en TTC
Tous nos menus comprennent :

2 pains Solène

Café et sa truffine

Eau minérale Evian (1 bt/ 3 pers.), Badoit (1 bt / 6 pers.)
3
Cocktails
L
e Traiteur des Garrigues est passé maître dans l’art de
surprendre et d’étonner. Les ateliers, présents dans toutes les
formules de cocktail, vous permettent d’innover et d’amuser
vos convives.
N
os verrines, épingles, cuillères japonaises, et bouchées
inspirent la palette des cuisiniers et régalent vos papilles
autant que vos yeux.
C
omment choisir ? Outre le style, le cocktail règle le tempo
de la réception. Si vous souhaitez un passage à table rapide,
choisissez 12 pièces (1h à 1h30), pour un cocktail sur la durée
(2h à 2h30), choississez 16 pièces.
4
8 pièces
4 froides

Epinglé de crevette en habit
blanc, menthe

Blinis de saumon fumé
et sa crème d’aneth

Quatuor de cakes salés :
carottes-cumin, lardons-olives,
saumon-épinards, chèvre-tomates

Mini navette aux légumes
provençaux et pesto
4 chaudes

Tempura de moules en brochettes

Croustillant de légumes à
l’indienne

Carré croustillant

Pépite de calamar au piment
d’Espelette
12 pièces
5 froides

Epinglé de crevette en habit
blanc, menthe

Canapés créatifs :
Ecrevisse sauce cocktail,
carpaccio parmiggiano,
scandinave, polaire, vieux port,
zen, épicurien, italien
2 verrines

T artare de légumes du marché
au chèvre frais

Mascarpone de pesto, compotée
de tomates séchées
5 chaudes

Croustillant de légumes à
l’indienne

Carré croustillant

Pépite de calamar
au piment d’Espelette

Yakitori : petite brochette de poulet
mariné sauce soja
16 pièces
6 froides

Epinglé de crevette en
habit blanc, menthe

Canapés Fantastic :
Tomate confite et chèvre, foie gras
et figue, poisson blanc et oeufs de
truite, tortilla thon et poivron rouge,
magret de canard fumé griottine,
reblochon fondu et poitrine fumée,
crevette aux épices et mangue,
mozzarella pastrami, involtini tomate

Mini brochette : melon-jambon cru
3 verrines

Tartare de légumes du marché
au chèvre frais

Filament de fenouil au citron et
anchois marinés

Mascarpone de pesto, compotée
tomates séchées
7 chaudes

Croustillant de légumes à l’indienne

Carré croustillant

Pépite de calamar
au piment d’Espelette

Yakitori : petite brochette de poulet
mariné sauce soja

Mini St Jacques assorties

Mini tielle Sétoise
5
A N I M ATIO N S
N
otre objectif : rendre votre cocktail le plus
dynamique et le plus créatif possible. Pour cela,
nous vous proposons diverses animations qui pourront
agrémenter votre vin d’honneur. De la chaleur orientale
à l’exotisme des îles en passant par les richesses de notre
terroir, laissez-vous guider par vos papilles…
6
" Un air d’exotisme "
Embarquez, nous vous emmenons à la découverte de la cuisine
des îles …
Froid

Féroce d’avocat : guacamole antillais (avocat, morue, cives, ail, piment)

Chiquetaille de morue (morue, oignon, piment, persil, tomate)
Servis sur des tranches de concombre et pain grillé
Chaud

Colombo de poulet
Accras de morue à déguster avec sa sauce chien
(ail, citron, poivrons, huile d’olive, sel)

Plancha de brochettes de boudin antillais et poivrons grillés
sup. +0,50 €
Sucré

Bar à Smoothie au lait de coco : s tand de fruits frais mixés
devant vous
(ananas, mangue, banane) "
Saveur d’Asie "
Pour les plus habiles, à vos baguettes, l’Asie vous invite à
découvrir sa cuisine …
Les Woks

Émincé de volaille, poêlée de légumes thaï, soja, pousses de soja, gingembre frais,
nouilles chinoises, sauce soja

Gambas, lait de coco, chou chinois, curry, pomme verte
sup. +0,50 €
Les Paniers Vapeur

Bouchées vapeur crevette et porc, assortiment de sauce.

