CCTP lot 17-DCE EQUIPEMENT CUISINE-RIE

Transcription

Département des Deux-Sèvres
SCI Bessines Mude et l’Ebaupin
9 Rue des Iris
79100 BESSINES
CONSTRUCTION D’UN RESTAURANT
D’ENTREPRISE - MUTAVIE A BESSINES (79)
Architectes
LANCEREAU & MEYNIEL Architectes
39, rue Jean Alexandre - 86000 POITIERS
Tél. 05 49 60 22 21
Fax 05 49 60 89 50
Architectes associés
ARCHITECTES ASSOCIÉS
13 rue des Fontenelles - 79000 NIORT
Tél. 05 49 77 11 90
Fax 05 49 77 11 94
BET Structures
ATES
28 rue Blaise Pascal - BP 3074 - 79012 NIORT CEDEX
Tél. 05 49 06 91 11
Fax 05 49 06 90 76
BET Fluides
YAC INGENIERIE
40 route de Clessé - BP 601 Chiché - 79307 Bressuire Cedex
Tél. 05 49 72 13 35
Fax 05 49 72 50 19
DOSSIER DE CONSULTATION DES ENTREPRISES
(DCE)
LOT N°17 : EQUIPEMENTS DE CUISINE
www.yac.fr
40, route de Clessé - B.P. 601
CHICHÉ - 79307 BRESSUIRE Cedex
Téléphone 05 49 72 13 35
Télécopie 05 49 72 50 19
[email protected]
10 Juin 2009
CAHIER DES CLAUSES TECHNIQUES PARTICULIÈRES
(C.C.T.P)
Réf. 2007.21803 / WG
Réf. : 2007.21803
Construction d’un restaurant d’entreprise – Mutavie à Bessines (79)
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Lot Equipements de cuisine
Voir prescriptions communes à tous les corps d'état
- BORDEREAU DES ARTICLES 1
DEFINITION DE L'OPERATION ............................................................................................................................................... 3
2
OBJET DU MARCHÉ.................................................................................................................................................................... 3
3
MODE DE RESTAURATION - CAPACITE D'ACCUEIL........................................................................................................ 3
4
DEFINITION DES ZONES - PHASAGE ..................................................................................................................................... 3
4.1
DEFINITION DES ZONES ............................................................................................................................................................ 3
4.2
PHASAGE................................................................................................................................................................................... 3
5
PRESCRIPTIONS - REGLEMENTATIONS .............................................................................................................................. 4
6
IMPLANTATION DU MATERIEL ............................................................................................................................................. 4
7
GENERALITES.............................................................................................................................................................................. 4
8
NOMENCLATURE ET DESCRIPTION DU MATERIEL INSTALLÉ EN CUISINE REZ-DE-CHAUSSEE.................... 5
8.1
RECEPTION DES MARCHANDISES, CONTROLES, DEBALLAGE ................................................................................................. 5
8.2
STOCKAGE SEC (RESERVE NEUTRE) ........................................................................................................................................ 6
8.3
STOCKAGE FROID (CHAMBRES FROIDES) ................................................................................................................................ 6
8.4
LEGUMERIE .............................................................................................................................................................................. 9
8.5
PREPARATION FROIDE ........................................................................................................................................................... 11
8.6
CUISSON .................................................................................................................................................................................. 15
8.7
PLONGE BATTERIE ................................................................................................................................................................. 19
8.8
DISTRIBUTION ........................................................................................................................................................................ 19
8.9
LAVERIE VAISSELLE ............................................................................................................................................................... 21
8.10 DECHETS ALIMENTAIRES (POUBELLES) ................................................................................................................................ 23
8.11 LOCAUX DIVERS CUISINE (REZ-DE-CHAUSSEE) ..................................................................................................................... 26
8.12 TRACABILITE HACCP.............................................................................................................................................................. 27
8.13 DESCRIPTION DU SYSTEME .................................................................................................................................................... 27
9
NOMENCLATURE ET DESCRIPTION DU MATERIEL INSTALLÉ EN OFFICE R+1 .................................................. 27
9.1
OFFICE .................................................................................................................................................................................... 27
9.2
LAVERIE ................................................................................................................................................................................. 29
9.3
LOCAUX DIVERS OFFICHE R+1............................................................................................................................................... 31
10
CARACTERISTIQUES GENERALES IMPOSABLES A TOUS LES APPAREILS........................................................ 31
11
RACCORDEMENTS - EAU - GAZ - ELECTRICITE ET EVACUATIONS..................................................................... 32
11.1 RACCORDEMENT EAU ............................................................................................................................................................ 32
11.2 RACCORDEMENT GAZ ............................................................................................................................................................ 32
11.3 RACCORDEMENT ELECTRIQUE .............................................................................................................................................. 32
11.4 ÉVACUATIONS ........................................................................................................................................................................ 33
11.5 ÉPREUVES - RINÇAGES ........................................................................................................................................................... 33
11.6 PEINTURE ............................................................................................................................................................................... 33
12
MISE EN SERVICE-REGLAGE-ESSAIS-CONTROLE ..................................................................................................... 34
13
NETTOYAGE DESINFECTION ............................................................................................................................................ 34
14
INSTRUCTION D'EXPLOITATION ET D'ENTRETIEN .................................................................................................. 34
15
REGLES GENERALES D'EXECUTION .............................................................................................................................. 35
16
SELECTION ............................................................................................................................................................................. 35
17
ENGAGEMENT DE L'ENTREPRISE ................................................................................................................................... 35
18
PRESTATIONS DUES AU PRESENT LOT.......................................................................................................................... 35
19
LIMITE DES TRAVAUX ........................................................................................................................................................ 36
Note importante :
Les études, plans et documents descriptifs sont spécifiques à l’affaire en objet.
Toute utilisation, reproduction, adaptation des documents pour d’autres réalisations sont soumises à l’accord préalable du BET YAC Ingénierie
Réf. : 2007.21803
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1
DEFINITION DE L'OPERATION
Le présent document a pour objet de définir les travaux nécessaires à la construction d'un restaurant d’entreprises sur le site du siège
social de MUTAVIE pour le compte de la SCI Bessines Mude sur la commune de BESSINES.
Suivant les plans d'architecture établis par :
Atelier LANCEREAU - MEYNIEL
Architectes D.P.L.G.
39 rue Jean Alexandre
86000 POITIERS
ARCHITECTES ASSOCIES – Jean Pierre RENAUD
Architecte D.P.L.G.
13 rue des Fontenelles
79000 NIORT
Tel 05 49 60 22 21 Fax 05 49 60 89 50
Tel 05 49 77 11 90 Fax 05 49 77 11 94
2
OBJET DU MARCHÉ
Le présent cahier de clauses techniques particulières pour but de décrire les travaux nécessaires à l’exécution du lot Equipements de
cuisine.
3
MODE DE RESTAURATION - CAPACITE D'ACCUEIL
La cuisine du personnel au rez-de-chaussée distribuera les repas au niveau de la ligne de self (scramble).
Retour de la vaisselle en laverie par les clients au niveau du convoyeur.
Capacité en production par jour : 450 repas par service (3 rotations) pour le repas du midi uniquement.
Fonctionnement : 5 jours par semaine.
Production liaison chaude.
L’office du club direction au R+1 distribuera les repas à table (service à l’assiette).
Retour de la vaisselle en laverie par le personnel.
Capacité en production par jour : 30 repas en moyenne par service pour le repas du midi uniquement.
Fonctionnement : 5 jours par semaine.
Production liaison chaude.
4
4.1
DEFINITION DES ZONES - PHASAGE
DEFINITION DES ZONES
Cuisine rez-de-chaussée
- Réception des marchandises, contrôle et déballage (hall)
- Stockage sec (réserve neutre)
- Stockage froid (chambres froides)
- Légumerie déboîtage
- Préparation froide
- Préparation chaude
- Plonge batterie
- Laverie vaisselle
- Déchets alimentaires (poubelles)
- Locaux divers
Office R+1
- Office
- Laverie
- Locaux divers
La configuration et les dimensions des locaux figurent aux plans d'appel d'offres.
4.2 PHASAGE
Sans objet (Une seule phase de travaux).
Réf. : 2007.21803
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5
PRESCRIPTIONS - REGLEMENTATIONS
L’équipement de la cuisine et des annexes sera exécuté suivant les règles de l’art et les normes en vigueur, ainsi que toutes les
prescriptions et réglementations relatives aux locaux accueillant du public, à la sécurité du personnel et à l’hygiène.
L’installation et le matériel seront en particulier conformes aux documents suivants non limitatifs :
- Cahier des charges du programme
- DTU n° 60 traitant les travaux de plomberie
- DTU n° 61 traitant les installations gaz
- DTU n° 70 traitant les installations électriques
- DTU n° 90 traitant les équipements cuisine.
- Brochures et documents édités par le Ministère de l’Education Nationale et en particulier traitant des cuisines collectives des
établissements publics d’enseignement
- Arrêté du 01.02.1974 réglementant les conditions de transport des denrées périssables
- Arrêté du 26.09.1997 fixant les conditions d’hygiène applicables dans les établissements de restauration collective à
caractère social.
- Arrêté du 27.10.1975 relatif aux produits de nettoyage et de désinfection du matériel entrant en contact avec des denrées
alimentaires
- Circulaire n° 8029 de Mars 1990 pour l’utilisation des produits 5e gamme
- Le règlement sanitaire départemental et règlement D.A.S.S.
