MENUS COMPLETS RONDE DES CHEFS 2012

MENUS COMPLETS
RONDE DES CHEFS 2012
Lundi 9 juillet à 19h30 :
Repas avec Alain Moreau, de La Maison des Saveurs à Limoges
Patience :
Entrée :
Plat :
Dessert :
Tartare de gambas à la crème de safran de Verneuil sur Vienne
Marbré de queues de bœuf du Limousin au foie gras fermier
et son chutney de pommes du Limousin
Paleron de bœuf Limousin Blason Prestige braisé
Gratin de pommes de terre au parmesan et légumes du marché
Tartelette aux pommes du Limousin crème anglaise à la vanille de Madagascar et
crème glacée caramel fleur de sel
Mardi 10 juillet à 19h30 :
Repas avec Christophe Sénégas de l’Auberge de l’Etang à Meuzac
Patience :
Entrée :
Plat :
Dessert :
Sucette de bœuf Limousin tandoori et sa sauce aigre douce
Carpaccio de bœuf Limousin Blason Prestige et son foie gras revisité à l’huile de truffes
Parmentier de bœuf Limousin Blason Prestige en deux cuissons
et sa sauce à la réglisse
Trilogie de douceurs : macaron coco-cassis, millefeuille framboise-pistache et parfait
glacé au citron vert en coque de chocolat
Mercredi 11 juillet à 19h30 :
Repas avec Emmanuel Bassot du Glanon à Saint-Junien
et Didier Palard du Cheverny à Limoges
Patience :
Entrée :
Plat :
Dessert :
Pétillant du Limousin rafraichi de vanille et amuses bouches
Paleron de bœuf Limousin Blason Prestige confit comme un maki de foie gras
et jeunes pousses en vinaigrette
Brique de bœuf Limousin Blason Prestige au thym,
Courgette ronde farcie
Pomme du Limousin « Belle Hélène »
Café et mignardises
Jeudi 12 juillet à 19h30 :
Repas avec Jean-Pierre Scheidhauer de la Résidence à Beaune les Mines
et Patrick Soulière du Lion d’or à Aubusson
Patience :
Entrée :
Plat :
Dessert :
Tremblant de bœuf Limousin, champignons et foie gras
Aspic de joue de bœuf Limousin cuit en pot au feu, légumes d’été et crème de raifort
Tranche épaisse de contre filet Limousin Blason Prestige à la plancha sauce carmine,
Samossa croustillant de jarret en daube à la moutarde Limousine,
Terrine de pommes de terre aux cèpes
Entremet pommes du Limousin et myrtilles, biscuit amande noisette
Vendredi 13 juillet à 19h30 :
Repas avec Laurent Butot du Geyracois à Limoges
Patience :
Entrée :
Plat :
Dessert :
Cannelloni de bœuf Limousin Blason Prestige au basilic, jeune pousse aux pommes
confites au vinaigre de pommes
Asperges vertes croquante, jambon de Corrèze émulsion de cèpes et foie gras poêlé
Rencontre du bœuf Limousin Blason Prestige cuit de deux façons et son jus réduit
Crumble aux pommes du Limousin et fruits rouge glacés d’un caramel beurre salé