Téléchargez la recette du Pondicherry de Fabien

Le Pondicherry Recette pour 6 personnes Préparation 1h30 Cuisson 1h minutes Biscuit chocolat 250g d’œuf entier 150g poudre amande 150g sucre glace 50g farine 50g poudre de cacao 30g beurre 160g blanc d’œuf 25g sucre Méthode Monter les œufs a l’aide d’un robot. Mélanger tous les produit sec ensemble .faite monter les blancs séparément avec le sucre. Faite fondre le beurre au micro-­‐onde. Mélanger les œufs monté et les blanc ensemble et incorporer les produits sec , finir avec le beurre .bien mélanger . Etaler le biscuit sur une feuille de cuisson et cuire a 180 degrés pendant 10 minutes. Thé de noël 200g thé noir 5g cardamone 5g poudre a gingembre 5g clos de girofle 5g poivre long 5g cannelle en baton Méthode Broyer le tout dans un mixeur jusqu’à obtenir une poudre Ganache chocolat lait au thé de noël épicé 150g lait entier 350g crème liquide 30g thé de noël 700g chocolat lait Méthode Faite chauffer le lait et la crème puis ajouter le thé de noël laisser frémir pendant 4 minutes. Verser l’infusion en passent dans une chinois a étamine sur le chocolat au lait Croustillant chocolat 100g beurre 100g sucre cassonade 100g poudre amande 80g farine 30g poudre de cacao Méthode Mélanger le tous a l’aide d’un robot jusqu’à obtenir des petits morceaux Cuire a 160 degrés pendant 25 minutes. Mousse au lait de coco. 500g purée de lait de coco 150g sucre 75g jaunes d’œuf 10g de gélatine en feuille 300g crème montée Méthode Faite cuire au bain marie les jaune et le sucre a 80 degrés puis a l’aide d’un robot monté les jaunes en sabayon. Faite tremper les feuilles de gélatines dans d’un bac a eau froide attendre que les feuille se détente et bien essorer prendre 100g de purée et faite le chauffer et ajouter la gélatine puis ajouter le reste de purée froide ,bien mélanger .Monté la crème liquide. mélanger le sabayon avec la purée de lait de coco et finir avec la crème . Montage du gâteau Prendre un moule circulaire a gâteau, déposer une première couche de mousse de coco puis une deuxièmes avec la ganache au thé de noël ajouter des morceaux de croustillant et recouvrir avec le reste de la mousse coco, puis poser le biscuit chocolat. Réserver au congélateur pour 1 h Enlever le moule puis laisser au frigo avant le servir.