- Le règlement de sécurité contre l’incendie
- Les normes AFNOR :
o NF A 35... Aciers inoxydables
o NF C 73800 (Norme européenne EN 60 335-1) Sécurité des appareils électrodomestiques
o NF C 73636 Cuisinières fours etc… (règles de sécurité) (EN 335-1)
o NF C 73637 Friteuses à usage collectif, conforme CEI 335-2-37
o NF D 32725 (EN 203) appareils cuisine utilisant le gaz
o NF D 32500 pour les appareils utilisant l’électricité
o NF H 00.054 Matériels de restauration collective
o UTE C 79511 Friteuses à usage collectivité
o NF C 73638 Plaques à griller conforme CEI 335-2-38
o NF C 73639 Sauteuses
o NF H 00... Dimensions de base – dimension GASTRONORME : 530 x 325
o NFU 60010 Matériel agroalimentaire
o Guide CNERPAC
- Marquage C.E.E.
- Les réglementations d’hygiène applicables aux services de restauration
- Les normes électriques de la classe C et C 15.100
- Les normes U.T.E.C. 15.201 : Guide des installations électriques des grandes cuisines
- Les décrets du 14/11/62 relatifs à la protection des travailleurs et du 14/12/72 concernant le contrôle et l’attestation de
conformité
- Les agréments CSTB ou Avis Techniques
- Les normes C.E. et ISO sur les matériels et constructeurs
- Les normes de performances délivrées par le CNEVA (Centre National d’Etudes Vétérinaires Alimentaires) et le LERPAC
(Laboratoire d’Etudes et de Recherches Pour l’Alimentation Collective)
- Les labels pour certaines recherches appliquées spécifiques.
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IMPLANTATION DU MATERIEL
L'implantation du matériel sera conforme aux plans du Maître d'œuvre.
Le titulaire du lot devra l'établissement des plans de détails d’exécution et des plans précis côtés de réservations.
Le titulaire du présent lot aura à sa charge la mise en place du matériel suivant plan, le calage, la mise à niveau, la fixation et
l'ensemble des travaux de mise en service, essais, réglages ainsi que la formation du personnel.
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GENERALITES
Ce descriptif a pour objet de donner aux entreprises soumissionnaires les renseignements nécessaires concernant le principe des
installations et leur permettre l'établissement d'une offre à caractère global et forfaitaire à partir des matériaux préconisés.
Réf. : 2007.21803
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Les entreprises devront inclure dans leur offre tous les travaux nécessaires à l'achèvement complet des ouvrages, le présent descriptif
ne présentant pas un caractère limitatif étant entendu qu'il ne sera pas accordé de supplément de prix pour toute erreur ou omission
qu'elle qu'en soit son origine.
Les plans d'ensemble, les schémas de principe seront réalisés par le bureau d'études Techniques.
Le tracé et emplacement des différents réseaux et du matériel sont fixés aux plans d'Appel d'Offres.
Les plans complémentaires en particulier : plans de détails d’exécution, plans de détail d'atelier et de chantier, seront à la charge de
l'entreprise et devront être soumis à l'approbation du Maître d'œuvre, du bureau d'études et du bureau de Contrôle, au cours de la
phase préparatoire avant exécution des ouvrages.
L'entrepreneur sera tenu de fournir tous les échantillons qui lui seront demandés et se conformer au choix effectué par le Maître
d'œuvre.
A la demande du Maître d'œuvre, l'entrepreneur sera tenu de présenter les avis techniques garantissant la qualité et l'origine des
matériaux et des fournitures.
En cours de travaux et chaque fois qu'il le jugera nécessaire, le Maître d'œuvre pourra faire procéder à des opérations de contrôle.
L'entrepreneur procédera aux opérations nécessaires de démontage et remontage indispensables pour effectuer ces contrôles.
Des modifications de détail pourront être apportées à ces tracés et implantation lors de l'exécution, mais seulement après proposition
de l'entreprise et accord du Bureau d'études et du Maître d'œuvre.
En fin de chantier, l'entreprise devra fournir 5 classeurs de récolement avec à l'intérieur les plans avec l'implantation du matériel et
notices complètes d'entretien et de maintenance.
Pour les plans et en complément des tirages, l'entreprise devra fournir en fin de chantier un CD AUTOCAD ou fichier DXF.
Seront également compris tous les ouvrages nécessaires à la réalisation ainsi que les démarches à effectuer auprès des
administrations pour les raccordements, réception, autorisation de mise en exploitation, contrôle de sécurité conformité et la mise en
conformité de l'installation dans le cas de refus de celle-ci. Sont également à la charge du présent lot les plans de réservations, à
communiquer dans les quinze jours suivant la signature des marchés au bureau d'études techniques et entreprise de maçonnerie.
Sera prévue également la formation technique du personnel ayant à utiliser le matériel pour les nouveaux équipements. Cette
formation sera complétée d’un formation culinaire sur une durée de 2 jours.
8
8.1
NOMENCLATURE ET DESCRIPTION DU MATERIEL INSTALLÉ EN CUISINE REZ-DE-CHAUSSEE
RECEPTION DES MARCHANDISES, CONTROLES, DEBALLAGE
8.1.1 Table mobile avec étagère basse (repère 1)
Marque de référence : Tournus ou équivalent
Construction acier inoxydable 18/10–épaisseur 15/10ème
Bandeau rayonné
Plan de travail doublé par panneau stratifié double face totalement étanche
Étagère basse
Piètement tube inox 18/10 Ø 45 mm
4 roues polyamide Ø 125 mm dont 2 à freins
Dimensions, L : 1600 P : 700 H : 900 mm
8.1.2 Balance (repère 2)
Marque de référence : Champ Square ou équivalent
Construction entièrement en acier inoxydable
Capacité 150kg, précision 20g, graduation 50g, IP65
Dimension plateau, 45x45 cm
8.1.3 Lave-mains à commande non manuelle (repère 3)
Marque de référence : TOURNUS ou équivalent
Type TS2000
Agrément NF hygiène alimentaire
Réalisation en acier inoxydable 18/10. Cuve 350 x 275 mm, profondeur 100 mm
Réf. : 2007.21803
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Commande électronique (piles)
Distributeur de savon intégré avec réservoir de 0,5 litres (avec dose à prévoir) accessible après avoir soulevé le bouton-poussoir
Brosse à ongle avec chaînette et support
Réglage de la température par 2 robinets eau chaude - eau froide munis de clapets anti-retour accessibles sous la palette de
commande. Pré mélangeur EF/EC
Réglage du débit par vis sur la tête du bouton-poussoir
Livré avec 2 flexibles de raccordement longueur 500 mm, avec raccord femelle 15 x 21 mm
Livré avec corbeille pour récupération d'essuie-mains usagés
Dimensions : L 400 x P 475 x H 770 mm
8.1.4 Siphon de sol (repère 4)
Marque de référence : LIMATEC ou équivalent
Siphon cloche 200 x 200 mm
En acier inoxydable EN 1.4301
Sortie verticale 63mm
Ecoulement 0,75 l/s
Rosette standard
Mise à la terre
Référence 20 63 RBD
Livré avec panier P63
Livré avec platine P 290 x 290
8.2
STOCKAGE SEC (RESERVE NEUTRE)
8.2.1 Rayonnages (repère 5)
Rayonnages à clayettes amovibles
NF hygiène alimentaire
Echelles en duralinox anodisé en tube 30 x 30 cm
Vérins sans filetage apparent
Etagères composées de 2 longerons en duralinox anodisé et de clayettes en polyéthylène haute densité
Largeur 500 mm - 4 niveaux
Montage rapide et sans outils
Compris tous accessoires (crochets d'angle, bouchons, ...)
Ecoulement 0,75 l/s
Rosette standard
Mise à la terre
8.3
STOCKAGE FROID (CHAMBRES FROIDES)
8.3.1 Chambre froides
Marque de référence : DAGARD ou équivalent
Chambres froides hauteur 2,03 ml intérieur minimum, l'entreprise devra s'assurer avant commande que la hauteur disponible sous
plafond permet le montage des panneaux
a) produits surgelés (repère 7)
Construction : MA 105 avec sol 85 mm minimum
Dimensions intérieures : 2,00 x 2,80 x 2,03 m
1 porte
Nota important : l’entreprise veillera au respect du DTU 45.1 et notamment à la réalisation à sa charge d’une structure
intermédiaire évitant le gel du terrain (plancher isolant ventilé sur l’extérieur ou dallage chauffé avec cordons à prévoir).
b) positive
Construction : MA 60 mm sans sol)
Réf. : 2007.21803
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VIANDES (repère 8)
1 porte
BOF (repère 9)
1 porte
FRUITS ET LEGUMES (repère 10)
1 porte
Chambres à adapter en fonction des murs (voir plan), compris cornières de finition en périphérie en tôle laquée dito panneaux.
Equipement frigorifique hermétique
Adapté aux volumes et conditions intérieures à maintenir aux températures extrêmes et à installer en extérieur.
Equipement intérieur
Rayonnages selon 8.3.2.
Description des caractéristiques générales
Fournir les fiches techniques détaillées (construction modulaire)
Construction panneaux isolants industrialisés modulaires avec joints d'étanchéité à structure cellulaire fermée
Isolation mousse de polyuréthane haute densité sans CFC
- épaisseur 105 mm pour chambre négative K = 0,212 W/m2 °C
- épaisseur 60 mm pour chambre positive K = 0,346 W/m2 °C
- densité 40 Kg /m3
- dimensions des panneaux adaptées aux besoins
- revêtements extérieurs et intérieurs qualité alimentaire en tôle acier galvanisé blanc pur laqué polyester cuite au four (tôle lisse)
- plancher isolant encastré pour la chambre négative
- pose sur le sol brut pour les chambres positives
- ensemble bloc porte, huisserie passage 0,80 m et de même constitution que les parois (épaisseur 120 mm pour chambre froide
négative et 60 mm pour chambre froide positive)
- portes munies de joints magnétiques clippés, avec charnière à rampe assurant le rappel de fermeture par gravité
- fermeture à clé avec gâche décondamnable de l'intérieur (ouverture intérieure phosphorescente de sécurité)
- cordon chauffant anti-condensation sur encadrement de la porte de la chambre négative
L'entreprise aura à sa charge tous travaux de transport, déchargement, installation, raccordements, fréon, électricité, évacuation
condensats (à raccorder sur attente EU au niveau du sol),...
