Cuisse de lapin et sauce aux morilles - V

Cuisse de lapin et sauce aux morilles
Gemaakt
door
Apparaat
Stefan Meier
Pour 4 personnes. Pour un moule adapté au micro-ondes, large et rectangulaire, en verre ou en porcelaine, d'une
capacité d'env. 2,3 litres (28 x 20 x 5 cm), graissé. Temps de préparation: env. 30 minutes. Temps de cuisson: 10 minutes.
Suggestion d'accompagnement: maïs bramata, tagliatelles.
Ingrédients
4 cuisses de lapin, env. 200 g
chacune
beurre à rôtir, pour la saisie
½ CC sel
poivre du moulin
20 g morilles séchées, mises à tremper dans env. 2 dl d'eau chaude
½ CS beurre
1 échalote
1 brin de romarin
1 dl vin blanc
1 dl demi-crème à sauce
1 CS cognac
sel et poivre, selon les goûts
Préparation
Chauffer le beurre à rôtir dans une poêle à frire.
Saisir les cuisses de lapin de tous les côtés env. 6 min, en attendant qu'une croûte se
forme avant de les retourner. Mettre les cuisses de lapin saisies dans le moule préparé,
assaisonner.
Cuisson des cuisses de lapin
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Insérer le plat en verre original au niveau 1.
Démarrer la recette "Cuisse de lapin" en appuyant sur le bouton de réglage. L'appareil se
met à chauffer.
Top/bottom heat 200°C gedurende 10 Mins
Put the food in
Après 10 min apparaît le message "Enfourner les aliments", poser le moule dans le plat en
verre original.
Confirmer en appuyant sur le bouton de réglage OK et laisser cuire les cuisses de lapin.
Top/bottom heat 200°C gedurende 8 Mins | Magnetron op 400W gedurende 8 Mins
No operating mode 0°C gedurende 2 Mins
Sauce aux morilles
Egoutter les morilles ramollies, récupérer l'eau de trempe. Rincer les morilles à l'eau
courante. Filtrer l'eau de trempe, p. ex. avec un papier filtre, et en réserver 1½ dl.
Réchauffer le beurre dans une poêle. Ajouter les morilles bien égouttées et faire revenir
dans le beurre.
Ajouter l'échalote et le romarin et continuer à étuver.
Verser le vin blanc et laisser réduire complètement. Verser l'eau de trempe réservée,
réduire le liquide à env. 1 dl.
Ajouter la demi-crème à sauce et le cognac, porter à ébullition. Réduire le feu, laisser
cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à obtention d'une sauce veloutée,
assaisonner selon les goûts. Retirer le brin de romarin.
Présentation
Répartir un peu de sauce sur les assiettes préchauffées. Dresser dessus les cuisses de
lapin. Servir le reste de la sauce dans la saucière préchauffée.
Tips
Garnir le plat d'une branche de romarin.
Les morilles séchées peuvent être remplacées par 100 g de morilles fraîches.
Les morilles sont des champignons de printemps.
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