Échoppes - La Ferme du Coq

Serv i ce t r ai t eur - Salle de réception
MarIAGES
• L e s « Ec h op p e s »
Cette form ule or i g i n a l e vou s p er m et d e va r i er l a p rés entat i o n et l a
com pos ition de vos récept i on s :
différentes éc h op p es d écorées p rop os ent en effet u n e p a l ette d e m et s
typiques is s us d es cont rées d e vot re ch oi x .
Le prix est éta b l i en fon ct i on d u n om b re d ’éch op p es , a i n s i po u r l e c h o i x
de 3 échoppes cl a s s i q u e.
• Ec h o p p e I ta l i e n n e .
-Le J am bon d e Pa r m e s u r g r i ffe
-Les antipasti d e l ég u m es d i vers m a r i n és et confi t s à l ’h u i l e d ’o l i ve et épices
-La s als a de Tom ates et t ra n ch é d e M ozza rel l a à l ’h u i l e d ’ol i ve et p esto
-La Salade de Roq u ette, Vi n a i g rette b a l s a m i q u e et C op ea u x d e
Parm es an
-L’as s ortim ent d e Pi zza s a u x d i fférent s p a r fu m s : F r u tt i d i M a re,
Q uattro From a g g i , M a rg h er i ta etc…
-Le ris otto au p a r m es a n et ch a m p i g n on s d es b oi s
-Es calope de D i n d e p a n ée, S a u ce Ar ra b i atta
Trois s ortes d e p âtes :
-Les Penne à l a C rèm e d e Pesto rou ge
-Les Fagottini a u Pa r m e, S a u ce a u x 4 F rom a ges et Ta r t u ffatta
-Las agne Bolog n a i s e, crèm e a u x ép i n a rd s et cou l i s d e tom ate s a u x
épices .
• Ec h o p p e G ra n d No rd (su p p l ém ent d e 6 € / p erso nne)
Vot re conta c t à
La Fer me d u Co q
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-Le Saum on e nt i er cu i t a u C ou r t- b ou i l l on d e p et i t s L ég u m es et F u m et
de Pois s on
-Le Saum on f u m é à l a S ci u re d e C h ên e et d e Hêt re
-Les f ilets de t r u i te fu m ée a u C i t ron ver t
-Le Tartare de Poi s s on s fi n s à l a M ou ta rd e à l ’A n ci en n e, M i e l d ’A ca c i a et
Aneth
-Les petits Bli n i s t i èd es a ccom p a g n és d ’u n e C rèm e fl eu rette a i gre
-Les Tom ates a u x C revettes g r i s es
-Les Terrines d u p êch eu r a u x d i fférent s p a r fu m s
-Le duo de Fri t u res : M ou l es p a n ées , S ca m p i fr i t s
-Les Scam pi p och és a u p et i t Ju s d e C r u sta cés et Vi n b l a n c (à
décortiquer)
-Les Bulots à l ’A i l
- Etc…
Bo u l ev a r d du co q, 44 - 7 1 0 0 Saint Vaa s t - Te l. : 0 6 4 / 2 6 7 6 4 6 - F a x : 0 6 4 / 8 4 7 4 6 8
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• L e s « Ec h op p e s » . . . S U I T E . . .