Riz cantonais façon vapeur Fondue Chinoise

Dans un bouillon de poule dégraissé,
champignons noirs, nuocmam,
épices (curry, coriandre, badiane)
Brochettes au choix : gambas ou bœuf marinées à la vietnamienne sup. +0,50 € 7
"
Fiesta Ibérique "
Pour ceux qui aiment les spécialités typiques d’Espagne
aux notes chaleureuses et relevées … Olé !
Froid

Découpe de jambon Serrano, pain céréales

Pan con tomate : pain grillé, tomate, huile d’olive, ail
Les Planchas

Brochettes de sépions et piment d’Espelette

Brochettes de gambas et chorizo
sup. +0,50€
sup. +0,50€
Brasucade de moules

Moules ouvertes dans son jus (huile d’olive, estragon,
thym, romarin, oignons,badiane)
"
Côté Terroir "
Pour les irréductibles de notre belle région,
cap vers un instant authentique !
Les Découpes

Saumon Gravlax découpé à la minute
sur blinis et crème ciboulette

Atelier fois gras de canard mi-cuit
sup. +1,00€

Banc de l’Écailler : Huître de Bouzigues
sup. +0,50€
au chutney de figues découpé
à la demande sur tranche de pain d’épices
ouvertes au moment, citron
Les Planchas

Aiguillettes de canard grillées
sup. +0,50€

Escalopes de foie gras, petit pain
sup. +1,00€
à la fleur de sel
aux mendiants
"
Orientalement Vôtre "
Envie d’une excursion culinaire sous le signe des couleurs
et des épices … ? C’est ici !
Chaud

Tajine d’agneau au miel et fruits secs

Couscous de légumes aux épices douces

Plancha de brochettes d’agneau au cumin

Plancha de brochettes de poulet et courgettes
aux épices
Sucrés

Véritable thé à la menthe
8
rePas
C’
est le moment de passer à table !
Nous apportons une qualité optimale à votre mise
de table, en plus de votre décoration personnelle
qui créera la surprise chez vos invités.
Laissez-vous emporter par les différents plats
afin de choisir votre menu idéal. Créations venues
de notre Chef, qui tient à l’utilisation de produits
frais et de saison.
Bon appétit !
9
Mise en bouche

Médaillon de saumon mariné à la badiane,
carpaccio de concombre et sa verrine de
crème légère au gingembre et à l’aneth.

Terrine de foie gras de canard du sud-ouest
mi cuit, chutney de pomme au vinaigre
balsamique et son shot de gaspacho
d’asperge.

Pétoncle à la plancha, sur une crème de
crustacés, servie chaude avec un sacristain
aux graines de pavot.
Entrées froides

Saumon en tartare aux oignons doux
et herbes du jardin, farandoles de légumes
croquants, vinaigrette d’agrumes.

Jambon de parme AoC, brousse de brebis,
poivrons confits sur un sablé au parmesan,
et son petit mesclun réduction vinaigre
balsamique.

Terrine de foie gras de canard mi-cuit
du sud-ouest, chutney de pommes
et finger de pain d’épices

Ceviche de gambas marinées au citron vert
avocat et coriandre, suprême de pomelos
chinois.
Entrées chaudes

Filet de rouget au piment d’Espelette et
caviar d’aubergines au citron, dans une
coque croustillante.

Dos de daurade royale crue cuite
sur une tarte fine.

Brochette de st Jacques sur un lit de poireaux
fondus, beurre des îles à la vanille Bourbon.

Escalopine de foie gras poêlée, réduction
de muscat de Frontignan, sur un lit de
pomme et d’abricot.
10
Plats
Poisson

Dos de cabillaud en écaillle de chorizo doux,
petit gâteau de courgettes au safran, crème
de moules au vin blanc.

Loup rôti sur peau, velouté de coquillages
déglacé au champagne, risotto aux fines
herbes.
Viandes

Tournedos de canard de la maison Labeyrie,
saisi à la plancha, gastrique au vinaigre de
framboise, gratin aux deux pommes.

Punta de lomo de Pata Negra, jus court à
l’ail grillé et piment d’espelette, pressé de
légumes du pays confits à l’huile d’olives.

Filet d’agneau pris dans la selle, rôti
Accompagnement complémentaire
Grappe de tomates ou brochette de légumes
confits.
doucement, jus court à la lavande
avec son petit gâteau de pomme de terre
au cantal jeune.

Grenadin de veau poêlé de nos éleveurs
à la crème de girolles, dune de polenta aux
trompettes de la mort.