Tous les accessoires et équipements nécessaires seront prévus dans l'offre de l'entreprise, résistances joints portes
Les liaisons frigorifiques en plénum au-dessus des chambres froides et en faux-plafond avec isolation spéciale froid (isolant
élastomérique à structure cellulaire fermée IT/Armaflex, coefficient de conductivité 0,038 W/m°C à 0°C, résistance à la vapeur
d'eau (mu) supérieur ou égal à 5000, classement au feu M1, à peindre de 2 couches de peinture spécifique pour la protection des
rayons ultraviolets).
A l'extérieur tous les réseaux seront également calorifugés et passeront sous goulotte galvanisée laquée blanche ou posséderont une
enveloppe de finition métallique.
Les groupes froids seront livrés en caisson fabriqués en standard usine ossature et tôle galvanisée peinture polyuréthane et grillage
anti-volatil et seront posés sur des supports et matelas anti-vibratiles (à fournir par le présent lot) et mis en place à l’extérieur en
terrasse technique au R+1.
Toutes les protections seront réalisées avec des disjoncteurs moteurs (fusibles proscrits).
Le niveau acoustique des groupes ne doit pas dépasser 70 dB à 1 m.
Le présent lot devra la fermeture des plénums entre le haut de toutes les chambres froides modulables et le plafond du local
(panneaux identiques chambres froides), compris joints d'habillage de qualité alimentaire en finition entre les plaques et en
périphérie à la liaison des cloisons et des plafonds.
Réf. : 2007.21803
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Indicateur de température intérieure et voyant défaut encastré dans habillage décrit ci-dessus (axés par rapport à la porte de chaque
chambre).
Conditions minimales imposées pour la construction de l'enceinte réfrigérée
a) Repos au sol et aménagement du sol intérieur.
Le sol sur lequel repose les chambres froides est neuf (dallage sur vide sanitaire).
b) Caractéristiques des parois
Les parois verticales de l'enceinte devront satisfaire aux performances ci-dessus mentionnées, ceci aussi bien pour l'extérieur que
pour l'intérieur.
Essais de chocs au sac de sable :
Un sac de sable sec de 50 Kg tombant en mouvement pendulaire d'une hauteur de 0,60 m sur la partie centrale du panneau ne doit
entraîner aucun désordre, aussi bien sur la paroi que sur les liaisons avec les éléments voisins.
Cet essai doit être renouvelé cinq fois.
Essai à la bille :
Cet essai est opposable pour les réalisations préfabriquées et traditionnelles, sauf s'il est prévu l'emploi de revêtements céramiques
ou vitrifiés. Le test est effectué au moyen d'une bille d'acier de 50 mm de diamètre et de 515 grammes environ.
Pour une hauteur de chute de 1 mètre en mouvement pendulaire de diamètre de l'impact constaté ne devra pas être supérieur à 12
mm. De plus, l'examen à la loupe 8 X de l'impact ne devra mettre en évidence aucune fissuration dans la masse du revêtement.
Essais de résistance à l'abrasion et aux rayures :
Ces essais se feront en repartant des tests définis par le CSTB dans le Cahier 695 de Juin 1966.
Essai d'abrasion :
Pour cet essai, le poids à appliquer sera de 250 g.
Essai de rayures :
Pour cet essai, le poids à appliquer sera de 250 g
Essais de résistance aux produits d'entretien :
Les revêtements devront être insensibles à l'action pendant une demi-heure:
- d'une solution à 20 % de détergents de synthèse,
- d'une solution à 20 % d'eau de javel du commerce,
- d'une solution d'eau savonneuse (200 g de savon de Marseille dans 1 litre d'eau distillée). Les revêtements ne devront présenter
aucune modification d'aspect et aucune boursouflure.
Le sol de l'enceinte devra permettre de supporter les charges ponctuelles ou réparties résultant de son occupation et de la présence
des produits stockés. Les caractéristiques mécaniques en découleront.
De plus, le sol devra être constitué par une surface parfaitement étanche avec ou sans joints, il en sera de même pour les liaisons du
sol avec les parois verticales.
Enfin, son nettoyage et son entretien devront pouvoir se faire efficacement de manière à respecter les règles d'hygiène en vigueur.
c) Isolation thermique des parois
Les parois constituant l'enceinte devront avoir un K < 0,45 W/m2 °C. Une barrière de vapeur nécessaire, sauf s'il est fait appel à des
panneaux sandwichs, sera prévue (la coupure se situera contre la paroi extérieure).
d) Aménagement intérieur
Les aménagements intérieurs devront être fixés de manière à ne pas créer des ponts thermiques.
La puissance du groupe de chaque chambre devra être calculée de telle sorte que le temps de marche à charge pleine, à introductions
maximales et à 30 °C de température extérieure, ne dépasse jamais 18 heures sur 24 pour atteindre la température intérieure désirée
soit :
LEGUMES 0 à 6 °C
BOF 0 à 6 °C
VIANDES 0 à 6 °C
Surgelés - 30°C
L'armoire électrique chambre froide sera complète avec sectionneur général à proximité du groupe extérieur.
Elle sera fournie au présent lot.
Toutes les protections, asservissements et câblages sont à réaliser au présent lot.
Les gaines électriques seront encastrées à l'intérieur des panneaux dans les tubes prévus à cet effet.
Réf. : 2007.21803
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Les indicateurs de températures seront sensitifs et placés au-dessus des portes des chambres froides (axé/porte), affleurent à
l'habillage du plénum.
L'arrêt de la ventilation et la commande de l'éclairage se feront automatiquement pour ouverture de la porte par l'intermédiaire d'une
cellule photo électrique placée dans le volume.
Un système d'alarme température sonore et visuelle permettra de signaler toute anomalie de fonctionnement.
Un enregistrement sur thermo hygromètre sera effectué une fois la chambre en charge.
Les documentations jointes au dossier indiqueront :
- Le type d'évaporateur, la marque, la fiche technique indiquant la surface d'évaporation, la vitesse de passage
- Agrément de mise en œuvre de CFC, conforme à la norme NSF
Nota important : il sera prévu le renvoi de l’alarme technique (synthèse) des chambres froides au niveau de la GTC mise en
place par le lot CVC. A ce titre, le présent lot devra le raccordement du défaut de synthèse alarmes des chambres froides sur
le câble de report mis à disposition en cuisine par le lot CVC.
8.3.2 Rayonnage (repère 11)
Ecoulement 0,75 l/s
Rosette standard
Mise à la terre
8.4
LEGUMERIE
Bandeau rayonné
Étagère basse
8.4.2 Plonge 2 bacs et 1 égouttoir (repère 14)
Plonge légumes, modèle adossé, intégrant 2 bacs 600 x 500 x 320 mm de profondeur (à gauche) et une dépose (à droite)
Construction en acier inoxydable 18-10
Hauteur 900 mm
Bandeau avant rayonné
Dosseret de hauteur 100 mm
Habillage 3 faces
Piétement tube inox diamètre 45 mm avec vérins, en retrait à l’arrière de 80 mm
Réf. : 2007.21803
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Egouttoir nervuré
Bords anti-ruissellement
Bacs et égouttoirs insonorisés
Livré avec tube surverse, siphon
Robinetterie mélangeuse ¼ tour CHAVONNET ou équivalent type 564052, débit 30 l/min
Dimensions : 700 x 1900 mm
8.4.3 Eplucheuse (repère 15)
Marque de référence : ROBOT COUPE ou équivalent type EP 25 TA
Machine tout inox de table avec tour abrasif
Triphasé 400 V – 1100 W
Capacité de la cuve 25 kg
Couvercle métallique asservi d’un système de sécurité
Livré sur piétement inox avec panier filtre
Livré avec plateau abrasif
Dimensions : L 715 x H 1105 mm, diamètre 600 mm
8.4.4 Essoreuse (repère 16)
Marque de référence : ROBOT COUPE ou équivalent type ES 10
Appareil tout inox avec couvercle transparent
Panier d’essorage inox d'une contenance de 8 à 10 kg
Tableau de bord mural avec minuterie de 0 à 6 minutes
Frein moteur à l'ouverture du couvercle
Triphasé 400V – 250 W
Vitesse 500 tr/min
Dimensions : L 620 x H 1144 mm, diamètre 450 mm
8.4.5 Etagère murale (repère 17)
Construction en acier inoxydable
Etagère en tôle avec plateau amovible, épaisseur 12/10ième mm et dosseret arrière d’une hauteur de 40 mm.
Largeur utile 360 mm
Dimensions : l 400 x L 1600 mm
Ecoulement 0,75 l/s
Rosette standard
Mise à la terre
Type TS2000
Réf. : 2007.21803
Page 11
8.5
PREPARATION FROIDE
8.5.1 Climatisation du local
L’entrepreneur titulaire du présent lot devra la climatisation du local (10-12°C) selon les prescriptions identiques à celles du chapitre
8.3.1 « chambres froides » concernant les installations frigorifiques, compris toutes sujétions de mise en œuvre du condenseur sur le
support commun hors lot en toiture terrasse, de mise en œuvre de l’évaporateur en plafond du local concerné, les liaisons
frigorifiques, les liaisons électriques, le raccordement des condensats et toutes autres sujétions. L’évaporateur sera sélectionné en
tenant compte notamment des caractéristiques acoustiques acceptables dans le local tenant compte des exigences de la
réglementation du travail.
8.5.2 Cloisons et contre cloisons
L'entreprise devra s'assurer avant commande que la hauteur disponible sous plafond permet le montage des panneaux.
Panneaux à adapter en fonction des murs (voir plan), compris cornières de finition en périphérie en tôle laquée dito panneaux.
- épaisseur 60 mm K = 0,346 W/m2 °C (épaisseur 40 mm pour les doublages)
- pose sur le sol brut
- plafond isolant dito panneaux
- ensemble bloc porte, huisserie passage 0,80 m et de même constitution que les parois (épaisseur 60 mm)
condensats (à raccorder sur attente EU au niveau du sol à proximité),...
