Formation sécurité alimentaire

Laboratoire Vétérinaire et Alimentaire Départemental de Meurthe et Moselle
BP 60029 – 54220 Malzéville
Tel : 03 83 33 28 60
@ : [email protected] – site internet : www.labo.meurthe-et-moselle.fr
BONNES PRATIQUES D’HYGIENE
ET HACCP
Programme
Exposé théorique
Approche du monde microbien
Les différents types de risques de contamination en cuisine
Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
Le respect du plan de nettoyage et désinfection
La maitrise des températures (La liaison froide et la liaison chaude….)
La traçabilité (Les différents éléments d’enregistrement - relevés de températures étiquettes sanitaires….)
Les auto-contrôles bactériologiques – les plats témoins
Le contexte réglementaire (Paquet hygiène)
Le Plan de Maitrise Sanitaire et les documents constitutifs.
Le suivi et la mise à jour du Plan de Maitrise Sanitaire
Démonstrations
Observations et commentaires sur des boîtes de contact réalisées sur les surfaces, les
mains…
Les observations permettent de faire le lien entre le monde théorique des microbes et le
quotidien des agents.
Objectif
Connaître les notions fondamentales de l’hygiène alimentaire afin de les appliquer dans sa
pratique quotidienne.
Connaitre les exigences réglementaires concernant le Plan de Maitrise Sanitaire et l’HACCP.
Public
Tout agent de la restauration collective amené à manipuler des denrées alimentaires
Date : Mardi 4 octobre 2016
Lieu : Salle de réunion du LVAD – Domaine de Pixerécourt – 54220 Malzéville
Tarif : 221.00 euros HT
Horaire : 9h à 12h et 13h30 à 16h30
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