Lapin aux cèpes

Lapin aux cèpes
Ingrédients pour 4 personnes:
Pour 4 à 6 portions
500 g de cèpes frais ou 40 g de cèpes séchés
350 g de champignons portabello ou de
Champignons crimini (café) émincés
250 ml de lait
1 litre d’eau
Un peu de beurre
1 lapin coupé en 8 ou 10 morceaux
8 feuilles de sauge hachées
Les feuilles de 2 tiges de romarin hachées
125 ml de vin blanc
2 bonnes poignées de persil plat haché
2 gousses d’ail hachées finement
Sel
Préparation de la recette Lapin aux Cèpes
Faire tremper les champignons dans le lait et l'eau pendant 30 minutes.
Égoutter les champignons et filtrer le liquide à travers une passoire fine ou un coton
Fromage (les champignons sauvages frais et séchés peuvent contenir de la terre).
Réserver le liquide filtré et les champignons.
Dans une casserole large et à fond épais ou dans une cocotte en fonte émaillée,
faire
Fondre le beurre à feu moyen-élevé. Faire colorer les morceaux de lapin des deux
côtés
Jusqu’à ce qu'ils soient bien dorés. Saler puis ajouter la sauge et le romarin.
Ajouter le vin blanc et faire réduire jusqu'à ce qu'il soit évaporé. Ajouter les
champignons
Ainsi que le liquide de réhydratation réservé. Couvrir et porter à ébullition à feu
moyen élevé.
Découvrir et cuire à feu doux pendant 1 ½ heure.
Lorsque la chair du lapin se détache des os et que la sauce (sughetto) est épaissie,
Ajouter le persil et l'ail et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
Servir avec de la polenta et un légume vert.