Les liaisons frigorifiques en plénum au-dessus des locaux et en faux-plafond avec isolation spéciale froid (isolant élastomérique à
structure cellulaire fermée IT/Armaflex, coefficient de conductivité 0,038 W/m°C à 0°C, résistance à la vapeur d'eau (mu) supérieur
ou égal à 5000, classement au feu M1, à peindre de 2 couches de peinture spécifique pour la protection des rayons ultraviolets).
terrasse technique du R+1.
chambre).
Réf. : 2007.21803
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pour l'intérieur.
Essai à la bille :
Essai d'abrasion :
Essai de rayures :
La puissance du groupe devra être calculée de telle sorte que le temps de marche à charge pleine, à introductions maximales et à 30
°C de température extérieure, ne dépasse jamais 18 heures sur 24 pour atteindre la température intérieure désirée
L'armoire électrique du local sera complète avec sectionneur général à proximité du groupe extérieur.
Il sera prévu sur les murs les lisses PVC nécessaires (en plinthe et à 1 m de hauteur) pour la protection des parois.
Réf. : 2007.21803
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8.5.3 Coupe légumes (repère 20)
Marque de référence ROBOT COUPE ou équivalent type CL 52
Puissance 750 Watts
Triphasé 400 V
Bloc moteur en inox
8.5.4 Plan de travail avec étagère et dosseret (repère 21)
Plan de travail adossé NF hygiène alimentaire
Dessus en acier inoxydable 18/10 poli satiné, épaisseur 15/10ième mm
Hauteur 900 mm
Bandeau avant et dosseret rayonnés
Piètement en tube inox 18-10, diamètre 45 mm équipé de vérins avec embouts antidérapants
Etagère basse
Dosseret arrière
Bandeau rayonné
Étagère basse
8.5.6 Batteur mélangeur (repère 23)
Marque de référence : ELECTROLUX DITO ou équivalent type XBEF40S
Batteur mélangeur de capacité 40/20 litres
Livré avec cuve de 40 litres inox et 3 outils (crochet, fouet et palette)
Livré avec équipement de réduction 20 litres (cuve et 3 outils)
Variation électronique avec commandes tactiles
Version inox
Conformité CE
Mono 240 V – 1500W
8.5.7 Support bacs à épices (repère 24)
Etagère murale
Platines support de bacs en ABS noir amovibles pour le nettoyage
Pouvant recevoir 6 bacs GN 1/6
Support structure tubulaire en acier inoxydable 18/10 à fixation murale
8.5.8 Cutteur (repère 25)
Marque de référence ROBOT COUPE ou équivalent type R 5 V.V.
Puissance 1300 Watts
Monophasé 240 V
Vitesse variable de 300 à 3000 tr/min
Bloc moteur métallique
Moteur asynchrone
Fonction R-Mix : vitesse variable de 60 à 500 tr/min en rotation inverse
Cuve cutter de 5,5 litres inox avec poignée et couteau 2 lames lisses. Fond de cuve inox
Dimensions : H 490 x L 280 x P 350 mm
Réf. : 2007.21803
8.5.9 Trancheur à courroie (repère 26)
Marque de référence : DELCOUPE ou équivalent
Entraînement par courroie
Aluminium anodisé
Moteur ventilé
Chariot basculant
Affûteur mobile monté sur appareil
Coupe dégagée
Plaque démontable avec picots inox
Monophasé 230 V
Modèle 300 MONDIAL (lame 300 mm avec coupe 30 mm)
8.5.10 Armoire à couteaux (repère 27)
Construction en acier inoxydable, angles rayonnés, porte plexiglas transparent, charnières inox, fermeture magnétique
Fond et dessus pentés, arrêtoir en partie inférieure
Dispositif d’interruption du tube U.V. à l’ouverture des portes
Monophasé 240 V
Modèle 10 couteaux avec barre aimantée
Dimensions : L 575 x l 170 x H 600 mm
8.5.11 Etagère (repère 28)
Construction en acier inoxydable
Etagère en tôle avec plateau amovible, épaisseur 12/10ième mm et dosseret arrière d’une hauteur de 40 mm.
Largeur utile 360 mm
Dimensions : l 400 x L 1400 mm
8.5.12 Armoire froide à chariots des produits finis (repère 29)
Marque de référence : FOSTER ou équivalent
Armoire froide type MGRL 2H
Capacité 3100 litres
Température +1/+10°C
Armoire frigorifique à chariot conçue pour recevoir deux chariots GN 2/1
Construction modulaire
Isolation haute densité 80 mm 0% CFC, 0% HCFC
Fluides frigorigènes 0% CFC, 0% HCFC
Régulation par microprocesseur
Dégivrage automatique
Ré-évaporation des condensats par gaz chaud
Marquage CE
Intérieur et extérieur Inox 304
Equipements à fournir :
Echelle de stockage marque de référence FOSTER ou équivalent
Echelle 20 niveaux GN 2/1 à fournir
Structure entièrement en acier inox 18/10, épaisseur 20/10 mm en tube carré de 25 x 25 mm
Monté sur 4 roulettes pivotantes Ø 125 dont 2 avec freins
Grilles inox (nombre égal à celui des niveaux) à fournir
Ecoulement 0,75 l/s
Rosette standard
Mise à la terre
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Réf. : 2007.21803
Page 15
Type TS2000
8.5.15 Plonge 1 bac à gauche et 1 égouttoir à droite (repère 32)
Plonge, modèle adossé, intégrant 1 bac 600 x 500 x 320 mm de profondeur (à droite) et une dépose (à gauche)
Construction en acier inoxydable 18-10
Hauteur 900 mm
Dosseret de hauteur 100 mm
Habillage 3 faces
Egouttoir nervuré
Livré avec tube surverse, siphon
Mélangeur de pré-lavage monotrou à douchette avec robinet de puisage à bec orientable marque CHAVONET, référence 5632
8.6
CUISSON
8.6.1 Centre de cuisson (repère 33)
Marque de référence : FRIMA ou équivalent
Type Vario Cooking Center 311+
Capacité 65 dm², 150 litres
Energie électrique
Appareil de cuisson multifonctions pour cuire en bain, cuire par contact ou frire, séparement, succissivement ou simultanément
Température réglable de 30 à 250°C
Cuisson sous pression régulée
Alimentation 400V + N + T – Puissance 45 kW
Dimensions : L : 1535 P : 914 H : 1100 mm
8.6.2 Marmite chauffe directe (repère 34)
Marque de référence : CHARVET ou équivalent
Gamme PRO900 type V01500
Marmite à chauffe directe – énergie gaz
Construction tout inox
Fond inox 316 L
Mélangeur EF/EC diamètre 15/21 mm
Monophasé 230 V + T
Puissance gaz 31,4 kw
8.6.3 Module neutre (repère 35)
Modèle ½ module avec baie + étagère + porte
Réf. : 2007.21803
8.6.4 Module 2 feux (repère 36)
2 foyers – énergie gaz
Modèle sur baie ouverte avec un plancher
Accessoires : porte pivotante
8.6.5 Friteuse (repère 37)
Friteuse à zone froide – énergie gaz - filtration
Modèle avec filtre intégré
Capacité 28 litres
Rendement 60 kg/h
Accessoires : relevage automatique
Monophasé 230 V +T
Puissance gaz 27 kw
8.6.6 Plancha (repère 38)
Plancha chrome – énergie gaz
Monophasé 230 V +T
Puissance gaz 8 kw
8.6.7 Grill chrome (repère 39)
Grill chrome – énergie gaz
Monophasé 230 V +T
8.6.8 Four gaz (repère 40)
Gamme SelfCooking Center 101 gaz
Appareil compact à cuisson automatique
Capacité 10 x GN1/1 (20 GN 2/1) espacés de 68 mm avec glissières anti-basculement et niveau supérieur pour bac à jus
Equipé de supports de cuisson intérieurs suspendus, amovibles et pivotants
Mode SelfCooking Control
Mode four mixte
Monophasé 230 V + T
Puissance gaz 21,5 kW
Conformité CE
Livré avec table de soubassement à glissières
Platerie
- 10 grilles inox GN1/1
- 10 bacs inox plein GN 1/1 P =50mm
- 10 bacs inox perforés GN 1/1 P= 50mm
- 10 couvercles inox pour bacs
- 10 plaques pâtissières GN 1/1
Dimensions : L 847 x P 771 x H 1017 mm (sans soubassement)
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Réf. : 2007.21803
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8.6.9 Plan de travail avec étagère et dosseret (repère 41)
Plan de travail adossé NF hygiène alimentaire
Dessus en acier inoxydable 18/10 poli satiné, épaisseur 15/10ième mm
Hauteur 900 mm
Bandeau avant et dosseret rayonnés
Piètement en tube inox 18-10, diamètre 45 mm équipé de vérins avec embouts antidérapants
Etagère basse
8.6.10 Armoire de maintien en température (repère 42)
Armoire type FMS 201 X
Armoire de maintien en température, 295 litres, +85/+87°C
Construction monocoque
Isolation en mousse de polyuréthane sans CFC
Gorges arrondies
Fond de cuve embouti inox 18/10
Intérieur et extérieur en inox 18/10
Roulettes en série
Portes équipées de serrure
Affichage digital de la température
Thermostat de sécurité
Bac humidificateur
20 paires de glissières GN1/&
Ecartement entre les niveaux 60 mm
10 grilles à fournir
Tension 230V / 1 / 50 - 1800W
Certification qualité ISO 9001 et marquage CE
