Extrait du livre

entrée
Hot dog de crevettes, sauce cocktail
4 pers
Le marché
4 pains au lait longs
24 crevettes crues
décortiquées
1 sachet de roquette
2 blancs d’œufs
3 c. à s. de mayonnaise
1 c. à s. de ketchup
1 c. à c. de porto
ou de cognac (facultatif)
Sel et poivre du moulin
15 min
6 min
Mixez 16 crevettes crues avec les blancs d’œufs. Salez et poivrez.
Coupez les crevettes restantes en tronçons de 1 cm.
Préparez 4 carrés de film alimentaire de 20 cm de côté. Sur chacun, disposez un cordon de mousse de crevettes et déposez pardessus 1/4 des morceaux de crevettes. Les cordons doivent faire
15 cm de long, sur 3 cm de large et 2 cm de haut. Roulez le film
alimentaire de manière à former des boudins.
Faites-les cuire 6 minutes à la vapeur dans le haut d’un couscoussier ou dans un cuit-vapeur. Retournez-les à mi-cuisson.
Dans un bol, mélangez la mayonnaise et le ketchup (vous pouvez aussi ajouter 1 cuillerée à café de porto ou de cognac).
Fendez les pains au lait en deux. Étalez un peu de sauce sur
chaque face. Déposez un peu de roquette. Retirez le film alimentaire autour des boudins de crevettes et posez-les sur la salade.
Refermez les pains et dégustez.
L’astuce de Greg
Vous pouvez réchauffer les boudins de crevettes à la poêle,
à la vapeur ou au micro-ondes.
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