comment gerer et controler la rentabilite d`un restaurant

COMMENT GERER ET CONTROLER LA RENTABILITE D’UN
RESTAURANT ?
OBJECTIFS DE LA FORMATION
Savoir lire un bilan et l’interpréter.
Améliorer la rentabilité et le contrôle d’un restaurant.
PUBLIC
Dirigeant, responsable, directeur d’établissement
PRE-REQUIS
Néant
PROGRAMME
Module 1
Savoir lire un bilan et l’interpréter.
VOS CONNAISSANCES SUR VOTRE ENVIRONNEMENT EXTERNE ET INTERNE.
Vos principaux concurrents : nombre, produits, tarifs pratiqués.
Les chiffres clefs du secteur : prix moyens (ou addition moyenne), poids des charges.
Connaissez-vous vos principales forces et faiblesses ?
Connaissez-vous les chiffres clefs de votre activité ?
Avez-vous élaboré des outils de gestion pour contrôler votre exploitation ?
DÉCRYPTER LES COMPOSANTES D’UN COMPTE DE RÉSULTAT
Analyse du compte de résultat par les personnes participant à la formation.
Analyse préconisé par l’animateur de la formation.
Présentation d’un compte de résultat.
Descriptions des principaux postes du compte de résultat.
La différence entre la comptabilité et la gestion.
Module 2
Améliorer la rentabilité et le contrôle d’un restaurant.
ELABORER UN TABLEAU DE BORD.
Présentation de votre couvert : composition de votre couvert de référence.
Distinguer les composantes du tableau de bord d’un restaurant.
Les composantes du tableau bord d’un restaurant :
« Comment contrôler l’efficacité de la gestion des ses couverts ? »
La Marge brute
7 rue Armand Sylvestre - 31500 TOULOUSE
SARL au capital de 7500 € - RCS Toulouse 443 880 661
N° Formation 73310572831 - ACTIFHTR.NET
La Marge sur cout principal : Prime Cost
Le Résultat Brut d’Exploitation
Les indicateurs de la performance commerciale
Déterminer les ratios du tableau de bord
Comparaison entre les ratios
Analyse de l’évolution des ratios
RÉALISER UN DIAGNOSTIC À PARTIR DU TABLEAU DE BORD.
Déterminer les objectifs et les éléments nécessaires à la réalisation du diagnostic.
Réaliser l’interprétation des résultats,
Conclusions potentielles ainsi que les solutions préconisées.
DUREE
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Module 1 : 7 heures.
Module 2 : 7 heures.
Les modules peuvent être choisis séparément.
Formation inter entreprises : Minimum 6 participants
Tarifs 229,00 € HT / journée
7 rue Armand Sylvestre - 31500 TOULOUSE
SARL au capital de 7500 € - RCS Toulouse 443 880 661
N° Formation 73310572831 - ACTIFHTR.NET