Arrière inox 18/10 et cache groupe arrière
8.6.11 Réfrigérateur du jour (repère 43)
Marque de référence : LIEBHERR ou équivalent
Type K 4260 PREMIUM
Catégorie d’efficacité énergétique A
Capacité utile totale : 398 litres
8.6.12 Cellule de refroidissement (repère 44)
Type BC 3.6
Cellule de réfrigération GN 1/1 avec sonde à piquer 5 points
Appareil sur châssis inox avec roulettes
Cellule conçue pour la réfrigération rapide de plats cuisinés à l'avance (+ 63°C à + 10°C en moins de 2 heures à cœur avec stockage
automatique en fin de cycle)
Capacité : 40 kg/cycle de +63°C à 10°C en 90 min
10 niveaux GN 1/1
Température ambiante 43°C
Sonde 5 points assurant la lecture du point le plus chaud quelque soit sa position dans le produit
Conservation en fin de cycle à + 3°C
Régulation électronique
Fluide R404A
P : 1910 W mono 230V + T
Appareil livré avec supports et claies
Appareil tout inox
Caisse isolée type monocoque
Isolation par mousse de polyuréthane expansé 70 mm (0% CFC/ 0% HCFC)
Rupture pont thermique entre cuve intérieure et extérieure
Fermeture et étanchéité assurées par joint magnétique clippé
Réf. : 2007.21803
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Lancement automatique du cycle avec sonde
Dégivrage systématique du début de chaque cycle
Refroidissement piloté par la sonde ou par une durée programmée du cycle
Contrôle de la température intérieure pour éliminer tout risque de congélation
Signalisation par voyant et signal sonore de fin cycle
Arrêt automatique de la ventilation intérieure à chaque ouverture de porte
Prise HACCP sortie RS 485
Marquage CE
Ecoulement 0,75 l/s
Rosette standard
Mise à la terre
8.6.14 Caniveau de sol (repère 46)
Caniveau à grille standard
Caniveau avec sortie centrale
Pente incorporée
Pieds à vis et pattes de scellement pour le réglage en hauteur
Grille inox type caillebotis maille 19 x 30 mm
Boîtier avec sortie DN 100 et siphon amovible
Panier à déchets, amovible
Panier 2 l
Débit 3 l/s
Hygiène : hauteur de la garde d’eau conforme à la norme NF EN 1253.1
Dimensions : 400 x 400 mm (marmite chauffe directe)
Type TS2000
8.6.16 Support bacs à épices (repère 48)
Etagère murale
Platines support de bacs en ABS noir amovibles pour le nettoyage
Pouvant recevoir 6 bacs GN 1/6
Support structure tubulaire en acier inoxydable 18/10 à fixation murale
Réf. : 2007.21803
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8.7
PLONGE BATTERIE
8.7.1 Plonge batterie à 2 bacs (repère 49)
Plonge batterie adossée intégrant 2 bacs 800 x 600 x 450 mm de profondeur
Construction soudée en inox 18-10
Hauteur 900 mm
Habillage 3 faces
Egouttoirs lisses, bords anti-ruissellement
Livré avec bonde surverse, grille crépine, siphon laiton
Livré avec robinetterie mélangeuse CHAVONNET 5640 S2
Dimensions : L 1900 x P 800 mm
8.7.2 Casier à batterie (repère 50)
Construction soudée en acier inoxydable 18-10
Hauteur 1800 mm
4 niveaux
Ecoulement 0,75 l/s
Rosette standard
Mise à la terre
8.8
DISTRIBUTION
8.8.1 Présentoir mixte couverts/plateaux (repère 52)
Marque de référence : GUYON ou équivalent
Gamme EVOLY’S
Meuble à plateaux, surbaissé, fermé 4 faces, pour présentation plateaux et présentoir à couverts, longueur 900 mm pour 2x135
plateaux 370x430mm, hauteur 350 mm, exécution inox. Code MPF09
Présentoir à couverts gamme inox, cadre support recevant les bacs polycarbonate GN1/3-100 pour les couverts. Capacité 2x4 bacs
pour 200 couverts. Longueur 900 mm. Code PCI091
8.8.2 Vitrine réfrigérée ouverte (repère 53)
Gamme RIVIERA GN 1/1
Vitrine réfrigérée ouverte du côté client
Température +2°C/+10°C
Cuve réglable en hauteur pour la mise en place de bac GN 1/1
Trois étagères intermédiaires fixes
Portes coulissantes avec déviateur de flux du côté service
A encastrer dans le plan mis en place par le menuisier
8.8.3 Vitrine de présentation chauffante (repère 54)
Gamme EOL’IN design
Vitrine de présentation chauffante humidifiée et ventilée service arrière
Fermée côté clients avec verre trempé frontal cintré
2 portes coulissantes amovibles en verre miroir du côté opérateur
Cuve hauteur 200 mm pour bacs GN, remplissage d’eau automatique
Contrôle digital de la température et de l’humidité de l’air
Réf. : 2007.21803
2 sondes à piquer en dotation
Eclairage et chauffage avec lampe à infrarouge
4 bacs GN
8.8.4 Vitrine avec plan de présentation (repère 55)
Gamme EOL’IN design
Vitrine avec plan de présentation, chauffante vitrocéramique, service arrière
Fermée côté clients avec verre trempé frontal cintré
2 portes coulissantes amovibles en verre miroir du côté opérateur
Plan de dépose chauffant en vitrocéramique pour l’exposition de format 4GN
Température de contact +30°C/+110°C avec contrôle digital
Eclairage et chauffage avec lampe à infrarouge
8.8.5 Distributeur assiettes chauffant (repère 56)
Gamme EOL’IN net
Distributeur assiettes chauffant
Réalisé en acier inox AISI 304
Doté d’un système élévateur à ressorts réglables et collerette pour l’encastrement
8.8.6 Equipements mobiles pour grillades et cuisson événementiel (repère 57)
Marque de référence : DITO ELECTROLUX ou équivalent
Gamme LIBERO LINE
Wok simple à induction puissance 3,2 kW, 230 V
Plan de cuisson à infrarouges, 1 zone, 2,5 kW, 230 V
Plaques de cuisson polyvalente en largeur, surface grill chromée 10 mm d’épaisseur, 2,8 kW, 230 V
8.8.7 Vitrine mural pour boissons (repère 58)
Gamme PRO
Type FM PRO 90 HS
Intérieur et extérieur inox compris la face arrière visible
Vitrine murale gros volume
Volume 415 litres
4 niveaux réglables P 400 mm + cuve P 515 mm
4 vérins de mise à niveau
3 éclairages (2 verticaux + 1 horizontal)
1 rideau de nuit
Dimensions L 880 x P 735 x H 1880 mm
8.8.8 Fabrique de glaces en grains (repère 59)
Marque de référence : SCODIF ou équivalent
Machine à glace en grains type MF 26 AS, finition inox, production 120 kg/24h
Bac de stockage 100 kg type B 193 S
Dimensions L 560 x P 800 x H 1550 mm
8.8.9 Armoire froide (repère 60)
Armoire froide type ePREM G 1350 H(S)
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Réf. : 2007.21803
Page 21
Marquage CE
Equipement roulettes en série
Ecoulement 0,75 l/s
Rosette standard
Mise à la terre
8.8.11 Salade bar entrée et desserts (repère 62)
Gamme EOL’IN Net GN1/1
Code DN0144
Plan réfrigéré statique en gradin deux niveaux
Plan réfrigéré statique sur deux niveaux, à encastrer, pour l’exposition de plats froids en récipients ou assiettes
Construction en acier inox AISI 304, avec rainure périphérique pour le drainage des condensats
Réfrigération statique et isolation avec mousse de polyuréthane
Tableau de commande encastré avec interrupteur on/off, thermostat et thermomètre
Vidange ½ ‘’
Puissance électrique absorbée 555 W
Tension 230/1/50 Hz
Hauteur plan 15/85 mm, profondeur 620 mm, largeur 1420 mm
8.8.12 Soubassement réfrigéré (repère 63)
Type LL 2/1 MD
Température -2°C/+2°C
Fluide R134a
Puissance 275 W
2 tiroirs GN2/1 pour bacs P 100 mm
6 roulettes dont 2 à freins
8.9
LAVERIE VAISSELLE
8.9.1 Etagère support des paniers vides (repère 64)
Marque de référence TOURNUS ou équivalent
Pour paniers standards 500 x 500 mm
Réalisation en acier inox 18/10
Mural horizontal
Dimensions : 2100 mm x 500 mm
8.9.2 Convoyeur polycordes (repère 65)
Marque de référence MEIKO ou équivalent
Gamme polycordes RF
Deux polycordes en polyuréthane 15 mm avec une âme centrale en fibre de verre pour garantir un coefficient d’allongement et de
rétraction pratiquement nul
Glissement silencieux et sans secousse guidé par patins en plastique
Résistance à la cassure 2000 N par corde
En zone de dépose, centrage du plateau par rebords inclinés de 50 mm
En laverie, guides latéraux pour plateaux et bords tombés en zone de tri
Entraînement principal intégré dans le convoyeur
Réf. : 2007.21803
Page 22
Variateur de vitesse de série
Aucune vis ni écrou en aspérité sur le pont
Tablette supérieure lisse
Tunnel de protection sonore et visuelle en entrée de laverie à prévoir
Poutre et piètement en acier inoxydable 18/10
Moto-réducteur d’entraînement : 0,37 kW, triphasé 400 V 50 Hz avec armoire électrique accrochée au mur
