Poêlée de coquilles Saint-Jacques aux pistaches grillées et au safran

Poêlée de coquilles Saint-Jacques
aux pistaches grillées
et au safran
Préparation : 5 min
Cuisson : 3 min
Ingrédients pour 4 personnes
- 12 noix de coquilles SaintJacques
- 100 g de pistaches concassées
- 50 g de beurre frais
- 10 cl de crème fleurette
- 2 pincées de safran
- Sel, poivre
Préparation :
Faites griller les pistaches à sec dans une poêle chaude pendant 1 minute.
Retirez du feu et réservez.
Faites fondre le beurre dans la poêle.
Incorporez les coquilles et faites-les dorer 1 minute de chaque côté à feu vif
(attention à l'excès de cuisson !).
Retirez du feu et réservez.
A feu doux, liez le fond de sauce de la poêle avec 10 cl de crème fleurette.
Salez, poivrez et ajoutez le safran.
Répartissez la sauce dans les assiettes, puis disposez 3 noix de Saint-Jacques par
assiette.
Saupoudrez de pistaches grillées.
Servez aussitôt.
ETS RAIMBAUD Willy et Fanfan - Viviers au Veillon – Marché Arago