pâtisserie chocolaterie - Chambre de Métiers et de l`Artisanat du

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BM
Pâtissier
BTM
Pâtissier confiseur glacier
traiteur
BTM
Chocolatier
CAP Chocolatier
confiseur
MC Pâtisserie, glacerie,
chocolaterie, confiserie
CAP Pâtissier
Bac Pro Boulanger
pâtissier
Entrée en classe
de 1ère
CAP
Boulanger
Possibilités de parcours individualisés
CAP : Certificat d’Aptitude Professionnelle
MC : Mention Complémentaire
Bac Pro : Bac Professionnel
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BTM : Brevet Technique des Métiers
BM : Brevet de Maîtrise
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 PÂTISSERIE
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A
L
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CHOC
CAP Chocolatier
confiseur
1*
an
2
*
CAP Pâtissier
ans
Le titulaire du CAP Chocolatier
confiseur est capable de :
Le titulaire du CAP Pâtissier
est capable de :
ssembler et monter des éléments en
a
chocolat ;
f abriquer une commande comportant des
produits traditionnels de la pâtisserie ;
onfectionner des produits à partir du
c
travail du sucre ;
onnaître les techniques de travail de la
c
farine, du sucre, de la
glace et du chocolat.
tiliser avec art toutes les techniques
u
du moulage.
Ploufragan
Quimper
* 1 an après un CAP ou pour les profils
spécifiques
Ploufragan
St-Malo
Dinan
Fougères
* 1 an après un CAP Pâtissier
Bruz
Bruz
Vannes
Vannes
MC Pâtisserie, glacerie, chocolaterie,
confiserie spécialisée
1
an
Le titulaire de la MC Pâtisserie, glacerie, chocolaterie,
confiserie spécialisée est capable de :
fabriquer des produits variés sucrés (pâtisserie traditionnelle
et élaborée, viennoiseries) ;
ssurer des activités de traiteur avec des productions salées
a
telles que quiches et pizzas ;
confectionner des desserts à l’assiette ;
créer des pièces artistiques à partir de sucre et de chocolat.
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Ploufragan
Quimper
Bruz
Vannes
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Bac Pro Boulanger
pâtissier
BTM Pâtissier
confiseur glacier
traiteur
3*
ans
2
ans
Le titulaire du BTM Pâtissier confiseur
glacier traiteur est capable de :
Le titulaire du Bac Pro boulanger
pâtissier est capable de :
aîtriser toutes les techniques liées aux
m
diverses activités du métier, y compris
la fabrication de produits traiteur, de
l’achat des matières premières jusqu’à leur
commercialisation ;
f abriquer des produits variés sucrés
(pâtisseries traditionnelles et élaborées,
viennoiseries) de haute qualité ;
ssurer des activités de traiteur avec des
a
productions salées telles que quiches et
pizzas ;
confectionner des desserts à l’assiette ;
xercer une activité avec prise de
e
responsabilités ;
réer des pièces artistiques à partir de sucre
c
et de chocolat ;
s ’adapter à des fonctions d’animation
d’équipe et de gestion.
laborer également des pièces artistiques
é
liées à l’évènementiel (mariages, réceptions
diverses) ;
Dinan
Quimper
* 2 ans après un CAP
Bruz
ssurer la gestion et la responsabilité d'un
a
laboratoire, d’une équipe et l’organisation
du travail.
Ploufragan
BTM Chocolatier
2
Quimper
Bruz
ans
Vannes
Le titulaire du BTM Chocolatier est
capable de :
BM Pâtissier
2
ans
assumer un poste de première importance ;
maîtriser une production de qualité ;
s ’adapter aux impératifs économiques
de l’entreprise, aux contraintes de la
gestion de fabrication ainsi qu’aux règles
d’organisation et d’animation
d’une équipe.
Ploufragan
Le titulaire BM Pâtissier est capable de :
ssurer toute production en pâtisserie
a
de haut niveau, mettre en place une
organisation de production adaptée à la
commande et à l’équipe ;
ssurer l’ensemble des fonctions du
a
dirigeant de l’entreprise artisanale, tant
dans les domaines commerciaux, financiers,
juridiques ;
manager son personnel.
Dinan
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Pâtisserie
Chocolaterie
Faculté des Métiers CMA
d’Ille-et-Vilaine
37 boulevard de Groslay
35300 Fougères
02 99 94 58 85
Campus de Ker Lann
Rue des Frères Montgolfier
35172 Bruz cedex
02 99 05 45 55
68 avenue de Marville
35400 Saint-Malo
02 99 40 69 52
CFA de la CMA du Morbihan
CFA de la CMA des Côtes d’Armor
Boulevard des Iles
CS 82311 - 56008 Vannes cedex
02 97 63 95 10
[email protected]
La Croix Fresche Blanc - Aucaleuc
BP 43155 - 22103 Dinan cedex
02 96 76 27 37
[email protected]
CFA de la CMA du Finistère
24 route de Cuzon - CS 21037
29196 Quimper Cedex
02 98 76 46 35
[email protected]
Campus de l’Artisanat et des Métiers
Le Tertre de la Motte
CS 90051 - 22440 Ploufragan
02 96 76 27 27
[email protected]
[email protected]
www.crma.bzh
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