8.9.3 Pont de tri (repère 66)
Acier inoxydable 18/10
Dessus lisse avec pente vers la table d’entrée
Relevable avec charnières côté table d’entrée à rouleaux et accroche côté table de tri
8.9.4 Machine à laver à avancement automatique de casiers (repère 67)
Marque de référence : MEIKO ou équivalent
Gamme K-TRONIC
Type : K200 VP
Capacité : 140 à 210 casiers/heure
Equipée prélavage, lavage, double rinçage
Tunnel de séchage TR1, triples parois, isolation thermique et phonique totale, diffuseurs d’air supérieurs et latéraux, séchage basse
température, dispositif de refroidissement et de déshumidification du tunnel durant les périodes de mise en veille, turbine radiale de
forte puissance (0,31 kW, 2200 m3/h), puissance de chauffage 3 kW, entraînement par cliquets inox, longueur 600 mm
Condenseur de buées WR1 (en remplacement canal d’aspiration), avec récupération d’énergie, accès aisé par une trappe située au
dessus de la machine, extraction manuelle du condenseur, surfaces d’échanges verticales pour nettoyage facile et sans démontage,
surface d’échange thermique 60 m², muni d’un ventilateur axial de 0,3 kW. Ce condenseur porte la température de l’eau de 10°C)
40°C pour alimenter le surchauffeur de rinçage. Prévoir version tout inox pour une alimentation en eau déminéralisée
Descriptif machine
Bâti et construction en inox 18/10, y compris l’habillage arrière de la machine
Piètement en inox avec vérins réglables anti-vibration, résistants aux agressions chimiques
Turbines et corps de pompes en inox et entièrement auto-vidangeables
Bondes de vidange des cuves en inox
Cuves en inox 18/10, à angles arrondis et en pente vers la vidange
Canal d’aspiration des buées AK1 intégré, hauteur 400 mm, ventilateur d’aspiration 0,30 kW
Collecteur centralisé des vidanges à 200 mm minimum du sol permettant un dégagement sur toute la longueur de la machine
Filtre de recouvrement de chaque zone de passage en inox
Entraînement des casiers sur glissières en téflon, par des cliquets en inox
Dispositif d’avancement à pas réduit garantissant un passage homogène des casiers sur chaque zone de la machine
Rinçage final alimenté par pompe garantissant une pression continue en sortie de gicleurs de rinçage
Détection automatique des casiers en entrée de machine, avec système de mise en veille sans casier
Kit de pré-équipement complet pour doseurs de produits chimiques (à prévoir en base)
Isolation thermique et phonique totale (double paroi, épaisseur 40 mm) 75 dB(A) maximum
Larges portes d’accès
Système de relevage compensé de portes, agissant dans toutes les positions d’ouverture
Rampes et gicleurs de lavage et de rinçage tout inox, sans joint, sans visserie et démontables sans outils
Commande MIKE 3 à touches sensitives parfaitement lisses et étanches. A prévoir avec connexion PDA référence CCLOG
Ecartement minimum entre la dernière rampe de lavage et la première rampe de rinçage de 600 mm pour éviter les projections d’eau
sale ou alcaline vers le rinçage
Disconnexion avec le réseau d’alimentation d’eau et sécurité anti-débordement
Armoire électrique indépendante en façade et affichage analogique des températures, placé à hauteur des yeux
Coup de poing d’arrêt d’urgence en façade
Dimensions : L 3050 (avec le tunnel) x P 770 x H 2100 mm
8.9.5 Table à rouleaux libres (repère 68)
Dessus lisse formant cuvette avec bonde et siphon
Piètements tubes carrés sur vérins réglables
Sécurité de fin de course mécanique intégrée pour les tables de sorties
Accrochage machine
Rouleaux PVC avec axes en acier inoxydable 18/10, indépendants, démontables sans outil et lavables en machine
Traverses tubes inox ronds permettant le stockage des casiers sur chant
Crémaillère à cliquets inox en liaison avec l’entraînement de la machine
Largeur 580 mm
Réf. : 2007.21803
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Livré, pour la table d’entrée, avec bac incorporé 600 x 450 x 300 mm, douchette 1/2 ‘’ eau froide et eau chaude sur support fixation
douchette
8.9.6 Tables et courbes mécanisées (repère 68 bis)
Supports téflon
Entraînement par la machine, crémaillère à cliquets inox
Piètements tubes carrés sur vérins réglables
Type TS2000
Ecoulement 0,75 l/s
Rosette standard
Mise à la terre
8.9.9 Poste de lavage et désinfection (repère 71)
Poste hydraulique pour le nettoyage et la désinfection en basse pression des surfaces et des sols
Tuyau qualité alimentaire longueur 15 m
Pistolet antichoc
Support inox bidon 10 kg
Réglage de la concentration par buses calibrées
Disconnecteur NF protégeant le réseau d'eau potable
Fixation murale
Mitigeur à prévoir
Dimensions indicatives L 260 x P 110 x H 390 mm
8.10 DECHETS ALIMENTAIRES (POUBELLES)
8.10.1 Climatisation du local
L’entrepreneur titulaire du présent lot devra la climatisation du local (10-12°C) selon les prescriptions identiques à celles du chapitre
8.3.1 « chambres froides » concernant les installations frigorifiques, compris toutes sujétions de mise en œuvre du condenseur sur le
support commun hors lot en toiture terrasse, de mise en œuvre de l’évaporateur en plafond du local concerné, les liaisons
frigorifiques, les liaisons électriques, le raccordement des condensats et toutes autres sujétions. L’évaporateur sera sélectionné en
tenant compte notamment des caractéristiques acoustiques acceptables dans le local tenant compte des exigences de la
réglementation du travail
8.10.2 Cloisons et contre cloisons
L'entreprise devra s'assurer avant commande que la hauteur disponible sous plafond permet le montage des panneaux
Panneaux à adapter en fonction des murs (voir plan), compris cornières de finition en périphérie en tôle laquée dito panneaux.
Réf. : 2007.21803
Page 24
- épaisseur 60 mm K = 0,346 W/m2 °C (épaisseur 40 mm pour les doublages)
- pose sur le sol brut
- plafond isolant dito panneaux
- ensemble bloc porte, huisserie passage 0,80 m et de même constitution que les parois (épaisseur 60 mm)
condensats (à raccorder sur attente EU au niveau du sol derrière les chambres),...
Les liaisons frigorifiques en plénum au-dessus des locaux et en faux-plafond avec isolation spéciale froid (isolant élastomérique à
structure cellulaire fermée IT/Armaflex, coefficient de conductivité 0,038 W/m°C à 0°C, résistance à la vapeur d'eau (mu) supérieur
ou égal à 5000, classement au feu M1, à peindre de 2 couches de peinture spécifique pour la protection des rayons ultraviolets).
toiture terrasse R+1.
chambre).
pour l'intérieur.
Essai à la bille :
Réf. : 2007.21803
Page 25
Essai d'abrasion :
Essai de rayures :
La puissance du groupe devra être calculée de telle sorte que le temps de marche à charge pleine, à introductions maximales et à 30
°C de température extérieure, ne dépasse jamais 18 heures sur 24 pour atteindre la température intérieure désirée
L'armoire électrique du local sera complète avec sectionneur général à proximité du groupe extérieur.
Il sera prévu sur les murs les lisses PVC nécessaires (en plinthe et à 1 m de hauteur) pour la protection des parois.
Pistolet antichoc
Fixation murale
Réf. : 2007.21803
Ecoulement 0,75 l/s
Rosette standard
Mise à la terre
8.11 LOCAUX DIVERS CUISINE (REZ-DE-CHAUSSEE)
8.11.1 Siphon de sol vestiaires, réserves des produits d’entretien, local entretien et dégagement ascenseur (repère 74)
Ecoulement 0,75 l/s
Rosette standard
Mise à la terre
8.11.2 Fontaine à eau réfrigérée dans la salle à manger (repère 75)
Marque de référence : SCODIF ou équivalent
Type : REC 75
Finition Inox AISI 304 – Débit 75 l/h
Groupe à air forcé 1/3 cheval
R 134 A sans CFC
8.11.3 Poste de lavage et désinfection local entretien (repère 76)
Pistolet antichoc
Fixation murale
8.11.4 Rayonnages réserve produits d’entretien et local entretien (repère 77)
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Réf. : 2007.21803
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8.12 TRACABILITE HACCP
Le titulaire du présent lot mettra en place un système de supervision des autocontrôles types HACCP.
