sirop orgeat

Le Sirop d’Orgeat
Prendre cinq cents grammes d’amandes douces et cent cinquante grammes
d’amères. Les jeter à l’eau bouillante et les laisser tremper deux minutes,
égoutter puis enlever leur peau. Mettre les amandes dans un mortier avec un
demi verre d’eau, les piler très finement en ajoutant encore peu à peu un
demi-litre d’eau. On obtient ainsi une émulsion bien liquide. Cuire au bainmarie, ajouter à l’émulsion encore un litre d’eau, trois kilos de sucre concassé
et un petit verre d’eau de fleur d’oranger. Maintenir au bain-marie jusqu’à
ce que le sucre soit fondu et laisser refroidir à couvert. Mettre en bouteille.
Tenir au frais et se méfier de la fermentation.