Men`Hir Le MENu au restaurant : Histoire, InteracDon, ReprésentaDon

APPEL À PROJET 2014 Men’Hir Le MENu au restaurant : Histoire, Interac4on, Représenta4on Résumé Abstract WP1 WP2 WP3 WP4 WP5
Men’Hir Coordinateurs scien5fiques Pierluigi Basso (ICAR, UMR5191) Pierluigi.Basso@univ-­‐lyon2.fr Fréderic Weiss (CID, ENS de Lyon) frederic.weiss@ens-­‐lyon.fr Work Package 3 De l’individu à l’interac4on Domaines scien5fiques Interac4ons Partenaires Centre d'Ingénierie Documentaire, ENS de Lyon, Centre de Recherche de l'Ins4tut Paul Bocuse, Ecully Mots clés Patrimonialisa4on, menus, archivage, typologie, pluri-­‐sémio4que Durée du projet 12 mois Novembre 2014 à novembre 2015 Financement ASLAN 6 370 € hRp://aslan.universite-­‐lyon.fr/ Le projet Men’Hir vise à promouvoir un
modèle de patrimonialisation de l’objet
culturel menu qui articule la préservation
d’une identité historique et communautaire,
avec le témoignage d’une fibrillation
innovatrice et idiosyncratique. Le travail
préliminaire de numérisation et d’indexation
du fonds Orsi est réalisé sur un échantillon
de 300 documents menus légués à l’Institut
Paul Bocuse.
The Men'Hir project aims to promote a
model of cultural heritage of the menu item
that articulates the preservation of an
historical and community identity, with the
testimony of an innovative and
idiosyncratic fibrillation. The preliminary
work on scanning and indexing of the Orsi
funds is performed on a sample of 300
documents menus bequeathed to the Paul
Bocuse Institut.
Contexte de l’étude Méthode Cadre Théorique Résultats a;endus Les pra4ques de restaura4on ont été profondément modifiées en France avec la Révolu4on Française. Avant, les restaurateurs commencent à se mul4plier et proposent des plats à la por4on dans un cadre convivial1. CeRe mul4plica4on bouscule les modes de service et en impose de nouvelles formes 2 . La possibilité de choix modifie profondément la séquen4alité des repas, les quan4tés proposées et les pra4ques de service. Le menu est élaboré en u4lisant de mul4ples ressources (textuelles, graphiques) pour représenter les plats qui vont être consommés3. Les livrables : a) une base de données contenant les métadonnées du corpus traité (150 pocheRes) ; b) un corpus décrit et interrogeable ; c) un lexique et des construc4ons propres au langage culinaire. Le projet donnera lieu à un véritable travail d’archivage et de numérisa4on de la collec4on des menus écrits permeRant ainsi de conserver ce patrimoine culturel. Il donnera lieu également à l’édi4on d’un lexique du langage culinaire qui sera diffusé auprès de la communauté scien4fique et du grand public. Objec5f Références Grâce au legs de Pierre Orsi à l’Ins4tut Paul Bocuse, nous disposons d’une collec4on de menus de plus de deux mille pièces datant du XIXe jusqu’à nos jours. Nous souhaitons apporter un éclairage scien4fique nouveau sur l'émergence, l'évolu4on et la transmission du p a t r i m o i n e , g r â c e à l ’ a n a l y s e pluridisciplinaire de l’objet spécifique et pluriculturel que cons4tue le menu de restaurant. Le travail préliminaire de numérisa4on et d’indexa4on du fonds Orsi sur un échan4llon de 300 documents menus permeRra de : a) déterminer les principaux paramètres techniques de la numérisa4on ; b) concevoir une chaîne de traitement ; c) créer une base de données p o u r g é r e r l e s i m a g e s e t l e s métadonnées ; d) dresser une première typologie linguis4que et sémio4que. Les partenaires du projet disposent de moyens et ou4ls importants, qui garan4ssent sérieusement les chances du succès du projet : des ressources en matériel (en par4e) et en savoir-­‐faire pour la numérisa4on, l'encodage et l'archivage numérique. On envisage la numérisa4on du fonds en trois phases principales : a) étude préliminaire, b) concep4on d'une chaîne de traitement, c) mise en produc4on. 1PiRe, J. R. (1996). Naissance et expansion des restaurants. Histoire de l’alimenta4on. 2 Poulain, J. P., & Neirinck, E. (2004). Histoire de la cuisine et des cuisiniers. 3 Boutaud, J-­‐J. (1995). Sémio4que et communica4on: du signe au sens. Paris : l’HarmaRan.