artichaut

Qui est-il
Atout-santé
?
Un artichaut moyen fournit 28% de l’apport
nutritionnel conseillé (ANC) en acide folique B9
(très utile pour les femmes enceintes ou en cas de
dépression et d’anémie) ainsi que 16 % de l’ANC
en vitamine C. Il est aussi une source importante
en potassium et en fibres.
L’artichaut est le bouton floral d’une plante apparentée
au chardon. La culture de l’artichaut a déjà été décrite
au Ier siècle de notre ère mais il semble qu’elle ait été
perdue au cours du Moyen Age. Ce n’est qu’au XVème
siècle qu’elle réapparait en Italie.
Le saviez-vous
Sont comestibles le cœur et la partie charnue au bas des
épaisses bractées qui entourent le cœur de l’artichaut.
Les variétés d’artichaut se différencient par la forme et
la couleur de. leur capitule.
?
Avoir "un cœur d’artichaut’ signifie
que l’on donne son cœur facilement !
Cette expression fait référence aux
nombreuses bractées (feuilles) qui
entourent l’artichaut et que l’on peut
offrir en gage à un grand nombre de
prétendants !
L’artichaut est utilisé depuis longtemps comme
stimulant de la sécrétion biliaire et permet
d’éliminer par le tube digestif les déchets
hépatiques. Il a donc un pouvoir dépuratif !
Attention, les personnes allergiques à l’ambroisie
peuvent aussi l’être à l’artichaut en raison
d’antigènes qui réagissent à ces deux plantes.
L’artichaut était d’ailleurs, au XVIIème
siècle, un mets interdit aux ‘femmes
de bonne vie’ parce qu’on pensait
‘qu’il portait à l’amour’!
Comment le consommer
?
Le stockage des artichauts dans des conditions ambiantes ne peut excéder 5 jours ; au-delà, l’artichaut perd ses valeurs
nutritives. Il est préférable de garder une tige de +/- 15cm sous l’artichaut et de le conserver dans un film plastique perforé
entre 1 et 4°C pendant maximum 3 semaines.
Le nettoyage de l’artichaut se fait en le trempant la tête en bas dans de l’eau froide vinaigrée et en l’agitant vigoureusement
de haut en bas pour chasser les insectes éventuels qui s’abritent entre les bractées.
Il est préférable de cuire les artichauts à la vapeur coupés en 2 dans le sens de la tige dans un cuit-vapeur ou éventuellement
dans le panier d’une casserole à pression (comptez 16 minutes de cuisson pour de petits artichauts dans ce deuxième cas).
Mais vous pouvez également les cuire à couvert dans un grand volume d’eau frémissante légèrement salée pendant 20 à 40
minutes, en fonction de leur taille. Pensez ensuite à les égoutter tête en bas pour que toute l’eau s’évacue. Enfin, les plus
pressés pourront tester la cuisson au four à micro-ondes, qui préserve toutes les qualités du légume : il faut poser les
artichauts enveloppés dans du film alimentaire percé de quelques coups d’épingle sur un plat non-métallique et les cuire 10
minutes à 600 watts puis les laisser reposer 5 minutes dans le four.
Recette de la semaine
Et si vous consommiez simplement nos
petits artichauts brainois, cuits à point
selon la méthode que vous préférez, avec
une bonne vinaigrette ou toute sauce leur
permettant de faire trempette ? C’est
comme ça que vous apprécierez le mieux
leur goût délicat.