Recette de crumble aux pommes, poires et chocolat

PETIT COIN DE WALLONIE
La Basse-Meuse
Recette :
Si c’est le Pays de Herve qui est avant tout connu pour ses vergers, la BasseMeuse n’est pas en reste. La commune d’Oupeye possède en effet l’une des
plus grandes superficies de vergers (pommiers, poiriers mais aussi pruniers,
cerisiers…). D’où son nom de capitale wallonne de la fruiticulture.
Crumble
aux pommes, poires et chocolat
Pour 6 personnes
PRÉPARATION
30 minutes
CUISSON 45 minutes
Traduction
BILLET WALLON
LA BASSE-MEUSE :
TERRE DE CONTRASTES
Juprelle cultive les orties et
préserve son patrimoine fortifié. Herstal, cité de Charlemagne : mort il y a 1 200 ans, il
y viendra plusieurs fois résider
dans son palais. Oupeye est
reine de la culture des fruits et
son folklore mêle le rouge et
le bleu dans des cramignons
enmacralés. Bassenge, en vallée du Geer, conserve aussi un
fort au destin tragique : EbenEmael malgré les « Houres »,
ces personnages de carnaval
aux masques terrifiants !
Dalhem, ancien comté, calme
ses ardeurs à l’ombre de son
château dans les méandres
de la Berwinne. Blegny avec
son charbonnage, patrimoine
majeur de l’Unesco, surmonte
la région avec l’un des derniers
terrils liégeois.
Visé se détend sur les deux
rives de la Meuse : une Montagne Saint-Pierre à l’ouest
et une vallée de la Julienne à
l’est. Visé fut la première ville
martyre de la Grande Guerre en
1914.
INGRÉDIENTS
2 pommes, 2 poires, 100 g de « callets » ou de
pépites de chocolat noir, 175 g de farine, 125 g
de beurre salé, 60 g de sucre, 60 g de sucre brun
Facultatif : glace vanille
PRÉPARATION :
➺➺ Préchauffer le four à 180°C.
➺➺ Eplucher les pommes et les poires et les couper
en petits morceaux. Ajouter les « callets » ou les
pépites de chocolat et mélanger le tout. Disposer
ensuite dans six ramequins ou un plat en laissant
de la place en surface pour la pâte à crumble.
➺➺ Pour la pâte à crumble : dans un saladier, mélanger du bout des doigts la farine, le beurre coupé
en petits morceaux, le sucre et le sucre brun
jusqu’à obtention d’un mélange régulier ayant un
aspect sableux. Répartir cette pâte sur les ramequins ou le plat. Enfourner pendant 40 minutes.
Laisser ensuite reposer hors du four.
➺➺ Servir tiède accompagné éventuellement d’une
boule de glace vanille. ✤
L’oie, l’autre produit-phare
de la Basse-Meuse
Faite de morceaux d’oie mijotés accompagnés d’une
sauce à l’ail, l’oie à l’instar de Visé fait partie des
grandes recettes du patrimoine culinaire wallon.
recette ainsi que les restaurants qui la proposent à
leur menu. ✤
Plusieurs légendes circulent quant à l’origine de ce
plat qui aurait été inventé au 16e siècle. Toutefois,
on peut raisonnablement penser que ce mets est lié
aux nombreux troupeaux d’oies présents autrefois
en bord de Meuse et sur les nombreuses îles que
comptent alors le fleuve non encore canalisé. C’est
donc à l’époque une nourriture abordable et facile à
obtenir pour les habitants de la Basse-Meuse.
Le palmipède, depuis lors, a acquis ses lettres de
noblesse à Visé dont il est désormais le symbole.
Quant à la fameuse recette, sa tradition se perpétue
grâce notamment à la « Confrérie de la délicieuse
oie du gay savoir en bien manger de Visé ». Sur son
site (www.confreriedeloie.be), on peut découvrir la
© Christian Musat
36 | VIVRE LA WALLONIE | MARS 2014