Pavé de boeuf français, pris dans le filet,
croustillant de champignons des bois au lard
fumé, sauce périgourdine.
Option Rossini : 2€
11
Assiette de fromages
40 grammes par personne
Menu enfant
16,50 €

Cabécou du Périgord, réduction de muscat de

Saumon fumé ou jambon blanc et crudités

Ballotin de volaille ou Dip’s de poulet
Ou

Pomme Darphin

Brownie et crème anglaise
Frontignan, son mesclun à l’huile de noix et sa
tranche de pain grillé aux mendiants.

Tome basque, confiture de cerise noire et son
mesclun à l’huile de noisette et sa fougasse.
Ou

Roquefort AOP, petits raisins confits au banyuls,
pain de campagne tranché et sa petite mâche
aux noix.
Possibilité de buffet de fromages en option
sauce tomate
+ brochette de fruits

1 pain Solène

Coca cola

Eau de source
Kid Box
11,00 €

Wrap poulet ou saumon

Croque-monsieur ou nuggets de poulet

Pavé cacao
Si le nombre est supérieur à 15 enfants, nécessité
de prévoir 1 serveur supplémentaire : forfait 80 €
12
Desserts
L
e dessert est la touche finale de votre repas,
c’est pourquoi nous le proposons à votre image.
De la traditionnelle pièce montée au buffet de desserts
tendances ce qui permet d’offrir un large choix de
douceurs à vos convives !
13
Nos formules incluent pour votre dessert
3 pièces au choix dans ce qui vous est
présenté ci-dessous
P
ièce montée
Choux vanille
ou Macarons assortis
Notre gamme de gâteaux

Java
Biscuit macaron à la noix de coco, chutney
d’ananas, mangues et litchis aux baies roses,
crème chantilly aux fruits de la passion,
nappage mangue

Trianon
Biscuit dacquoise aux amandes, croustillant
feuilleté praliné, mousse moelleuse au chocolat
d’Equateur , glaçage au chocolat noir intense

Frambolat
Biscuit brownies aux débris de noix de pécan
caramélisées, chantilly au chocolat des caraïbes,
et marmelade de framboises

Castel
Biscuit aux amandes, crème meringuée pralinée
aux amandes, nougatine

Lourmarin
Biscuit spéculos et fleur de lavande, abricots rôtis
au miel de romarin, crème soufflée
au praliné de spéculos
Verrines

T iramisu ananas coco

Crémeux manjari croustillant à l’orange

Mousse au citron, caramel beurre salé
14
Ou
Planche gourmande
6 pièces sucrées

Mini crèmes brûlées pistache

Tartelette frambroise ou fraise selon la saison

Envies sucrées :
Eclair chocolat, carré Opéra, moelleux nature
crème citron, moelleux pistache crème au
beurre pistache, moelleux nature gelée
framboise, rectangle crémeux ivoire

Carré croustillant caramel beurre salé

Mini gaufres à la chantilly

Assortiment de verrines : Tiramisu ananas noix
de coco, Mousse chocolat guanaja et tuile
croustillante, Marbré de coulis de framboise
et espuma de fromage blanc
+ 1 animation au choix

Brochette de fruits frais et sa fontaine
de chocolat

Mini crêpes et leurs garnitures
En option
Wedding cake
Nous vous proposons une décoration personnalisée
en fonction de votre thème.
à partir de 7 € la part
Cascade de champagne
Minimum 60 coupes 0,80 € la coupe
O P TIO N S

Accueil
soft
0,50 € /pers.
Table d’accueil nappée avec vasque de glaçons,
gobelets et eau plate, eau gazeuse (sans service)

Trou
languedocien, Italien ou Normand

Animation

Fontaine

Les
crêpes : Mini crêpes saisies minute garnies chocolat : Brochette fruits de saison, chamallows
1,60 € /pers.
2,00 € /pers.
2,00 € /pers.
repas prestataires (animateurs, DJ, photographes...)
Plateaux repas
Ou
Même menu que les mariés 16,50 € /pers.
36,00 € /pers.
15
L e L e nd e m a i n
Pour votre repas du lendemain, le Traiteur des Garrigues
vous propose 3 formules :
BUFFET FROID : L’essentiel
13,50 € / pers.
En livraison la veille
Serviettes papier, assiettes PLA*,
couverts et gobelets jetables.
Entrées

Taboule maison 80gr

Salade Risoni au thon Dolce Vita 80gr

Plateau de charcuterie : ½ Tr pâté de
campagne, 1 Tr rosette, 1 Tr de chorizo
Viandes

