Pois mange-tout - Floralternative

La santé par l’alimentation et les plantes
Pois mange-tout
Originaire de la Méditerranée orientale et d’Asie
centrale, le pois mange-tout était adoré du roi
Louis XIV et cultivé en primeur dans les serres de
Versailles.
Le pois mange-tout, aussi appelé pois gourmand,
fait partie de la famille des Fabacées ou
légumineuses, comme le petit pois, le haricot,
les fèves …
Données diététiques :
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Malgré une densité calorique très faible, le pois
mange-tout a une densité nutritionnelle et un pouvoir satiétant élevés.
Il est riche en glucides et en fibres, il induit une faible augmentation de la glycémie.
Il ne contient pas de lipides. Comme toutes les légumineuses, il contient des
protéines. Par rapport au petit pois, il contient deux fois moins de protéines.
C’est une bonne source de vitamines K, B5, B9, C, β-carotène (provitamine A), c’est
une source de vitamines B1, B2, B3 et B6.
Il contient également de fer, calcium, potassium, phosphore, magnésium, zinc et
cuivre
Il contient des substances anti-oxydantes en quantité modérée, il est basifiant.
Conseils pratiques :
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Le pois mange-tout est très fragile, il est préférable de le manger le jour de l’achat.
Les choisir jeunes et fermes, à la peau lisse sans renflements trop importants, bien
verts et de petite taille pour une consommation crue. Ils peuvent se déguster crus ou
cuits. A maturité, ceux qui possèdent de nombreux renflements peuvent être utilisés
comme des petits pois.
Pour conserver, voire accentuer la couleur verte, les blanchir 30 secondes dans de
l’eau salée ou additionnée de bicarbonate de soude et les refroidir immédiatement.
Brigitte Florani
Diététicienne - nutritionniste
phytothérapie – naturopathie
[email protected]
Avenue des Quatre Bonniers, 5
1428 Lillois
0499 16 64 92
www.floralternative.be
La santé par l’alimentation et les plantes
Recette : Salade de mange-tout et courgettes
Ingrédients
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1 petite courgette jaune ou verte
200 g jeunes pois mange-tout
1 cébette ou oignon vert
1 branche d’aillet
Parmesan frais
2 c. à soupe d'huile d'olive ou huile de noix selon le goût
2 c. à soupe de pesto de basilic
Sel et poivre
Blanchir 1 minute les pois mange-tout dans l’eau bouillante salée. Les plonger dans de l’eau
avec des glaçons pour stopper la cuisson. Rincer la courgette et la couper en longues
languettes à l'aide d'un économe.
Coupez l'aillet et l'oignon vert en petites rondelles.
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients. Salez et poivrez et ajoutez de l'huile d'olive
(ou noix) à votre goût. Décorez de languettes de parmesan frais que vous aurez
confectionnées à l'aide d'un économe.
Sources
www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr
www.lanutrition.fr
www.certiferme.com
www.cuisinealafrancaise.com
Brigitte Florani
Diététicienne - nutritionniste
phytothérapie – naturopathie
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