• Ec h o p p e « S aveu r a u to u r d u S a u m o n »
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Les Raviol es d e S a u m on , S a u ce Hom a rd i n e (ch a u d )
Fum é ex tra d ou x et s es ga r n i t u res
En Tartare d ’Ecos s e a u M i el et An et h
Blinis , Crè m e A i g re et C i t ron s
En Terrine
En Belle-Vu e, cu i t a u C ou r t B ou i l l on d ’A rom ates
En Carpacci o a u Vi n a i g re d e G i n gem b re et Poi v re ros e
Pain Nordi c
• Ec h o p p e Ta r ta re s et C a r p a cci o s (su p p l é m e nt 1 0 €/
p ers o n n e)
- Le Tartare d e B œu f et s es C on d i m ent s
- Le Carpac ci o d e B œu f à l ’Hu i l e d e B a s i l i c et Pa r m es a n
- Le Tartare d e Th on rou ge a u G om a s i o (F l eu r d e S el et S ésa m e
Torréf ié)
- Le Tartare d e S a i nt- Ja cq u es C a n a d i en n e à l a C or i a n d re et Ci t ro n Ve rt
- Le Tartare d e S a u m on a u M i el et A n et h
- Le Carpac ci o d e S a u m on d ’Ecos s e a u Vi n a i g re d e G i n gem b re et
Poivre Ros e
- Le Carpac ci o d e T h on rou ge, Hu i l e d e Pi g n on s d e Pi n et V i n a i gre d e
Fram bois e aux O i g n on s Rou ges
- Pain Nordi c
• Ec h o p p e A si at i q u e
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La Fer me d u Co q
- Le Bouillon d e L ég u m es à l a C i t ron n el l e et C or i a n d re a u x R av i o l e s d e
Viandes et Ep i ces
- Le Riz Bas m at i a u x Pet i t s L ég u m es à l a Va p eu r
- Les Nouilles a u x S h i i ta ke et S oja , Poêl ée d e S ca m p i et Pi m ent s d o u x
(hiver)
- La Salade d e Ver m i cel l es a u Pou l et , L ég u m es C roq u a nt s , S a u c e a u x
Huîtres et Gra i n es d e S és a m e Tor réfi ées (été)
- L’ Em inc é d e B œu f S a u té a u C u r r y Rou ge, Pou s s es d e B a m b o u et
Poireaux
- Le Sauté d e Porc a u M i n i M a ï s à l ’A i g re d ou x et A n a n a s C a ra m él i sé
- Les Aiguill ettes d e Pou l et a u C u r r y ver t , L a i t d e C oco et Feu i l l es d e
Bas ilic
-Etc…
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• L e s « Ec hop p e s » . . . S U I T E . . .
• Ec h o p p e B re u g h el
- L’as s ortim ent d e C h a rcu ter i es fi n es , Ja m b on s et Ter r i n es d u Pays
- La Sélec tion d e F rom a ges b el ges
- Le Choix d e Pa i n s a u L eva i n
- Le Salad-B a r, S a u ces D i vers es et C on d i m ent s
-Etc…
• Ec h o p p e Pé r i go u rd i n e (su p p l ém ent d e 1 0 € / p ers onne)
- La Terrine d e Foi e g ra s d e C a n a rd fa i te m a i s on « 1 0 0 % L o b e »
- Le Pâté d’O i e en C roû te « Ri ch el i eu »
- Conf its , pa i n s s p éci a u x
- L’Em inc é d e M a g ret d e C a n a rd fu m é
- La Salade d e G és i ers confi t s
- La Rillette d ’O i e
- Le Parm ent i er d e C u i s s e C onfi te (ém i etté d e cu i s s e d e C a n a rd
conf ite dans l eu r g ra i s s e, a i rel l es cu i s i n ées , l e tou t s u r m onté d ’u n e
purée de c ha r l ottes a u x éch a l otes confi tes et à l ’a i l et g rat i n é à l a
chapelure)
- Le Foie gra s p oêl é d eva nt l es i nv i tés et a ccom p a g n é d e sa p et i te
s auc e de s ais on
• Ec h o p p e d es C o nf i ts
- J oue de Po rc
- J am bonnette d e D i n d e
- Manchons d e C a n a rd
- Gés iers de C a n a rd
- Foies et G és i ers d e Vol a i l l e
- Le Tout ac com p a g n é d ’u n M es cl u n d e S a l a d e, Pom m es d e Terre «
Grenaille » confi tes à l ’Hu i l e d ’O l i ve, Her b es d e Proven ce et F l eu r d e
Sel
• Ec h o p p e E sp a g n o l e
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La Ferme d u Co q
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La Paella a u x F r u i t s d e M er et Vol a i l l e
Le Gas pac h o A n d a l ou
Le Chorizo
Le J am bon S er ra n o « 1 8 m oi s » a u x F r u i t s F ra i s
Les Annea u x d e C a l a m a rs m a r i n és à l ’Hu i l e
Les Anc hoi s m a r i n és à l ’Ai l
Le Mix d’Ol i ves a u x Her b es S èch es
La Tortilla d e Patata s
Bou l ev a r d du co q, 44 - 7 1 0 0 Saint Vaa s t - Te l. : 0 6 4 / 2 6 7 6 4 6 - F a x : 0 6 4 / 8 4 7 4 6 8
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• L e s « Ec h op p e s » . . . S U I T E . . .
