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PARIS 7ème
>> Quartier Sèvres-Babylone
Temple antique pour moines bachiques.
(février 2015)
Depuis des décennies, le cépage emblématique du
centre-Loire donne son nom à un bistrot
stratégiquement situé à l’angle de la rue de Sèvres
et des Saint-Pères . Pour certains moines soldats
de Bacchus qui officient le long des zincs, ce
Sauvignon c’est un temple antique aussi sacré que
les catacombes des premiers chrétiens romains.
Ici furent gravées les tables de la loi des bars à vin
parisiens. En 1961, Henri Vergne y décrocha la Coupe du Meilleur Pot. Mais il travaillait
son Sauvignon depuis 1954, l’année du grand froid de l’Abbé Pierre, et avait donné un nouveau sens
au casse-croûte avec le concours d’un certain Lionel Poilâne boulanger voisin...
Que reste-t-il de cet âge d’or ? Tout. Fresques, frises, photos jaunies, grappes de vins pendant autour
du néon qui surmonte comptoir en demi-lune, trombines croquées des patrons lauréats de la Coupe
du Meilleur Pot, l’œil ne sait pas où s’accrocher. Six décennies plus tard, le Sauvignon est resté la
même famille. C’est Émilie, la petite fille qui tient l’affaire avec son homme, un solide Sarthois qui
connaît les rillettes et ne démérite pas à dénicher des vins de comptoir qui mettent en joie l’âme et
palais frétillant.
Marie-Françoise (ci-dessus) la fille d’Henri, qui fut
longtemps la figure tutélaire du Sauvignon, après que son père eu quitté le comptoir en 1989. Elle
passe encore sa tête dans le troquet. Mémoire vivante du lieu, elle ne passe pas inaperçue avec son
bagout. En d’autres temps, elle a dû être cantinière de la Grande Armée.
Sur la carte, une petite trentaine de crus de joie s’offrent aux lippes gourmandes. A commencer par
le beaujolais naturel de Jean-Claude Lapalu. Les gorgeons de 14 cl sont facturés autour des 6 € mais
la sélection vaut le détour. Tel que ce quincy tendu et vif comme l’arc de Dionysos du domaine
Mardon mais rien n’interdit de faire un passage par l’Alsace avec un fabuleux riesling de chez
Schlumberger. Quant aux casse-croûtes, le poilâne tranché à l’Auvergnate - c’est-à-dire ultra fins
dans la tradition du fondateur- accueillent aussi bien des charcuteries signées Laborie, que du
saumon, du foie-gras artisanal (18€ l’assiette) ou du saint-nectaire (8,40€). Difficile de les
accompagner d’une carafe d’eau…
Au Sauvignon
80 rue des Saints Pères 75007 Paris
Tél.01 45 48 49 02
Ouvert 7 j /7, le soir ça dépend de l’ambiance
et du monde entre 22 et 0h.
Métro : Sèvres-Babylone
PARIS 7EME