Communiqué de presse Le meilleur jeune cuisinier suisse s`appelle

L'interprofession suisse de la filière viande
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Communiqué de presse
11.09.2014
Le meilleur jeune cuisinier suisse s’appelle Steven Duss.
Le 12e concours de cuisine «La Cuisine des Jeunes» de Viande Suisse connaît son
grand gagnant. Le 10 septembre, Steven Duss du restaurant Mille Sens à Berne s’est vu
attribuer le titre si convoité dans le cadre du salon ZAGG à Lucerne pour sa création à
base de poulet sur le thème du concours «Red Hot Chili Chicken».
Unique en son genre, le concours de cuisine annuel «La Cuisine des Jeunes» offre à de
jeunes professionnels de la gastronomie la chance de se faire un nom, au lendemain de leur
apprentissage. Les gagnants des dernières années comptent parmi les espoirs de la scène
gastronomique suisse. Le concours est considéré comme un véritable tremplin de carrière.
Une compétition devant le public
La devise «Red Hot Chili Chicken – créations avec du poulet suisse dignes de monter sur
scène» laissait aux jeunes talents de la relève une grande liberté créative. Durant la phase
préparatoire avant la finale, le jury a élu, parmi les nombreuses recettes envoyées, les quatre
meilleures d’entre elles. Le 10 septembre, les finalistes disposaient de deux heures et demie
pour une préparation parfaite de leur recette au salon professionnel de la gastronomie ZAGG
à Lucerne. L’évaluation a porté sur le goût, la recette, la mise en place, la créativité, la
rentabilité et l’hygiène du travail ainsi que l’impression générale.
Remise des prix et dîner de gala festif
Tant le public que le jury ont été enthousiasmés par l’ambition et les compétences des jeunes
cuisiniers. Et la décision en a été d’autant plus difficile pour le jury. Steven Duss du restaurant
Mille Sens à Berne l’a emporté avec sa création «Chili Chicken Medley». Un grand amour du
détail et le courage d’innover lui ont permis d’exécuter avec brio une interprétation réussie de
la devise 2014.
Sa performance remarquable a assuré à Steven Duss le très convoité trophée de cristal ainsi
qu’une somme de 2000 francs. Les deux prix lui ont été remis lors de la cérémonie de remise
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des prix qui a eu lieu immédiatement après, devant des représentants de la presse, le public et
les fans présents. Les trois autres participants ont reçu chacun la somme de 600 francs et un
diplôme. Après la remise des prix, l’apéritif a permis de parler boutique, et le dîner de gala qui
a suivi de célébrer à nouveau les finalistes.
Informations sur le concours de cuisine 2014
Le jury se compose exclusivement de membres de notre partenaire Jeunes
Restaurateurs d’Europe en Suisse
! Martin Thommen (présidence), vice-président de JRE Suisse, Landgasthof Bären, Utzenstorf
! Vreni Giger, Cuisinière de l’année 2003, Restaurant Jägerhof, Saint-Gall
! Domenico Miggiano, Gasthof Löwen, Bubikon
! Jean-Yves Drevet, Promu de l’année 2009, «La Maison du Prussien», Neuchâtel
Les quatre finalistes
! Steven Duss du «Mille Sens», Berne, sa recette: Chili Chicken Medley
! Vera Zimmermann du restaurant Le Val d’Or, Stromberg, sa recette: Rouge & blanc
! Michel Bucher de l’hôtel Seedamm Plaza, Pfäffikon, sa recette: Asia Chili Chicken
! David Richards du «Flussbad Schwäbis», Thoune, sa recette: Quand le poulet rencontre la
carotte
((Links))
Autres informations et photos
www.viandesuisse.ch
www.lcdj.ch
facebook.com/la.cuisine.des.jeunes
((Kontakt))
Personne de contact
Samuel Zaugg
Chef de projet «La Cuisine des Jeunes», et
responsable Communication Gastronomie
Proviande, Viande Suisse
Tél. 031 309 41 11
E-mail: [email protected]
www.lcdj.ch
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