Rôti de porc sauce tartare

Rôti de bœuf sauce au poivre
Desserts

Tarte aux pommes

Salade de fruits à la menthe fraîche
PAËLLA : L’indétronable
15 €/pers., sur une base de 50 pers.
Set en papier Kraft, serviettes papier, gobelets
20 cl, assiettes PLA*, couverts jetables, salières,
poivrières, seaux à glaçons et glaçons
Personnel : 1 cuisinier pendant 5h00
Les Boissons
Les boissons sont fournies par : Le Client
Plat
Paëlla (Riz, safran, poivrons, petits pois, poulet,
moules, gambas, petites seiches, oignons, ail)
Dessert
Salade de fruits frais à la menthe
Pain Solène - 1 pièce par pers.
Café
* PLA : pulpe de canne à sucre
16
BRUNCH
: Le
tendance
17,50 € / pers., sur une base de 50 pers.
Nappage du buffet, serviettes papier, gobelets
20 cl, assiettes PLA*, couverts jetables, salières,
poivrières, seaux à glaçons
et glaçons
Personnel : 1 maître d’hôtel pendant 5h00
Les Boissons
Boissons fournies par le traiteur :
Eau de source 1/6, pur jus d’orange 1/8.
Café, thé, chocolat.
Assortiment de Viennoiseries
Mini Croissant
Mini Pain au chocolat
Animation sucrée
Pancake, beurre, confitures
Planche de charcuterie
Jambon blanc, saucisse perche, pâté campagne,
cornichons
Planche de fromage
Tome de brebis, fourme d’Ambert, camembert
Animation salée
Plancha (Oeuf au plat, bacon)
Pain Solène - 2 pièces par pers.
Les BOISSONS
Les boissons softs
FACTURATION à LA BOUTEILLE

Coca Cola (1.5 l)

Jus d’orange (1 l)

Perrier (1 l)

Eau de source (1.5 l)

Eau de source pétillante (1.5 l)

Evian verre (1 l)

Badoit verre (1 l)
2,50 €
1,80 €
1,30 €
0,60 €
0,80 €
1,30 €
1,50 €
Les cocktails

Cocktail exotique au rhum blanc et angostura

Soupe façon champenoise « Crémant, Cointreau, Pulco, sucre de canne »

Sangria rouge ou blanche
Pack boisson softs (minimum 80 verres)
4,50 €/Litre
1,60 € /pers.
pour cocktail et open bar

Coca

Jus d’orange

Eau de source

Eau gazeuse
Bar à cocktails
5,50 €/Litre
5,50 €/Litre
1 bouteille / 7 pers.
3 € /verre

Mojito : Havana club, menthe fraiche, sucre roux, citron vert, glace pilée

Caipirinha : cachaça, sucre de canne, citron vert

Piña Colada : rhum, jus d’ananas, crème de coco.
17
les ViNs
Rouge (75cl)

iGp Hérault - Les Petites Balades

iGp les collines de la moure - Domaine de Mujolan

aop Languedoc - Elio

aop st chinian - Excellence de St Laurent

aop pic st Loup - La réserve des almades
Rosé (75cl)

aop st chinian - Excellence de St Laurent

aop pic st Loup - La réserve des almades
Blanc (75cl)

aop picpoul - Le Picpoul

Crément

adrien Romet
Givrance

Vin pétillant de muscat blanc ou rosé
Champagne " Propriétaire "
Pour toute commande (vin et /ou champagne), le glaçage est inclus
18
3,50 €
5,50 €
4,50 €
5,80 €
7,50 €
3,50 €
5,50 €
5,80 €
7,50 €
3,50 €
4,50 €
5,50 €
6,50 €
7,80 €
15,50 €
MatÉriel
Location
1,60 €

Chaise
2,50 €

Fauteuil
résine blanche
velours rouge

Table
ronde de 8 (ø 150 cm)
10,00 €

Table
d’honneur (16 personnes)
28,00 €

Table
rectangulaire (180 cm)
8,00 €

Mange
debout avec nappe

Nappe
blanche en 2,2 x 2,2 mètres
6,00 €

Nappe
blanche ronde 3,10 mètres
8,00 €

Rack
de verres à vin (36 pièces)
10,00 €
10,00 €

Rack de ﬂ ûtes à champagne (49 pièces)
15,00 €

Rack de verres tubes (49 pièces)
15,00 €

FRAIS DE LIVRAISON

FORFAIT MANUTENTION
1,00 € / km
sur devis en fonction du volume
19
M E N U P RESTI G E
Menu complet
98 €/ personne
Cocktail
12 pièces dont 3 animations
Pièces froides