• Ec h o p p e B e r b ères
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Le Cous cou s a u x 3 v i a n d es , S em ou l e à l ’O r i enta l e
L’Em inc é d ’A g n ea u a u Thy m , O l i ves et Feta
La Salade d e Fen ou i l a u C u m i n et à l ’O ra n ge
La Salade d e Poi s C h i ch es à l a C or i a n d re
Les Kef ta a u S és a m e
Le Taboulé a u x F r u i t s S ecs
Crudités , Yog h ou r t à l a M ent h e et C u m i n
• Ec h o p p e L i é ge o i se
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Le J am bon à l ’O s
La Fris ée a u x L a rd on s , O i g n on s et C roû ton s a u Vi n a i g re d e F ra m b o i se
Le J am bon F u m é a u x F r u i t s
La Terrine d e C a m p a g n e et s on C onfi t d u M om ent
Le Boudin Noi r et B l a n c, C om p otée d e Pom m es a u S u cre Ro u x
La Salade L i égeoi s e et s on E m i n cé d e S a u ci s s e d e C a m p a gn e
Les Véritab l es B ou l et s à l a L i égeoi s e
Le Rôti de L a p i n a u x Pr u n ea u x
La Purée de B i nt je G rat i n ée a u Vi eu x C h i m ay
• Ec h o p p e G recq u e
Vot re conta c t à
La Ferme d u Co q
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La Mous s a ka d ’A g n ea u et Au b erg i n es à l a Tom ate fra î ch e)
Les Cham pi g n on s à l a G recq u e (p et i t s ch a m p i g n on s cu i t s d a n s une sauce tomate à la coriandre et agrémentée d’oignons émincés et ris s olés )
Les Annea u x d e C a l a m a rs F r i t s
Les Broc hettes d ’A g n ea u p a r fu m ées a u Rom a r i n et O r i ga n
Les Pâtes G recq u es , C rèm e Tom atée à l ’Ai l et B r u n oi s e d e L é gu m es du Soleil
La Tradition n el l e S a l a d e g recq u e (O l i ves , Feta , O i g n on s , To m ate s et Concom bres )
Le Taram a
Le Tzaziki
La Salade d ’A r t i ch a u t s a u C i t ron
Melitzanos a l ata (L a S a l a d e d ’A u b erg i n es et Tom ates )
La Salade d e Poi v ron s d ou x à l ’A i l confi t et à l a Feta
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• L e s « Ec h op p e s » . . . S U I T E . . .
• Ec h o p p e Tex M ex
- Chici con ca r n (v i a n d e h a ch ée d e b œu f cu i te et ép i cée, h a ri co t s rouges , s a u ce tom ate, oi g n on s et Poi v ron s rou ges )
- Tacos , Che d d a r
- Spare Ribbs ca ra m él i s és a u M i el
- Guac uam o l e
- Pilons de Pou l et m a r i n és et rôt i s
- Sauc e Salsa
- Sauc e au ya ou r t et h er b es
-Crudités
- Tortillas ch i ps
• Ec h o p p e « F r i t u re s et C ro q u ette s »
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Les Croquettes a u x F rom a ges
Les Croquettes a u x C revettes
Les Nug get s d e Pou l et
Les Fritures d e Poi s s on s et L ég u m es : S a l s i fi s , B rocol i s , C o u rgette s, Nug gets de Poi s s on
Sauc e Tarta re, cockta i l , ci t ron s
Petite Salade croquante aux Cerneaux de Noix, Pignons de Pin, Huile d’Olive et Vi n a i g re B a l s a m i q u e
• Ec h o p p e Po rch etta
- cochon ent i èrem ent d és os s é et s a u m u ré, a rom at i s é d ’ép i c es italiennes et refa rçi d e v i a n d e d e fi l et
Vot re conta c t à
La Fer me d u Co q
Le tout ac com p a g n é d ’u n b u ffet d e cr u d i tés et s a l a d es , po m m e s d e terre en ch em i s e, s a u ces froi d es , p a i n et b eu r re
En s upplém ent : g rat i n d a u p h i n oi s , 2 l ég u m es ch a u d s , ratato u i l l e , s auc e arch i d u c ou p oi v re ver t .
Rem arque :
s i vous dés irez orga n i s er u n s econ d rep a s l e s oi r (s ou s for m e p a r
exem ple d’un b u ffet froi d ou d ’éch op p es ) u n e r i stou r n e s era a p p l i q u é e
aux invités pa r t i ci p a nt a u x 2 rep a s .
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