Salade de pommes de terre au jus de coques

SALADE DE POMMES DE TERRE
AU JUS DE COQUES
LA CLIQUE VIENT DÎNER
30 mn. de préparation + 15 mn. de cuisson
BUDGET : «Bling bling»
DIFFICULTÉ : «Plus ambitieux»
6 personnes
PRÉPARATION
Mettre à dégorger les coques dans de l’eau salée
au frais pendant une heure. Laver et éplucher les
pommes de terre, les tailler en dés réguliers de
deux centimètres de côté. Dans une casserole d’eau
froide, ajouter les pommes de terre puis les saler
(10g). Les cuire 10 minutes environ, puis tester la
cuisson avec une pointe de couteau. Une fois cuites,
les égoutter puis les réserver dans un saladier. Eplucher et ciseler finement l’oignon. Laver et effeuiller le
persil puis le ciseler finement en conservant les tiges.
Dans une casserole chaude, ajouter un filet d’huile
d’olive et faire revenir 1 minute les oignons. Ajouter
le romarin et les branches de persil, puis les coques
et le vin blanc. Couvrir et cuire 4 minutes. Découvrir
et faire réduire le bouillon à consistance sirupeuse.
Retirer les coques, les laisser refroidir 2 minutes puis
les décortiquer. Les réserver avec les pommes de
terre, ajouter le persil ciselé et rectifier l’assaisonnement. Ajouter le jus réduit sur la salade et arroser
d’huile d’olive. Mélanger et déguster.
RECETTE ÉLABORÉE PAR L’atelier des Chefs
CONSEILS PRATIQUES
Terminer avec quelques gouttes de vinaigre balsamique pour une note d’acidité.
INGRÉDIENTS
▶▶Pommes de terre pour cuisson vapeur / eau
▶▶600 g Coques
▶▶1 kg Vin blanc
▶▶10 cl Oignon
▶▶1 pièce Romarin
▶▶1 branche Persil plat
▶▶¼ botte Huile d’olive
▶▶10 cl Sel
▶▶10 g Fleur de sel
▶▶Quelques pincées Moulin à poivre (quelques
tours)
NOTRE CONSEIL
Les pommes de terre à chair ferme ont une
bonne tenue à la cuisson et sont particulièrement recommandées pour les cuissons à la
vapeur, à l’eau (pour des préparations culinaires telles que les salades, les raclettes, les
choucroutes), et pour une cuisson à la poêle
(rissolées, sautées).