Brasserie Merode

Brasserie Merode
Henri De Strooper
et son chef Silvio
Le joyau de l’avenue de Tervuren
Sur l’une des avenues les plus prestigieuses de Bruxelles, cette Brasserie new look renouvelle les lois du
genre, pour la fraîcheur de son décor vitaminé, ses soirées magiques et sa double terrasse couverte et
chauffée, tout récemment consacrée comme la plus belle du quartier. Cet état d’esprit insufflé par Henri
De Strooper en fait un lieu gourmand et dynamique, conçu pour aimanter, allécher, sustenter et divertir.
Avis aux amateurs de belles surprises et de découvertes atypiques !
p a r P h i l i p p e Fi é v e t
j’ai instauré cette règle maison qui consiste
simplement à demander un cendrier et à se
soucier de savoir si la fumée n’indispose
pas l’entourage immédiat. La terrasse en
elle-même est un bijou du genre : elle donne
sur le lever et le coucher du soleil mais ne se
transforme jamais en sauna.
Communiqué – © Ronald Dersin
La Brasserie Merode a toujours fait partie de
ce paysage urbain privilégié. Quand apparaissez-vous dans cette histoire ?
Henri De Strooper. J’ai repris l’établissement
en 2007, à une époque où celui-ci s’appelait
le Kipling après avoir été le restaurant Le
Royal avec les épaulettes et le tralala d’alors
quand je n’étais pas encore né. Petit à petit,
les transformations successives (dont la plus
récente voici trois mois avec la complicité et
les idées de mon épouse Ana) ont donné ce
look flashy et vitaminé à la Brasserie. Le vert
pomme et l’espace XXXL contribuent à la fois
au confort et à la décontraction.
Sur quelle idée repose le succès de la maison ?
Faire ce que les autres ne font pas ! Offrir
le champagne Louis Roederer à 55 € la
bouteille, proposer le meilleur filet américain
des environs que je prépare moi-même en
salle à la force du poignet, imaginer des
soirées ludiques, afficher à la carte pas moins
de 7 trappistes en plus de « la meilleure bière
au monde », en l’occurrence la Westvleteren
XII de l’abbaye de Sint-Sixtus, mais aussi
assurer une ambiance et un service de qualité
avec un patron omniprésent et qui bosse avec
ceux qui sont plus que des collaborateurs.
Une équipe qui gagne !
Dans un quartier volontiers qualifié de cosmopolite, vous parvenez à fidéliser une clientèle
manifestement reconnaissante. Sur le plan
culinaire, comment la cajolez-vous, semaine
après semaine, sans jamais engendrer de
lassitude ?
La carte est courte, mais elle tourne dans le
bon sens avec des suggestions avisées et
de formules qui font mouche. Nous avons
un bel assortiment de salades, de pâtes, de
viandes et de poissons, mais aussi une vitrine
belgo-belge riche en boulettes, stoemps
et autres vols au vent à l’ancienne. Sans
oublier nos beaux produits d’appel comme
le « chateaubriand-frites-salade » à 12 €, les
petits os à volonté du dimanche à 13 € ou
le lunch de la semaine avec entrée, plat et
dessert à 13, 50 €. Avec cela, on fait entrer
les gens. Après, c’est à nous de les fidéliser :
la qualité de notre service et un bon timing
en sont les premiers ingrédients. N’oublions
pas non plus les trois règles d’or qui me sont
chères: un excellent café italien servi dans les
règles de l’art (Caffe Vergnano), le meilleur
champagne (Roederer) et un vin maison vraiment à la hauteur (Courtiers Vinicoles). Tout
cela toujours à prix très, très, serrés.
En dépit d’un été encore incertain, votre
double terrasse, bordée d’oliviers et de
palmiers, et tout récemment récompensée,
constitue une attraction irrésistible. Couverte,
découverte, chauffée ou à l’air libre, on y
retrouve tous les cas de figure. C’est dans
la seconde partie que vous avez imaginé la
zone « friendly smoking ». De quoi s’agit-il ?
C’est un espace où tout le monde peut griller
une cigarette pourvu que soit respecté un
code de courtoisie entre fumeurs et non
fumeurs. Voulant éviter que l’entrée de l’établissement ne se mue en dépotoir de mégots,
Un petit mot sur les nombreuses soirées que
vous organisez, preuve d’un dynamisme qui
se réinvente sans cesse, et pas seulement en
cuisine ?
C’est aussi la marque de fabrique de la
maison, ces soirées récréatives, ludiques ou
gastronomiques. Tout l’été, et même un peu
plus si le temps le permet, les World Music
Sessions reprennent les vendredis soirs en
terrasse. Ana qui s’occupe de la programmation nous a concocté cette année un calendrier des plus éclectiques : reggae, celtique,
latino, musique des îles… Nous organisons
aussi des expos, des vernissages, des soirées
à thème, et même un partenariat avec un
team automobile ! Ainsi, ce samedi 6 juillet,
nous présentons à la presse, et au public,
plusieurs Coccinelles qui participeront au Be
Trophy (25 heures de Spa), dont celle que
nous soutenons avec d’autres partenaires
comme la DH/Les Sports. Nous espérons
compter sur la présence des pilotes Fabrice
Brouwers, Arnaud Tsamère (l’humoriste français…) et de Margot Laffite (fille du célèbre
pilote Jacques Laffite). J’aime autant vous dire
que ça va décoiffer !
Couverte et chauffée, la double terrasse
est bordée d’oliviers et de palmiers.
Brasserie merode
Avenue de Tervuren, 9 à 1040 Bruxelles
Tél. : 02/735.51.11 - www.brasseriemerode.com
info@ brasseriemerode.com
Facebook : brasseriemerode
Wifi gratuit sur demande
Ouvert 7 /7, cuisine ouverte de 12h à 15h
et de 18h à 23h. Dimanche non stop.