la transformation alimentaire - Le Réseau des CFPPA Pays de la Loire

Des formations pour adultes et apprentis
dans le domaine de
la transformation alimentaire
CAPa Opérateur en industries
agroalimentaires
Certificat de spécialisation (CS)
Restauration collective
Le titulaire de ce CAPA maîtrise les procédés
de conditionnement et de conservation et veille
à l’entretien et au bon fonctionnement des
matériels et des installationsS ainsi qu’à l’hygiène
des locauxD
Il conduit des machines et:ou réalise des
opérations manuelles de fabrication ou de
conditionnementD Il assure la traçabilité et
la qualité par des opérations de contrôle des
produits et d’enregistrements de ses activitésD
Il réalise son travail en respectant les principes
d’hygièneS de sécurité et de durabilitéD En dehors
des industriesS l’opérateur)trice de production
peut aussi être employé)e par un atelier de
préparationS transformation ou conditionnement
de produits alimentaires intégré à une grande ou
moyenne surface êGMS( ou par une société de
restauration collectiveD
Deux options existent ‘
• Transformation des produits alimentaires
• Conduite de machines
Cette formation permet au cuisinier ‘classique’
d’adapter son savoir)faire aux spécificités de la
restauration collective ‘ organisationS production
de gros volumesS utilisation d’outils et matériels
adaptésS modalités de cuissonS conservation
adaptée à une consommation différée dans le
temps et l’espaceD Il peut être amené à passer
les commandesS conseiller sur la composition des
menus et tester de nouvelles recettesD
Spécialité Aliments et processus technologiques
Spécialiste de la transformation et de la
conservation des produitsS le technicien en
industries alimentaires possède les connaissances
scientifiques et techniques indispensables à la
conduite d’une ligne de fabricationD
Exerçant ses activités dans les entreprises
alimentairesS il est capable d’organiser la
productionS depuis la fabrication jusqu’au
BPA Transformation de produits conditionnement et à la commercialisationD
alimentaires
Il peut exercer les fonctions de chef d’équipe ou
Ce diplôme permet d’exercer les métiers de responsable de fabricationD
d’opérateur de fabricationS de conducteur de
machine de fabrication ou de conditionnementS
Titre homologué Responsable de
de préparateur de produits alimentaires sous
l’autorité d’un chef d’équipeS d’un responsable rayon produits frais
d’atelier voire directement du responsable de Ce titre de niveau 2 permet de travailler dans le
l’entrepriseD
secteur de la grande distributionD Le responsable
de rayon est le maillon essentiel qui gère et
anime un rayon axé sur les produits frais ‘ fruitsS
BP Industries alimentaires
Ce diplôme permet d’occuper des postes de légumesS poissonsS charcuterieS produits laitiers…
conducteur de machines ou de responsable Son objectif est de générer du traficS d’animer
de petite unité de fabrication êpar exemple la surface de venteS faire progresser le chiffre
transformation à la ferme(D Le titulaire de ce d’affaires et la margeD
BP peut aussi animerS coordonner ou encadrer Le titulaire du titre pourra intégrer une formation
une petite équipe d’opérateursD Il conduit une commerciale supérieure êBTS( ou évoluer vers
ligne de fabrication ou de conditionnement en un poste d’employé principal en hypermarchéS
assurant les interventions techniques et de responsable adjoint de magasin…
maintenanceD Il applique et fait appliquer les
procédures d’hygièneS de sécuritéS de qualité et
d’environnementD Il réalise le suivi en cours de
CQP
production jusqu’à l’expédition des produitsD
Le Certificat de Qualification Professionnelle est
une reconnaissance professionnelle nationale dont
le jury est mandaté par le secteur regroupant j•
Bac Pro Pilotage de ligne de
branches de l’industrie alimentaireD Il répond à
production
trois enjeux majeurs ‘
Intervenant sur la conduite des installations
• développer les compétences des personnels des
automatiséesS le titulaire de ce Bac Pro a
industries alimentaires 4
généralement la responsabilité d’une ligne de
• reconnaître les compétences par une certification
fabrication regroupant plusieurs postes de travailD
nationale 4
Il doit assurer la continuité de la production et le
• valoriser le professionnalisme des entreprises par la
respect de la qualitéD En particulierS il doit corriger
mobilisation des différents acteurs ‘ directionS tuteursS
rapidement toute dérive êpressionS températureS
responsables de serviceS formateurs internes…
vitesse d’exécutionDDD(D
ActuellementS
BQ
CQP
harmonisés
sont
proposés
qui
concernent
tous
les
services
de
Ingénieur Agroalimentaire
Orientée vers les métiers du secteur alimentaire l’entreprise êproductionS maintenanceS logistiqueS
et des industries connexesS la formation ingénieur administration et commercial(D Ex ‘ CQP
permet de gérer et de faire évoluer un processus conducteur de machinesS responsable de secteur…
industriel de transformation d’aliments ou de
bioproduitsS de la conception à la commercialisationS
et d’évoluer à différents niveaux de fonctions dans
ce processusD
L’ingénieur agroalimentaire exerce des fonctions
de responsable d’atelierS responsable ou directeur
de productionS responsable qualité ou ingénieur
recherche E développementD
Edition janvier 2016 - Sources : Onisep / DRAAF des Pays de la Loire / Réseau CFA-CFPPA des Pays de la Loire Crédits photo : ania, fotolia, CFPPA des Pays de la Loire
BTSA Sciences et technologies
des aliments
Apprentissage
Formation continue
44
CAPa
BPA
BP
Bac Pro
PLP
CS
BTSA
Ingénieur
Titre
vente prod.
