Bûche de Noël à la châtaigne- Restaurant Corse Plein Sud

BÛCHE DE NOËL
À LA CHATAIGNE
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Recette du restaurant Plein
Sud
— Préparation
Le gâteau roulé
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A ces jaunes, ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Mélangez bien jusqu’à obtenir un ruban. Ajoutez alors le dernier
œuf entier et mélangez de nouveau. Dans un autre saladier, battez les blancs en neige. Puis incorporez-les aux
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Restaurant Plein Sud
222, Mont-Royal Est
Pour le biscuit
ingrédients du 1er saladier. Ajoutez la farine de châtaigne en pluie fine. Mélangez de nouveau.
La crème de châtaigne
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• 100g de farine de châtaigne
• 5 œufs
châtaigne. Gardez tout ça de côté, le temps de faire la chantilly.
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l’incorporation. Ajoutez doucement la chantilly à la crème de châtaigne avec une spatule en enrobant… et non
en mélangeant. Courage, il vous reste encore les blancs à monter en neige et à incorporer encore une fois ! Quand
Pour la crème de châtaigne
tout est fait… c’est parfait, la crème est prête ! N’oubliez pas d’ajouter les brisures de châtaigne pour apporter un
peu de croquant. Pensez à goûter pour vous assurer que tout est bon.
• 150g de crème de châtaigne
• 100g de sucre en poudre
Le sirop
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• 100g de châtaignes brisées
• 50g de sucre en poudre,
• 1 verre d’eau
Pour faire le sirop, versez l’eau et le sucre dans une casserole… à fond les gaz ! Quand le mélange est à ébullition
retirez la casserole du feu. Quand c’est à peu près froid, ajoutez l’eau de vie. Et voilà !
• 2 feuilles de gélatine
Pour le sirop
Prenez le reste de crème fraiche et montez-la en chantilly avec votre fouet électrique. Elle est prise ? Très
bien, versez alors le sucre en poudre en pluie fine tout en continuant de fouetter. Vient ensuite l’étape de
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 blancs d’œufs
Dans un bol d’eau froide, faites ramollir les feuilles de gélatine. Essorez-la bien puis placez-la dans une casserole
dans laquelle vous aurez mis à chauffer une cuillère à soupe de crème liquide. Versez-la dans la crème de
• 100g de sucre
• 20 cl de crème liquide
On commence par le gâteau roulé. Prenez 2 grands saladiers : dans le 1er, cassez 4 œufs en conservant les jaunes.
La confection de la Bûche à la châtaigne
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Vous vous souvenez de votre biscuit qui attend sagement ? C’est le moment d’aller le rechercher ! Imbibez-le
légèrement avec le sirop à l’aide d’un pinceau. Insistez bien sur les extrémités.
Tartinez généreusement de crème à la châtaigne (gardez-en 1/3 environ).
• Quelques zestes de citron
• 1 verre d’alcool ( eau de vie, cognac,
ect.. )
Et voici venu le moment de vérité : rouler le biscuit sur toute la longueur. Douceur et précaution sont de rigueur. Avec
une spatule, nappez le reste du biscuit le restant de mousse pour qu’il y en ait bien sur toute la surface. Maintenant
faites appel à votre esprit créatif pour la décoration. Vous pouvez par exemple : faire des stries à l’aide d’une fourchette,
saupoudré de farine de châtaignes ou de poudre de cacao ou également de brisures de châtaignes.
Et voilà une belle bûche à la mode corse pour Noël.
Recette de www.cuisinez-corse.com