Minis madeleines au curry de crabe

Tartare de saumon Gravlax en coque croustillante, œufs de truite

Magret de canard fumé et figues rôties sur crackers

Cappuccino de cèpes refroidi

Carpaccio de thon et mangue piquante en cuillère
Animation froide aux choix

Carpaccio de St-Jacques marinade minute aux agrumes

Saumon Gravlax découpé à la demande sur blinis et crème à l’aneth

Jambon Serrano découpé à la demande, pain aux céréales tranché

Carpaccio d’agneau mariné à la lavande, découpé devant le client, gressins

Saladette au shaker
Pièces chaudes aux choix

Langoustines en cheveux d’ange

Mini Saint Jacques : « Truffe de chine, provençale, persillée »

Cromesquis de foie gras

Tempura de gambas, sauce aigre douce
Animation chaude au choix

Wok de gambas, nouille chinoise, sauce soja

Brochettes de bœuf à la japonaise ou à la provençale, cuite au moment à la plancha

Cubes de saumon pané au sésame, sauce thaï à la coriandre

Beignets de calamar au piment d’Espelette

Croquettes de canard à la peine vert.
20
Repas
Amuse bouche

Royale de foie gras, miroir de cassis et tartare de cèpes, fingers de pain poilane

Tartare de bar de ligne à la coriandre, gelée d’agrumes, chips d’artichaut

Grecque de légumes au jus de truffe, rémoulade de tourteau
Entrées froides

Homard au court bouillon, lit de légumes crus cuits, en raviole froid, écume d’asperges et oranges.

Foie gras des landes en deux cuissons, mi cuit au porto blanc et chutney d’ananas, poêlé pané au
pain d’épices poêlé au caramel de muscat.

Huitres de Bouzigues pochées, gelée de crustacés, brunoise de mangue et céleri rave, tuiles au pavot.

Tartare de champignons au cerfeuil, écaille de magret fumé, mesclun parfumé à la truffe et vinaigre
vieux de xérès, croustillant de parmesan.

Artichaut violet et asperges vertes du pays, juste en vinaigrette douce, langoustines rôties, gaspacho
de tomates cerises au basilic.
Entrées chaudes

Queue de homard braisée sur un lit de filaments de légumes, américaine à la badiane et tuile de
parmesan.

Langoustines rôties en ravioles et brunoise de petits légumes, crème de crustacés au pistil de safran
et pointes d’asperges.

Foie gras de canard des Landes saisi à la plancha sur une tatin de cèpes légèrement caramélisée,
réduction de porto, saladette d’herbes.

Bonbon croustilant de fondue de canard au foie gras, salade de jeunes pousses et crème de morilles.
Les viandes

Le filet de veau de Vedell (pays basque) saisi au beurre, gâteau de pomme de terre au foie gras,
quelques girolles et pointes d’asperges, jus réduit

Basse côte de bœuf de race (selon saison), cuit pendant 6 heures à la cocotte, pressé de pomme
de terre ratte à la truffe, fagotin de haricots verts au jambon de Parme, sauce choron.

La canette, prise dans son filet, croûte d’amandes et sumac, cèpes bouchons et brochette de minis
légumes du potager, réduction de vin moelleux.

Le carré d’agneau désossé, juste rôti et roulé dans une aubergine grillée, jus parfumé à la lavande,
tian de légumes du midi, pomme Anna.
Les poissons

Tresse de filet de Sole, cuite à la vapeur douce, risotto crémeux au safran, pointes d’asperges, velouté
de langoustines.

Dos de bar des côtes françaises rôti lentement, éventail de courgettes multicolores, compotée de
tomates séchées, huile vierge au poivrons confits, chips d’artichaut.

Un demi homard des côtes bretonnes, poêlé au beurre, bisque légère, céleri confit et bonbon
croustillant de légumes. (supplément de 3€)
Fromages

Assiette de fromages de maitres affineurs, et son mesclun à l’huile de noisette, pain poilane grillé
(beaufort d’été, roquefort, pélardon)
Desserts
se référer aux pages 13 & 14
21
23
Photos non contractuelles - REF 8374 Conception réalisation Chirripo : Tél. : 04 67 07 27 70 - www.chirripo.fr
630 Rue Henri Farman  34430 SAINt JEAN DE VédaS
www.traiteurdesgarrigues.com
[email protected] ou tél. : 04 67 07 32 00
24