Salade de homard de Philippe

Salade de homard de Philippe
Recettes des gagnants
Ingrédients
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Salade
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3 petits concombres
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45 ml (3 c. à soupe) d’aneth frais
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1 homard vivant
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15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
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15 ml (1 c. à soupe) de yogourt nature 2 %
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5 ml (1 c. à thé) de piment de Cayenne
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Sel et poivre
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Émulsion à l’aneth
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125 ml (1/2 tasse) d’aneth frais
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60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive
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75 ml (1/2 tasse) de jus de lime
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Sel et poivre
Préparation
1. Salade
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3. 1. Épépiner les concombres et les émincer. Réserver.
4.
5. 2. Cuire le homard pendant 8 minutes dans de l’eau bouillante salée comme de l’eau de mer.
Lorsque le homard est cuit, décortiquer les pinces et les réserver. Détacher la queue de la tête
et récupérer toute la chair des articulations et des petites pattes. Couper la queue en 2 et
couper en morceaux.
6.
7. 3. Déposer dans un saladier avec le concombre, le yogourt, le jus de citron et l’aneth.
8.
9.
10. Émulsion
11.
12. 1. Mettre l’aneth et un peu d’huile d’olive dans un contenant cylindrique. Malaxer à l’aide d’un
pied mélangeur. Ajouter l’huile en filet jusqu’à l’obtention de la texture désirée. Ne pas oublier
d’incorporer de l’air. Ajouter le jus de lime et rectifier l’assaisonnement. Continuer de mélanger.
Passer au tamis afin de récupérer les morceaux d’herbes pour avoir une texture bien lisse.
13.
14.
15. Présentation
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17. Mouler la salade dans un emporte-pièce et servir avec les pinces et l’émulsion à l’aneth.
18.