Équipements à suivre :
- chambres froides matières premières
o BOF
o Légumes
o Viandes
o Négative
- armoire froide produit finis préparation froide (armoire à chariots)
- cellule de refroidissement
- armoire froide distribution
- vitrines réfrigérées distribution
8.13 DESCRIPTION DU SYSTEME
Chambres froides, cellules, armoires froides, vitrines
Concernant les équipements suivants :
- chambres froides (4)
- armoires froides (2)
- cellule de refroidissement
- vitrines réfrigérées (3)
Il sera prévu la mise en place d’un système d’enregistrement de température type Thermo bouton de chez Humeau Hygiène ou
équivalent (Tel 05 57 43 37 43, Monsieur Laurenson) comprenant :
- 1 thermo bouton IP 68 étalonné à placer dans le bureau du chef avec œillet de fixation
- 10 thermo boutons IP 68 à placer dans les chambres froides, la cellule, les armoires et les vitrines, avec œillet de fixation
- Logiciel thermo-Track PC Pro + PC viewer
- Terminal mobile Visor avec sa base de communication
- Module d’extension pour VISOR + lecteur
- Logiciel thermo-Track mobile pour VISOR
- Mise en service, réception, test, paramétrage et formation par le fournisseur
Nota : fourniture PC à la charge de l’utilisateur
9
9.1
NOMENCLATURE ET DESCRIPTION DU MATERIEL INSTALLÉ EN OFFICE R+1
OFFICE
Bandeau rayonné
Étagère basse
9.1.2 Armoire froide positive (repère 79)
Armoire froide type ePREM G 600 H(S)
Marquage CE
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9.1.3 Armoire froide négative (repère 80)
Armoire froide type ePREM G 600 L(S)
Température -18/-21°C
Marquage CE
9.1.4 Module neutre (repère 81)
Modèle ½ module avec baie + étagère + porte
9.1.5 Module 2 plaques induction (repère 82)
2 foyers induction – énergie électrique
Modèle sur baie ouverte avec un plancher
Triphasé 400 V 3+N+T
Puissance 7 kw
9.1.6 Four électrique (repère 83)
Gamme SelfCooking Center 61 électrique
Appareil compact à cuisson automatique
Capacité 6 x GN1/1 (12 GN 2/1) espacés de 68 mm avec glissières anti-basculement et niveau supérieur pour bac à jus
Equipé de supports de cuisson intérieurs suspendus, amovibles et pivotants
Mode SelfCooking Control
Mode four mixte
Triphasé 400 V + N + T
Puissance électrique 9 kW
Conformité CE
Livré avec table de soubassement à glissières
Platerie
- 6 grilles inox GN1/1
- 6 bacs inox plein GN 1/1 P =50mm
- 6 bacs inox perforés GN 1/1 P= 50mm
- 6 couvercles inox pour bacs
- 6 plaques pâtissières GN 1/1
Dimensions : L 847 x P 771 x H 757 mm (sans soubassement)
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Réf. : 2007.21803
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9.1.7 Armoire haute inox 2 portes coulissantes (repère 84)
Armoire haute à portes coulissantes
Construction soudée en acier inoxydable 18/10, 3 étagères réglables
Portes doublées sans clé
9.1.8 Chariot vaisselle propre (repère 85)
Châssis en acier inoxydable 18-10
Tube 25 x 25 mm
Plateau amovible en ABS
Dosseret boulonné
4 roues pivotantes ø 125 mm dont 2 à frein avec roulement à billes (roues à chape polyamide, axe et billes inox)
Dimensions : L 655 x l 590 x h 900 mm
Ecoulement 0,75 l/s
Rosette standard
Mise à la terre
Type TS2000
9.2
LAVERIE
9.2.1 Plonge 2 bacs (repère 88)
Plonge adossée intégrant 2 bacs 500 x 500 x 300 mm profondeur
Construction en inox 18-10
Dosseret de hauteur 100mm
Hauteur 900 mm
Habillage 3 faces
Livré avec bonde surverse, grille crépine, siphon laiton
Livré avec robinetterie mélangeuse référence 230 300
Réf. : 2007.21803
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9.2.2 Etagère support des paniers vides (repère 89)
Pour paniers standards 500 x 500 mm
Réalisation en acier inox 18/10
Mural horizontal
Dimensions : 1600 mm x 500 mm
9.2.3 Table d’entrée avec bac et TVO coulissant (repère 90)
Dessus lisse format cuvette
Piètements tube carrés sur vérins réglables
Largeur 700 mm
Hauteur de travail 900 mm
Longueur 1 600 mm
Avec bac 400 x 400 x 250 mm
Avec robinetterie douchette ½" EF et EC
Trou vide déchets coulissant sur le bord de la table + collerette caoutchouc
Dosseret arrière 300 mm
9.2.4 Machine à laver à capot (repère 91)
Marque de référence : MEIKO ou équivalent
Type : ECOSTAR 545 D
Dimension des casiers : 500 x 500 mm
Auto nettoyage de la chambre de lavage
Contenance du réservoir de lavage : 22 litres
Consommation d’eau : 3 à 3,5 litres / casier
Capacité : 40, 30 et 15 casiers / heure
Durée des programmes : 90, 120 et 240 s
Moteur de pompe : 0,73 kW
Chauffage du bac : 2,00 kW
Surchauffeur pour eau 45°C : 7,5 kW
Puissance électrique totale (eau 45°C) : 8,23 kW
Surchauffeur pour eau 10°C : 9,73 kW
Puissance électrique total (eau 10 °C) : 9,73 kW
Dimension : 635 x 750 x 1520 mm (l x p x h) – H 2015 mm capot ouvert
Pré mélangeur EF - EC
Accessoires :
3 casiers à assiettes
3 casiers à fond plat
9.2.5 Table de sortie à rouleaux (repère 92)
Acier inoxydable 18/10, épaisseur 15/10ième mm
Dessus lisse format cuvette avec bonde et siphon
Piétements tube rond 45 mm sur vérins réglables
Rouleaux PVC 40 mm montés sur cadre inox amovible
Largeur : 600 mm
Hauteur de travail : 900 mm
Longueur droite, 2 pieds, longueur 1600 mm
Type TS2000
Réf. : 2007.21803
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Ecoulement 0,75 l/s
Rosette standard
Mise à la terre
Référence 20 63 F
Pistolet antichoc
Fixation murale
9.3
LOCAUX DIVERS OFFICHE R+1
9.3.1 Cave à vin (repère 96)
A aménager sur mesure selon plan et détail architecte
Capacité 500 bouteilles
Prévoir isolation des parois
Prévoir portes vitrées (6) avec ossature acier inoxydable et fermeture à clef
Prévoir étagère intermédiaire en bois et crémaillères nécessaires
Prévoir climatisation avec ensemble des sujétions
10 CARACTERISTIQUES GENERALES IMPOSABLES A TOUS LES APPAREILS
Tous les matériaux utilisés et leurs ajouts ou liaisons éventuelles seront du type " alimentaire". L'usage de l'amiante est interdit.
Le dessus des appareils, quand il existe, est en acier inoxydable 18-10 de 20/10 mm d'épaisseur au minimum (30/10 mm pour
certains appareils de la zone cuisson).
Les façades et côtés sont habillés en tôle d'acier inoxydable 18/10 de 10/10 mm d'épaisseur au minimum (20/10 mm pour certains
appareils de la zone cuisson).
Toutes les ferrures, garnitures, manettes de manoeuvre sont en métal inoxydable et ne présentent pas de saillies dangereuses.
Les parties intérieures des appareils pouvant être en contact avec les gaz brûlés sont en tôle d'acier traité contre la corrosion
(aluminée, alliée). Toutefois, le traitement par peinture est formellement proscrit.
Les bâtis des appareils ont une inertie suffisante pour assurer une rigidité satisfaisante des ensembles. Ces bâtis sont réalisés en
acier inoxydable 18/10.
Chaque groupe d'appareils est pourvu d'une robinetterie de barrage accessible, avec clapet EA sur eau froide comme eau chaude.
La liaison entre les appareils voisins est assurée mécaniquement et doit permettre d'obtenir une étanchéité parfaite.
Les sauteuses, marmites, friteuses et fours sont efficacement calorifugés. Le calorifuge employé sera :
- imputrescible
- hydrofuge
- non sujet au tassement dans le temps,
- stable physiquement (désagrégation et délitage)
Réf. : 2007.21803
Page 32
- incombustible.
Tous les appareils reposent sur des éléments en acier inoxydable (excepté matériel suspendu) résistant aux agents chimiques destinés
à l'entretien courant des sols et des appareils.
Les pieds de ces éléments sont fixés aux appareils de telle manière qu'il n'existe pas de recoin. Cette disposition vise à éliminer
toute zone impossible à nettoyer. Les pieds ont une hauteur suffisante pour laisser un espace d'au moins 15 cm entre la base
horizontale de l'élément et le sol.
Ces appareils sont équipés d'un système de réglage pour mise à niveau sur le site.
L'acier inoxydable utilisé pour le dessus, les revêtements de façades et les côtés des appareils sera de la nuance CN 18/10.
Les métaux employés, dans la mesure où il y aura association, ne doivent pas conduire à des couples électrolytiques.
Les façades et les côtés des appareils chauffants ne doivent pas dépasser une température de 70°C et le dessus de ces mêmes
appareils ne doit pas avoir une température supérieure à 100°C.
Une plaque signalétique donnant la date de fabrication, la puissance, l'agent thermique employé, est fixée sur chaque appareil ou
groupe d'appareils. Tout le matériel est estampillé CE.
Un contrôle des appareils en cours de montage à l'usine pourra être fait par l'Administration, le Maître d'Ouvrage ou son
représentant.
Tous les appareils enfin sont conformes à la réglementation en vigueur.
Tous les appareils de cuisson ou d'aide à la cuisson, mécanique ou non, devront pouvoir être nettoyés en totalité.
Les surfaces sol et murs seront dégagées de façon à permettre un nettoyage facile.
Les tables et appareils placés le long des murs seront espacés du mur par des entretoises et seront équipés de dosserets.
11 RACCORDEMENTS - EAU - GAZ - ELECTRICITE ET EVACUATIONS
11.1 RACCORDEMENT EAU
Le titulaire du présent lot a à sa charge l'alimentation en eau froide et eau chaude de son matériel depuis les attentes laissées par le
plombier à proximité des appareils.
L'eau pour des usages spécifiques (four, machine à laver) est traitée par un adoucisseur mis en place par le plombier.
Lors de la remise des offres, l'entreprise doit préciser :
. Le débit d'eau froide et d'eau chaude instantanée nécessaire pour l'alimentation du matériel de cuisine proposé
. Le débit d'eau froide et d'eau chaude journalier moyen
Il est prévu un robinet d'isolement par appareil de manière à pouvoir isoler et démonter l'appareil sans qu'il y ait d'incidence sur les
autres équipements de la cuisine et du bâtiment (mise en place par le plombier). Ces robinets sont équipés de clapets anti-retour type
EA.
Tuyauteries eau chaude et eau froide (réduites au strict minimum selon plan)
Elles sont exécutées en tube cuivre écroui épaisseur minimum 1 mm.
11.2 RACCORDEMENT GAZ
Le titulaire du présent lot a à sa charge l'alimentation en gaz de son matériel depuis les attentes laissées par le plombier à proximité
des appareils.
11.3 RACCORDEMENT ELECTRIQUE
Le titulaire du présent lot a à sa charge l'alimentation en courant électrique de son matériel à partir des attentes laissées par
l'électricien.
L'attente disponible est laissée sous forme d'un câble " love " avec 3 m de mou au droit de chaque appareil avec câble de terre ou
sous forme d'une prise de courant.
Le petit matériel et le matériel mobile sont alimentés par l'intermédiaire de prises de courant mis en place par l'électricien. Les
prises de courant sont placées à 1,20 m du sol au minimum. Le raccordement s'effectue depuis cette prise par câble souple et fiche.
