levures, itv nantes

LEVURES, ITV NANTES
ETAT DE L’ACTION
Projet
En cours
Terminée
OBJECTIFS ET CONTENU SYNTHETIQUE
La maîtrise de la fermentation alcoolique et des phénomènes qui lui sont liés constitue une étape incontournable et
préalable à l’amélioration de la qualité organoleptique des produits, la levure en étant l’élément fondamental.
RESULTATS ACQUIS (POUR LES ACTIONS EN COURS OU TERMINEES)
1 . Incidence des températures de fermentation sur la flore spontanée des vins blancs 1979-1982 Vignoble du
Muscadet, ITV France Nantes, Université de Bordeaux, Compte –rendus travaux ITV France 1980-1983. Poster
présenté à l’ISY Ljubjana 1984.Article Vignes et vins
2 . Niveaux d’hygiène de la machine à vendanger et Fermentation alcoolique . 1983-1988 . Vignoble du Muscadet et
Bourguignon . ITV France et ITV Beaune . CR ITV France 1984-1988 , Articles dans presse spécialisée
nationale : JV , Agriculteur provencal Com. SITEVI
3. L’Hygiène en œnologie brochure ITV France (en collaboration)
4. Recherches sur les phénomènes de désalcoolisation des vins 1993-1999 . ITV Nantes Angers, Tours,
Université de Nantes, Fac Oenol. Bordeaux . Publications nationales (R. oenol , locales, nombreux mémoires , 1
thèse .
5. Sélection de souches de levures pour la vinification en blanc sec :( demande industrielle). 1986-2007 :
. Pour Muscadet : OENOPROX 68-72 Partenaire industriel (PI) : Protex , VITILEVURE MO5 , P.I : Martin
Vialatte, FERMICRU 4F9
PI : DSM
. Pour Gros Plant : LALVIN AC-, PI : Lallemand,
. Pour Sauvignon : LALVIN SVG, PI Lallemand (hors France), Collection cépage Sauvignon (DSM) , Fermol
L2699 (AEB Spindal), sélection en cours pour Lamothe Abiet.
. Pour autres vins aromatiques , sélection en cours pour AEB Spindal
Nombreuses publications dans la presse nationale , régionale spécialisée Power Point(3) …
6. Mise au point de stratégies de sélection de souches à partir des outils de la biologie moléculaire.1990-1995 . ITV
Nantes , Université de Nantes, CIVAM de la région Corse. Multiples articles dans revues scientifiques ,presse
régionale et nationale spécialisée , colloques divers. Power Point
7. Classeur choix et emploi des micro-organismes en œnologie 1994 ITV France ( ITV Beaune, Nantes et Tours) .
Nouvelles versions en 2003 – 2005 et 2006.Comparaison de nouvelles souches de LSA sur cépage Melon, Folle
Blanche et Grolleau. Travail alimentant le classeur , action permanente ITV Nantes. Power Point
8 . Microflore et typicité des vins de Muscadet 1995-1997 . ITV Nantes. Articles nationaux et régionaux, CONGRES
MONDIAL OIV, symposium int. d’œnologie de Bordeaux, SITEVI.
9. Comportement des micro-organismes œnologiques en milieu d’électrolyse 1998- 2002 . ITV Nantes Université
de Nantes, CNRS . DEA , Post Doc, revues nationales œnologie , Congrès OIV Mainz, CR ITV .
10. Nouveaux tests de sélection de levures : effet de l’ N , de la température et du TAP. 2000-2005. ITV Nantes. CR
ITV.
11. Microflore et combinaison du SO² : 2005-2006. ITV Nantes . CR ITV.
12. Dissémination des levures industrialisées dans les éco-systèmes viticoles. 2000-2006 . ITV Nantes . Revues
nationales et régionales , Congrès OIV Paris, SITEVI Bordeaux, Parlando di Vino Italie, New Food …Power
point
13. Choix des doses d’emploi des LSA en vinification en blanc sec .2005-2006 . ITV Nantes. CR ITV , revues
nationales et régionales. Itinéraire ITV en cours de rédaction.
14. Etablissement d’une collection nationale de souches de micro-organismes (levures, moisissures, bactéries,
champignons) ; action permanente (environ 15 000 souches et biomasses).ITV Nantes.
ORGANISMES PORTEUR DU PROJET IFV Nantes/ Vertou
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Alain Poulard
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Courriel
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