encart spécial noël

FÊTE DE NOËL 2004
Cette année, la Fête de Noël de l’École, organisée par le Comité des œuvres sociales, se déroulera le dimanche 19 décembre salle Jules Ferry (29 rue d’Ulm) à partir de 14h30. Un spectacle
de Guignol accompagné d’un goûter commencera à 15h, l’invitation sera exigée à l’entrée.
Après le spectacle, vers 16h, les enfants pourront recevoir leur cadeau et faire une photo avec
le père Noël. Ceux qui ne pourront pas participer à la fête, auront la possibilité de venir retirer
leur jouet tous les jours jusqu’au jeudi 17 décembre inclus, le lundi 20 et le mardi 21 décembre
puis tous les vendredis du mois de janvier de 13h à 14h au local du COS-CLAS, 45 rue d’Ulm
(votre invitation vous sera réclamée en échange).
Bon spectacle à tous !
Mardi 14 décembre 2004
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LE COIN DES GOURMANDS
Pour changer des plats traditionnels et oublier le froid de
l’hiver, Normale sup‘info est allé enquêter auprès des collègues qui apprécient la cuisine un peu relevée. Voici donc
quelques recettes épicées et sucrées-salées pour terminer
l’année en beauté.
Et pour se mettre en appétit, pourquoi ne pas commencer
par un punch coco...
Punch coco
Pour 1 litre de rhum : 1 noix de coco sèche et juteuse (liquide à l’intérieur),
1 boîte de lait concentré sucré (environ 400 g.), 1 ou 2 citrons verts, 1 ou
2 gousses de vanille, 2 bâtons de cannelle.
Faire un trou en haut de la noix de coco pour récupérer le
jus ; le conserver au frais.
Casser la noix de coco (avec un marteau), la décortiquer ;
ôter la peau brune qui recouvre la pulpe et la râper (râpe
fine). Mettre la pulpe dans un récipient et verser le rhum qui
doit la recouvrir complètement ; ajouter la vanille coupée
en deux et la cannelle.
Couvrir le récipient et laisser macérer 24 heures à température ambiante. Passer le mélange dans un torchon épais pour
récupérer la pulpe ; presser ou tordre énergiquement pour
extraire le lait de coco. Ajouter le jus de coco, le lait concentré
sucré et le jus de citron vert ; bien remuer ; mettre au frais.
Si le punch paraît trop épais, rajouter un peu de rhum.
Le rhum peut être du rhum agricole blanc ou un mélange
4/5 rhum blanc + 1/5 rhum brun (rhum paille ou vieux).
On peut éventuellement ajouter de la noix de muscade
râpée.
Colombo de porc
Pour 4 personnes : 1kg de porc, 1 aubergine, 1 courgette, 3 pommes de
terre moyennes, 5 à 6 gousses d’ail, cives (ou à défaut, échalotes), 2 cuillères à soupe de poudre de colombo, 1 pincée de coriandre, 1 branche de
thym, 1 gros oignon, 2 clous de girofle, 2 citrons, vinaigre, huile, sel et
poivre.
Découpez le porc en morceaux et faites macérer la viande
(pendant 3/4 d’heure) dans un mélange de sel, de poivre,
d’ail écrasé (3 gousses), de piment haché, de clous de girofle
et de vinaigre.
Hachez finement les cives, l’oignon, le persil et l’ail.
Faites revenir légèrement dans une cocotte avec un peu
d’huile avec la coriandre, le thym.
Ajoutez les morceaux de viande et faites roussir en remuant
de temps en temps.
Coupez les légumes en morceaux et versez-les dans la
cocotte.
Délayez la poudre de colombo dans un peu d’eau et ajoutez. Bien remuez. Couvrez d’eau et laissez cuire à couvert
pendant une heure environ, à feu moyen.
En fin de cuisson, goûtez et rectifiez l’assaisonnement s’il le
faut. En dernier lieu, arrosez avec le jus des citrons.
Pour le dessert,
la recette du pâtissier de l’École...
Panacotta au rhum
Lotte au poivre vert
250g de lotte par personne, 2dl vin blanc, 2 cuillères à soupe de poivre
vert en conserve, 250g de crème, 2 jaunes d’œuf, 1 cuillère à café de
maïzena.
Faire revenir la lotte dans 1 noix de beurre.
Maintenir à feu très doux 5/10 minutes.
Retirer la lotte, verser le vin blanc dans le jus de cuisson +
poivre vert écrasé.
Faire réduire de moitié (5 minutes).
Remettre la lotte, couvrir avec les 2/3 de la crème.
Amener à petite ébullition, laisser cuire 15 à 20 minutes
à découvert. Sortir la lotte de la cocotte et dans la sauce,
délayer 2 jaunes d’œuf + reste de crème et la maîzena.
Faire épaissir et verser sur la lotte.
Servir avec du riz créole ou des pommes de terre.
Poulet au gingembre
Pour 4 personnes : 2 jus de citron (pour 1 poulet), 60g de gingembre
(râpé), 100g de beurre fondu, 50g de miel (liquide), 50g de poudre
d’amandes, ¼ botte de menthe, 15g de purée de piments.
Pour 10 personnes : 6 dl de crème liquide, 1 dl et demi de lait, 3 feuilles de
gélatine, 2 cl de rhum, 150g de sucre, 200g de sucre pour le caramel
Faire le caramel avec un peu d’eau, le verser dans des petits
moules.
Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Faire bouillir la crème, le lait , le sucre.
Réduire 10 minutes sur feu doux.
Rajouter la gélatine bien essorée.
Mettre l’alcool en dernier et laisser au frigidaire 12 heures.
Bonnes fêtes...
et à l’année prochaine
La veille mettre à mariner les morceaux de poulet avec tous
les ingrédients dans le plat à four.
Le lendemain cuire le tout à 180° (n° 7) pendant 40 minutes.
Servir accompagné de riz.
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