crème brûlee au foie gras toast de pain d`epices
Transcription
crème brûlee au foie gras toast de pain d`epices
CRÈME BRÛLEE AU FOIE GRAS TOAST DE PAIN D'EPICES Extract of Les recettes de cuisine de l'Ecole Dosnon http://dosnon-nos-recettes.ecole-dosnon.com/CREME-BRULEE-AU-FOIE-GRAS-TOAST-DE CRÈME BRÛLEE AU FOIE GRAS TOAST DE PAIN D'EPICES - Recettes - Publication date: jeudi 11 avril 2013 Copyright © Les recettes de cuisine de l'Ecole Dosnon - Tous droits réservés Copyright © Les recettes de cuisine de l'Ecole Dosnon Page 1/3 CRÈME BRÛLEE AU FOIE GRAS TOAST DE PAIN D'EPICES Ingrédients : pour 6 personnes 200g de foie gras ou mousson de canard 200ml de crème 4 jaunes sel poivre Pain d'épices : 200g de miel 2 oeufs 40g de sucre 80ml de lait 200g de farine complète 1 cuillerée de levure 4 épices (cannelles, girofles, poivre, muscade) Réalisation : Confectionner le pain d'épices : 1.Faire fondre le miel. 2.Dans une calotte disposer la farine et la levure en fontaine. Verser au centre le lait, les oeufs le sucre et le miel fondu. Mélanger avec un fouet en prenant peu à peu la farine. 3.Cuire dans un moule à cake beurrée à 150°C pendant 1 heure. Crèmes brûlées : Copyright © Les recettes de cuisine de l'Ecole Dosnon Page 2/3 CRÈME BRÛLEE AU FOIE GRAS TOAST DE PAIN D'EPICES 4.Chauffer la crème. Ajouter le foie gras émietté, mixer jusqu'à une consistance crémeuse. 5.Ajouter les jaunes d'oeufs, assaisonner légèrement. 6.Verser dans des ramequins et cuire au four à 110°C pendant 30 à 40 minutes. Vérifier la cuisson en enfonçant une pointe qui doit ressortir propre. 7.Laisser refroidir, saupoudrer de cassonade et une pincée de « quatre épices », brûler au chalumeau. 8.Servir avec une tranche de pain d 'épice légèrement toasté, une salade de frisée et de mâches assaisonnée d'une vinaigrette à l'huile d'olives, huile de noix et vinaigre balsamique. Copyright © Les recettes de cuisine de l'Ecole Dosnon Page 3/3