Réf. : 2007.21803
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Les appareils sont tous commutables 220/380 V.
Le matériel est de qualité étanche IP 259. Tous les appareils sont équipés d'entrée de câble avec serre câbles.
Tous les composants sont agréés DIN VDE. Les interrupteurs omnipolaires sont avec ouverture de contact supérieure à 3 mm.
Les câbles et conducteurs sont non propagateur de la flamme, résiste à la température, aux agents chimiques et à l'humidité. Ils
devront être non accessibles par l'utilisateur.
Lors de la remise des offres, l'entreprise doit préciser la puissance électrique maximale à prévoir par appareil et la tension
d'alimentation.
Toutes les fiches des raccordements sur prises seront adaptées aux socles posés par l'électricien.
Mise à la terre
Tous les appareils, boîtiers métalliques, tuyauteries, sont mis à la terre.
11.4 ÉVACUATIONS
Le titulaire du présent lot a à sa charge l'évacuation des appareils jusqu'aux attentes laissées au sol.
Canalisations d'évacuation
Elles sont exécutées en polyéthylène (PVC proscrit), sauf pour les fours Ø 40 cuivre avec siphon à grande garde d'eau.
Assemblages
Ils sont exécutés conformément au cahier des charges du fabricant. Tous les assemblages doivent pouvoir résister, sans fuite à une
pression de 4 bars.
Supports
Les supports sont réalisés par des suspentes très rigides en profilés du commerce galvanisés avec colliers ou étriers de guidage.
Les supports sont réalisés par colliers en acier inoxydable.
La distance entre chaque support n’est jamais supérieure à 1 m.
Il est prévu un point de fixation à proximité immédiate de chaque culotte ou embranchement.
Les supports sont conçus pour permettre le démontage éventuel de la canalisation.
Pente
Il est prévu une pente constante sur toute la longueur du réseau. Cette pente est la plus forte possible.
Siphons
Il est prévu un siphon sur l'évacuation de chaque appareil (excepté les appareils situés directement au-dessus des caniveaux de sol).
Ces siphons sont munis d'un bouchon de dégorgement.
11.5 ÉPREUVES - RINÇAGES
L'ensemble des installations eau froide, eau chaude et évacuation subira une épreuve hydraulique d'étanchéité avec pression
d'épreuve :
. Eau : 10 bars
. Evacuations : 4 bars
11.6 PEINTURE
Toutes les tuyauteries, supports, raccords, brides, robinetteries, boulonneries, appareils, sont protégés au minimum par 2 couches de
peinture antirouille, y compris pour les canalisations calorifugées. Seuls les éléments en cuivre, acier galvanisé, acier inoxydable, ou
revêtement chromé et cadmié, aluminium restent à l'état brut.
Toutes les peintures de finition sont de qualité alimentaire, références et agréments à soumettre à approbation avant travaux.
Réf. : 2007.21803
Page 34
12 MISE EN SERVICE-REGLAGE-ESSAIS-CONTROLE
La mise en service des installations, les réglages et les essais sont à la charge du présent lot et sont effectués par un metteur au point
qualifié disposant du matériel de contrôle et de mesure nécessaire.
L'ensemble des installations est assujetti aux essais suivants :
- Essais d'étanchéité
- Essais de fonctionnement
- Essais acoustiques
- Essais suivant le mode défini par le document technique COPREC N° 2
Qualité du matériel, contrôles en ateliers
Le matériel est contrôlé en fin de fabrication avec apposition pour chaque appareil d'une étiquette témoin avec numéro d'appareil, et
date repère contrôleur,...
- continuité terre
- fonctionnement
- contrôle d'aspect
- contrôle de l'équipement et de la dotation
- emballage pour transport.
Avant chaque essai l'entreprise avise le bureau d'études afin qu'il puisse assister aux essais.
L'entreprise doit effectuer tous les essais complémentaires qui sont éventuellement demandés par le bureau d'études.
Ces essais sont effectués conformément aux documents techniques COPREC N° 1 et font l'objet d'un compte rendu d'essais
conforme au document technique COPREC N° 2 dont 1 exemplaire sera adressé au bureau d'études.
Les essais et contrôles ont pour objet de vérifier la conformité des travaux avec les normes et réglementations en vigueur et les
exigences particulières définies au présent cahier des charges.
D'une manière générale, les essais sont effectués en fin de travaux avant les opérations de réception sauf pour les tronçons éventuels
destinés à être rendus inaccessibles, les contrôles et essais sont alors effectués avant qu'ils ne soient inobservables.
13 NETTOYAGE DESINFECTION
Le titulaire du présent lot doit le nettoyage de ses matériels de ses ouvrages et des locaux dans lesquels il a travaillé.
Les locaux, les matériels et les installations sont livrés en parfait état de propreté.
De plus, conformément aux règles sanitaires, l'entrepreneur doit les désinfections des appareils de cuisine et des canalisations d'eau.
14 INSTRUCTION D'EXPLOITATION ET D'ENTRETIEN
L'entrepreneur doit l'instruction du personnel qui a à utiliser et entretenir l'installation.
Les notices d'utilisation, d'entretien courant avec schémas électriques, plans de récolement seront à fournir en cinq exemplaires et
un CD fichier d'échange DXF ou DWG pour les plans.
Les notices sont produites en langue française.
Un plan de formation doit être proposé sur le fonctionnement et l’entretien technique courant des matériels pour ensemble de
l’équipe de production.
- Programme/Objectifs
- Durée
- Moyens techniques
- Moyens humains
Cette assistance hôtelière (donc culinaire) doit permettre à l’équipe de maîtriser totalement l’utilisation optimum de l’ensemble de
l’équipement (four mixte, sauteuse, machine à laver, …)
Cette formation s’adresse au personnel de fabrication et au service technique pour l’entretien courant des matériels ou installations
techniques
Réf. : 2007.21803
Page 35
Nota : prévoir 2 demi journées au total.
15 REGLES GENERALES D'EXECUTION
L'entrepreneur titulaire du présent lot prévoit toutes les dispositions nécessaires pour assurer :
- Le supportage et le guidage des canalisations et des gaines
- Le supportage des appareils, robinetterie,...
Tous les fourreautages, calfeutrements, percements de mur et ragréages, scellements des supports sont à la charge du présent lot.
L'entreprise doit transmettre au bureau d'études et aux autres corps d'état concernés, au plus tard 8 jours après passation des
marchés, ses besoins en eau, évacuation et électricité, un plan précisant le dimensionnement et le positionnement exact de son
matériel et un plan de réservation pour les caniveaux et siphons de sol.
16 SELECTION
Le matériel installé doit être de marque connue et de première qualité et respecter les normes de construction française NF, aucune
dérogation n'étant acceptée.
Avant d'être installé, le matériel dont la marque et le type n'ont pas été précisés, doit être accepté par le Maître d'Oeuvre.
Des échantillons de matériel devront être présentés par l'entrepreneur sur simple demande du Maître d'Oeuvre.
Les matériels sont livrés neufs sur le chantier, exempts de toute altération et dans la présentation du constructeur. Les étiquettes
justifiant les marques et les types doivent être visibles. Tout appareil non identifiable est refusé.
17 ENGAGEMENT DE L'ENTREPRISE
Les plans et les pièces écrites du bureau d'études ont pour objet de renseigner les entrepreneurs sur la nature des ouvrages, de leur
consistance et leurs dimensions mais ces prescriptions n'ont pas de caractère limitatif.
L'entreprise doit s'assurer qu'il n'y a ni manque, ni double emploi dans les prestations fournies au titre de chaque chapitre du lot dont
elle est responsable, afin d'assurer un achèvement complet des travaux dans les règles de l'art et pour la bonne construction.
L'entrepreneur est tenu de prévoir dans ses dépenses tout ce qui doit normalement entrer dans le prix d'une construction à forfait
pour les travaux de son lot.
18 PRESTATIONS DUES AU PRESENT LOT
Sont à prévoir en particulier :
- Tous les frais relatifs à la main-d'oeuvre, et à la fourniture des matériaux
- Les frais d'outillage,
- Les frais d'aménagement de chantier, contrôle (matériaux et ouvrages), propres à l'entrepreneur
- La part de l'entreprise dans la répartition des frais, figurant au compte prorata
- Les charges sociales, fiscales, générales, et spéciales frappant les travaux
- Les frais généraux, les faux frais, les risques et les bénéfices de l'entreprise
- Les sujétions diverses dues à la coordination des entreprises travaillant sur le même chantier
- L'assistance médicale des ouvriers et toutes les charges provenant du déplacement ou de l'hébergement d'ouvriers et de toutes les
indemnités de quelque caractère qu'elles soient.
- Les primes et indemnités diverses (indemnités de panier, de transport, majoration d'heures supplémentaires, etc...) et plus
généralement tous les faux frais inhérents à l'exécution des travaux du présent marché
- Les matières consommables : oxygène - acétylène - argon - baguettes de soudure, graisses, huiles, filasses, pâtes à joints etc...
- Les frais de transports, grutage et mise en place des matériels
- L'eau, l'électricité et le combustible nécessaires au montage et aux essais
- Tous les percements et rebouchages dans les bâtiments pour le passage des canalisations
- Les plans d'implantation et d'encombrement de son matériel
- Les plans de réservations et de positionnement des attentes eaux, évacuation et électricité, caniveaux à grille et siphon.
Réf. : 2007.21803
19 LIMITE DES TRAVAUX
Sont exclus du présent lot :
- Attentes EU au droit de chaque appareil ou chaque groupe d'appareil
- Attentes eau froide et eau chaude à proximité de chaque appareil ou groupe d'appareils y compris robinetterie
- Le traitement de l’eau
- L'amenée de courant à proximité des appareils de cuisine et leur protection
Lu et Accepté par
L'entrepreneur soussigné
A
Le
Page 36

CCTP lot 17-DCE EQUIPEMENT CUISINE-RIE

Transcription

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