Fiche 1 - Deroche

FICHE TECHNIQUE
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PRALIN EXTRA
Date de mise à jour :
AMANDE / NOISETTE CLAIR
17/11//2005
Référence:
FT N° 055 / 04
Date d' établissement de l' original :
24/02/1997
DENOMINATION TECHNIQUE
Praliné en pâte, à l'amande et la noisette
DESCRIPTION
Pâte plastique, de couleur brun clair, à l'odeur et goût d'amande et de noisette caramélisées
LISTE DES INGREDIENTS
Fruits secs (25 % Noisettes - 25 % Amandes ) - Sucre
Traces de soja
Déclaration dans le produit fini
praliné pâte amande-noisette (ingrédients)
CARACTERISTIQUES PHYSICOCHIMIQUES
(selon le plan de contrôle interne à BM I F)
Granulomètrie (mesurée au Palmer)
Pénétromètrie à 20 °C
:
:
30 ± 10 µ
100 - 200
:
maxi 2 %
(PNR Sur Berlin, cône creux 30g & guide 47,4 g)
Humidité
CARACTERISTIQUES NUTRITIONNELLES ET ENERGETIQUES (typiques pour100 g)
Glucides totaux
Glucides (exprimés en glucose, base de calcul des rations pour diabétiques)
dont saccharose
Lipides
dont acides gras saturés
2,2 g
acides gras insaturés
25,6 g
acides gras trans
0
cholesterol
0
Protides
Fibres
Acides organiques (exprimés en acide citrique)
Matières minérales
Sodium
Kcal
521
KJ
2177
56,6
59,6
50
29,3
g
g
g
g
7,7 g
4,2 g
0g
1,2 g
54 ppm
CARACTERISTIQUES BACTERIOLOGIQUES
Flore totale aérobie mésophile
Coliformes totaux
Coliformes thermotolérants
Anaérobies S.R
Staphylocoques coagulase +
Salmonelles
Levures
Moisissures
:
:
:
:
:
:
:
:
Cibles
Tolérances
< 1 000 / g
< 10 /g
absence dans 1 g
absence dans 1 g
< 100 / g
Absence dans 25 g
< 10 /g
< 10 /g
20 000 / g
50 / g
10 / g
10 / g
< 100 / g
Absence dans 25 g
500 / g
500 / g
Méthode
NF VO8-051
NF VO8-054
NF VO8-053
NF VO8-057-1
méth. BPRPT12
MAS 17/1-03/98
NF VO8-059
NF VO8-059
DATE LIMITE D'UTILISATION OPTIMALE
12 mois
CONDITIONS DE STOCKAGE
Endroit frais, emballage fermé. Tout emballage ouvert
doit être conservé au frais, au sec et consommé rapidement.
18 rue de la Robertsau 67800 Bischheim
Téléphone: (0)3 88 83 85 88
FAX : (0)3 88 81 21 23
.
Date d'édition
FICHE TECHNIQUE
Référence:
17/11/2005
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FT N° 055 / 04
Date d' établissement de l' original :
24/02/1997
PRALIN EXTRA
AMANDE / NOISETTE CLAIR
Date de mise à jour :
17/11//2005
ALLERGENES
Liste établie selon la directive CE N° 2003/89 du 10/11/03, et sa modification suite à la directive CE N° 2005/26,
excluant certains ingrédients issus de produits allergènes, mais assez raffinés pour ne plus présenter de risques.
Présence intentionnelle par le biais d'un ingrédient, d'un arôme, d'un additif, d'un support d'additif ou d'arôme, d'un
auxiliaire technologique, d'un solvant de:
Présence
Directe
Indirecte
(Contamination croisée) (1)
Céréales contenant du gluten et
produits à base de céréales contenant
du gluten (blé, froment, seigle, orge,
avoine, épeautre, kamut ou leurs
variétés hybrides)
Crustacés et produits à base de
crustacés
Œufs et produits à base d'oeufs
Poissons et produits à base de
poissons
Arachide et produits à base
d' arachide
Soja et produits à base de soja
traces de lécithine
Lait, produits laitiers et dérivés (y
compris lactose et protéines de lait)
Fruits à coque et produits dérivés
(amande, noisette, noix, noix de cajou,
amandes et noisette
noix de pécan, noix de Brésil, pistache,
noix de macadamia et autres fruits à
coque à votre connaissance)
Céleri et produits à base de céleri
Moutarde et produits à base de mou
tarde
Graines de sésame et produits à base
de graines de sésame
Lupin et produits à base de lupin
Sulfites et dioxyde de soufre en
concentrations de plus de 10 mg/kg
ou 10 mg/l exprimé en SO2
(1)
Selon la politique BakeMark Ingredients France SAS
Etiquetage des contaminations croisées (indirectes), si la maîtrise n'est pas possible .
Seules sont considérées, les traces d'allergènes directement présents sur la ligne de fabrication.
Les contaminations croisées issues des ingrédients et des allergènes présents sur le site de fabrication peuvent
être communiquées sur demande.
1 8 rue de la Robertsau BP 50
67802 BISCHHEIM Cedex
Tél 03 88 83 85 88
FAX: 03 88 81 21 23
Date d'édition
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FT N° 055 / 04
Date d' établissement de l' original :
AMANDE / NOISETTE CLAIR
ORIGINES DU PRODUIT
COMPOSANT
Date de mise à jour :
PRALIN EXTRA
24/02/1997
ORIGINE VARIETALE
Végétale
Animale
Amande
Noisette
ORIGINE
GEOGRAPHIQUE
Déclaration dans produit fini
Chimique/
minérale
*
*
*
Sucre de betterave
17/11//2005
OUI
NON
*
*
*
France / Allemagne
USA
Italie / Turquie
STATUT OGM
Présence d'ingrédients issus de végétaux ayant donné lieu à des autorisation de modifications
génétiques en UE
OGM
Composant concerné
Maïs
Soja
Colza
autres
OUI
NON
garantie (IP)
*
Traces de lécithine par contamination croisée
*
*
*
Il s'agit d'un produit «conventionnel», donc non soumis aux obligations de traçabilité et d’étiquetage « OGM »
définies par les règlements CE n°1829/2003 et 1830/2003.
STATUT IONISATION
le produit fini n'est pas ionisé et il est fabriqué à partir d’ingrédients n’ayant subi aucun traitement
d’ionisation. Il n'est donc pas soumis à l’obligation d’étiquetage conformément à la directive CE N° 99/2 du 22 Février 99.
CONTAMINATIONS DIVERSES
Métaux lourds Teneur conforme aux critères de la pharmacopée et aux critères spécifiques fixés par la législation
Pesticides Teneurs conformes aux critères spécifiques fixés par la législation , garantis par des analyses faites
régulièrement par nos fournisseurs
COMPATIBILITE AVEC UN REGIME SPECIFIQUE
Certificat kosher
Compatibilité alimentation halal
Régime végétarien
Régime végétalien
Appellation "BIO"
OUI
OUI
OUI
OUI
NON
CONDITIONNEMENTS et PALETTISATION
Seaux en polypropylène de 4 kg (8 couches de 18 seaux par Europalette)
18 rue de la Robertsau - BP 50 - 67802 BISCHHEIM Cedex
Tél: 03 88 83 85 88
FAX: 03 88 81 21 23