frais
CQP
CFA agricole Nantes Terre Atlantique
hw rue de la Syonnière
BP 33h j vv83h St Herblain cedex
Télz 5N v5 9v 8R 58
Mail :
cfazloirejatlantique@educagrizfr
wwwzjulesrieffelzeducagrizfr
CFPPA Nantes Terre Atlantique
Site de Saint Herblain
hw rue de la Syonnière
BP 33h j vv83h St Herblain cedex
Télz 5N v5 9v NR RR
Mail : cfppaznozay@educagrizfr
wwwzjulesrieffelzeducagrizfr
49
CFPPA de Segré
N Bd Léon Mauduit j v9G55 Segré
Télz 5N v3 R3 5G C5
Mail : cfppazsegre@educagrizfr
wwwzcfppajsegrezcom
53
CFA agricole de la Mayenne
CN3 route de St Nazaire j CS 83C39
GC53C Laval cedex
Télz 5N vC RR 5R 93
Mail : cfazmayenne@educagrizfr
wwwzlyceejagricolejlavalzcom
CFPPA de Laval
Cv3 route de St Nazaire j CS 83C39
GC53C Laval cedex
Tél : 5N vC R8 Nv 9h
Mail : cfppazlaval@educagrizfr
wwwzlyceejagricolejlavalzcom
72
CFPPA La Germinière
La Germinière j hNh55 Rouillon
Télz 5N vC vh 5h Gv
Mail : cfppazrouillon@educagrizfr
wwwzeaphNzfr
CFA agricole de la Sarthe
La Germinière j hNh55 Rouillon
Télz 5N vC vh 5h GG
Mail : cfazsarthe@educagrizfr
wwwzeaphNzfr
1
1 : en partenariat avec le CFA Nantes Terre Atlantique
Zo om sur le secteur de la transformation alimentaire
Au niveau national :
Avec EMè’+ milliards d’euros de chiffre d’affaires’
l’industrie alimentaire française se situe au Eer
rang européen et au Uème rang mondial’ derrière
les Etats Unish
Uème employeur industriel national avec ):( èèè
salariés
L’agroalimentaire propose une grande diversité de
métiers’ de compétences et de choix professionnels
En Pays de la Loire :
Eer secteur industriel régional àUème rang nationalv
avec plus de +è èèè salariés
z de Mèè entreprises allant des TPE et PMIçPME
aux grands groupes … viandes’ conserveries’ salai5
sons’ légumes’ produits laitiers’ poissons’ plats pré5
parés’ colorants alimentaires’ alimentation animale…
Sources : Carif-Oref, Région des Pays de la Loire, Pôle emploi et
les professionnels de l’IA, Ligeriaa
Le réseau propose également des formations courtes à destination
des professionnelsh Pour en savoir plus’ consultez l’offre sur
www.formation-agricole-paysdelaloire.fr
Réseau des CFA et CFPPA des Pays de la Loire
BP )(MUI 5 ):è(M Angers cedex èE 5 Télh èU )E M/ :/ Iè 5 contact@formation5agricole5paysdelaloirehfr