Voir la carte de LA POMME CANNELLE

Janvier 2017
POUR COMMENCER
STARTERS
FOIE GRAS DE CANARD :
Terrine au thon fumé – chou pointu – mangue – gelée au piment de la Jamaïque
29 €
DUCK LIVER FOIE GRAS : terrine with smoked tuna – cabbage – mango – Jamaican spiced jelly
NOIX DE SAINT–JACQUES :
Citron confit – croûtons – jambon séché – bagna cauda
32 €
SEA SCALLOPS : preserved lemon – croutons – dry ham – bagna cauda
ŒUF BIO :
25 €
LANGOUSTINES :
32 €
Cuit parfait – pommes de terre – beurre truffé – porto
ORGANIC EGG : poached – fingerling mashed potatoes – truffle butter – port
Lard ibérique – cocos de Paimpol – marmelade de chorizo
PRAWNS : Iberian ham – white Paimpol coco beans – chorizo marmelade
RAVIOLES DE NAVET «RED MEAT» :
Chèvre frais – herbes potagères – coulis de tomates jaunes
22 €
TURNIPS RAVIOLE : goat cheese – fresh herbs – yellow tomato coulis
POISSONS
FISHES
SAINT–PIERRE :
Frégola sarda – tomates cerises – jus d’une bouillabaisse
39 €
JOHN DORY : frégola sarda pasta – cherry tomatoes – bouillabaisse broth
SAUMON D’ÉCOSSE LABEL ROUGE :
Mi–cuit – radis de couleurs – purée d’oignons – pommade de poivrons doux
30 €
SCOTTISH SALMON RED LABEL : radishes – onion puree – sweet bell pepper coulis
SANDRE :
Noisettes – girolles – roquette – risotto safrané – jus de poule corsé
30 €
PIKE–PEARCH : hazelnuts – chanterelles mushrooms – arugula – saffron risotto – chicken jus
CŒUR DE CABILLAUD :
Salsifis – amandes – purée de céleri boule – câpres
32 €
CODFISH : salsify – almonds – mashed celery – capers
COIN VÉGÉTARIEN
VEGETARIAN CORNER
FRÉGOLA SARDA :
Salsifis en tempura – pesto de brocolis – copeaux de parmesan – huile au citron
FRÉGOLA SARDA PASTA : salsify tempura – brocoli pesto – parmesan – lemon olive oil
A votre disposition – une carte détaillant les ingrédients allergènes.
At your disposal – a specific menu with the allergenic ingredients
Prix, taxes et service inclus / Prices are net
25 €
VIANDES
MEATS
FILET DE BŒUF DU TERROIR LUXEMBOURGEOIS :
36 €
PORC IBÉRIQUE :
32 €
POMME DE RIS DE VEAU :
32 €
PIGEONNEAU DES VOSGES :
34 €
Croûte d’échalotes – herbes – viande des grisons – mousseline de rattes – jus de bœuf
BEEF FILET : shallots – herbs – meat Graubünden crust – mashed potatoes – beef gravy
Filet mignon – chou frisé – confit de figues xérès pimenté – pommes de terre voilées au comté
IBERIAN PORK : cabbage – spiced figs – comté cheese potato gratin
Rôtie – gremolata – pain perdu au curry rouge – massala
VEAL SWEETBREADS : roasted – gremolata – red curried french toast – massala
Laqué au citron – carottes – maïs
PIGEON : glazed with lemon – carrots – corn
FROMAGES
CHEESES
SÉLECTION DE FROMAGES AU FIL DES SAISONS
FARMED CHEESES SELECTION
MENU « LE ROYAL »
PATIENCE
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FOIE GRAS DE CANARD :
Terrine au thon fumé – chou pointu – mangue – gelée au piment de la Jamaïque
Duck liver foie gras : terrine with smoked tuna – cabbage – mango – Jamaican spiced jelly
*Découverte de la Moselle luxembourgeoise…
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SAINT–PIERRE :
Frégola sarda – tomates cerises – jus d’une bouillabaisse
John Dory : frégola sarda pasta – cherry tomatoes – bouillabaisse broth
*…étape en Bourgogne…
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PIGEONNEAU DES VOSGES :
Laqué au citron – carottes – maïs
Pigeon : glazed with lemon – carrots – corn
*.....Sur la route du Bordelais
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LA POMME CANNELLE :
Mousse caramel – gelée de pommes – hydromel – sorbet pomme–cannelle
La pomme cannelle : caramel mousse – apple jelly – hydromel – cinnamon apple sherbet
69 € (hors boisson)
*Accord mets et vins 29 €/pers.
(Uniquement le soir, disponible pour l’ensemble des convives)
Prix, taxes et service inclus / Prices are net
12 €