La Ricetta Tradizionale

La Ricetta Tradizionale
http://ricette.giallozafferano.it/Tiramisu.html
Per preparare il Tiramisù Classico Italiano ti servono:
500 gr di Mascarpone
6 Uova freschissime
100 gr di Zucchero semolato
350 gr di biscotti Savoiardi
6 tazzine circa di Caffè zuccherato
Cacao amaro in polvere q.b.
Monta i tuorli d’uovo insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto bello spumoso. Per questa
operazione utilizza il classico robot da cucina oppure uno sbattitore elettrico, risulterà tutto molto più
semplice e soprattutto il risultato sarà decisamente migliore.
In un altro recipiente lavora il mascarpone con un mestolo oppure con uno sbattitore elettrico e quando il
mascarpone sarà ben ammorbidito aggiungi il composto di uova e zucchero.
Monta il tutto fino a quando la crema non appare ben amalgamata e spumosa.
Monta gli albumi a neve ben ferma ed uniscili alla crema di mascarpone mescolando con un mestolo dal
basso verso l’alto per mantenere il composto bello spumoso.
Adesso procedi alla composizione del dolce utilizzando una bacinella con il caffè possibilmente tiepido e già
zuccherato per inzuppare i biscotti, la crema di mascarpone ed il cacao amaro.
Procedi alternando in un recipiente oppure in un vassoio per dolci uno strato di biscotti leggermente imbevuti
nel caffè, uno strato di crema di mascarpone ed una spolverata di cacao.
Terminare il dolce con una spolverata abbondante di cacao e metti in frigo per almeno 2 ore prima di
servirlo.
Recette Iles flottantes
http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/306443/1086237836/iles-flottantes.shtml
61 avis - Note : 4/5
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Recette proposée par Hervé Moreau
Des îles flottantes parfaites pour finir un repas un peu riche.
Facile
Pour 4 personnes :
• 6 oeufs
• 1/2 litre de lait
• 170 g de sucre + 50 g pour le caramel
• une gousse de vanille, ou de l'essence de vanille
• une pincée de sel
•
Préparation : 20 mn
•
•
•
Cuisson : 15 mn
Repos : 10 mn
•
Préparation
Temps total : 45 mn
1Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.
Montez les blancs en neige bien ferme en y ajoutant une pincée de sel, puis 70 g de sucre.
Faites frémir le lait et la vanille, et plongez-y les quenelles de blancs battus réalisées à l'aide de deux cuillères. Laissezles pocher 1 à 2 minutes en les retournant, puis sortez-les à l'écumoire et posez-les sur du papier absorbant.
2Battez les jaunes d'oeufs et le reste du sucre (100 g), jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
Mélangez cet appareil au lait (auquel vous avez retirez la gousse de vanille), en fouettant énergiquement.
Sans jamais arriver à ébullition, chauffez à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos
d'une cuillère en bois. Une fois que la crème est à consistance, transvasez-la dans un plat de service ou un saladier
pour que la cuisson s'arrête.
3Versez les 50 g de sucre restants dans une casserole et faites chauffer à feu doux jusqu'à obtention d'un caramel
(vous pouvez également utiliser du caramel déjà prêt).
Pour finir... Dans des coupes remplies de crème anglaise, déposez deux ou trois îles que vous arrosez de caramel.
Seule petite difficulté : la crème anglaise qui nécessite beaucoup d'attention. Mieux vaut qu'elle soit trop liquide que trop
épaisse. Attention donc à ne pas trop prolonger sa cuisson.