Filets de soles paludières

La recette de votre Poissonnier
Filets de soles Paludières
So
l
e
Ingrédients (pour 4 personnes) :
2 soles filets de 800g environ écaillées,
vidées et étêtées
3 kg de sel marin
Sauce au beurre blanc
(200g de beurre, 5 échalotes hachées,
½ verre de vinaigre blanc,
1 verre de vin blanc sec)
Tapisser le fond d’un plat avec une feuille d’aluminium
et la couvrir de 3cm de sel, déposer les soles et recouvrir de sel.
Faire cuire au four thermostat 7 pendant 30 min.
Pendant ce temps, préparer la sauce : dans une casserole,
verser le vinaigre blanc, le vin blanc et les échalotes hachées,
couvrir et laisser cuire 10 min. Laisser réduire par la suite sans
le couvercle, durant 15 min. Incorporer le beurre en morceau,
ne pas le laisser fondre mais fouetter pour émulsionner la sauce.
Elle doit être lisse et pas trop liquide.
Saler et poivrer.
Sor tir le plat des soles du four et casser la croûte
immédiatement, sor tir les soles cuites et enlever la peau.
Dresser sur un plat chaud et servir la sauce.
A servir avec les légumes de votre choix.
388, rue de Bègles • 33800 Bordeaux
05 56 85 03 03